جستجو در بخش آموزش ها

سایت آموزشگاه آشپزی و کافی شاپ ایران شف دارای بیش از 12000 دستورالعمل آشپزی است که به شکل روزانه توسط تیم تخصصی ایران شف افزایش داده می شود. این دستورالعمل ها شامل پهنه گسترده ای از غذاهای بین المللی، سالاد ها، انواع دسر، سوپ، نوشیدنی، کیک و شیرینی است.

آموزش و طرز تهیه انواع غذاهای هندی Cooking Indian Food

تنوع و سنت غذاهای هندی


هند هم کشور تنوع و هم سرزمين رازها و سنتهاست. از قله های پر برف در شمال تا مناطق قاره ای در جنوب که به اقيانوس هند می رسند، اين کشور مجموعه ای از تنوعهای جغرافيايی، فرهنگی و مذهبی است .شيوه آشپزی هندی نيز به همان صورت جذاب و متنوع است. با اين که هندوها گاو را مقدس می دانند و از غذاهای گياهی استفاده می کنند، مسلمانها باقيمانده سبک آشپزی انگليسی و پرتغالی را که هنوز در مناطقی مانند گوا رايج است و به خاطر گوشت ادويه زده و کاری ماهی معروف است، نمی خورند.


خانم خانه دار سنتی هندی وظيفه اصلی خود را تغذيه و سالم نگه داشتن خانواده می داند. او رازدار سنتهای آشپزی دهکده و فرهنگ خود است که نسل به نسل منتقل شده اند. وی صبح زود بيدار می شود تا صبحانه يا «جالپان» را که بسيار اهميت دارد، آماده کند. صبحانه شامل نخود، سالاد، و نيز خمير برشته شده يا انواع پوره همراه با مربا و ماست است. لاسی (ماست مايع) يا رايتا (سالاد گياهی و ماست) با منتخبی از ميوه های تازه آخرين بخش صبحانه را تشکيل مي دهد.

آموزش و طرز تهیه ادویه هندی

Garam و Masala هر دو لغتهای هندی هستند به معنی های تند و ادویه در حقیقت یک ادویه تند که از مخلوط شدن چند ادویه باهم درست می شه. این ادویه یکی از ادویه های اصلی غذاهای هندی می باشد .این ادویه در شهرهای مختلف هند گاه با اختلاف در چند جزء تشکیل دهنده درست می شود . مثلا در جنوب هند به این ادویه شنبلیله و تخم گشنیز و زرد چوبه نیز اضافه می کنند. در بعضی از ترکیبها زعفران هم به مواد اصلی اضافه می کنند.
طرز تهیه
۱۰ سانتی متر چوب دارچین که به چند تکه خرد شده
۴ عدد هل سبز
۳ عدد هل سیاه یا قهوه ای
۴ قاشق چایخوری میخک پودر شده
۴ قاشق چایخوری جوز هندی پودر شده
۴ قاشق چایخوری دانه فلفل سیاه
۴ قاشق چایخوری رازیانه
۳ عدد برگ بو
ابتدا به کمک پشت چاقوی آشپزخانه هل سبز و قهوه ای رو له می کنیم و دانه های داخل هل ها رو خارج می کنیم.ماهیتابه رو روی حرات ملایم می گذاریم و دارچین ، دانه های هل ، پودر میخک ، دانه های فلفل سیاه ، رازیانه و برگ بو رو کمی برشته می کنیم. بعد ماهیتابه را از روی حرارت بر می داریم و پودر جوز هندی رو اضافه می کنیم و هم می زنیم. همه مواد را پس از سرد شدن به کمک ماشین آسیاب پودر می کنیم. ادویه را در ظرف در داری که هوا نفوذ نکنه می ریزیم. این ادویه رو می تونیم به مدت ۱ سال در یخچال نگهداری و استفاده کنیم.

آموزش و طرز تهیه بگارا بیگن(غذای سنتی هندی)

مواد لازم :

بادمجان 6 عدد
فلفل قرمز 3 عدد
كنجد 1 قاشق سوپخوری
سیر 1 عدد
پیاز 2 عدد
آب تمر 0.5 فنجان
نارگیل 1 فنجان
زیره 1 قاشق سوپخوری
گشنیز 1.5 قاشق سوپخوری
فلفل قدری
زردچوبه قدری
نمك قدری
روغن 3 قاشق سوپخوری

طرز تهیه :
بادنجان های وسط را بچهار قسمت تا نصف حجم طولی آن ، قاچ کنید . نارگیل خشک کوبیده و سه عدد فلفل قرمز و یک قاشق زیره و یک قاشق خشخاش را بو بدهید و سپس آنرا یکوبید و عرق یکعدد سیر با گشنیز سبز را گرفته با قدری فلفل و زرد چوبه و نمک مخلوط نموده و آنرا بمواد فوق بیامیزید .
ادویه جات فوق را در وسط بادنجان جای دهید و بادنجانها را با نخ ببندید . دو سه دانه پیاز را حلقه حلقه بریده با سه قاشق روغن در دیگ ریخته و بادنجانها را رویش بچینید و کمی سرخش کنید . پس از اینکه مختصری سرخ شد ، روی بادنجانها آب بریزید تا بپزد . وقتی که بادنجانها پخت ، نیم فنجان آب تمر غلیظ روی آنها بریزید تا روغن پس بدهد ، وقتیکه سر سفره میبرید ، تخمها را باقیچی قطع کنید .

