توجه کنید

با توجه به تغییرات اساسی در بخش پرسش و پاسخ و طراحی سیستم قدرتمند پرسش و پاسخ در ایران شف می توانید سوالات خود را در سیستم جدید پرسش و پاسخ بپرسید

آرشیو پرسش و پاسخ ها از بهمن ماه سال 87 تا فروردین سال 94

مهدی افشار

bartender.jpg
برای هرشات چه مقدار قهوه باید ریخت

با سلام خدمت شما


- Espresso: یــک اونس آب با درجه حرارت 88 تـــا 92
درجه سانتیـگراد که 6 تا 9 گرم قهوه مخصوص اسپرسو و
کاملا آسیاب شده درون آن به مدت 18 الی 25 ثـانیه دم
کــشیده باشد اسپرسو نامیده میگردد. معمولا این اندازه
از اسـپرسو یــک شات (shot) نامیده می شـود. انــواع
مختلف اسپرسو به قرار زیر میباشد:
2- Americano: هنگامیکه یک شات اسپرسو با آب داغ رقیق میگردد امریکانو نامیده میشود.
3- Corretto: به اسپرسو همراه با اندکی کنیاک کورتو نامیده میشود.
4- Romano: اسپروسویی که با لیمو سرو میگردد رومانو نامیده میشود.
5- Doppio: به اسپرسو دوبل (دو شات) دوپیو میگویند.
6- Lungo: یک و نیم اونس آب در 7 گرم پودر قهوه زمان دم شدن افزایش می یـــــابـــد 25 الی 40 ثانیه= رقیقتر بوده اما حاوی کافئین بیشتری به اسپرسو معمولی میباشد.
7- Ristretto: مقدار 0.75 اونس آب در 7 گـرم پـودر قـهوه زمان دم کـردن کاهـش 18 الی 20 ثانیه: غلیظ تر بوده اما کافئین آن کمتر از اسپرسو معمولی میباشد.
8- Macchiato8: اسپرسویی که سطح آن شیر کف کرده (فوم شیر) قرار داده شـده است.
9- Iced Espresso: دو شات اسپرسو + همراه با یخ خرد شده.
10- Espresso Breve: یک شات اسپرسو + نسبت 50 به 50 با شیر.
11- Espresso Con Panna: یک شات اسپرسو که روی آن یک تـوده خامه زده شده(حجیم شده) قرار داده میشود.
12- Granita: اسپرسو یخ زده همرا با شکر گرانیتا نام دارد.
13- Cappuccino: نوشیدنـی کـه 3/1 آن از اسپرسو،
3/1 شیـــر داغ و 3/1 شیـر کـــف کرده هــمراه با رویه پودر
کاکائو و یا دارچین کاپوچینو نامیده میشود.
14- Mochaccino: یک شات اسپرسو + شکلات مایع
و یا پودر کاکائو + شـیر داغ با رویه شیر کف کرده.
15- Iced Cappuccino: یک شات اسپرسو + یخ خرد
شده + شیر سرد با رویه شیر کف کرده.
16- Affogatto: بستنی + یک شات اسپرسو.
17- Nienta: کاپوچیینو بدون کافئین + شیر بدون چربی.
18- Lattecino: یک شات اسپرسو + شیر داغ با یک سانت رویه شیر کف کرده.
19- Rappaccino: یک شات اسپرسو + بستنی + اندکی شیر و یخ.
20- Gocciato: یک شات اسپرسو + کاپوچینو کف کرده.
21- Frappuccino=frap: یک شات اسپرسـو + شــیر + شکر + یخ (هـمــان Iced Cappuccino)
22- Cafe Latte: شیـری تـر از کـاپـوچـیـنــو. یـک بـخش
اسـپـرسـو + 5 بـخـش شـیر داغ بـا رویه شیـــر کف کرده+
برخی اوقات چاشنی بادام و فندق.
23- Cafe Au Latte: جای اسپرسو از قـهـوه جوشیده
استفاده شده + شیر جوشیده.
24- Cafe Mocha: یک بخش اسپرسو + یک بخش شکلات مایع + 2 الی 3 قسـمــت شیر کف کرده با رویه خامه زده شده.
25- Cafe Creme: یک شات اسپرسو+یک اونس خامه زده شده.
26- Cafe Freddo: یک بخش اسپرسو + شیر سرد با رویـه شیـر کـف کـرده کـه در آن یخ ریخته و شدیدا تکان میدهند.
27- Cafe Amaretto: کافه لاته + شربت بادام.
28- Cafe Noir: قهوه بدون شیر و خامه.
کاپوچینو نوشه جان!

منبع کتاب دنیای دسر3 کافی شاپ مولف فرهاد زعفری هشجین

  • 27 بهمن 1390
  • نویسنده: SuperUser Account
  • تعداد نمایش ها: 8845
  • نظرات: 0
دسته ها: پرسش و پاسخ
کلمات کلیدی:
رتبه بندی این مطلب:
بدون رتبه
چاپ

نوشتن یک نظر

نام:
ایمیل:
نظر:
افزودن نظر

جستجو در آرشیو پرسش و پاسخ