دوره های میزبانی با مدرک معتبرطبق استانداردهای روز جهان

دوره های میزبانی  با مدرک معتبرطبق استانداردهای روز جهان

دوره های تخصصی میزبانی و تشریفات کاملا تخصصی در ایران و خارج از کشور

رستوران های درجه یک مراکز برگزاری همایش های ملی و بین المللی و پذیرائی از شخصیت های برجسته و میهمانان VIP فراهم و فرصت های مناسبی را برای آنها ایجاد خواهد کرد.
دوره آموزشی پذیرایی ، میزبانی و تشریفات
اهداف دوره :
آماده نمودن هنرجویان برای ورود به حرفه میزبانی ، آشنا نمودن هنرجویان با لوازم پارچه ای و انواع رومیزی ، دستمال سفره و انواع دیگر دستمال ها ، آموزش تکنیک های مختلف پذیرائی و میزبانی ، آموزش چگونگی اصول رفتاری و وضع ظاهری ، آموزش پذیرائی از میهمانان VIP ، معرفی جایگاه و اهمیت حرفه میزبانی ، معرفی نقش میزبانان در راهبرد یک ضیافت تشریفاتی ، آموزش انواع مختلف چیدمان آشنایی با اصول اولیه میزبانی طبق استاندارد های بین المللی.
استانداردها و ویژگی های ظاهری کارکنان (آقایان و خانمها)
آشنایی با بهداشت محیط، فردی، مواد غذایی در حین کار در رستوران.
الگو های رفتار اداری،آداب معاشرت تکریم ارباب رجوع (مشتری مداری)
روش مختلف چیدمان میز و صندلی در رستورانها.
شناخت انواع میز و صندلی.
تفاوت میز آرایی در فضاهای باز و بسته.
انواع چیدمان در رستوران.
سرویس vip در رستوران.
آشنایی روش صحیح جمع آوری میزهای پذیرایی در ضیافت ها و سرویس های وی آی پی
آداب مراسم افطاری و چگونگی چیدمان میز افطار و شیوه پذیرایی.
آشنایی با انواع میز بوفه.
اشنایی با برخورد صحیح مشتری ناراضی و عصبانی.
آشنایی با ابعاد و اندازه رومیزی ها و دستمال سفره و نحوه استفاده.
آموزش انواع دستمال سفره برای میزآرایی در انواع سرویس.
نحوه ارائه منو به میهمانان و الویت ها.
نحوه سرو نوشیدنی، پیش غذا، غذا، دسر، و نحوه جمع آوری ظروف کثیف،
نحوه تعویض رومیزی هایی که در حال انجام کار کثیف شده باشد.
نحوه استقبال از مشتری هنگام ورود به رستوران.
آشنایی با شیفت بندی و تقسیم استیشن ها بین ویترها و باسبوی ها.
آشنایی با چارت سازمانی سالن رستوران.
آشنایی باآیین نامه های انضباطی در مجموعه.
آشنایی با شرح وظایف پرسنلی
محل آموزش موسسه ایران شف و محل کار شما

سرفصل های آموزشی


با نظر به این که ظاهر آراسته و نحوه برقراری ارتباط کارکنان هر سازمان نقش بسیار موثری در موفقیت آن سازمان دارد. یکی از واحدهای تاثیرگذار در این مهم، واحد پذیرایی و مهمانداری می باشد که با کمترین اشتباه این واحد، ممکن است یک خاطره بد در ذهن مراجعه کننده شکل گیرد و ممکن است خسارات جبران ناپذیر به سازمان وارد سازد در صورتی که رفتار حرفه ای و آداب دانی این گروه می تواند موجبات آرامش خاطر و آسایش مدیران و کارکنان هر شرکت یا سازمان را فراهم آورد. در همین راستا مرکز آموزش هتلداری و گردشگری نوشیجان در جهت آشنایی هرچه بیشتر این افراد با اصول و فنون پذیرایی و مهمانداری مدرن، دوره آموزشی اصول و فنون پذیرایی، تشریفات و میزبانی در سازمان ها و شرکت ها را برگزار می نماید.

