جستجو در بخش آموزش ها

سایت آموزشگاه آشپزی و کافی شاپ ایران شف دارای بیش از 12000 دستورالعمل آشپزی است که به شکل روزانه توسط تیم تخصصی ایران شف افزایش داده می شود. این دستورالعمل ها شامل پهنه گسترده ای از غذاهای بین المللی، سالاد ها، انواع دسر، سوپ، نوشیدنی، کیک و شیرینی است.

آموزش و طرز تهیه راویولی(غذای ایتالیایی)

آموزش و طرز تهیه راویولی(غذای ایتالیایی)

فرهاد زعفری هشجین مولف کتاب آشپزی ملل

 


مواد لازم براي خمير راويولي:

 


تخم مرغ(3 عدد زرده و يک سفيده)
3 عدد
شير
2تا3قاشق سوپخوري
روغن آب شده يا روغن زيتون
2 قاشق سوپخوري
آرد بمقداري که مايه خمير شود و به دست نچسبد
يک پيمانه و نيم تا 2 پيمانه
سس سفيد يا سس گوجه فرنگي 2 پيمانه
نمک 1 قاشق چايخوري

 

مواد لازم براي مايه گوشتي:

 


گوشت چرخ شده
نیم کیلو
پياز رنده شده 2 تا 3 قاشق سوپخوري
جعفري خرد شده
يک تا دو قاشق سوپخوري
نمک و فلفل
بمقدار کم


طرز تهيه خمير:

 

 

تخم مرغ و شير و نمک و روغن را مخلوط مي کنيم و کم کم آرد مي ريزيم و بهم مي زنيم تا مايه خمير شود بطوريکه بدست نچسبد و زياد هم سفت نشود. روي خمير را مي پوشانيم تا يکي دو ساعت بماند و خمير کمي ور بيايد. بعد راويولي را بطريق ذير آماده مي کنيم:

 

 

طرز تهيه :

 


تمام اين مواد را با هم مخلوط مي کنيم و کمي مالش مي دهيم و با اين مايه کوفته ريزه درست مي کنيم. ممکن است کوفته ها را کمي در روغن سرخ کرد يا همانطور خام بکار برد. روي ميز را کمي آرد مي پاشيم و مقداري از خمير را برمي داريم و روي ميز بشکل مستطيل باز مي کنيم و روي نصف خمير را خانه هاي چهارگوش مي کشيم و روي هر خانه را يک عدد کوفته ريزه قرار مي دهيم و نصف ديگر لواش را روي آن مي آوريم و با دست اطراف کوفته ها را کمي فشار مي دهيم بطوريکه هر دو خمير بهم بچسبند و کوفته ها بين دو خمير قرار بگيرند،بعد خمير را چهارگوش چهارگوش مي بريم،در اينصورت لواشهاي کوچکي که در وسط آن گوشت(کوفته ريزه)وجود دارد بدست مي آيد؛بايد دقت کرد اطراف خمير کاملا بهم چسبيده باشد،بعد ظرفي را آب مي کنيم و کمي نمک در آب مي ريزيم و روي آتش مي گذاريم تا جوش بيايد،نانها را در آب جوش مي اندازيم تا چند جوش بزند و خمير پخته شود،بعد آنها را در صافي مي ريزيم تا آب آن برود. يک ظرف نسوز را آماده مي کنيم. ته ظرف را کمي سس سفيد مي ريزيم و روي سس سفيد را مقداري راوبولي آماده شده مي ريزيم؛باز روي راويولي را کمي سس سفيد مي ريزيم و کمي پنير رنده شده مي پاشيم؛باز کمي راويولي و سس سفيد و پنير و بهمين طريق تا تمام مواد تمام شود. روي ظرف را مقداري پنير مي پاشيم و ظرف را در فر با حرارت ملايم يکربع تا بيست دقيقه مي گذاريم و اين غذا را با همين ظرف نسوز سر ميز مي بريم. ممکن است بجاي سس سفيد،سس قرمز بکار برد و بجاي کوفته ريزه گوشت قيمه اي پخته شده مصرف کرد.

 

 

ممکن است بعد از اينکه راويولي را آماده کرديم بدون جوشانيدن در آب، در روغن سرخ کنيم.در اين صورت سس سفيد لازم ندارد و بلافاصله پس از سرخ شدن سر ميز مي بريم.

  • 20 آذر 1392
  • نویسنده: SuperUser Account
  • تعداد نمایش ها: 2151
  • نظرات: 0
کلمات کلیدی: راویولی
رتبه بندی این مطلب:
5.0
چاپ

نوشتن یک نظر

نام:
ایمیل:
نظر:
افزودن نظر