جستجو در بخش آموزش ها

سایت آموزشگاه آشپزی و کافی شاپ ایران شف دارای بیش از 12000 دستورالعمل آشپزی است که به شکل روزانه توسط تیم تخصصی ایران شف افزایش داده می شود. این دستورالعمل ها شامل پهنه گسترده ای از غذاهای بین المللی، سالاد ها، انواع دسر، سوپ، نوشیدنی، کیک و شیرینی است.

آموزش و طرز تهیه خوراک چیکن ماسالا -هندی recipes Chicken Masala


مواد لازم:
فيله سينه مرغ كه در مكعبهاي ۱ اينچي خرد شده=2عدد
پياز متوسط كه نازك و ريز خرد شده=۱ عدد
گوجه سايز متوسط كه ريز خرد شده=۲ عدد
فلفل سبز كه ريز خرد شده=۲ عدد
زيره سبز=۱ قاشق چايخوري
پودر فلفل=۱/۴ قاشق چايخوري
زرد چوبه=۱/۴ قاشق چايخوري
روغن زيتون=۳ قاشق سوپخوري
برگ گشنيز براي تزئين= مقداري
زنجبيل تازه ريز شده=۱ قاشق چايخوري
سير ريز شده=۲ قاشق چايخوري
فلفل قرمز خشك شده=۱ عدد
تخم گشنيز=۲ قاشق چايخوري
گرم ماسالا ( نوعي ادويه هندي )= ۱/۴ قاشق چايخوري

طرز تهيه:
1. ابتدا در يك ظرف كوچك تخم گشنيز و فلفل قرمز خشك را مقدار روي حرارت تفت مي دهيم.
2. سپس زنجبيل ، سير ، تخم گشنيز و فلفل قرمز خشك را به كمك ماشين غذا ساز كامل له مي كنيم تا به شكل در بيايد.
3. روغن زيتون را در ماهيتابه مي ريزيم ، زيره را اضافه مي كنيم و كمي تفت مي دهيم .
4. پياز را اضافه مي كنيم تا در روغن خوب سرخ شود و طلايي رنگ شود.
5. فلفل سبز را اضافه مي كنيم به پياز و همراه با پياز كمي تفت مي دهيم. سسي كه درست كرديم را به همراه پودر فلفل و زرد چوبه و نمك به پياز اضافه مي كنيم.
6. گوجه هاي خرد شده را اضافه مي كنيم و روي شعله ملايم ميگذاريم تا گوجه آب بيندازد و مرغ را به همراه ۱ پيمانه آب به سسي كه آماده شده اضافه مي كنيم .
7. در ظرف را گذاشته و شعله را ملايم كرده منتظر مي مانيم تا مرغ خوب پخته شود و آب غذا كشيده شود و غذا به روغن بيفتد . به مدت ۵ دقيقه مرغها را در روغن غذا سرخ و در ظرف كشيده و با برگهاي گشنيز تزئين مي كنيم. و گرم ميل مي كنيم.

Ingredients
1 cup yogurt
1 tablespoon lemon juice
2 teaspoons ground cumin
1 teaspoon ground cinnamon
2 teaspoons cayenne pepper
2 teaspoons freshly ground black pepper
1 tablespoon minced fresh ginger
4 teaspoons salt, or to taste
3 boneless skinless chicken breasts, cut into bite-size pieces
4 long skewers

1 tablespoon butter
1 clove garlic, minced
1 jalapeno pepper, finely chopped
2 teaspoons ground cumin
2 teaspoons paprika
3 teaspoons salt, or to taste
1 (8 ounce) can tomato sauce
1 cup heavy cream
1/4 cup chopped fresh cilantro

Directions
In a large bowl, combine yogurt, lemon juice, 2 teaspoons cumin, cinnamon, cayenne, black pepper, ginger, and 4 teaspoons salt. Stir in chicken, cover, and refrigerate for 1 hour.
Preheat a grill for high heat.
Lightly oil the grill grate. Thread chicken onto skewers, and discard marinade. Grill until juices run clear, about 5 minutes on each side.
Melt butter in a large heavy skillet over medium heat. Saute garlic and jalapeno for 1 minute. Season with 2 teaspoons cumin, paprika, and 3 teaspoons salt. Stir in tomato sauce and cream. Simmer on low heat until sauce thickens, about 20 minutes. Add grilled chicken, and simmer for 10 minutes. Transfer to a serving platter, and garnish with fresh cilantro

آش اسفناج
مواد لازم:

