جستجو در بخش آموزش ها

سایت آموزشگاه آشپزی و کافی شاپ ایران شف دارای بیش از 12000 دستورالعمل آشپزی است که به شکل روزانه توسط تیم تخصصی ایران شف افزایش داده می شود. این دستورالعمل ها شامل پهنه گسترده ای از غذاهای بین المللی، سالاد ها، انواع دسر، سوپ، نوشیدنی، کیک و شیرینی است.

آموزش و طرز تهیه ساندویچهای فانتزی و کلاپ ساندویچ

مواد لازم


200 گرم ژامبون بوقلمون
سس مایونز پودر آویشن مقداری
پودر سیرمقداری در صورت تمایل
پنیر ورقه ای 4 عدد
نان تست 8 ورق
کاهو 300 گرم

● روش تهیه :

لابلای نان تست مقداری سس بزنید.ژامبون.پنیر.کاهو را لابلا بزارید روی هم فشرده کنید با چاقو تیز مثلثی برش دهید و خلال پلاستیکی یا چوبی را برای به هم چسبیدن از داخل نان رد کنید به هم بچسبد در سینی بچینید برای سرو آماده است...... بهترین عصرانه و پذیرایی سبک برای مناسبتهای مختلف میباشد .مخصوصا برای جشن تولدها


ساندویچ چیست؟

ساندویچ نوعی غذاست که شکل ساده آن از برشهای گوشت، پنیر و یا سایر مواد غذایی در لابلای دو برش نان، تهیه می‌شود. این نوع خوراک، در قرن 18 میلادی به خاطر «جان مونتاگو، ارل چهارم ساندویچ»، به این نام درآمد. برای مونتاگو در هنگام قمار برشهای نان و گوشت آورده می‌شد تا او ضمن قمار بازی کردن بتواند غذا هم بخورد. بزودی خوردن ساندویچ در تمام قاره اروپا همه‌گیر شد و نام آن به زبان فرانسه هم راه یافت، از آن هنگام ساندویچ، به دلیل سادگی در تهیه کردن، قابلیت همراه بردن با خود و تنوع بسیار آن، تقریباً به همه دستورهای غذایی در کشورهای غربی راه یافت. انواع گوناگونی از ساندویچ‌ها در کشورهای مختلف وجود دارند به‌طوری‌که در قالب سرد و گرم و از انواع مختلف نان که لابلای آن مواد غذایی از قبیل: ژامبون، مرغ، تخم مرغ، ماهی، گوجه‌فرنگی، خیار، کاهو و غیره گذارده باشند، تشکیل می‌شوند. همبرگر به عنوان یک ساندویچ فوری و گرم یکی از غذاهای اصلی مردم آمریکا محسوب می‌شود.


البته به روایتی زمان جنگ پرتقال و اسپانیا کاپیتان جورج ساندویچ زمانی کشتی اونها غرق میشه یک قایق کمکی داشتند که از حیوانات دریایی شکار میکردند و لای نان میذاشتند که ساندویچ ابداع شد.

واما چیز برگر

چیزبرگر (به انگلیسی: Cheeseburger) ،یکی از انواع همبرگر است که لایه‌ای از پنیر پرورده (ورقه‌ای) بر روی گوشت آن گذارده شده باشد.چیزبرگر یکی از معروف ترین انواع ساندویچ می باشد و در بعضی از کشورها مانند آمریکا پر طرفدار ترین نوع آن می باشد . این نوع ساندویچ جز ساندویچ های گرم بوده و تهیه و طبخ آن بسیار ساده است .


مواد لازم.
۷۰۰ گرم گوشت چرخ کرده
نصف قاشق چای خوری پودر پیاز
نصف قاشق چای خوری پودر سیر
یک چهارم قاشق چای خوری نمک و فلفل
صد گرم پنیر ورقه ای چدار

طرز تهیه

کباب پز را آماده کنید . گوشت چرخ کرده را با پودر پیاز ، پودر سیر و نمک و فلفل با هم مخلوط کنید . گوشت را به شکل یک ورقه پهن کرده و آن را به 4 قسمت تقسیم کنید . پنیر ها را یک در میان لابلای ورقه های گوشت قرار دهید . لایه رویی گوشت باشد نه پنیر . آنها را روی هم فشار دهید و روی کباب پر قرار دهید . دو طرف آن را به مدت 15 دقیقه برشته کنید . آن را در نان ساندویچی همبرگر قرار داده و مخلفات دلخواه را به آن اضافه کنید .

واما دوستانی پرخطر بنام سوسیس و کالباس برای بچه ها


امروزه با توسعه زندگي ماشيني و مشغله کاري انسانها، ديگر مردم بويژه زنان رغبتي به آشپزي در منزل نمي کنند و به دليل سرعت و عدم صرف وقت زياد، حاضرند غذاهاي آماده ميل کنند، سوسيس و کالباس از جمله اين غذاهاي آماده است بويژه اينکه کودکان تمايل بسياري براي خوردن آن دارند.

