جستجو در بخش آموزش ها

سایت آموزشگاه آشپزی و کافی شاپ ایران شف دارای بیش از 12000 دستورالعمل آشپزی است که به شکل روزانه توسط تیم تخصصی ایران شف افزایش داده می شود. این دستورالعمل ها شامل پهنه گسترده ای از غذاهای بین المللی، سالاد ها، انواع دسر، سوپ، نوشیدنی، کیک و شیرینی است.

آموزش و آشنایی با غذاهای محلی و سنتی استان ایلام

انواع غذاهای محلی استان ایلام

1-برنج و گوشت

2-نژی آو(عدس)

3-نخه (نخود)

4-تماته آو(گوجه فرنگی)

5-گوشت

6-خاینه(تخم مرغ-نیمرو)

7-لوبیه پلو

8-حلوا

9-کشک دو(کشک دوغ)

10-ترخینه

11-ماش آو

12-جوجگ آو(جوجه)

13-شله

بعضی از غذاهایی محلی در استان که از گیاهان کوهی و در فصل بهار برداشت شده و آنها را خشک می کنند و در زمسان نیز استفاده می شود به ترتیب زیر است

ترگ-کنگر-پیچگ-بوله وله-پاقازه-قارچگ

انواع نان های محلی

1-نان ساجی:آرد و نمک و آب و مایه خمیر را قاطی می کنند و بر روی ساج پهن می کنند

2- نان پپگ:آرد و آب و پیاز خورد شده و نمک را قاطی می کنند و خمیر را بصورت بزرگ زیر خاکستر قرار می دهند

3-نان فتیر:آرد و آب و نمک را بدون مایه خمیر بر روی ساج پهن می کنند

4-شل کین:آرد و روغن حیوانی(دان) را قاطی می کنند و بر روی ساج پهن می کنند

5-برساق:به عنوان یک نوع شیرینی از آن استفاده می کنند

مناسبتهای تهیه و پخت غذا

شوروا:غذای سبک است و برای درمان سرماخوردگی مفید است

ترخینه:غذایی است برای درمان سینه درد و سرماخوردگی

قیماق:زمانیکه زن فارغ می شود این غذا را به همراه تله می خوردند

تله:جهت درست کردن این غذا،مقدار آرد را سرخ می کنند و کمی با آب جوش و روغن حیوانی(روغن دان) قاطی می کنند

شله کین:این غذا را به همراه دو کرده رازیانه و زیره به زن تازه فارغ می دهند

وعده های غذایی

اناشتا: ساعت 7 صبح(صبحانه)

نیمه رو:ساعت 12 ظهر(نهار)

شام:ساعت 7 تا 8 شب(شام)

طب سنتي

ريشه ي طب سنتي در استان ايلام را (مانند مناطق ديگر ) بايستي در سوابق تجربي هزاران سال زندگي مردمان دين دار جستجو كرد و اولين داروها را قاعدتاً بايستي منابع گياهي و برخي تراوش هاي معدني دانست و نخستين تجربه ها تيز بايستي گرايش به سوي استفاده از گياهان معطر وجوشانده هاي آنها باشدوقدرت تفكر و انتقال تجربيات موجب گرديده كه در يك فرآيند ، تجربه خطا بهترين مسير انتخاب و روش هاي مطلو بي ازدرمان سنتي بسياري از بيماريها وزخمها وشكستگيها طي ادوار كهن تا به امروز (بيشتر پيش از رواج طب علمي) عرضه گرديدند .

امروزه بارديگر توجه بسياري از پژوهشگران به سوي داروهاي گياهي و ارزش و اهميت آنها در زمينه‌ي درمان بيماريها و خاصيت وفوايد فراوان آنها در برابر عوارض داروهاي شيميايي ، معطوف شده است. به راستي ارزش آنرا دارد كه در يك تحقيق جامع طب سنتي مورد بررسي و پژوهش قرار گرفته و بسياري از تجربات مفيد در اين راستا كه در آستانه فراموشي دايم قرار دارند مورد بازنگري قرار گيرند.

تاپيش از رايج شدن طب علمي در قلمرو استان ايلام ، اگر چه اكثر مردم آگاهيهاي فراواني در زمينه ي خواص برخي نباتات ومواد معدني داشتند ، ليكن عمده اي از مردان مسن در جاي جاي استان وجود داشتند كه آگاهي وسيعي از تهيه داروهاي گياهي و درمان بسياري از بيمارها و زخمها و شكستگيها داشتند ومردم بيماران خويش را به نزد آنها برده و با دادن هداياي دلبخواه مريض خويش را به دست طبابت آنها مي سپردند و حتي برخي از اين افراد با همان وسايل ابتداي اقدام به برخي جراحيهاي محدود نيز مي نمودند كه نمونه هاي فراواني از افرادي كه مورد جراحي اينگونه اطباء سنتي قرار گرفته اند در حال حاضر زنده اند و در جامعه حضور دارند .