آموزش و طرز تهیه کیمه(غذای سنتی هندی)


کیمه غدایی هندی‌، لذیذ و مقوی می‌باشد‌. پیشنهاد می‌شود این غذا را همراه سالاد
ساده‌ای که شرحش در زیر می‌آید و نان گرم بربری به عنوان صبحانه‌ای پر انرژی تهیه و نوش جان کنید‌، گرچه می‌توانید آنرا در اوقات دیگری همراه برنج نیز میل نمایید‌.


طرز تهیه سالاد‌:

دو سه عدد خیار و یک عدد پیاز درشت را پوست بکنید و درشت خرد نمایید‌، به آن چند ورق کاهو ریز شده بیفزایید‌، کمی آبلیموی تازه و نمک و روغن زیتون روی آن بریزید و سر سفره بگذارید‌.


مواد لازم برای تهیه کیمه‌:

نمک‌، فلفل سیاه‌، فلفل قرمز‌، کاری به میزان دلخواه / دو عدد فلفل سبز خرد کرده / یک دانه پیاز درشت خرد کرده / ۲۵۰ گرم نخود فرنگی کنسروی / دو عدد گوجه فرنگی رسیدهٔ رنده شده / نیم کیلو گوشت گوسالهٔ چرخ کرده / سه قاشق غذا خوری روغن / نصف حبه سیر رنده شده / چند عدد لیمو ترش


طرز تهیه کیمه‌:

در ماهیتابهٔ بزرگی پیاز خورد شده را همراه روغن سرخ کنید‌، وقتی پیاز طلایی رنگ شد‌، گوشت و گوجه فرنگی را اضافه کنید و بگذارید پانزده دقیقه با حرارت ملایم بپزد‌. سپس نخود فرنگی و پودر کاری و نمک و فلفل و سیرو نصف لیوان آب بدان اضافه کنید، کمی هم بزنید‌، آنگاه روی ماهیتابه را بپوشانید و بگذارید بمدت سی دقیقه بپزد‌، تا آب آن تمام شود‌.

کیمهٔ شما آماده است، کمی جعفری خورد شده روی آن بریزید وهمراه چند لیمو قاچ کرده سر سفره ببرید و نوش جان نمایید‌.


آموزش و طرز تهیه خوراک سبزیجات هندی


مواد لازم:

روغن مایع=1 لیوان

پیاز خرد شده=1 فنجان

شلغم پوست کنده خرد شده=250 گرم

هویج پوست کنده خرد شده=250 گرم

لوبیای سبز خرد شده=250 گرم

نخود سبز از پوست درآمده=250 گرم

سیب زمینی پوست کنده خرد شده=250 گرم

رب گوجه فرنگی خوش رنگ=2 قاشق سوپخوری

زنجبیل تازه رنده شده=1 قاشق غذاخوری(یا 1 قاشق چایخوری پودر زنجبیل)

فلفل سبز دلمه خرد شده=1 فنجان

سیر کوبیده نرم=1 قاشق غذاخوری

تخم گشنیز کوبیده نرم=1 قاشق مرباخوری

فلفل تند قرمز=به مقداری که میل داریم غذا تند شود.

فلفل سیاه کوبیده=به مقدار کم

زردچوبه=1 قاشق مرباخوری

شنبلیله خشک کوبیده نرم=2/1 قاشق غذاخوری سرخالی

آبلیموی تازه=3 تا 4 قاشق سوپخوری


طرز تهیه:

در ظرف مناسبی روغن را می ریزیم و ظرف را روی حرارت ملایم قرار می‌دهیم .

پیاز خرد شده و سیر له شده را در روغن ریخته و کمی سرخ می نمائیم. بعد تمام

ادویه را می ریزیم و هم می زنیم و کاملا مخلوط می نمائیم.وقتی مواد کمی با

هم سرخ شدند ابتدا سیب زمینی را می ریزیم و 2 لیوان آب به آن اضافه

می‌نمائیم؛ حرارت را ملایم می کنیم در ظرف را می گذاریم تا سیب زمینی کاملا

پخته و له شود. بعد سایر سبزیها را اضافه می نمائیم و مخلوط می کنیم .

در صورتی که غذا خیلی سفت بود کمی آب اضافه می نمائیم و می گذاریم

سبزیها با حرارت ملایم بپزند.

در آخر کار ، رب گوجه فرنگی و آبلیمو را اضافه نموده نمک و تندی غذا را


اضافه می نمائیم. باید تامل کرد تا سس غذا کاملا غلیظ شود.

این غذا خود به تنهایی مطبوع است و می توان آنرا همراه برنج و هر نوع گوشت سرو نمود.


