جستجو در بخش آموزش ها

سایت آموزشگاه آشپزی و کافی شاپ ایران شف دارای بیش از 12000 دستورالعمل آشپزی است که به شکل روزانه توسط تیم تخصصی ایران شف افزایش داده می شود. این دستورالعمل ها شامل پهنه گسترده ای از غذاهای بین المللی، سالاد ها، انواع دسر، سوپ، نوشیدنی، کیک و شیرینی است.

آموزش و طرز تهیه زولبیا و بامیه آسان در منزل انحصاری ایران شف

طرز تهیه شماره 1

زولبيا از محبوبترين شيريني هاي ايران است كه هم تهيه آن بسيار ساده است و هم اين حسن را هم دارد كه با كمتر و بيشتر قرار دادن آن در شربت، ميزان شيريني آن را هم خودتان تايين ميكنيد.

مواد لازم •
200 گرم نشاسته •
180 گرم ماست •
20 گرم آرد •
يك قاشق سوپخوري زعفران حل شده در آب •
يك قاشق چايخوري روغن جامد •
2/1 قاشق چايخوري جوش شيرين •
يك قاشق سوپخوري آب يا گلاب •
روغن مايع براي سرخ كردن

روش تهيه

ابتدا اگر دانه هاي نشاسته خيلي درشت هستند، آنها را كمي ميكوبيم تا خرد شده و راحت حل شوند، سپس آنها را با ماست مخلوط كرده و به هم ميزنيم تا نشاسته كاملا حل شود. آرد را اضافه كرده و مايه را با همزن ميزنيم تا يكنواخت شود، روغن جامد، آب يا گلاب و زعفران حل شده را نيز اضافه ميكنيم. روغن مايع (استفاده از روغن جامد براي سرخ كردن، زولبياها را سفت ميكند) را در ماهيتابه ريخته و ميگذاريم داغ شود. مايه زولبيا را در قيف مخصوص ميزيم يا با ملاقه اي كوچك مقداري از آن برداشته و به شكل خطوط دايره وار درهم در روغن ميريزيم. يك بار آنها را پشت و رو كرده، پس از سرخ شدن از روغن خارج كرده و بلافاصله داخل شربت قرار ميدهيم. پس از اينكه زولبياها به اندازه مورد نظرتان شربت را به خود گرفتند، آنها را از شربت خارج كرده، داخل صافي قرار دهيد تا شربت اضافه آن خارج شود.

مواد لازم براي تهيه شربت •

دو پيمانه شكر •
يك پيمانه آب •
2 قاشق سوپخوري گلاب •
يك قاشق مربا خوري زعفران حل شده در آب •
يك قاشق مربا خوري آب ليمو

روش تهيه

آب و شكر را مخلوط كرده و روي حرارت ملايم قرار ميدهيم تا به جوش آمده و تمام شكر حل شود. زعفران و گلاب را اضافه كرده و پس از چند جوش آبليمو را به شربت افزوده و پس از يكي دو جوش ديگر، شربت را بر ميداريم و كنار ميگذاريم.

روش شماره 2

مواد لازم براي شربت :
شكر 2فنجان
آب يك فنجان
گلاب 2 قاشق سوپخوري
زعفران حل شده يك قاشق مرباخوري
آبليمو يك قاشق مربا خوري

طرز تهيه شربت :

آب و شكر را روي حرارت ملايم قرار مي دهيم تا بجوشد. بعد گلاب و زعفران را اضافه كرده، سپس آبليمو را مي ريزيم. پس از چند جوش، شربت آماده شده را از روي شعله بر مي داريم. زولبيا مواد لازم: 200 گرم نشاسته 180 گرم ماست 20 گرم آرد يك قاشق سوپخوري زعفران حل شده يك قاشق چايخوري روغن جامد يك دوم قاشق چايخوري جوش شيرين يك قاشق سوپخوري آب يا گلاب

طرز تهيه:

نشاسته و ماست را مخلوط كرده، چند دقيقه اي صبر مي كنيم تا نشاسته در ماست خيس خورده و به راحتي حل شود. سپس آرد را اضافه مي كنيم و با همزن خوب به هم مي زنيم تا مايع زولبيا صاف و يكدست شود. روغن جامد را اضافه كرده و در حين به هم زدن آب يا گلاب را همراه با زعفران حل شده به مايع اضافه مي كنيم و آن را در قيف مخصوص مي ريزيم. در اين مرحله جوش شيرين را هم اضافه مي كنيم و مايع را خوب به هم زده، در حالي كه روغن روي شعله قرار دارد، زولبيا را توسط قيف در روغن كاملا داغ به صورت دايره هاي بزرگ و كوچك فرم مي دهيم و بلافاصله پس از كمي سرخ شدن آنها را پشت و رو مي كنيم. زولبياها را در شربت قرار مي دهيم و پس از15- 10 دقيقه آنها را از شربت خارج كرده و در صافي قرار مي دهيم تا شربت اضافه آن خارج شود.