خوب است بدانيم سوسيس از کلمه يوناني Salsus به معناى «نمک شور» گرفته شده و کالباس kielbasa نيز در واقع نوعي سوسيس لهستاني است، در ايران به تمام سوسيس‌هاي حجيم که به طور معمول به صورت سرد مصرف مي‌شوند کالباس گفته مي‌شود.

درباره تاريخچه توليد سوسيس اختلاف نظرهاى زيادى وجود دارد، عده‌اى معتقدند سومرى‌ها حدود سه هزار سال قبل از ميلاد مسيح نخستين توليدکنندگان سوسيس بوده و چينى‌ها 589 سال قبل از ميلاد سوسيس را از گوشت بز و بره درست کردند.

حتى در ادبيات يونان و نوشته‌هاى هومر هم اثرات وجود سوسيس ديده شده است، درطول تاريخ، روميان علاقه عجيبى به مصرف اين نوع غذا داشته‌اند و هميشه در جشن‌هاى مذهبى خود از آن استفاده مى‌کردند.
اما تعداد زيادى از مسيحيان با مصرف اين نوع غذا مخالف بوده و حتى براى مدتى استفاده از سوسيس و کالباس را ممنوع اعلام کردند، دليل اين ممنوعيت استفاده از نوعى ماده کشنده در سوسيس بوده است.

در گذشته نيز کالباسهايى با گوشت‌هاى تزيينى از ماده گاوهاى هشت تا 9 ساله‌اى که ديگر قدرت زايمان نداشتند، گاوهاى پير، سر گاوها، احشا شامل کبد، شش، گوشت‌هاى خرد و گاه ريزاستخوان‌هاى همراه برخى از اين گوشت‌ها به اضافه مواد نگهدارنده توليد مي‌شد.
دکتر" ايرج خسرونيا " محقق و متخصص داخلي در اين خصوص به خبرنگار ايرنا مي گويد: نيترات و نيتريت سديم به عنوان نگهدارنده به سوسيس و کالباس اضافه مي‌شوند تا مانع رشد باکتري‌هاي خطرناکي مانند کلستريديوم بوتولينوم شوند.

وي افزود: همچنين اين مواد با ترکيب شدن با ميوگلوبولين و هموگلوبولين گوشت، باعث ايجاد رنگ مطلوب صورتي رنگ در گوشت شده که به آن حالتي جذاب و تازه مي‌بخشد، اگر چه به طور طبيعي گوشتي بااين مدت نگهداري نمي‌تواند چنين رنگي داشته باشد به‌علاوه شروع فاسد شدن را در گوشت به تاخير مي‌اندازد و باعث حفظ عطر و طعم ادويه‌هاي آن مي‌شود.

وي هشدار مي دهد: نيترات و نيتريت مواد سرطان‌زايي هستند که وجود آنها در مواد غذايي تهديد کننده سلامت انسانهاست و مطالعات زيادي اثر سرطان‌زايي ترکيبات حاصل از نيترات و نيتريت را در حيوانات آزمايشگاهي و حتي انسان‌ها به اثبات رسانده است.
به گفته وي ، مشتقات مختلفي از اين ترکيبات در ماده غذايي و يا در طي هضم و جذب در لوله گوارش، ايجاد مي‌شود، اين مشتقات و ترکيبات مختلف آن نيتروزوها هستند که به آساني شکل گرفته و اکثر آنها سرطان‌زا هستند.
خسرونيا ادامه داد: بسياري از نيتروزآمين‌ها اختصاصا در اندام‌هاي خاص در ايجاد تومورهاي بدخيم موثرند و حتي بسياري از اين ترکيبات از جفت نيز عبور مي‌کنند، مطالعات نشان داده است که احتمال ايجاد تومورهاي مغزي در نوزادان مادراني که در طي دوران بارداري هفته‌اي يک بار يا بيشتر ‌"هات داگ" مصرف مي‌کردند بيش از دو برابر است.

