توجه کنید

با توجه به تغییرات اساسی در بخش پرسش و پاسخ و طراحی سیستم قدرتمند پرسش و پاسخ در ایران شف می توانید سوالات خود را در سیستم جدید پرسش و پاسخ بپرسید

آرشیو پرسش و پاسخ ها از بهمن ماه سال 87 تا فروردین سال 94

ati

chef-photo.gif
ba salamo khaste nebashid.in soal baram kheily javabesh moheme.tarz tahie gheime najafi ya hamoon gheime araghi ke mamoolan
baraie nazri shabaye moharam dorost mishe.lotfan tarze tahiash be sabk sonatisho behem begid.vaghan mamnoon

با سلام و عرض ادب خدمت شما

این غذا به طور کلی به قیمه خودمون خیلی شبیهه و تنها چند تفاوت اصلی با قیمه سیب زمینی خودمون داره:

تفاوتهای قیمه نجفی با قیمه سیب زمینی:

١)سیب زمینی نداره(اصلاً)

٢)معمولاً به جای نخود لپه از نخود درشت توی اون استفاده میکنن
٣)لیمو عمانی نداره

۴)مقدار گوشت و نخودش از خورشت قیمه بیشتره(گوشت رو معمولاً نصف وزن نخود،و در حالت اعیونیش هم وزن نخود میزارن)

۵)ادویه اصلی(و در واقع تنها ادویه اون) پودر هله

مواد لازم:

گوشت(من همیشه از گوشت گوساله بدون چربی تو همه غذاهام استفاده میکنم)به دو دلیل:

اولاً به شدت از بوی گوشت گوسفند(چربی که دیگه اصلاً حرفشو نزن) بدم میاد و حالم دگرگون میشه

ثانیاً:گوشت گوساله چربیش از گوشت گوسفند کمتر و پروتئینش بیشتره.

تنها ایرادش اینه که میگن دیرپزه،که اونم چاره ش اینه که سر فرصت بزارید رو شعله خیلی ملایم مغز پخت بشه(پختن غذای خوشمزه و کم ضرر صبر و حوصله میخواد جونم)

بقیه مواد لازم:رب گوجه فرنگی،پودر هل،زعفران در آب جوش حل شده،لپه یا نخود درشت(که از شب قبل خیس خورده)،پیاز

طرز تهیه:

گوشت و نخود را با مقدار کافی آب و پیاز پوست گرفته چاک زده میزاریم بپزه.حواستون باشه حتما کف گوشت و نخود رو کامل بگیرید.

***تکنیک پخت گوشت:اول دیگ رو روی شعله زیاد میزاریم تا آب سریع جوش بیاد.وقتی جوش اومد شعله پخش کنی رو روی شعله کوچیک میزاریم و اجازه میدیم تا گوشت روی شعله خیلی ملایم کاملاً مغز پخت بشه.

در این قیمه چون قرار نیست شکل ظاهری مواد حفظ بشه گوشت و نخود رو باهم میپزیم.

پیازها رو نگینی درشت خورد میکنیم و در ظرف دیگه ای سرخشون میکنیم.تا جایی که رنگشون کمی برگرده اما هنوز نرم باشن.بعد از سرخ شدن پیازها رب رو هم اضافه میکنیم.

وقتی گوشت و لپه کاملاً پخت،آبکشی رو توی ظرفی قرار میدیم و گوشت لپه رو توش میریزیم،و آب خارج شده رو به دیگ برمیگردونیم.گوشت لپه رو کاملا(به طور کشدار میکوبیم

***نکته مهم در کوبیدن گوشت تو بعضی غذاها مثل قیمه نجفی،حلیم،آش شله و...اینه که میشه با استفاده از غذاساز یا دستگاههای برقی هم این غذاها رو کوبید،ولی بهترین حالت اینه که اونا رو با گوشت کوب بکوبیم،به اینصورت که گوشتکوب رو میکوبیم روی مواد و به طرف خودمون میکشیم و بعد بلندش میکنیم و دوباره...به این صورت غذا کاملاً کشدار میشه.

البته من تو غذاساز هم ریختم و باز هم خیلی خوب شده.

بعد از کوبیدن گوشت و لپه اونا رو به آبگوشت اضافه میکنیم و پیاز و رب رو هم اضافه میکنیم و روی حرارت ملایم میزاریم،در همین مرحله هم پودر هل(و در صورت تمایل زعفران در آب جوش حل شده)و نمک رو اضافه میکنیم و میزاریم قل بخوره تا به غلظت مورد نظرمون برسه.(اگر لازم بود در این مرحله باز هم میکوبیمش)

قیمه نجفی اصلاً آبکی نیست و باید کاملا غلیظ و کشدار باشه و طعم هل هم باید کاملاً توی اون احساس بشه.این غذا رو معمولاً روی بشقاب برنج میریزن و سرو میکن.

طعم فوق العاده ای داره،حتماً امتحانش کنید(البته من یه بار هم با کمی زعفران درستش کردم که به نظرم مزه شو از حالت خاصی که داشت درآورد.شما میتونید فقط به خاطر رنگش به میزات خیلی کم از زعفران استفاده کنید.)

این غذا رو معمولاً روی برنج میریزن و سرو میکنن.

امیدوارم بپزید و خوشتون بیاد.

تو این شب وروزهای عزیز ما رو هم یادی کنید وقت دعا.

  • 29 آذر 1389
  • نویسنده: SuperUser Account
  • تعداد نمایش ها: 5260
  • نظرات: 0
دسته ها: پرسش و پاسخ
کلمات کلیدی:
رتبه بندی این مطلب:
بدون رتبه
چاپ

نوشتن یک نظر

نام:
ایمیل:
نظر:
افزودن نظر

جستجو در آرشیو پرسش و پاسخ