جستجو در بخش آموزش ها

سایت آموزشگاه آشپزی و کافی شاپ ایران شف دارای بیش از 12000 دستورالعمل آشپزی است که به شکل روزانه توسط تیم تخصصی ایران شف افزایش داده می شود. این دستورالعمل ها شامل پهنه گسترده ای از غذاهای بین المللی، سالاد ها، انواع دسر، سوپ، نوشیدنی، کیک و شیرینی است.

آموزش و طرز تهیه خوراک پورکولت همراه با پاستای نوکِدلی

آموزش و طرز تهیه خوراک پورکولت همراه با پاستای نوکِدلی

 

 

 

برای درست کردن سالاد خیار، همه مواد لازم ذکر شده به غیر از پاپریکا را، داخل کاسه ای ریخته و برای مدت چند ساعت در یخچال قرار دهید تا چاشنی ها به خورد ِسالاد بروند. قبل از سرو کردن روی آن پاپریکا بریزید. با این کار، در طعم سالاد تفاوتی ایجاد نخواهد شد اما ظاهر زیباتری پیدا خواهد کرد.
برای درست کردن پورکولت، پیاز خرد شده را داخل روغن داغ بریزید تا طلائی رنگ شود. پیازداغ را از روی اجاق برداشته و به آن پاپریکا اضافه کنید. (این کار، از سوختن پیاز جلوگیری کرده و باعث می شود رنگ و طعم خوبی بگیرد.) به مدت یک دقیقه آن را هم زده، سپس عصاره گوشت یا آب را داخل آن بریزید و دوباره حرارت دهید. آهسته بجوشانید تا اندکی غلیظ شود. گوشت، نمک، سیر و خمیر پاپریکا را اضافه کرده و به خوبی هم بزنید. گوشت را نیم پز کنید. (حدوداً 30 تا 60 دقیقه، زمان دقیق آن، به گوشت بستگی دارد). فلفل دلمه ای و گوجه فرنگی را اضافه کرده و به پخت ادامه دهید تا گوشت کاملاً نرم شود. به میزان لازم نمک و فلفل بریزید.
در حین پختن پورکولت، نوکِدلی را آماده کنید. دیگ بزرگی حاوی آب (به اندازه 5 لیتر) را به جوش آورده و 20 گرم نمک به آن اضافه کنید. تخم مرغ ها را با آب بزنید. آرد را الک کرده، همراه با مقداری نمک، داخل کاسه ای بریزید و ترکیب تخم مرغ ها و آب را به مرور به آن اضافه کنید. (مراقب باشید که بیش از حد، آن را هم نزنید چون از شکل گیری خمیر جلوگیری می کند.) خمیر را داخل دستگاه تهیه نوکِدلی یا پاستاساز قرار دهید و پس از شکل گرفتن، بلافاصله در آب جوش بیاندازید. نوکِدلی را بپزید تا روی سطح آب قرار بگیرد و سپس با کفگیری سوراخ دار آن را از ظرف خارج کنید. نوکدلی را داخل کره یا روغن بریزید.
پورکولت را روی نوکدلی قرار داده و سالاد خیار را در گوشه بشقاب بریزید.

 

مناسب برای:
۸

مواد لازم:

 

•مواد لازم و ترکیبات برای تهیه سالاد خیار:
•5/1 کیلوگرم خیار درشت، بدون پوست و ریز خرد شده
•½2 قاشق غذاخوری سرکه سفید
•80 گرم شکر
•نمک و فلفل به مقدار لازم
•یک عدد حبه سیر کوبیده شده
•پاپریکا (دلخواه)
•مواد لازم و ترکیبات برای تهیه پورکولت :
•یک عدد پیاز درشت، ریز خرد شده
•100 میلی لیتر روغن
•20 گرم پاپریکای شیرین
•200 میلی لیتر عصاره گوشت یا آب
•4/1 کیلوگرم گوشت ران یا کتف گوساله، به مکعب های 2 سانتیمتری تقسیم شده
•5 گرم نمک
•3 حبه سیر، کوبیده شده
•یک قاشق چایخوری خمیر پاپریکای تُند (اِروس پیستا)
•3 عدد فلفل دلمه ای (فلفل شیرین مجاری)، درشت خرد شده
•یک عدد گوجه فرنگی بزرگ، درشت خرد شده
•مواد لازم و ترکیبات برای تهیه نوکدلی :
•نمک به میزان لازم
•4 عدد تخم مرغ
•650 میلی لیتر آب
•800 گرم آرد ساده
•کره یا روغن به میزان لازم

چه چیزی بخرید:

 

خیار درشت, سرکه سفید, گوشت ران یا کتف گوساله, خمیر پاپریکی تند

 

خلاصه ای در باره این رسپی:

پورکولت، خوراک فوق العاده ای است از گوشت تُرد گوساله که همراه با پاپریکا و سیر پخته می شود. می توانید به جای گوساله، از گوشت گاو (به اندازه تکه های استیک یا خورشتی خرد شود)، یا بَره (گردن یا ران) نیز استفاده کنید. در روش سنتی این غذا با نوکِدلی که پاستای ساده خانگی می باشد، سرو می شود و روی آن کَره آب شده می ریزند.

  • 12 خرداد 1391
  • نویسنده: SuperUser Account
  • تعداد نمایش ها: 8279
  • نظرات: 0
چاپ

نوشتن یک نظر

نام:
ایمیل:
نظر:
افزودن نظر