توجه کنید

با توجه به تغییرات اساسی در بخش پرسش و پاسخ و طراحی سیستم قدرتمند پرسش و پاسخ در ایران شف می توانید سوالات خود را در سیستم جدید پرسش و پاسخ بپرسید

آرشیو پرسش و پاسخ ها از بهمن ماه سال 87 تا فروردین سال 94

مهدی جمالزاده

animated_gif_food_067.gif
سلام.با عرض خسته نباشيد.
1-در بستني سنتي و ميوه‌اي چه موادي بعنوان نگهدارنده استفاده مي‌شود؟
2-ماده‌اي كه بافت بستني را نرم ميكند چيست؟

سلام برشما
مواد تشکيل دهنده بستني
واژه بستني را براي همه نوع دسر و اسنک يخي به کار مي برند، اگر چه معمولا بستني به دسرهايي اطلاق مي شود که بخش عمده آنها خامه باشد، بستني ها از شير، خامه به علاوه مواد طعم دهنده و شيرين کننده تهيه مي شود. معمولا مواد افزودني همچون خرده شکلات، ميوه، مغز انواع ميوه ها نيز در تهيه بستني استفاده مي شود، بستني امروزي از مواد زير تشکيل يافته است.
الف-16- 10- درصد خامه( چربي شير)
ب- 12- 9- درصد شامل پروتئين، کازئين، پروتئين آب پنير، هيدرات کربن و لاکتوز
ج -16- 12- درصد مواد شيرين کننده که معمولا شيره ذرت مي باشد. اين شيره داراي گلوکز و يا ساکروز مي باشد.
د-2 - 5 - درصد تثبيت کننده و امولسيفاير مثل: آگار
ذ -64 - 55- درصد آب که يا در خود شير موجود است و يا در ساير مواد افزوده شده يافت مي شود ،اين مواد، بخش جامد بستني را تشکيل مي دهند.اما تنها 50 درصد از حجم نهايي بستني متعلق به اين مواد مي باشد. 50 درصد باقيمانده را هوا تشکيل مي دهد که طي هم زدن مداوم، با بستني ترکيب مي شود. هر چه بستني ارزان تر باشد، بايد متوجه شويم که با هواي بيشتري ترکيب شده است. از آنجا که بستني را با توجه به حجم آن مي فروشند، براي توليد کنندگان آن بسيار با صرفه است که با ترکيب بستني با مقدار بيشتري هوا، غلظت آن را کاهش دهند، بدون آنکه حجمش کم شود.

موفق باشید

  • 14 دی 1389
  • نویسنده: SuperUser Account
  • تعداد نمایش ها: 7262
  • نظرات: 0
دسته ها: پرسش و پاسخ
کلمات کلیدی:
رتبه بندی این مطلب:
بدون رتبه
چاپ

نوشتن یک نظر

نام:
ایمیل:
نظر:
افزودن نظر

جستجو در آرشیو پرسش و پاسخ