اسفناج: يك كيلو
آرد برنج: دو قاشق غذاخوري
لپه: يك پيمانه
سويا: 1/2پيمانه
كره: 100 گرم
آبغوره: چهار قاشق غذاخوري
پياز: پنج عدد
نمك و فلفل: دو قاشق چاي‌خوري، 1/8 قاشق غذاخوري
روغن مايع: 1/2 پيمانه
نعناع خشك: دو قاشق چاي‌خوري
آب: شش پيمانه
زرد چوبه: يك قاشق چاي‌خوري
آرد لپه: دو قاشق چاي‌خوري


طرز تهيه:
آرد برنج را با آب سرد حل كرده از صافي رد مي‌كنيم تا زلال شود بعد شش پيمانه آب را اضافه مي‌كنيم روي حرارت مرتب هم مي‌زنيم تا جوش آيد و گلوله نشود.
لپه‌اي را كه از قبل حدود 2 ساعت خيس كرده بوديم به آن اضافه مي‌كنيم و بعد اسفناج را كه از قبل شسته و خرد كرده بوديم را همراه كره به مواد قبلي اضافه كرده، پيازها را سرخ كرده وقتي طلايي شد زردچوبه را اضافه مي‌كنيم .1/2 پياز سرخ شده را با نمك و فلفل در آش مي‌ريزيم و مي‌گذاريم با حرارت ملايم جا بيفتد.
هنگام كشيدن آش، آبغوره را داخل آن مي‌ريزيم و روي آن را با پياز و نعناع داغ و كوفته ريزه سويا تزيين مي‌كنيم.
طرز تهيه كوفته ريزه: سويا را 10 دقيقه خيس مي‌كنيم 5 دقيقه مي‌جوشانيم. يك عدد پياز را رنده مي‌كنيم آرد لپه، نمك و ادويه را اضافه مي‌كنيم و به صورت كوفته ريزه در مي‌آوريم و در روغن سرخ مي‌كنيم.



كتلت گياهي
مواد لازم براي 4 تا 6 نفر:
سيب‌زميني متوسط: چهار عدد

پياز متوسط: يك عدد
آرد لپه: چهار قاشق غذاخوري
آرد سوخاري: يك قاشق غذاخوري
آردنخودچي: يك قاشق غذاخوري
سويا: يك پيمانه
نمك و فلفل: دو قاشق چاي‌خوري
زيره سياه و زرد چوبه: دو قاشق چاي‌خوري
سبزيجات معطر خشك(ترخون، مرزه:) يك قاشق غذاخوري
روغن مايع: يك دوم پيمانه

طرز تهيه:
ابتدا سويا را به خوبي تفت داده و آماده مي‌كنيم. سيب زميني و پياز خام را پوست گرفته همراه با سويا چرخ مي‌كنيم و سپس آرد لپه، آرد سوخاري، آردنخودچي، نمك، فلفل، زردچوبه و زيره را اضافه كرده، خوب ورز مي‌دهيم به طوري كه حالت چسبندگي پيدا كند، آنگاه در دستمان به صورت گرد يا مستطيل درست مي‌كنيم. در مرحله بعد هر دو طرف آنها را در روغن داغ سرخ كرده و بعد همراه ليموترش، خيار شور، گوجه‌فرنگي و سيب‌زميني سرخ شده سرو مي‌كنيم.
نكته:
مي‌توانيد نصف مايه را با سبزيجات معطر مخلوط نموده و سپس آن را سرخ نماييد.در ضمن زمان طبخ اين كتلت 30 دقيقه است.


آشپزي محلي
مرغ ترش
مواد لازم براي 4 نفر
سبزي محلي: (جعفري، گشنيز، خلي‌واش)
مرغ: يك عدد
تخم‌مرغ: سه عدد
روغن و آب‌غوره: به مقدار لازم


طرز تهيه:
ابتدا مرغ را مي‌‌پزيم و سپس كمي تفت مي‌‌دهيم، از طرفي سبزي را هم سرخ مي‌‌كنيم، آن‌گاه مرغ و سبزي را در كمي آب مي‌‌ريزيم و روي اجاق مي‌‌گذاريم... به آن كمي روغن و آ‌ب‌غوره اضافه مي‌‌كنيم، كمي كه آب آن گرفته شده قبل از سرو، تخم‌مرغ‌ها را به آن اضافه مي‌‌كنيم و پس از چند دقيقه، غذا را از روي اجاق برمي‌داريم و سرو مي‌‌كنيم.