آموزش و طرز تهیه چیکن تیکا(غذای هندی)

چیکن تیکا
مواد لازم برای 4 نفر
3 عدد فیله مرغ که در اندازه های 2 الی 1 سانتی خرد شده
4 قاشق روغن زیتون
5 عدد هل سبز
چوب دارچین 5 سانتی
2 قاشق زنجبیل تازه رنده شد
1 قاشق زیره سبز پودر شده
4/1 قاشق چای خوری زرد چوبه
1 قاشق غذا خوری پاپریکا (نوعی فلفل شیرین )
2 قاشق چای خوری سیر رنده شده
1 قاشق چای خوری تخم گشنیز پودر شده
1.5قاشق چای خوری پودر فلفل قرمز
1 قاشق چای خوری رب گوجه
1 عدد گوجه بزرگ ریز شده
3/2 لیوان اب
پیاز کوچک ریز شده 2 عدد
نمک
گشنیز تازه ساطوری شده برای روی غذا
ماست نیم لیوان یا شیر نارگیل

طرز تهیه

مرغ را به نمک اغشته کرده کنار می گذاریم .بعد همه ادویه ها را( بجز هل ودارچین) همراه سیر وزنجبیل مخلوط کرده کنار می گذاریم .
ماهی تابه را روی شعله کم می گذاریم تا روغن زیتون نسوزد البته می توان 1 قاشق روغن مایع به روغن زیتون اضافه کرد تا از سوختن روغن زیتون جلوگیری کرد.(ببخشید خیلی حرف زدم )بعد پیاز را اضافه کرده صبر می کنیم پیاز کمی طلایی شود بعد هل کوبیده ودارچین تکه تکه شده را اضافه کرده صبر کنید تا پیاز کاملا طلایی شود بعد بقیه ادویه ها را که با هم قاطی کردهایم به ان اضافه می کنیم.یک دقیقه زمان می دهیم تا سرخ شوند بعد گوجه فرنگی ورب را اضافه کرده کمی تفت داده اب را اضافه کنید صبر کنید کمی بجوشد تا سس غلیظی اماده شود مرغ را اضافه کنید در غذا را بسته حدود 15 تا20 دقیقه طول می کشد تا مرغ پخته شود حالا ماست را با چنگال خوب می زنیم کمی از سس را به ان اضافه کرده هم زده به مرغ اضافه می کنیم در غذا را نبندید و گرنه ماست می برد کمی که جوشید حدود 5 دقیقه در ظرف کشیده با گشنیز تزیین می کنیم.
گشنیز معملا روی تمام غذا های هندی ریخته می شود


آموزش و طرز تهیه کباب فلفلی(هندی)برای بچه ها


مواد لازم:

گوشت چرخ کرده نیم کیلو
فلفل از نوع باریک و شیرینش( اگر هم خواستید از نوع تندش)
تخم مرغ یک عدد
پیاز رنده شده و آب گرفته یک عدد
نمک و فلفل به میزان دلخواه!
سماق هم همین طور!!

طرز تهیه:

یک ظرف گود انتخاب کنید. گوشت چرخ کرده را با پیاز رنده شده و تخم مرغ ،نمک،فلفل سیاه و کمی سماق مخلوط کنید و آنقدر ورز بدهید تا حالت چسبندگی پیدا کند.
فلفل ها را در دست بگیرید و ماده حاصل را به دور آن ها بپیچید به طوری که دسته فلفل ها بیرون بماند! در مرحله بعدی این فلفل ها را در ماهیتابه ای با حرارت ملایم سرخ کنید.
کباب فلفلی ها به همین راحتی آماده می شوند؛ می توانید به سلیقه خودتان آن ها را تزیین کنید.
تذکر: لطفا فقط درصورتی که غذای تند دوست دارید از فلفل قلمی تند، استفاده کنید.


ميگو يكي از لذيذترين غذاهاى دريايى است. امروز طريقه طبخ آن را به صورت هندى آموزش مى دهيم.

آموزش و طرز تهیه میگو با ادویه هندی

مواد لازم :
میگوی درشت 1 کیلوگرم
فلفل قرمز تند 2/1 قاشق چایخوری
فلفل سبز خرد شده 1 قاشق سوپخوری
زردچوبه 1 قاشق مرباخوری
زیره کوبیده نرم 1 قاشق غذاخوری
سیر پوست کنده کوبیده 1 قاشق غذاخوری
گشنیز ریز خرد شده 1 قاشق سوپخوری
آب لیمو ترش 3 تا 4 قاشق سوپخوری
روغن مایع 3 قاشق سوپخوری
آب 1 استکان
طرز تهيه :
فلس میگو ها را می گیریم؛روغن را در تابه مناسبی ریخته،میگو را با روغن،کمی سرخ می کنیم،به حدی که فقط صورتی شود.1 تا 2 دقیقه برای سرخ کردن آن کافی است.تمام ادویه را با آبلیمو و فلفل سبز خرد کرده و سیر کوبیده و 2/1 لیوان آب مخلوط می نمائیم و روی میگو ریخته،هم می زنیم.حرارت را ملایم می کنیم و می گذاریم میگو یکی دو جوش بزند و ادویه جذب آن بشود.باید توجه داشت که طبخ میگوها نباید زیاد طولانی شود،چون میگو هرچه بیشتر پخته شود،سفت تر می شود.بعد میگوها را در دیس گردی به طور منظم می چینیم و سس باقیمانده در ظرف را روی آنها می دهیم.گشنیز خرد کرده را نیز روی آن می پاشیم.


