جستجو در بخش آموزش ها

آموزش آشپزی ملل، فست فود، غذاهای مدیترانه ای، غذاهای ایرانی، کافی شاپ،قنادی، اردورها،پیش غذاها،سوپ ها،آموزش های تخصصی برای شما در سایت ایران شف

آموزش و طرز تهیه بستنی پیچملبا انحصاری کافه صدف

آموزش و طرز تهیه بستنی پیچملبا انحصاری کافه صدف

فرهاد زعفری هشجین مدرس و مولف کتاب استاندارد کافی شاپ باریستا

پشملبا یا پیچملبا


پیچ ملبا یک دسر قدیمی است که در سال 1892 یا 1893 توسط سرآشپز فرانسوی آگوست اسکافیر در لندن به افتخار یک خواننده استرالیایی به نام نلی ملبا ابداع شد و به نام همین خانم نیز نامگذاری شد. با توجه به فراوانی هلو و فصل گرم تابستان، این دسر برای پذیرایی مهمانان در تابستان بسیار دلچسب خواهد بودجهت خوردن پیچملبا حتما به کافه صدف مراجعه فرمایید

مود لازم.

سرو در کافی شاپها

بستنی وانیل 4 اسکوپ
کمپوت هلو 1 تکه بزرگ
خامه.خلال پسته.بادام.بیسکویت.چتر.سس فصل.مربای بالنگ و غیره برای تزیین

در ظرف بستنی خوری 4 اسکوپ بستنی وانیل می ریزیم یک قطعه کمپوت هلو روی آن می گذاریم برای تزیین از مواد نوشته شده استفاده کرده سرو میکنیم


سرو در میهمانیها

روش تهیه:
مدت زمان آماده سازی: 30 دقیقه
سرو برای 8 نفر

مواد لازم:
- هلوها
سه فنجان آب
سه و نیم فنجان شکر یک ساقه وانیل که از درازا به دو نیم شده باشد
دو قاشق غذاخوری آب لیمو
8 عدد هلو

- سس تمشک
سه فنجان پر از تمشک
یک چهارم فنجان شکر قنادی
یک قاشق غذاخوری آب لیمو

برای سرو کردن:
یک بسته بزرگ بستنی وانیلی

روش تهیه:
آب، شکر، آب لیمو و ساقه وانیل را در یک ماهی تابه بزرگ ریخته و به آرامی حرارت دهید تا شکر حل شود. بعد به مدت 5 دقیقه مقداری حرارت را زیاد کنید تا جوش بخورد و حبابهایش خارج شود سپس حرارت را دوباره پایین آورید.

اکنون هلوها را از وسط دو نیم کنید و اگر هسته اش به سادگی بیرون آمد، آن را خارج کنید و اگر نشد بگذارید بماند. حالا هلوها را در شهد شکری که درحال حرارت دهی است به مدت 2 تا 3 دقیقه گذاشته تا آب پز شود و بسته به رسیده بودن میوه ، طرفین آن را در شهد بچرخانید. حالا سمت بریده شده هلو را با نوک چاقو تست کنید تا ببینید نرم شده است یا نه؟ سپس هلو ها را با یک قاشق گود شیار دار (تا شهد از آن جدا شود) بیرون آورده و در یک بشقاب بگذارید.

زمانی که همه هلوها آب پز شد، پوست آن به راحتی جدا می شود، بعد از جدا کردن پوست و هسته، بگذارید تا سرد شود. شهد نیز باید سرد شود حالا می توانید شهد سرد شده را روی هلو ها بریزید.

برای آماده کردن چاشنی تمشک، تمشک ها، شکر قنادی و آب لیمو را در یک مخلوط کن با هم ریخته تا له و مایع شود. حالا مایع بدست آماده را از صافی بگذرانید تا دانه ها از سس جدا شود و مایع یکدستی داشته باشید و آن را در ظرف مخصوص سس بریزید.

برای آماده سازی نهایی پیچ ملبا، در ظرف مخصوص، برای هر نفر دو نیمه هلو گذاشته و درکنارش یک یا دو اسکوپ (قاشق گود مخصوص بستنی) از بستنی وانیلی گذاشته و مقداری سس تمشک به روی آنها بریزید

 

 

  • 13 اردیبهشت 1389
  • نویسنده: SuperUser Account
  • تعداد نمایش ها: 9376
  • نظرات: 0
چاپ

نوشتن یک نظر

نام:
ایمیل:
نظر:
افزودن نظر