براي كدبانوي‌ ايراني
نكاتي در رابطه با سيب‌زميني
_ اگر مي‌خواهيد سيب‌زميني هنگام پختن، پوستش ترك نخورد، قبل از پختن، قدري كره يا روغن روي سيب‌زميني بماليد، نه تنها ترك نخواهد خورد، بلكه طعم و مزه خوبي هم پيدا مي‌كند، تا جايي كه با مقداري نمك بسيار خوشمزه خواهد شد.
_ براي جلوگيري از تركيدن پوست سيب‌زميني كه با پوست داخل آش و يا در درون فر مي‌پزيد، با چنگال از چند نقطه، سيب‌زميني را سوراخ كنيد.
_ براي سرخ كردن سيب‌زميني، هميشه تابه بزرگي انتخاب كنيد تا سيب‌زميني‌ها در كنار يكديگر قرار گيرند و روي هم قرار نگيرد.‌



املت گوجه فرنگي با پنير
مواد لازم براي 4 نفر:

گوجه فرنگي: هشت عدد
فلفل دلمه‌اي متوسط رنگي: نصف يك عدد
سيب‌زميني متوسط: دو عدد
نخود فرنگي: 1/2 پيمانه
پنير كورد: 100 گرم
خامه: 100 گرم
زيره سبز: دو قاشق چايخوري
زردچوبه: يك قاشق چايخوري
نمك-فلفل: يك قاشق چايخوري1/8- قاشق چايخوري
روغن مايع: دو قاشق غذاخوري
آب‌ليمو ترش: يك قاشق غذاخوري
گشنيز تازه: دو قاشق غذاخوري
طرز تهيه:
ابتدا روغن را داغ كرده حدود يك دقيقه زيره سبز و زردچوبه را تفت مي‌‌دهيم و بعد گوجه‌فرنگي‌ها را در مخلوط‌كن به صورت پوره درمي‌آوريم.سپس سيب‌زميني و فلفل دلمه‌اي را نگيني خرد كرده همراه با نخودفرنگي، داخل پوره گوجه‌فرنگي مي‌‌ريزيم و مي گذاريم حدود 30 دقيقه بپزد و به روغن بيفتد. پنير كورد را كه مكعبي خرد كرده‌ايم همراه با نمك و فلفل به املت اضافه نموده بعد از 5 دقيقه حرارت را خاموش كرده،خامه و آب‌ليمو ترش تازه و گشنيز تازه خرد شده را به املت اضافه كرده و بعد سرو مي‌‌كنيم. گفتني است زمان طبخ اين املت 40 دقيقه است.




سالا‌د هاوايــي
مواد لازم:

برنج قهوه‌اي يا زعفراني: دو پيمانه
خيار: يك عدد
تربچه: چهار عدد
كنسرو آناناس: يك قوطي
گوجه‌فرنگي: دو عدد
فلفل‌دلمه سبز يا قرمز: يك عدد
نخودفرنگي: نصف پيمانه
ذرت: نصف پيمانه
ساقه كرفس: دو عدد
كاهو گرد: يك عدد
روغن زيتون: مقداري
فلفل قرمز: 1/2 قاشق چايخوري
جعفري: 4 قاشق غذاخوري
سس سالاد ايتاليايي: يك پيمانه
آبغوره: مقداري

طرز تهيه:
ابتدا تمامي سبزيجات، خيار پوست گرفته و خرد شده، تربچه حلقه شده، كنسرو آناناس تكه شده، گوجه‌فرنگي مكعبي خردشده، فلفل‌دلمه‌اي نگيني، نخودفرنگي، ذرت پخته، ساقه كرفس خرد شده، كاهوي گرد خرد شده و جعفري تازه را در كاسه بزرگي مخلوط مي‌‌كنيم روغن زيتون را داغ كرده لحظاتي آبغوزه را تفت داده روي پلو و سبزيجات مي‌‌ريزيم و بعد با سس ايتاليايي خوب مخلوط كرده و سپس تزيين كرده و سرو مي‌‌كنيم.



آشپزي محلي
جوجوش
مواد لازم:
آرد گندم بوداده شده: سه پيمانه
شكر: يك پيمانه
زيره: يك قاشق مرباخوري
رازيانه: يك قاشق مرباخوري
دارچين: يك قاشق مرباخوري
زردچوبه: يك قاشق مرباخوري
روغن حيواني: به مقدار لازم

طرز تهيه:
روغن حيواني را داغ مي‌‌كنيم. سپس زيره، رازيانه، زردچوبه و دارچين را به روغن افزوده و سپس آرد گندم را كم‌كم به مواد اضافه مي‌‌كنيم پس از يك دقيقه هم‌زدن، شكر را به آن اضافه كرده و پس از يكبار هم‌زدن، آن را از روي گاز برداشته و در ظرف مورد نظر كشيده و روي آن را با پسته، گردو و كشمش تزيين مي‌‌كنيم.


cx1.jpg

  • 22 مرداد 1389
  • نویسنده: SuperUser Account
  • تعداد نمایش ها: 3310
  • نظرات: 0
دسته ها: آشپزی ملل
کلمات کلیدی:
رتبه بندی این مطلب:
بدون رتبه
چاپ

نوشتن یک نظر

نام:
ایمیل:
نظر:
افزودن نظر