آموزش و طرز تهیه خورش مهارجه(غذای هندی)


مواد لازم برای 6 تا 8 نفر:

مرغ=یک عدد(در حدود یک کیلو و دویست و پنجاه گرم)

پودر نارگیل=2 تا 3 قاشق سوپخوری

گوجه فرنگی درشت=4 تا 5 عدد

آرد نخودچی=3 قاشق سوپخوری

پیاز سرخ کرده=3 قاشق سوپخوری

نعناع و گشنیز تازه خرد کرده=2 تا 3 قاشق سوپخوری

سیر تازه=یک بوته

تخم گشنیز کوبیده نرم=2 قاشق سوپخوری

زردچوبه=یک قاشق مرباخوری

فلفل درسته دلمه ای=2 تا 3 عدد(بهتر است قرمز باشد)

فلفل سیاه کوبیده=یک قاشق مرباخوری

دارچین=1 قاشق مرباخوری

زیره بو داده کوبیده=یک قاشق مرباخوری

مغز هل کوبیده=یک قاشق مرباخوری

میخک=4 تا 5 عدد

نمک=به اندازه کافی

آب مرغ اضافی=یک لیوان(و یا یک قرص سوپ حاضر)

طرز تهیه:


مرغ را تمیز کرده می شوییم و با پیاز سرخ کرده و دو سه لیوان آب و یک لیوان آب مرغ اضافی یا قرص سوپ در ظرفی می ریزیم میخک ها را اضافه می کنیم می گذاریم مرغ نیم پز شود بعد میخک را خارج می نماییم.
فلفل دلمه ای را خرد می کنیم با نارگیل و سایر ادویه جات داخل مرغ می ریزیم.
آرد نخودچی را در کمی آب سرد حل کرده داخل خورش ریخته نعناع و گشنیز را در دو سه قاشق سوپخوری روغن کمی سرخ کرده و داخل خورش می ریزیم به اندازه کافی نمک و فلفل اضافه می کنیم می گذاریم خورش آهسته بجوشد و جا بیفتد در آخر کار مقداری آبجوش روی گوجه فرنگی ها ریخته پوست آنها را می کنیم و گوجه فرنگی ها را رنده کرده داخل خورش می ریزیم می گذاریم خورش آهسته بجوشد و آب آن کشیده بشود و تقریبا به غلظت خورش فسنجان گردد.بعد مرغ را قطعه قطعه یا درسته در ظرف قرار داده خورش را روی آن می ریزیم. ممکن است به این خورش کمی زعفران حل کرده در آب جوش اضافه نمود در این صورت خورش خوش رنگتر می گردد


سبزی پلو هندی

هویج حلقه حلقه شده ۴ عدد
▪ گل کلم ریز شده:۲ پیمانه
▪ فلفل دلمه باریک خرد شده : ۲عدد
▪ قارچ چهار قاچ شده :۴عدد
▪ پیاز بزرگ خلال شده :۱ عدد
▪ سیب زمینی متوسط مکعبی خرد شده ۱ عدد
▪ سیر رنده شده : ۱ قاشق مربا خوری
▪ گوجه فرنگی خرد شده: ۴ عدد متوسط
▪ شنبلیله خرد شده :۱ قاشق غذا خوری
▪ زرد چوبه ۱ قاشق مربا خوری
▪ پودر زیره سبز -از عطاری تهیه کنید- ۱ قاشق مربا خوری
▪ پودر تخم گشنیز :۱ قاشق مربا خوری
▪ ادویه مخلوط :ا قاشق مربا خوری
▪ نخود فرنگی : ۱لیوان
▪ برنج : ۵ پیمانه
▪ روغن به مقدار لازم

● طرز تهیه:

هویج و گل کلم و قارچ و سیب زمینی را جداگانه در روغن تفت میدهیم و آنها را با هم مخلوط کرده کنار میگذاریم. سیر و پیاز را در روغن تفت مدیهیم تا طلایی شود و گوجه فرنگی های خرد شده را به آن میافزاییم.
شنبلیله تازه و نمک و فلفل و زردچوبه و زیره و پودر گشنیز و ادویه و نخود فرنگی را به سبزیها اضافه کرده و تفت میدهیم.مخلوط اولیه را به این مخلوط اضافه کرده و بعد از چند دقیقه حرارت خاموش میکنیم.برنج را آبگش کرده و میگذاریم دم بکشد.هنگام سرو غذا مخلوط را لابلای برنج میریزی


قلیا هندی

گوشت با استخوان: ۵۰۰ گرم
▪ عدس قرمز: یک لیوان کوچک
▪ کدو متوسط: ۳ عدد
▪ گشنیز: نصف استکان
▪ زیره سبز: نصف قاشق چایخوری
▪ تمرهندی: یک بسته
▪ گوجه فرنگی رنده شده: ۴ عدد
▪ پیاز: یک عدد متوسط
▪ سیر و زنجفیل: هر کدام یک قاشق چایخوری
▪ زردچوبه، نمک و فلفل سیاه و کمی فلفل قرمز: به دلخواه
▪ روغن: ۲ قاشق غذاخوری
● طرز تهیه:
گوشت را به تکه‌های درشت می‌بریم و پس از شستن با پیاز خرد شده، سیر و زنجفیل رنده شده و زردچوبه، نمک و فلفل سیاه یا قرمز همراه کمی روغن تفت می‌دهیم تا آب گوشت کشیده شود سپس کمی آب جوش می‌ریزیم تا گوشت پخته شود ،عدس قرمز را جداگانه با کمی زردچوبه می‌پزیم وقتی کاملاً پخته شد با گوشت‌کوب یا هم‌زن برقی له می‌کنیم و بعد آب گوجه فرنگی، گشنیز و کدوی پوست گرفته به آن اضافه می‌کنیم. سپس تمرهندی را در آب خیس کرده با دست چنگ می‌زنیم و در صافی، صاف می‌کنیم و همراه عدس له شده به گوشت اضافه می‌کنیم وقتی خورش جا افتاد سیر خرد شده و مقداری زیره سیاه را در روغن تفت می‌دهیم و بعد داخل قلیا می‌ریزی