آشنایی با صنعت مهمانداری اصول شستشوی ظروف

تاریخچه مهمانداری قبل از اسلام و بعد از اسلام
فلسفه کاروانسراها و ویژگی های آن
تاثیر غرب برمهمانداری ایرانی و اسلامی
تاثیر شرق بر مهمانداری غربی
اولین تاسیسات پذیرائی ایران
قهوه خانه ها، کافه ها و رستوران ها
تاریخچه اولین مراکز آموزشی مهمانداری در ایران
ضوابط و مقررات اولیه مراکز پذیرائی
جایگاه فعلی صنعت مهمانداری در ایران و جهان

۲ بهداشت فردی، جمعی، محیطی، ظروف پذیرایی و مواد غذایی

تعریف سلامتی
نقش بهداشت فردی در تامین سلامتی انسان
استحمام و تاثیر آن در سلامتی
نظافت فردی
علائم ظاهری بیماری ها
سرویس های بهداشتی عمومی
آب آشامیدنی
چگونگی نگهداری مواد غذایی
شناسایی مواد غذایی تقلبی
آشنایی با انواع مواد شوینده و ضدعفونی کننده ها
اصول نظافت آبدارخانه ها و محل طبخ غذا
اصول شستشوی ظروف و مواد غذایی

۳ آشنایی با وسایل و تجهیزات، میز و صندلی و نحوه آرایش آن ها

شناخت وسایل وتجهیزات؛ روش کار با آن ها و کاربرد اختصاصی هریک
شناخت انواع میز و صندلی
طرز چیدمان میزها
تعیین فواصل میز و صندلی ها
انواع رومیزی ها
دستمال سفره ها و طرز بکارگیری آن ها
چیدمان ظروف روی میزها و روش های مختلف آن در مناسبت های گوناگون
تجهیزات و ملزومات میزآرائی
رعایت موارد ایمنی در چیدمان میزها
گل آرائی
میز آرائی در فضای باز و بسته و فرق آن ها با یکدیگر

۴ آشنایی با انواع مهمانی ها

روش های مختلف مهمانی و پذیرایی شامل:
سرویس فرانسوی
سرویس سیلور یا انگلیسی
سرویس بشقابی
گریدون سرویس
انواع سرویس دهی بوفه
سرویس روسی

۵ نحوه آماده سازی سالن رستوران و چیدن میزها

آماده سازی سرویس ها قبل از برگزاری مراسم
استیشن بندی
تفکیک ملزومات
استانداردهای چیدمان روی میزها
روش های جمع آوری سرویس های میز پس از مصرف

۶ آشنایی با نحوه سرو غذاها، صبحانه، نهار

چیدمان میز صبحانه
چیدمان میز نهار
نحوه سرو صبحانه
نحوه سرو غذا
نحوه سرو نوشیدنی ها
روش های سرو نهار و صبحانه به صورت بوفه

۷آشنایی با نحوه سرو نوشیدنی ها (چای، قهوه، کافه گلاسه، بستنی و . . . )

آشنایی با نوشیدنی های سرد و گرم و کاربرد هر کدام
آشنایی با دسرها
نحوه حمل نوشیدنی ها
روش های سرو نوشیدنی ها و دسرجات روی میز
روش جمع آوری ظروف مربوطه پس از مصرف

۸ا رتباط میزبان با آشپزخانه

استانداردها و ویژگی های ظاهری آبدارچیان مرد و زن
تعریف بن خوان
ویژگی های گارسون مخصوص حمل غذا از آشپزخانه
نحوه حمل غذا از آشپزخانه
نحوه تحویل غذا به گارسون سرو

۹ منو شناسی و منو نویسی برای پیش غذاها، غذاهای اصلی، دسرها(ایرانی و خارجی)

تعریف منو
تاریخچه منو
طبقه بندی غذاها
نظم و ترتیب در طراحی منو
ویژگی های یک منوی خوب
تعریف انواع رسیپی
تنوع غذا در منوها
انواع منو
جایگاه انواع خوراکی ها و نوشیدنی ها در ترکیب منو