* يادآوري:

براي سرخ كردن باميه و زولبيا و گوش فيل از روغن مايع استفاده كنيد، چون روغن جامد باعث سفت شدن آنهاخواهد شد.

باميه

مواد لازم

آرد 200 گرم
آب 300 گرم
تخم مرغ 3عدد
روغن جامد يك قاشق سوپخوري
شكر نيم كيلو
نمك يك سوم قاشق چايخوري
آبليمو 2 قاشق سوپخوري
گلاب كمي

طرز تهيه :

آب را جوش آورده، با شعله ملايم آرد را اضافه مي كنيم و مرتب به هم مي زنيم تا خمير تقريباً سفتي به دست آيد. بعد روغن را اضافه كرده و مرتب به هم مي زنيم ( در حدود 3-2 دقيقه )، به طوري كه خمير به صورت يك تكه درآيد. سپس بعد از كمي سرد شدن خمير، تخم مرغ ها را يكي يكي اضافه مي كنيم و خوب خمير را ورز مي دهيم تا خمير نرم و لطيف شود. براي اين كه باميه رنگ زيباتري به خود بگيرد، بهتر است از شربت باميه يك قاشق سوپخوري به خمير باميه اضافه كرده و با خمير مخلوط كنيم. بعد خمير را در قيف با ماسوره كنگره دار متوسط مي ريزيم و سپس در روغن مايع سرخ مي كنيم. براي سهولت كار بهتر است روغن را كمي داغ كرده، باميه ها را به وسيله دست و يا با قيچي مخصوص آشپزخانه در روغن ريخته، بعد آن را روي حرارت مستقيم قرار دهيم تا باميه ها سرخ شوند. باميه ها را در حين سرخ شدن مرتب به هم مي زنيم تا به هم نچسبند و يك دست سرخ شوند. باميه ها را در همان حال كه داغ مي باشد، به شربت گرم اضافه مي كنيم تا شربت را خوب به خود جذب كنند، در غير اين صورت باميه ها شربت را جذب نخواهند كرد. اگر باميه پس از چند ساعت شربت خود را از دست داد، علت آن رقيق بودن شربت مي باشد.

گوش فيل

مواد لازم:

تخم مرغ 2 عدد
ماست نصف فنجان
روغن جامد يك قاشق سوپخوري
بيكينگ پودر يك قاشق چايخوري
آرد به مقدار كافي

طرز تهيه:

در ظرف گودي ماست و تخم مرغ و بيكينگ پودر را خوب به هم مي زنيم و روغن را اضافه كرده و آرد را كم كم اضافه مي كنيم تا خمير صاف و يك دستي تهيه شود. سپس آن را چند قسمت كرده و چانه مي گيريم و روي خمير را با نايلون مي پوشانيم تا سطح خمير خشك نشود و جا بيفتد. بعد از يكي دو ساعت هر يك از خميرها را با وردنه روي ميز به قطر 2 ميلي متر پهن كرده و با قالب گردي خمير را به صورت دايره قالب مي زنيم. سپس يك طرف دايره را جمع كرده و در روغن داغ سرخ مي كنيم .
سپس روي آنها پودر قند مي پاشيم و در ظرف مي چينيم.

نكاتي در مورد تهيه گوش فيل:

1- در صورتي كه بخواهيد روي گوش فيل پودر شكر بپاشيد، در اين صورت قطر خمير را كمي نازك تر كنيد.
2- گوش فيل را مي توانيم به شكلهاي، مختلفي مانند مربع، پاپيوني و برگ هم در بياوريم.
3- اگر روغن گوش فيل سرد باشد، خمير پف نخواهد كرد.
4- اگر شربت رقيق باشد، گوش فيل زود نرم و بيات مي شود.

zool.bmp

  • 7 مرداد 1389
  • نویسنده: SuperUser Account
  • تعداد نمایش ها: 3615
  • نظرات: 0
کلمات کلیدی:
رتبه بندی این مطلب:
بدون رتبه
چاپ

نوشتن یک نظر

نام:
ایمیل:
نظر:
افزودن نظر