جستجو در بخش آموزش ها

سایت آموزشگاه آشپزی و کافی شاپ ایران شف دارای بیش از 12000 دستورالعمل آشپزی است که به شکل روزانه توسط تیم تخصصی ایران شف افزایش داده می شود. این دستورالعمل ها شامل پهنه گسترده ای از غذاهای بین المللی، سالاد ها، انواع دسر، سوپ، نوشیدنی، کیک و شیرینی است.

آموزش و طرز تهیه بریونی عربی

آموزش و طرز تهیه بریونی عربی

فرهاد زعفری هشجین مولف کتاب آشپزی ملل


مواد لازم
پیاز بزرگ خرد شده: دو عدد
گوشت خورشی: 800 گرم
برنج: سه پیمانه
ادویه گرام ماسالا: دو قاشق چایخوری
پودر هل: نصف قاشق چایخوری
پودر دارچین، زردچوبه، پودر زیره سبز و پودر زنجــبیل از هر کدام: یک قاشق چایخوری
کره یا روغـن: به میزان لازم
کنسرو نخود فرنگی: یک قوطی
بادام هـندی: 100 گرم
سـیر: دو حــبه
زعفران دمکرده: به میزان لازم
رب گوجهفرنگی: دو قاشق سوپخوری
کشمش پلویی: 50 گرم
طرز تهیه
برنج را شسته و به مدت 30 دقیقه خیس می‌کنیم. در این فاصله یک عدد پیاز را طلایی سرخ کرده و کنار می‌گذاریم. پیاز دیگر را در یک ماهی‌تابه با مخلوط روغن و کره سرخ می‌کنیم تا طلایی رنگ شود، سپس سیر‌های خرد شده را همراه زنجبیل، تکه‌های گوشت، پودر هل و تمامی ادویه‌ها به آن اضافه کرده و تفت می‌دهیم. پس از کمی تفت دادن، رب گوجه‌فرنگی را اضافه کرده و با مواد سرخ می‌کنیم. روی مواد آب ریخته و اجازه می‌دهیم که گوشت بپزد. برای درست کردن برنج در یک قابلمه آب ریخته، سه عدد میخک، سه عدد هل و یک عدد چوب دارچین را به آن اضافه کرده و می‌گذاریم تا جوش بیاید، پس از جوش آمدن برنج را اضافه کرده و در زمان مناسب آن را آبکش می‌کنیم. بعد از پختن گوشت به آن کشمش پلویی، نخود و بادام هندی را اضافه می‌کنیم. مواد را وسط برنج درون قابلمه قرار داده و اجازه می‌دهیم دم بکشد. در صورت تمایل لابه‌لای برنج، فلفل سبز تند ریز شده هم اضافه می‌کنیم، سپس پیاز سرخ شده را نیز لابه‌لای برنج می‌ریزیم. موقع سرو پلو را در ظرف مناسب کشیده، روی آن مواد گوشتی را ریخته و مقداری از برنج را نیز با زعفران مخلوط کرده و روی آن را تزیین می‌کنیم.
نکات
کشمش پلویی را با کمی روغن از قبل تفت داده و به مواد گوشتی اضافه کنید.
اگر از برنج باسماتی استفاده میکنید برای از بین رفتن بوی آن، برنج را به مدت پنج دقیقه با آب خیلی گرم بشویید.
در صورتی که از برنج ایرانی استفاده میکنید، برنج را دانتر از همیشه بردارید.
انرژی کل این خوراک 3925 کیلوکالری

  • 22 فروردین 1394
  • نویسنده: SuperUser Account
  • تعداد نمایش ها: 9786
  • نظرات: 0
دسته ها: آشپزی ملل
رتبه بندی این مطلب:
5.0
چاپ

نوشتن یک نظر

نام:
ایمیل:
نظر:
افزودن نظر