جستجو در بخش آموزش ها

سایت آموزشگاه آشپزی و کافی شاپ ایران شف دارای بیش از 12000 دستورالعمل آشپزی است که به شکل روزانه توسط تیم تخصصی ایران شف افزایش داده می شود. این دستورالعمل ها شامل پهنه گسترده ای از غذاهای بین المللی، سالاد ها، انواع دسر، سوپ، نوشیدنی، کیک و شیرینی است.

آموزش و طرز تهيه پيتزا كالزوني(پيتزا بسته)pizza calzoni

طرز تهيه پيتزا کالزوني

کالزو اصطلاحاً به پيتزاي بسته معروف است که مواد داخل آن را نمي بينيم.

مواد لازم:

آرد سفيد گندم: ۶۰۰ گرم
ژامبون گوشت: ۲۰۰ گرم
گوجه فرنگي: ۲ الي ۳ عدد
مايه خمير: ۲ قاشق مربا خوري
پنير پيتزا ( به صورت قالبي): ۲۰۰ گرم
آب ولرم: ۱۸۰ گرم
روغن زيتون: ۳ قاشق غذاخوري
شکر: به مقدار کافي
فلفل (قرمز): به مقدار کافي

طرز تهيه:

مايه خمير را در آب ريخته و مقداري شکر به آن اضافه مي کنيم و کنار حرارت مي گذاريم تا عمل آيد. آرد را الک مي کنيم و داخل ظرفي مي ريزيم و مايه خمير را داخل آن مي ريزيم تا حالت خمير بگيرد و سپس آن را ورز مي دهيم تا خمير يکدستي درست شود. ژامبونها را به صورت حبه هاي درشت خرد مي کنيم، سپس پنير را به همان اندازه ژامبوها، برش مي زنيم، گوجه فرنگي را بايد حتماً فيله کنيم. بعد از اين کار آن را به چهار قسمت برش مي زنيم، هسته ها و آب گوجه فرنگي را جدا مي کنيم (دور مي ريزيم) بعد آن را مثل پنير خرد مي کنيم. گوجه فرنگي: پنير و ژامبون را داخل ظرفي مي ريزيم و با هم مخلوط مي کنيم، نمک و فلفل (قرمز) به آن اضافه مي کنيم، مقداري روغن مايع به مواد اضافه مي کنيم و مخلوط مي کنيم. مقداري آرد روي تخته مي ريزيم، مقداري از خمير را به صورت گلوله و گرد در مي آوريم و با وردنه روي تخته باز مي کنيم. از مواد روي خمير مي ريزيم و با دست به اطراف و يا کناره هاي خمير مي کشيم، نيمه خمير را به طرف ديگرش بر مي گردانيم و کاملاً بهم مي چسبانيم و با لبه چاقو به کالزو حالت مي دهيم. کف ظرف پيرکس روغن مي ريزيم تا برشته شود، سپس ظرف کالزو را داخل فر با حرارت ۱۸۰ درجه سانتيگراد به مدت ۳۰ الي ۴۵ دقيقه قرار مي دهيم.


Ingredientes:

•500 gramos de harina
•250 gramo de agua tibia
•15 gramos de levadura fresca
•5 gramos de levadura seca
•10 gramos de sal
•15 gramos de aceite
•3 tomates rallados
•100 gramos Mozzarella
•70 gramos de champiñones
•Sal
•Orégano
Modo de Elaboración:

Diluir la levadura fresca en agua y posteriormente mezclarla con la harina, la otra levadura, y orégano. Mezclar todo muy bien y posteriormente amasamos la masa. Le vamos agregando el agua para que se mezcle bien.

Dejar reposar durante 8-10 horas y posteriormente volvemos a amasar y si hace falta con rodillo y le damos la forma deseada. Sobre la masa vamos colocando el tomate rallado y un poco de sal.

Echamos los champiñones laminados y la mozzarella. Ahora hay que doblar la pizza por la mitad y los bordes los enrollamos, de modo que quede todo cerrado.

Precalentar el horno a 220 ºC e introducir la pizza durante 10-12 minutos. El resultado es estupendo ya que obtendremos una pizza crujiente

Throwing-Pizzas.jpg
كتاب دنياي پيتزا : مولف فرهاد زعفري هشجين
قيمت 45000 ريال

pizza-thumb.jpg


c9.jpg


calzonete2.png

كالزوني پيتزاي بسته

calzon.jpg
pizza calzoni

pizza-calzone.jpg

c8.jpg
pizza_01.jpg

  • 30 آبان 1389
  • نویسنده: SuperUser Account
  • تعداد نمایش ها: 2460
  • نظرات: 0
کلمات کلیدی:
رتبه بندی این مطلب:
بدون رتبه
چاپ

نوشتن یک نظر

نام:
ایمیل:
نظر:
افزودن نظر