جستجو در بخش آموزش ها

سایت آموزشگاه آشپزی و کافی شاپ ایران شف دارای بیش از 12000 دستورالعمل آشپزی است که به شکل روزانه توسط تیم تخصصی ایران شف افزایش داده می شود. این دستورالعمل ها شامل پهنه گسترده ای از غذاهای بین المللی، سالاد ها، انواع دسر، سوپ، نوشیدنی، کیک و شیرینی است.

آموزش و طرز تهيه شريني (فلورانتین)

مواد لازم:

كره ي پاستوريزه 40 گرم
خامه ي فرم گرفته يك پيمانه سر پر
شكر سه چهارم پيمانه
پوست پرتقال 70 گرم
بادام پرك 140 گرم
آرد سفيد گندم سه چهارم پيمانه
شكلات قهوه اي خرد شده 250 گرم
روغن جامد 2-1 قاشق غذاخوري

روش تهيه

كره را ذوب كرده، خامه و شكر را به كره بيافزاييد و با هم مخلوط كنيد. مخلوط حاصل را روي حرارت ملايم قرار دهيد تا به جوش آيد، سپس از روي حرارت برداريد. پوست پرتقال ، بادام پرك و آرد را به آن بيافزاييد و به خوبي مخلوط كنيد. از مخلوط آماده شده به اندازه ي دلخواه برداريد و در سيني فر- كه چرب شده- بريزيد، و سطح آن را صاف كنيد و در طبقه ي وسط فري كه از قبل با حرارت 180 درجه سانتي گراد گرم شده به مدت 10 دقيقه قرار داده، سپس از فر خارج كنيد. دقت كنيد كه وسط شيريني پخته و لبه ي آن كمي طلايي شود. (با استفاده از چاقو امتحان كنيد مي بايستي به راحتي از سيني جدا شود و نرم نباشد اگر نياز بود به فر برگردانيد تا كاملاً پخته شود) شيريني ها را روي پنجره ي فلزي خنك كنيد. شكلات را به روش *بن ما ري ( كه طريقه آن در زير آمده است) ذوب كنيد، روغن را به آن اضافه كرده و به خوبي مخلوط كنيد تا يكدست شود. در اين هنگام سس شكلات آماده است. با كاردك فلزي روي سطح شيريني را سس شكلات بماليد و كنار بگذاريد تا كمي خنك شود. *روش بن ماري : ظرف محتوي شكلات را بر روي ظرف آبي كه در حال جوش است قرار دهيد. دراين حالت شكلات بر اثرحرارت غيرمستقيم ذوب مي شود.

222-photo.jpg

  • 27 آبان 1389
  • نویسنده: SuperUser Account
  • تعداد نمایش ها: 2049
  • نظرات: 0
کلمات کلیدی:
رتبه بندی این مطلب:
بدون رتبه
چاپ

نوشتن یک نظر

نام:
ایمیل:
نظر:
افزودن نظر