جستجو در بخش آموزش ها

سایت آموزشگاه آشپزی و کافی شاپ ایران شف دارای بیش از 12000 دستورالعمل آشپزی است که به شکل روزانه توسط تیم تخصصی ایران شف افزایش داده می شود. این دستورالعمل ها شامل پهنه گسترده ای از غذاهای بین المللی، سالاد ها، انواع دسر، سوپ، نوشیدنی، کیک و شیرینی است.

آموزش و طرز تهیه اسپاگتی بلونزSPAGHETTI BOLOGNESE

آموزش و طرز تهیه اسپاگتی بلونزSPAGHETTI BOLOGNESE

آکادمی بین المللی ایران شف

موادلازم :

۱۵۰ میلی لیتر سرکه سفید یا آبلیمو
۳۰۰ میلی لیتر استاک گوشت
۱۵۰ گرم پوره گوجه فرنگی
۵۰۰ گرم اسپاگتی
۶۰۰ گرم گوشت چرخ شده
۱۰۰ گرم هویج خرد شده
۱۵۰ میلی لیتر خامه
١/۵ قاشق چایخوری نمک
١/٢ قاشق چایخوری فلفل سیاه
۵۰ گرم ساقه کرفس خرد شده
۴۰ میلی لیتر روغن زیتون
۳۰ گرم کره
۳ دانه سیر خرد شده
۱عدد پیاز ریز خرد شده
۲ قاشق غذا خوری ریحان ریز خرد شده

طرز تهیه :

پیاز خرد شده را در تابه توی روغن بریزید وروی حرار ت قراردده وتفت دهید. سیر وهویج وکرفس را روی پیاز بریزید وتفت دهید. گوشت چرخ شده راهم سرخ کرده وبا سبزیجات ترکیب وادویه ونمک وپوره گوجه فرنگی سرکه
ویا آبلیمو رابا استاک گوشت وریحان را روی ترکیب ریخته ومخلوط کنید.اسپاگتی راطبق دستور بسته آن طبخ وآبکش کنید. وقتی گوشت وسس آن غلیظ شد ، خامه را اضافه کنید ،روی اسپاگتی بریزید وسرو کنید.


سس بلونز با ایران شف

مواد لازم مناسب برای یک پاستای حدود 8 نفره

پیاز ریز خرد شده: یک عدد متوسط

هویج ریز خرد شده: 2 عدد متوسط

کرفس ریز خرد شده: 2 عدد متوسط

گوشت چرخ کرده: 360 گرم

جگر مرغ ریز خرد شده: 120 گرم

روغن زیتون: 4 قاشق غذاخوری

کره: 4 قاشق غذاخوری

گوجه فرنگی ریز خرد شده: 450 گرم

رب گوجه فرنگی: یک پیمانه

سرکه سفید: ½ پیمانه

نمک و فلفل: به میزان لازم

جوز هندی: کمی

فلفل قرمز تند: کمی

آب گوشت: ¾ پیمانه

خامه غلیظ: ½ پیمانه

طرز تهیه

* کره و روغن را داخل یک تابه مناسب می ریزیم و آن را روی حرارت ملایم می گذاریم تا گرم شود. سبزیجات خرد شده را داخل روغن کمی تفت می دهیم تا نرم شوند.

* گوشت چرخ کرده و جگر مرغ را به آن اضافه می کنیم و به مدت 10 دقیقه تفت می دهیم تا رنگ گوشت تغییر کند.

* سرکه را روی مواد داخل تابه می ریزیم و می گذاریم تا کاملا تبخیر گردد. سپس تمامی مواد را کاملا مخلوط می کنیم.

* گوجه فرنگی و رب گوجه را به سس اضافه می کنیم و آن را با کمی نمک و فلفل مزه دار می کنیم. حرارت را ملایم کرده و می گذاریم حدود 30 دقیقه روی حرارت ملایم بپزد، در همین حال هر از گاهی آن را هم می زنیم.

* ½ آب گوشت را به آن اضافه می کنیم. در آن را می گذاریم و به مدت 1 ساعت دیگر آن را روی حرارت ملایم رها می کنیم. اگر سس بیش از حد غلظت داشت، بقیهٔ آب گوشت را به آن اضافه می کنیم. در این مرحله سس را می چشیم و اگر نیاز به نمک و فلفل بیشتری داشت، به آن می افزاییم.

* در 5 دقیقه آخر پخت، خامه را داخل سس می ریزیم و آن را مخلوط می کنیم تا رنگ آن روشن گردد. سپس آن را از روی حرارت بر می داریم و روی پاستا و یا لازانیا می ریزیم و سرو می کنیم.
  • 13 شهریور 1395
  • نویسنده: iranchef
  • تعداد نمایش ها: 562
  • نظرات: 0
چاپ

نوشتن یک نظر

نام:
ایمیل:
نظر:
افزودن نظر