۱۰ آداب معاشرت با مهمانان، همکاران و ایجاد ارتباط با آن ها

آداب معرفی کردن
آداب سخن گفتن
آداب خوردن و آشامیدن
الگوهای رفتار فردی با همکاران
روش تقاضا کردن و احترام گذاشتن به طرف مقابل

۱۱ آشنایی با قوانین و دستورات واحدهای پذیرایی، رفاهی و فرهنگی

۱۲ آشنایی با احکام خوردنی ها و آشامیدنی ها در اسلام

۱۳ شناخت خانه داری

۱۴ روش های تزئین و دکوراسیون اتاق ها

۱۵ روش های برگزاری مهمانی ها و جشن ها، سمینارها، همایش ها، سخنرانی ها و کارگاه های آموزشی

۱۶ مهارت مدیریت زمان و کارتیمی در مهمانداری و پذیرایی

۱۷ کمک های اولیه مورد نیاز برای مهمانداران

۱۸ آداب مراسم افطار و چگونگی چیدمان میز افطار و شیوه پذیرایی از مهمانان روزه دار.


روش بشقابی (Plate Service)

— روش انگلیسی (Silver Service)

— روش فرانسوی(French Service)

— روش روسی (Russian Service)

— روش گریدون (Griduen Service)

— روش بومی و سنتی (Traditional Service)

— روش بوفه (Buffet Service)

— روش چینی (Chins service)



— روش بشقابی : اصطلاحاً به روش چلوکبابی نیز معروف شده ودر رستورانهای سطح متوسط و پایین تر از آن دیده می شود.



— انگلیسی: دستمال سفید و مرتبی روی ساق دست چپ همراه با ادای احترام قرار داده و غذا با دست راست ریخته می شود



— فرانسوی: دست راست به حالت احترام پشت کمر و از سمت چپ جلوی مهمان غذا را آورده تا هر چقدر تمایل دارد غذا بردارد

در فرانسوی و انگلیسی روش ترکیبی بشقابی + انگلیسی و فرانسوی نیز داریم یعنی غذای اصلی بشقابی و سبزیجات و دور چین ها به طور تشریفاتی سرو می شود

روسی: بیش از حد نیاز و در دیسهای بزرگ و غالباً بصورت کامل و درسته غذا تزئین شده و در وسط میز یا سفره گذاشته می شود و مهمانان به میل و اراده خودشان به هر میزان که علاقمند باشند از غذا میل می کنند.

گریدون: سرویس دهی در شبها بیشتر و بسیار گرانقیمت است فلمبه کردن (آتش زدن) غذا در حضور مهمان خاص این روش می باشد

روش بومی سنتی:در این روش هیچ قانون و قاعده خاصی وجود ندارد.

بوفه: نوع غربی روش روسی است:

با هماهنگی نماینده آشپز خانه و مدیر جشن و ضیافت میز بوفه مرتباً شارژ می شود.

روش نیم بوفه: مجموع روش بوفه و پلیت سرویس می باشد به این صورت که غذاها بشقابی سرو شده و پیش غذاها، دسرها و دورچین ها به روش بوفه سرویس دهی می شود

سلف سرویس: از جهاتی شبیه به روش بوفه است ولی در این روش بخشی از خدمات توسط خود مشتری و یا مهمان صورت می گیرد. ولی از لحاظ اجرایی و هم کاربردی با بوفه تفاوت قابل توجهی دارد

روش چینی: برنج رابه صورت کاملا کته و سفت تهیه کرده ودر ظرفهای کوچک خوراکهایی اورده شده و در صورت استفاده مهمان میز دوباره سرویس دهی میشودودراین صورت هزینه هر کدام از خوراکهایی که مهمان میل کرده محاسبه میشود.





کلیه دوره ها کاملا عملی و کاربردی میباشد.

فرهاد زعفری مدرس دانشگاه هتلداری
  • 7 خرداد 1394
  • نویسنده: SuperUser Account
  • تعداد نمایش ها: 7843
  • نظرات: 0
چاپ

نوشتن یک نظر

نام:
ایمیل:
نظر:
افزودن نظر