توجه کنید

با توجه به تغییرات اساسی در بخش پرسش و پاسخ و طراحی سیستم قدرتمند پرسش و پاسخ در ایران شف می توانید سوالات خود را در سیستم جدید پرسش و پاسخ بپرسید

آرشیو پرسش و پاسخ ها از بهمن ماه سال 87 تا فروردین سال 94

راضیه خطیب

سلام خسته نباشید ،ممنون از دستور نان فانتزی که آموزش دادید،من این نان را درست کردم فقط نان بسیار سنگین و فشرده شد،چند سوال هم داشتم،
1.مایه خمیر را که در آب و ویک قاشق شکر حل کردم چه قدر باید بماند تا پف کند چون من متوجه پف کردن آن نشدم؟
2.خمیر که آماده شد چه قدر باید بماندتا آماده پخت شود؟
3.میشه لطفا دستور دیگری برای پخت نان صبحانه مثل نان های شرکت نان آوران که سبک تر هستند را آموزش بدهید ،باتشکر.

Good Bye Comments For Hi5

Good Bye Hi5 Comments & Hi5 Graphics

Hi5

درودبرشما
لطفا از مایه خمیر دانمارکی استفاده کنید
10 دقیقه برای استراحت مایه خمیر کافیست
استراحت خمیر در جای گرم به مدت 1ساعت تا کاملا خمیر پف کند(مثال اگر خمیر را در نایلکسی ریخته باشید به حدی پف میکند تا نایلکس را بترکاند
اگر درست نشد با روش درست کنید

طرز تهیه نان:
در ظرفی، مقداری آرد بریزید و سپس در وسط آرد، سوراخی ایجاد نموده و داخل سوراخ، خمیر ترش را بریزید. سپس دو پیمانه آب جوش به مخلوط اضافه نموده و مرتباً به صورت دورانی هم بزنید. بعد به تدریج آرد اضافه نمایید و با دست، خوب ورز دهید تا زمانی که خمیر به دست نچسبد. سپس مقداری نمک هم به خمیر اضافه نمایید. حالا خمیر حاضر است. روی آنرا با پارچه بپوشانید. این خمیر باید حداقل یک ساعت استراحت داده شود. البته برخی افراد تمام طول شب، خمیر را استراحت می دهند.

مکانی که خمیر را برای استراحت در آن قرار می دهیم، باید گرم باشد. در جای سرد، خمیر خیلی حجیم نمی شود و به اصطلاح، کاملاً ور نمی آیدو خیلی هم سنگین میشود

بعد از ور آمدن، خمیر برای پختن آماده است. پس از آنکه مقداری آرد روی خمیر پاشیدیم، به شکل دلخواه پهن نموده و در فری که از قبل، کاملاً گرم شده آنرا می پزیم. برای اینکه بفهمیم فر کاملاً گرم شده یا نه، کمی آرد داخل فر می ریزیم. اگر بلافاصله به رنگ قهوه ای در آمد، یعنی فر گرم است.

در این نوع نان تنها از آب، آرد و خمیر ترش استفاده شد؛ ولی نوع دیگری نان هم وجود دارد که برای تهیه آن از شیر و تخم مرغ استفاده می کنند. خمیر ترش را با آب و شیر گرم مخلوط می کنیم. سپس مقداری کره به مواد اضافه می کنیم و می گذاریم تا حل شود. سپس تخم مرغ را به مواد اضافه می نماییم و هم می زنیم. بعد کم کم آرد را اضافه می کنیم تا زمانی که خمیر به دست نچسبد. خمیر حاضر است. درون پارچه ای قرارش می دهیم تا ور بیاید و در عین حال، فر را روشن می کنیم. خمیر را به شکل دلخواه در آورده و در فر قرار می دهیم.


  • 2 آذر 1388
  • نویسنده: SuperUser Account
  • تعداد نمایش ها: 1342
  • نظرات: 0
دسته ها: پرسش و پاسخ
کلمات کلیدی:
رتبه بندی این مطلب:
بدون رتبه
چاپ

نوشتن یک نظر

نام:
ایمیل:
نظر:
افزودن نظر

جستجو در آرشیو پرسش و پاسخ