طبيبان سنتي به خواص ضد عفوني كردن به خوبي آگاه بودند و از آب جوش ، روغن داغ ، خاكستر داغ و امثالهم استفاده مي نمودند وروش درمان آنها نيز بسته به نوع مريضي و امكانات موجود متفاوت بود :

- دم كرده ي كنجد سياه ، پونه ، پونه كوهي ، ازبوه (Azbowah ) ، كُلـكِ پَر (Kolkepar ) به صورت جداگانه و برخي با همديگر براي درمان سرما خوردگي ، سينه درد ، گلو درد مفيدند .

- بوته اي كوتاه به ارتفاع حدود 40 سانتيمتر وشاخع هاي باريك و برگ‌هاي كوچك وبيضي شكل و انبوه كه در منطقه ي سردسير مي رود و به «تَشنـــَه داري» (Tašnadāry ) معروف است ، خاصيت ضد عفوني كننده ي قوي داشته وپس از جوشانيدن از آب آن براي ضد عفوني زخم وغيره استفاده مي كنند.

- براي درمان محلهاي كوفته شده وآماسيده (تروما ) از پخته اي به نام «نِيمَه نِمَك» (Nimanemak ) استفاده مي نمايند بدينصورت كه مقداري آرد گندم را خيمر كرده و خمير را به شكل لازم (دايره ، بيضي و...) با ضخامت حدود 4 تا 8 سانتيمتر در آورده وروي ورقه اي فلزي گذاشته تا يك لايه ي آن خشك گردد ولايه ي ديگر را با مقداري روغن يا نمك يا خرما و روغن آغشته كرده و با پارچه‌اي با همان گرماي زياد برروي محل كوفته شده مي گذارند و تا 24 ساعت باز نمي‌كنند.

- گاهي غده هاي (دُمل يا زگيلهاي بزرگ وخطرناك پوست ) زير پوست را با روغن داغ ، در حاليكه اطراف آنرا خمير پوشاننده اند، مي سوزانند تا خشك گردد .

- گل گاوزبان ودم كرده ي آن براي سرگيجه و اعصاب وتشنج مفيد است .

- قير طبيعي (كه در برخي غارها يافت مي شود ) گرما زا بوده و براي دردهاي مفصلي خوب است وگاهي نفت را هم برروي قطعه نمدي ريخته وبرروي مفصل مي‌بستند.

- أزبوهَ (Azbowah ) كه نوعي گياه كوهي وفقط در نقاط مرتفع كوهستاني ودر صخره ها مي رويد و تا حدودي شبيه به پونه كوهي است ، گياهي بسيار موثر بوده و برگهاي باريك و بيضي شكل دارد . دم كرده‌ي اين گياه علاوه بر سرماخوراگي براي دردهاي بدن وسردرد بسيار مفيد مي باشد.

- پخته ي ميوه بلوط يا آرد آن براي اسهال مفيد است .

- چند قطر از شير مادر رافع دردگوش نوزاد است .

- آب پياز براي درد گوش مفيد است .

- بخار جوشانده برگ هاي درخت كاليپتوس براي سرماخوردگي وگرفتگي بيني مفيد است .

- زگيل روي دست ها را با چكانيدن شير درخت انجير كوهي (انجير ديم ) در چند مرحله درمان مي‌كنند .

- زخمها را با خاكستر سوخته‌ي توتون ويا خاكستر پارچه اي پنبه‌اي بسته وخون را به اين وسيله بند مي آورند.

- شكستگيها را با بافتن مقداري ترك چوب يا ني يا اندازه لازم و گذاشتن مقدار زيادي پشم در زير آن محكم مي بندند وهر جا كه در رفتگي وجود داشته باشد يا استخوان كامل شكسته باشد طبيب سنتي با شيوه ي خاص وپس از گذاشتن در آب متمايل به داغ و بستن سر عضو به بدن خود وكشش تدريجي آن را سرجا آورده وسپس آنرا مي بندد .

- غذای سنتی دهلران

غذاهاي محلي شامل كشكينه، آش كنگر، چزنك، ماشاو، شتيه

pasha.bmp

  • 24 مرداد 1389
  • نویسنده: SuperUser Account
  • تعداد نمایش ها: 7125
  • نظرات: 0
کلمات کلیدی:
رتبه بندی این مطلب:
بدون رتبه
چاپ

نوشتن یک نظر

نام:
ایمیل:
نظر:
افزودن نظر