طرز تهیه خوراک بجیه(هندی)

▪ آرد لپه: ۵ تا ۶ قاشق غذاخوری؛
▪ گشنیز تازه: ۱ استکان؛
▪ فلفل سبز تازه: ۵ تا ۶ عدد؛
▪ سیر رنده شده: ۴ تا ۵ حبه؛
▪ زیره سبز کوبیده: ۱ قاشق چایخوری؛
▪ پیاز: ۱ عدد؛
▪ زنجفیل رنده شده: ۱ قاشق چایخوری؛
▪ زردچوبه، نمک و فلفل: به دلخواه.
● سس بَجیه
●مواد مورد نیاز:
▪ تمرهندی: نصف بسته بزرگ؛
▪ فلفل سبز: ۶ تا ۷ عدد؛
▪ گشنیز: ۱ استکان؛
▪ کنجد چرخ شده: ۱ استکان؛
▪ پیاز: ۱ عدد؛
▪ زیره سبز: ۱ قاشق چایخوری؛
▪ نمک و فلفل قرمز: به دلخواه.
● طرز تهیه:
آرد لپه (بِیسِن) را داخل ظرف گودی می ریزیم و آب را کم کم به آن اضافه می کنیم تا کمی رقیق شود و به غلظت ماست برسد، بعد پیاز و گشنیز و فلفل سبز را خیلی ریز بریده داخل مایع می ریزیم و بعد سیر و زنجفیل رنده شده با زردچوبه، زیره سبز، نمک، فلفل سیاه یا قرمز به مقدار لازم اضافه می کنیم و خوب هم می زنیم و می گذاریم یک یا دو ساعتی بماند.
داخل دیگ کوچک یا سرخ کن یا ماهی تابه گود تا نیمه روغن می ریزیم و وقتی که کاملاً داغ شد مواد را با قاشق غذاخوری طوری باید بریزیم که به هم نچسبد و کاملاً در روغن قرار بگیرد و سرخ شود و بعد بجیه ها را بر می گردانیم که قسمت دیگرش هم سرخ شود.
بعد از سرخ شدن آن را در ظرفی که حوله کاغذی قرار داده ایم می گذاریم که روغن آن را کاملاً بگیرد و بعد از سرخ شدن داخل ظرفی چیده پذیرایی می کنیم در صورت امکان (بجیه ها) داغ سرو شود. این خوراکی بیشتر عصرانه یا شام سرد با سس های مختلف تند سرو می شود. سس این غذا در ذیل توضیح داده شده.
● طرز تهیه سس بَجیه:
ابتدا تمرهندی را داخل کمی آب، خیس کرده آبش را صاف می کنیم. (اگر غلیظ باشد بهتر است) گشنیز، پیاز و فلفل سبز را ریز ریز کرده و داخل آب تمرهندی می ریزیم و بعد مواد ذکرشده را به آن اضافه می کنیم و خوب هم می زنیم و در همزن چرخ می کنیم و با بَجیه سرو می کنیم.
▪ نکته:
آرد لپه باعث پف کردن غذا می شود و نیازی به تخم مرغ و بیکینگ پودر نیست. آرد لپه را می توان از فروشگاه هایی که ادویه هندی می فروشند خریداری یا در منزل تهیه کرد.


آموزش و طرز تهیه خورش کاری با برنج

مواد لازم براي 4 نفر:
ـ 2 قاشق سوپ‌خوري روغن مايع گياهي
ـ يك چهارم قاشق چاي‌خوري ادويه معمولي
ـ يك چهارم قاشق چاي‌خوري ادويه كاري
ـ 2 عدد پياز (خرد شود)
ـ يك حبه سير (رنده شود
ـ نصف قاشق چاي‌خوري زنجبيل رنده‌شده
ـ يك قاشق چاي‌خوري پودر تخم گشنيز
ـ يك قاشق چاي‌خوري پودر فلفل قرمز
ـ يك قاشق چاي‌خوري نمك
ـ 400 گرم گوجه‌فرنگي (خرد شود)
ـ 2 قاشق سوپ‌خوري آب ليموترش
ـ 350 گرم فيله مرغ (به صورت تكه‌هاي متوسط خرد شود)
ـ 2 قاشق سوپ‌خوري برگ گشنيز خرد شده
ـ 3 عدد فلفل سبز تند (خرد شود)
ـ يك دوم فلفل دلمه‌اي قرمز (درشت خرد شود)
ـ يك دوم فلفل دلمه‌اي سبز (درشت خرد شود)
ـ چند برگ گشنيز تازه براي تزئين

طرز تهيه:

قابلمه متوسطي آماده كنيد و روغن را در آن بريزيد و روي شعله اجاق گاز قرار دهيد. حالا پياز خردشده را داخل روغن ريخته و كمي حرارت دهيد تا نرم شود. سپس ادويه‌را به آن اضافه كرده و همراه پياز كمي تفت دهيد. پس از آن سير و زنجبيل را به پياز افزوده و 5دقيقه حرارت دهيد تا همزمان با پياز سرخ شوند.
حالا در كاسه ديگري پودر گشنيز، پودر فلفل قرمز، نمك، گوجه‌فرنگي و آب ليموترش را با دستگاه همزن يا گوشتكوب برقي به سس تبديل كنيد. اين سس را به قابلمه منتقل كرده و روي شعله متوسط اجاق گاز قرار دهيد و به مدت 3 دقيقه حرارت دهيد. پس از آن، گوشت فيله مرغ تكه‌شده را به مواد داخل قابلمه اضافه كنيد و به مدت 15دقيقه روي شعله اجاق گاز بپزيد.
حالا گشنيز تازه‌خردشده را همراه فلفل سبز تند و فلفل‌هاي رنگي به غذا اضافه كرده و در ظرف را بگذاريد و زير شعله اجاق گاز را كم كنيد. بعد از آن، به مدت 10دقيقه يا تا زماني كه مواد كاملا بپزد و خورش جا بيفتد، حرارت دادن را ادامه دهيد. هنگام پخت، مواد را مرتب هم بزنيد.
در پايان، خورش را با چند برگ گشنيز تزئين كرده و با برنج ميل كنيد


