جستجو در بخش آموزش ها

سایت آموزشگاه آشپزی و کافی شاپ ایران شف دارای بیش از 12000 دستورالعمل آشپزی است که به شکل روزانه توسط تیم تخصصی ایران شف افزایش داده می شود. این دستورالعمل ها شامل پهنه گسترده ای از غذاهای بین المللی، سالاد ها، انواع دسر، سوپ، نوشیدنی، کیک و شیرینی است.

آموزش و طرز تهیه انواع لابستر

آموزش و طرز تهیه انواع  لابستر

راه اندازی رستوران و فست فود کافی شاپ با جدید ترین منو های روز جهان

یادش بخیر اون موقع که جوان بودیم تو رستوران سی فود جردن بالای سوپر جردن کار میکردیم و کلی غذهای دریایی میخوردیم

مثل.انواع لابستر.میگو سرخ کرده .کوکتل میگو.سوپ بویابس دریایی.صدف.حلزون.مار ماهی.پای قورباغه با سس شیر.ماهی شیر.استروژن.اختاپوس.کالامری.حلوا سفید .سیاه.کوسه و خلاصه تمام محصولات شیلات فرانسه

همونطور که میدونید خوراک خرچنگ و لابستر یا صدف بیشتر درسفره های فرنگی باب هست و در ایران کمتر به این غذاهای دریایی توجه میشه.

 

لابسترهایی که در ایران وجود داره بیشتر از دریای خلیج فارس صید میشه که دارای

چنگک هایی کوچک هستند و لابسترهایی که از اقیانوس صید میشه چنگک هایی بزرگ

دارند

پاک کردن لابستر و خرچنگ شیوه های مختلف داره که معمولا بعد از آبپز کردن اون رو به

٢ شقه تقسیم میکنند و سرو میکنند

نکاتی که برای سرو خرچنگ و لابستر مهم هست اینه که حتما داخل بشقاب باید از دورچین استفاده بشه و دورچین هایی که در سرو خرچنگ و لابستر مهم هستند و مرسوم تخم مرغ

 

آب پز و سیب زمینی و کاهو تازه هست

من در اینجا طرز تهیه لابستر با سس رمولاد که با سسی مخصوص که از خانواده سس هایی هست که با سس مادر تهیه میشه رو به شما آموزش میدم امیدورام خوشتون بیاد

 

 

مواد لازم:

فیله لابستر : ۵ عدد

کاهو : به مقدار لازم

تخم مرغ آبپز سفت :٢ عدد

قارچ : یک بسته کوچک

مواد لازم برای تهیه سس :

سس مایونز : یک پیمانه

تخم مرغ سفت ساطوری شده : ١ عدد

جعفری و ترخون : ٣ قاشق غ

خیار شور رنده شده : ٣ ق غ

خردل : ١ ق م

سیر : ١ تا ٢ پر کوبیده

 

در ابتدا آب رو در یک قابلمه به جوش میاریم به اندازه یک قاشق نمک بهش اضافه

میکنیم و لابستر رو به مدت ١٠ دقیقه داخل آب میپزیم

در این حین سس رو آماده میکنیم

سس مایونز رو با تمام مواد گفته شده مخلوط میکنیم و کمی فلفل و نمک بهش اضافه

میکنیم

قارچ رو اسلایس کرده و تایسینگ میکنیم

لابستر رو از آب خارج کرده و حبه قندی خرد میکنیم و بعد داخل قارچ کمی تفت میدیم

بعدازینکه تفت دادیم سس رو به لابستر اضافه میکنیم و هم میزنیم

در روی بشقابی که لابستر رو سرو میکنیم چند برگ کاهو فرش کرده و خوراک رو روی

کاهو میریزیم و دور اون رو با تخم مرغ سفت نصف شده و دورچین های دیگه تزئین

میکنیم

هرگونه سوالی داشتید لطفا به بخش پرسش و پاسخ سایت مراجعه فرمایید

با تشکر فرهاد زعفری هشجین

 

 

  • 14 اردیبهشت 1389
  • نویسنده: SuperUser Account
  • تعداد نمایش ها: 5706
  • نظرات: 0
چاپ

نوشتن یک نظر

نام:
ایمیل:
نظر:
افزودن نظر