توجه کنید

با توجه به تغییرات اساسی در بخش پرسش و پاسخ و طراحی سیستم قدرتمند پرسش و پاسخ در ایران شف می توانید سوالات خود را در سیستم جدید پرسش و پاسخ بپرسید

آرشیو پرسش و پاسخ ها از بهمن ماه سال 87 تا فروردین سال 94

مشهود نیک سیرت

66000.jpg

سلام خدمت آقای زعفری. مشهود نیک سیرت هستم. دانشجوی گیاه پزشکی دانشگاه تبریز. اگر امکان داشته باشد می خواستم کمی اطلاعات در مورد وانیل به من بدین. اینه از کجا تهیه می کنید و به چه قیمتی؟ خودتون تولید می کنید یا وارد می کنید و از کجا؟ قیمت آن در بازار جهانی چقدر است و دارای چند درجه از نظر کیفیت است؟ ممنون می شم اگه کمکم کنید با تشکر فراوان. سپاس

با سلام خدمت شما جناب نیک سیرت عزیز

برای شما آرزوی موفقیت دارم

-هیدروکسی 3-متیل اکسی بنزالدهید) یک تک مولکول است که مهم ترین ترکیب بو و مزه ساز اسانس وانیل می باشد و ترکیبی از مولکول های مختلف زیادی است.

اسانس وانیل در نوشابه های بدون گاز مانند کوکاکولا و تعداد زیادی از دسرها مخصوصا در شکلات استفاده می شود.ثعلب وانیل و گیاهان تیره وانیل گیاه بومی مکزیک می باشد که صدها سال پیش اقوام مایان ها و آزتکس ها از عصاره به دست آمده از دانه های وانیل برای بهبود طعم و مزه نوشیدنی های شکلاتی خود استفاده می کردند.در اوایل قرن شانزدهم گیاه وانیل توسط فاتحین به اروپا آورده شد. یکی از اجزای مهم صنایع عطرسازی وانیلین بود و هنوز هم از مواد سازنده عطر سازی است.

وانیل

تکثیر و زراعت گیاه وانیل به سختی صورت می گیرد و بنابراین وانیل طبیعی گران می باشد.در دانه های سبز و بی طعم کشت شده وانیل وجود ندارد. این دانه ها باید جهت تولید وانیل به 3 تا 6 ماه فرآوری نیاز دارد.در اواسط قرن نوزده عرضه وانیل از تقاضای آن کمتر شد تا آنجا که تولید وانیل مصنوعی مورد توجه قرارگرفت.

وانیل مصنوعی چگونه تهیه می شود؟

روشی که سال هاست استفاده می شود استفاده از روغنی است که در گل و بوته میخک – درخت جوز و دارچین یافت می شود.در محلول های قلیایی این ایزومرها که در میدان مغناطیسی انحراف یکسانی دارند به وانیل اکسید می شوند.روش متناوب دیگر شامل رفلاکس محلول قلیایی ماده خوش بوی روغنی زرد رنگ تهیه شده از چوب کرئوزوت با با کلروفرم است.


وانیلین بلورهای سوزنی بیرنگی با دمای ذوب 82 درجه سلسیوس و دمای جوش 285 درجه سلسیوس است ودارای بوی شدید وانیل و طعم مشخص می باشد.ماده معطر درخت وانیل است.از کلوکوزیدی به نام کونیفرین نیز بدست می آید.در صنعت وانیلین را از لیگنوسولفونیک اسید فراورده جانبی تولید خمیر چوب تهیه می کنند.وانیلین یکی از مهم ترین مواد طعم دهنده و عطری است و مقادیر بزرگی از آن در تولید مواد غذایی –فرآورده های بهداشتی و داروها بکار می رود

زماني شخصي به نام كورتز در سفر خود به آمريكاي جنوبي ملاحظه نمود كه آزتكها نوعي نوشابه گرم مصرف مي‌كنند كه از شكلات درست شده و مقداري وانيل به آن اضافه گرديده است. پس از آن چند صد سال طول كشيد تا وانيل در اروپا و آمريكا مصرف عمومي پيدا كرد و امروزه آن چنان مصرف گسترده‌اي پيدا كرده است كه طعم بسياري از خوراكيها را بدون آن نمي‌توان تصور نمود. البته طرفداران سرسخت وانيل فقط از دانه‌هاي آن استفاده مي‌كنند، دانه وانيل ميوه نوعي اركيده بالا رونده است كه در جنگلهاي باراني مكزيك مي‌رويد. اين دانه هاي را پس از فرآوري تخمير مي‌كنند تا عطر مطبوع آنها بيرون بيايد و بالاخره عصاره وانيل را از دانه آن استخراج مي‌كنند كه حاوي 35 درصد الكل مي‌باشد. عصاره وانيل ممكن است داراي شكر، شربت ذرت و يا پروپيلن گليكول نيز باشد.

اگر مورد دیگری نیاز بود در خدمت شما هستیم پایدار و سربلند باشید مشهود عزیزم

  • 6 اسفند 1388
  • نویسنده: SuperUser Account
  • تعداد نمایش ها: 2578
  • نظرات: 0
دسته ها: پرسش و پاسخ
کلمات کلیدی:
رتبه بندی این مطلب:
بدون رتبه
چاپ

نوشتن یک نظر

نام:
ایمیل:
نظر:
افزودن نظر

جستجو در آرشیو پرسش و پاسخ