آموزش و طرز تهیه پلو دال(هندی)

برنج= 5 پيمانه
گوشت چرخ كرده= نيم كيلو
گشنيز= يك دسته
دال قرمز= 2 پيمانه
پياز= 3 عدد
سير= 10 حبه سير درشت
رب گوجه فرنگي= 3قاشق غذاخوري پر
زرد چوبه= 3قاشق چايخوري پر
ادويه كاري= 3قاشق چايخوري
پودر فلفل قرمز= به ميزان لازم البته اين غذا هندي است و كمي تند تر ازغذاي ما ايرانيها مباشد.
زعفران آب كرده =2 قاشق مرباخوري
نمك= به ميزان لازم
ماست 1= پيمانه
تخم مرغ كامل= 1عدد
روغن مايع= به ميزان لازم
طرز تهيه :
يك دسته گشنيز را پاك كرده و ميشويم و سپس آنرا ريز خورد مي كنيم و كنار مي گداريم.
سپس برنج رابا 1 قاشق غذاخوري نمك آبكش كرده و كنار ميگداريم. ( برنج كمي نرم باشد)
سپس دال را با مقداري آب و حبه هاي سير درون قابلمه كوچكي ريخته و ميپزيم تا زمانيكه كاملا پخته شده و آب آن بخوردش رود سپس آنرا كمي با گوشتكوب كمي مي كوبيم تا سيرها درون دال كاملا له شوند و سپس آنرا كنار مي گذاريم.
در ماهيتابه كوچكي 1 عدد پياز را با كمي روغن سرخ كرده و 1.5 قاشق غذاخوري
پر رب گوجه و كمي نمك و 1 قاشق چايخوري زردچوبه وكمي فلفل و 1 قاشق چايخوري ادويه كاري اضافه كرده! وتفت داده سپس آنرا به ظرف مخلوط دال و سير اضافه نموده تا مايع دال غليظي بدست آيد و آنرا كنار ميگداريم
سپس در ماهيتابه اي جداگانه روغن ريخته و گوشت چرخ كرده را نيز با 2 عدد پيازو نمك و مقداري فلفل و2 قاشق چايخوري زردچوبه و 2 قاشق چايخوري ادويه كاري و 1.5 قاشق غذا خوري پر رب گوجه فرنگي سرخ كرده و در آخر گشنيز هاي خرد شده را با گوشت مخلوط كرده و كنارمي گذريم.
( نيازي به سرخ شدن سبزي با گوشت نمي باشد تا عطر آن حفظ شود).
اكنون برنجي را كه قبلا آبكش كرده ايد با 1 عدد تخم مرغ و 1 پيمانه ماست و2 قاشق
زعفران آبكرده مخلوط كرده و يك سوم آنرا در ظرف پيركس بزرگ كه ته آن كمي روغن اضافه كرده ايد ريخته و آنرا كاملا ته ظرف پهن مي كنيم.
سپس 2 قاشق غذاخوري از مايع گوشت را كنار گذاشته و بقيه موادر را روي برنج ريخته و آنرا بصورت يك لايه روي آن پهن مينماييم.
پس از آن2 قاشق غذاخوري از دال را كنار گذاشته و بقيه آنرا توي ظرف ريخته و بصورت يك لايه روي گوشت را مي پوشانيم.
در مرحله بعدي مقدار برنج باقيمانده را روي مواد ريخته و آنرا پهن مي نماييم تا كاملا روي دال پوشانيده شود.
در مرحله آخر روي برنج را با گوشت و دال كنار گذاشته بصورت رشته هاي مورب تزيين كرده و در ظرف را گذاشته و در صورتيكه ظرف شما بدون در بود آنرا با فويل پوشانده و در فری كه از قبل با درجه حرارت 180 درجه سانتيگراد گرم شده به مدت 1 ساعت بپزيد.سپس از فر بيرون آورده در آنرا برداشته ومدت 10 دقيقه بگذاريد سرد شود و پس از آن با همان ظرف روي سفره گذاشته و آنرا با كفگير برش داده و سرو نماييد.
تذكر : چنانچه ظرف پيركس شما باندازه كافي بزرگ نبود مي توانيد با كم كردن مقدار مواد مورد نياز متناسب با ظرف خود اين غذا را تهيه نماييد

آموزش و طرز تهیه فلفل پلو با مرغ(هندی)


اگرچه در مرحله اول، غذایی عجیب و خیلی تند و تیز و متعلق به كشور هندوستان به نظر می‌رسد، ولی آن‌قدر هم كه فكر می‌كنید، تند نیست، زیرا به طور كلی فلفل سیاه بیشتر از آنكه طعم تندی داشته باشد، دارای عطر و بوی خاصی است.
در ضمن شما می‌توانید با توجه به ذائقه‌تان، میزان فلفل را كم یا زیاد كنید. ولی به هر صورت، فلفل حتی در میزان كم نیز طعم تندی دارد كه برای دوستداران این طعم، بسیار خوشایند و دلچسب است. بنابراین اگر از جمله این افراد هستید و می‌خواهید غذایی متفاوت بخورید، آن را امتحان كنید. این غذا به راحتی آماده می‌شود.

