توجه کنید

با توجه به تغییرات اساسی در بخش پرسش و پاسخ و طراحی سیستم قدرتمند پرسش و پاسخ در ایران شف می توانید سوالات خود را در سیستم جدید پرسش و پاسخ بپرسید

آرشیو پرسش و پاسخ ها از بهمن ماه سال 87 تا فروردین سال 94

masoomehlarijani

baked_chicken2.JPG
با سلام خدمت شما آقای زعفری
از شما یک گله داشتم چند وقت پیش برای شما ایمیل فرستادم در مورد طرز تهیه ترخینه خشک که بلد نیستم اما شما جواب ایمیل مرا ندادید از شما خواهش میکنم جواب سئوال مرا بدهیدمنتظر جواب شما هستم با تشکر

با سلام خدمت شما

ترخينه كشك:

ترخينه يا به گويش اراكي(ترخنه) يك نوع آش بلغور ميباشد. كه در قديم در روستا هاي ايران در فصول گرم سال و فراواني شير و ماست و يا كشك آنرا تهيه مي نمودند و براي فصول سرد سال انبار مي نمودند. ترخينه در بسياري از خوراك ها سوپ ها و آش ها جهت لعاب دار نمودن غذا و افزايش طعم هاي غذا مورد استفاده قرار ميگيرد از اين جمله ميتوان به سوپ جو بختياري آش ترخينه كرمانشاهي و آش بورش ( بُش ) آذربايجاني اشاره نمود .ترخينه را شما نيز ميتوانيد درست نمائيد.

بلغور گندم(حليمي): 1 كيلوگرم
ماست (دوغ) ترش پرچرب : 3 كيلوگرم يا 150 گرم كشك پاستوريزه
نمك: 1 قاشق سوپ خوري
زردچوبه فلفل سياه: 2 قاشق چايخوري
كلاله زعفران(پودر نشده): نيم مثقال
پونه خشك: 50گرم

طرز تهيه :

ابتدا بلغور گندم را شسته و با مقداري آب حدود 6 ساعت خيس نمائيد. سپس آب آنرا تخليه نموده و ماست هم زده و يك دست شده را به آن اضافه نمائيد.درصورت استفاده از كشك نياز به استفاده از ماست نمي باشد. روي حرارت ملايم قرار داده تا كاملا پخته شود. پس از يك ساعت اول زرد چوبه و فلفل و پونه و زعفران را اضافه نمائيد و بعد از آنكه مواد بصورت خمير كنه مانندي شكل گرفت شعله را خاموش نمائيد و اجازه دهيد تا خنك شود. بعد به اندازه يك نارنگي از مواد برداشته و بصورت كتلت آنرا فرم دهيد. سپس در سيني چيده و آنرا در جايي قرار دهيد تا خشك شود در صورت نگهداري در فريزر نياز به خشك نمودن نمي باشد.
اين قرص ها را بيش از يكسال نگهداري نكنيد زيرا طعم و بوي آنرا تغيير كرده و كيفيت آن خراب خواهد شد. ترخينه به گونه هاي مختلفي درست ميشود. در برخي مناطق به جاي ماست از رب انار استفاده نموده و به همان صورت خشك ميكنند. گاهي نيز حبوبات را جدا پخته و به ترخينه اضافه نموده و خشك ميكنند. ترخينه هاي خشك را در كيسه پارجه ايي و در جاي خشك و خنك نگهداري نمائيد. تا ار فساد آن جلوگيري شود. ميتوان گوجه فرنگي را نيز جدا خشك نموده و هنگام استفاده از تزخينه در غذا از گوجه فرنگي خشك را نيز استفاده نمود.

  • 10 مهر 1390
  • نویسنده: SuperUser Account
  • تعداد نمایش ها: 2604
  • نظرات: 0
دسته ها: پرسش و پاسخ
کلمات کلیدی:
رتبه بندی این مطلب:
بدون رتبه
چاپ

نوشتن یک نظر

نام:
ایمیل:
نظر:
افزودن نظر

جستجو در آرشیو پرسش و پاسخ