توجه کنید

با توجه به تغییرات اساسی در بخش پرسش و پاسخ و طراحی سیستم قدرتمند پرسش و پاسخ در ایران شف می توانید سوالات خود را در سیستم جدید پرسش و پاسخ بپرسید

آرشیو پرسش و پاسخ ها از بهمن ماه سال 87 تا فروردین سال 94

سحر عزيزي

agaraga.jpg
باسلام خدمت استادعزیز
اگربرایتان امکان دارد طرزتهیه پودر آگارآگار را توضیح دهید متشکرم

با سلام خدمت شما
آگاراگارا كه در منزل نميشه درست كرد

پودر آگار آگار :
یک نوع افزودنی طبیعی با منشا گیاهی است که از چند نوع خزه و جلبک قرمز گرفته میشود و در واقع نوعی پودر ژلاتینی بدون شکر و بدون طعم است .افرادی که رژیم گیاه خواری دارند آنرا جایگزین ژلاتین حیوانی میکنند . پودر های ژلاتینی دیگر منشا حیوانی دارند و از جوشانیدن پاچه خوک و گاو و گوساله تهیه میشود .
دارای مقداری مواد معدنی و ید است و طعم خاصی ندارد ولی چون دارای پروتیین است باید در جای خنک و یخچال نگهداری شود .

از پودر آگارآگار بخاطر خاصیت ژلاتینی زیاد برای تهیه ژله و نیز فرم دادن و ثابت نگه داشتن شکل خامه استفاده میشود . نسبت استفاده آن معمولا 2 قاشق چایخوری از پودر آگار اگار به 2 فنجان مایع است . و حدود 10 الی 15 دقیقه باید هم زد و بعد ضمن جوشاندن باز هم آنرا به مدت 5 دقیقه هم زد تا کاملا حل شود .برای میوه هایی با مواد اسیدی زیاد در حالت خام ( مثل کیوی و انبه و آنانس به دلیل آنزیمی که دارند ) میزان بیشتری از این پودر لازم است تا کاملا فرم ژلاتینی پیدا کنند .

اگر از حالت ژلاتینی و فرم گرفتن مایع جوشانده شده خود مطمین نیستید میتوانید مقدار کمی از مایع را روی ظرف سردی امتحان کنید . طی 20 الی 30 ثانیه باید ببندد و فرم ژله ای داشته باشد .اگر نه مقدار بیشتری پودر بریزید و مجددا بجوشانید . و اگر سفت شد مایع بیشتری بریزید . از خصوصیات خوب این پودر قابلیت آن در جوشاندن و سرد کردن مجدد ان است .

از آن میتوان جهت شکل دادن و ثابت نگه داشتن خامه زده شده استفاده کرد با این نسبت :
2 قاشق چای خوری شکر شیرینی پزی ( پودر قند یا پودر شکر ریز ) و
1 قاشق چایخوری پودر آگار برای 1 فنجان خامه
این ها را انقدر بزنید تا خامه فرم بگیرد .از آن میتوان برای تهیه مرنگ جهت تزیین رویه کیک هم استفاده کرد :
ابتدا «
3 عدد سفیده تخم مرغ با 4/1 قاشق چایخوری پودر کرم تارتار را آنقدر بزنید تا کرم یکدست و نرمی بدست آید کم کم 5 قاشق چایخوری شکر اضافه کرده و هم بزنید تا شکر حل شود .
بعد «
در یک کاسه گود کوچک 1 قاشق چ شکر و 2/1 قاشق چ پودر آگار و 1 قاشق چ آب جوش را مخلوط کنید و هم بزنید . بعد به مخلوط اول اضافه کرده و انفدر هم بزنید تا فرم سفت و ثابتی بگبرد .
با این مواد میتوان روی و اطراف انواع پای و شیرینی را تزیین کرد و با دمای 350 درجه فارنهایت به مدت 12 الی 15 دقیقه در فر گذاشت تا مرنگ طلایی شود .

  • 23 آبان 1389
  • نویسنده: SuperUser Account
  • تعداد نمایش ها: 3916
  • نظرات: 0
دسته ها: پرسش و پاسخ
کلمات کلیدی:
رتبه بندی این مطلب:
بدون رتبه
چاپ

نوشتن یک نظر

نام:
ایمیل:
نظر:
افزودن نظر

جستجو در آرشیو پرسش و پاسخ