مواد لازم برای 4 نفر:

- برنج، 4 پیمانه
- دانه فلفل سیاه، یك قاشق سوپ‌خوری
- مرغ، یك كیلو و 200 گرم
- نمك به میزان لازم
- زعفران ساییده شده به مقدار كافی
- پیاز،2 عدد متوسط
- زردچوبه، نوك قاشق چای‌خوری

طرز تهیه:

1- ابتدا برنج را پاك كرده و پس از شستن، چند ساعت در آب خیس كنید. سپس پیازها را پوست كنده و به صورت درشت خرد كنید.
2- قابلمه‌ای متوسط آماده كرده و تكه‌های مرغ پاك شده و شسته شده مرغ را به همراه 4 لیوان آب در آن بریزید و بگذارید به جوش آید.
بعد از آنكه كف روی آب را گرفتید، مقداری نمك، زردچوبه، یك دوم قاشق چای‌خوری زعفران ساییده شده و همچنین پیازهای خرد شده را به آب آن اضافه كنید و بگذارید مرغ به طور كامل بپزد.
نكته:
در صورتی كه احساس كردید مرغ كمی بوی ناخوشایندی می‌دهد، 2عدد هویج را پوست گرفته و هنگام پخت، داخل آب آن بریزید.هویج بوی بد مرغ را به خوبی خواهد گرفت.
3- بعد از آنكه مرغ خوب پخته شد، آب آن را صاف كرده و در كاسه‌ای بریزید.
4- قابلمه‌ای متناسب برای 4 پیمانه برنج آماده كنید و برنج خیس‌كرده را بدون آب در آن بریزید، سپس به جای آب به‌همان میزان، آب مرغ صاف شده اضافه كنید.
برای این كار بهتر است آب مرغ را هنگام ریختن در قابلمه، پیمانه كنید.(روش پخت این برنج كته است. پس به روش معمول به همان تعداد پیمانه برنج، آب نیاز دارد.)
نكته:
اگر آب مرغ- با توجه به میزان برنج- كافی نبود، آب جوشیده به آن اضافه كنید.
5 - حالا نوبت دانه‌های فلفل سیاه است. پس از اضافه كردن دانه‌های فلفل

قابلمه را روی شعله زیاد اجاق گاز قرار دهید تا به جوش آید.
بعد از این كه آب بخار شد، كمی روغن یا كره روی برنج ریخته و دم‌كنی را روی قابلمه قرار دهید.

نكته 1:

حین جوشیدن برنج، آب آن را بچشید و در صورتی كه نمكش كم بود، كمی نمك اضافه كنید.

نكته 2:

فلفل‌ها را پیش از ریختن داخل برنج پاك كرده و بشویید، چون ممكن است بین آنها چوب یا سنگ ریزه وجود داشته یا خاكی باشد.

نكته 3:

اگر رژیم كم‌چربی دارید، با توجه به اینكه برنج در آب مرغ پخته می‌شود، دیگر نیازی به اضافه كردن روغن هنگام دم كردن نیست. به‌خصوص اگر در میان تكه‌های مرغ، بال هم موجود باشد.
در پایان، این پلوی خوش‌طعم و معطر را همراه مرغ سرو كنید و از خوردن آن لذت ببرید.


آموزش و طرز تهیه پاکورا(هندی)

مواد لازم:
آرد سفید=۴/۱ لیوان
آرد نخود=۴/۳ لیوان
پیاز نگینی شده ریز=۲ عدد بزرگ
فلفل سبز تند ریز شده=۱ یا ۲ عدد
گشنیز ریز شده=۴/۱ لیوان
شوید ریز شده=۴/۱ لیوان
تره فرنگی ریز شده=کمی
بیکینگ پودر=۱ قاشق مرباخوری
زردچوبه=۱ قاشق چایخوری
نمک=به مقدار لازم
آب


۳/۱ لیوان
روغن برای سرخ کردن=به مقدار لازم

طرز تهیه:
۱٫ آرد سفید+آرد نخود+بیکینگ پودر+نمک+زردچوبه+آب را با هم مخلوط کنید.
۲٫ پیاز ریز شده را با فلفل سبز تند مخلوط کرده به مواد اضافه کنید سپس مواد را با قاشق هم بزنید.
۳٫ سبزیجات ریز شده را به مواد اضافه کرده هم بزنید.
۴٫ از مواد به اندازه یک قاشق غذاخوری برداشته در ماهیتابه ریخته تا در روغن فراوان سرخ شود. بقیه مواد را به همین طریق سرخ کنید.
۵٫ پاکورا را به صورت گرم میل کنید همراه با سس فلفل یا سس گوجه فرنگی میل کنید.


آموزش و طرز تهیه مرغ و پیاز (هندی)

مواد لازم:

روغن=1و 4/1 پيمانه/300 ميلي ليتر
پياز ريز شده=4 عدد م
زنجبيل نرم شده=1 و 2/1 قاشق چايخوري
پودر کاري=1 و 2/1 قاشق چايخوري
سير تازه خرد شده=1 و 2/1 قاشق چايخوري
پودر فلفل قرمز=1 قاشق چايخوري
گشنيز نرم شده=1 قاشق چايخوري
هل=3 عدد
دانه فلفل سياه=3 عدد
رب گوجه فرنگي=3 قاشق غذاخوري
ران مرغ بدون پوست=8 عدد
آب=1و 4/1 پيمانه
آب ليمو=2 قاشق غذاخوري
فلفل سبز=1 عدد
گشنيز تازه
فلفل سبز خلال شده براي تزئين

طرز تهيه:

1. روغن را در ماهيتابه گرم کرده پيازها را در آن سرخ مي کنيم.
2. حرارت را کاهش داده و زنجبيل،کاري،سير،پودر فلفل قرمز،گشنيز نرم شده

هل و دانه فلفل را به آن افزوده و خوب هم مي زنيم تا مخلوط شود.
3. رب گوجه فرنگي را به مخلوط اضافه کرده و حدود 10-5 دقيقه تفت مي دهيم.
4. رانها را به ماهيتابه افزوده و به هم مي زنيم تا مواد کاملا جذب مرغ شود.
5. آب را داخل ماهيتابه ريخته، سر آن را گذاشته و مي گذاريم 25-20 دقيقه بپزد.
6. آبليمو،فلفل،سير و گشنيز را به مخلوط افزوده مخلوط مي کنيم.
7. غذا را در ظرف مي کشيم و آن را تزئين کرده و به صورت گرم صرف مي نمائيم.


با تشکر فراوان از شما کاربرانی که خدای نا کرده قصد کپی ندارید فقط برای استفاده در بخش آشپزی در منزل استفاده نمایید

فرهاد زعفری هشجین مولف و مدرس دانشگاه جامع علمی کاربردی

The food available in India is as diverse as its culture, its racial structure, its geography and its climate. The essence of good Indian cooking revolves around the appropriate use of aromatic spices. The skill lies in the subtle blending of a variety of spices to enhance rather than overwhelm the basic flavor of a particular dish. These spices are also used as appetisers and digestives.

Besides spices, the other main ingredients of Indian cooking and Indian meals are milk products like ghee (used as a cooking medium) and curd or dahi. Lentils or dals are also common across the country and regional preferences and availability determine the actual use in a particular area. Vegetables naturally differ across regions and with seasons. The style of cooking vegetables is dependent upon the main dish or cereal with which they are served. Whereas the Sarson ka saag (made with mustard leaves) is a perfect complement for the Makke ki Roti (maize bread) eaten in Punjab, the sambhar (lentil) and rice of Tamil Nadu taste best eaten with deep-fried vegetables.

Although a number of religions exist in India, the two cultures that have influenced Indian cooking and food habits are the Hindu and the Muslim traditions. Each new wave of settlers brought with them their own culinary practices. However, over time they adopted a lot of specialties and cooking methods from the Indian cuisine and blended the two to perfection. The Portuguese, the Persians and the British made important contributions to the Indian culinary scene. It was the British who started the commercial cultivation of tea in India.

The Hindu vegetarian tradition is widespread in India, although many Hindus eat meat now. The Muslim tradition is most evident in the cooking of meats. Mughlai food, kababs, rich Kormas (curries) and nargisi koftas (meat-balls), the biryani (a layered rice and meat preparation), rogan josh, and preparations from the clay oven or tandoor like tandoori rotis and tandoori chicken are all important contributions made by the Muslim settlers in India.

A typical North-Indian meal would consist of chapatis or rotis (unleavened bread baked on a griddle) or parathas (unleavened bread fried on a griddle), rice and an assortment of accessories like dals, fried vegetables, curries, curd, chutney, and pickles. For dessert one could choose from the wide array of sweetmeats from Bengal like rasagulla, sandesh, rasamalai and gulab-jamuns. North Indian desserts are very similar in taste as they are derived from a milk pudding or rice base and are usually soaked in syrup. Kheer a form of rice pudding, shahi tukra or bread pudding and kulfi, a nutty ice-cream are other common northern desserts.

South Indian food is largely non-greasy, roasted and steamed. Rice is the staple diet and forms the basis of every meal. It is usually served with sambhar, rasam (a thin soup), dry and curried vegetables and a curd preparation called pachadi. Coconut is an important ingredient in all South Indian food. The South Indian dosa (rice pancakes), idli (steamed rice cakes) and vada, which is made of fermented rice and dal, are now popular throughout the country. The popular dishes from Kerala are appams (a rice pancake) and thick stews. Desserts from the south include the Mysore pak and the creamy payasum.

A meal is rounded off with the after-dinner paan or betel leaf which holds an assortment of digestive spices like aniseed, cloves, arecanut, and cardamom.



Indian Food Recipes iran chef farhood zafari

IndiaFood1.jpg

آموزش اصولی غذاهای هندوستان

Indian_food11.jpg

Vegetarian Recipes
saag.jpg

vegetable-couscous-soup.jpg

  • 10 تیر 1389
  • نویسنده: SuperUser Account
  • تعداد نمایش ها: 4375
  • نظرات: 0
دسته ها: آشپزی ملل
کلمات کلیدی:
رتبه بندی این مطلب:
بدون رتبه
چاپ

نوشتن یک نظر

نام:
ایمیل:
نظر:
افزودن نظر