وي گفت: بر اساس نتايج اين مطالعات، کودکاني که در ماه بيش از 10 ساندويچ کالباس مصرف مي‌کردند، 9 برابر بيشتر در معرض خطر سرطان خون قرار داشتند.
دکتر "ليلا آزادبخت" متخصص تغذيه مرکز تحقيقات غدد درون ريز دانشگاه علوم پزشکي شهيد پزشکي نيز در گفت و گو با خبرنگار ايرنا افزود: سوسيس و کالباس چربي‌هاي اشباع و ترانس بالايي دارد و با جذب روغن در طي سرخ کردن چربي آن بالاتر مي‌رود.
وي گفت: هر 30 گرم سوسيس (حدود يک سوسيس کوکتل) هشت گرم چربي، 19 ميلي‌گرم کلسترول و 320 ميلي گرم سديم دارد و کمتر از سه درصد آهن موردنياز را تامين مي‌کند.
آزادبخت اظهار داشت :ميزان بالاي نمک سوسيس و کالباس در ايجاد پرفشاري خون و همراه با بالا بودن فسفات، باعث به هم خوردن تعادل کلسيم و فسفر شده و در جذب کلسيم تداخل ايجاد مي‌کند.
وي با بيان اينکه مصرف بالاي فست‌فود دربرخي از جوامع، شيوع بيماري‌هاي قلبي عروقي، پرفشاري خون، چاقي و ديابت را افزايش داده است، تصريح کرد: نظارت دقيق سازمان‌هاي مرتبط با امر سلامت، وزارت بهداشت و درمان و موسسه استاندارد بر اجراي صحيح استانداردهاي تدوين شده در اين امر به منظور حفظ سلامت همه ما ضروري است.

اين متخصص تغذيه خاطرنشان کرد: در جامعه کنوني زنان، نيز در خارج از منزل کار مي‌کنند و وقت کمتري براي پخت و پز دارند، ذائقه کودکان سوسيس و کالباس را مي‌پسندد و پدر و مادرها غافل از مضرات آن کيف مدرسه بچه‌ها را با ساندويچ سوسيس و کالباس پر مي‌کنند.
آزادبخت گفت: در حاليکه بهترين ميان وعده براي مدرسه بچه‌ها همان لقمه نان و پنير و گردو يا کوکو و کتلت است.

وي به والدين توصيه کرد: ذائقه کودکانتان را به سوسيس و کالباس عادت ندهيد و در زمان خريد به مارک، پروانه ساخت محصول و نيز مهر استاندارد دقت و حتما براي کاهش خطر تشکيل نيتروزامين‌هاي سرطان‌زا ، منابع ويتامين C که در آب مرکبات ، گوجه فرنگي موجود است ، مصرف کنيد زيرا تا حدي زيادي مانع تشکيل مواد سرطاني مي شود.


تاریخچه تغذیه در ایران شف


تا اوایل قرن نوزدهم مفهوم غذاخوردن فقط پرکردن شکم بود و احساس گرسنگی بشر را وادار می‌کرد تا آنچه را در دسترس خود می‌دید بدون توجه به کمیت و کیفیت آن مصرف کند.
شهرنشینی و تشکیل اجتماعات باعث ایجاد تغییرات زیادی در طرز تغذیه بشر شده است.ایران نخستین کشور جهان است که انسان اولیه در آن به کشاورزی وپرورش دام پرداخته است. (دو تن از متخصصین به نامهای آرتور کیت و دکتر ارنستهرتسفیلد در کتابی به نام صنایع ایران ثابت کرده‌اند که کشاورزی و تمدن از فلات ایران شروع شده است). در حفاریهایی که در بعضی از نقاط ایران نظیر شوشتر،دامغان، تخت جمشید و تپة سیلک کاشان به عمل آمده نشان می دهد که تاریخ کشاورزی در ایران متجاوز از 6000 هزار سال است .

تاریخچة تغذیه در یونان نشان می‌دهد که مردم یونان باستان برای تغذیه اهمیت زیادی قائل بودند و این جمله به آنان منسوب است که " برای تقویت روح هرگز جسم را نباید فراموش کرد و باید مردم را با ورزش و غذای مناسب تربیت کرد ."شواهدنشان می‌دهد که در زمانهای قدیم مردم یونان بیشتر از گیاهان تغذیه می‌کردند و مصرف گوشت گوسفند، پرندگان، شکر، لبنیات وماهینیز در بین بعضی از طبقات اجتماع معمول بوده است. همچنین روغنزیتونرا بسیاردوست داشته و مصرف می‌ کرده‌اند.

درروم قدیم مردم کشاورزی می‌کردند و ازغلات، بقولات و میوه و بعضی از انواع سبزیها تغذیه می‌کردند. غلات غذای اصلی آنهارا تشکیل می‌داد و مصرف گوشت منحصر به طبقة اشراف بود.
در دورانهای بعد یعنی پساز استقرار امپراطوری در روم وضع تغذیة مردم تغییر کرد و رومیان بعد از فتوحات مختلف از تغذیة مردم سرزمینهای فتح شده تقلید کرده و در این راه جانب افراط می‌پیمودند. البته این طرز تغذیه مربوط به طبقات مرفه و اعیان بود درحالیکه مردمعادی تغذیة ساده‌ای داشتند. در این زمان حتی کتب آشپزی نیز در روم منتشر شده که کتاب Deipnosphistae اثر Athenaeus در قرن دوم میلادی چاپ شده و طرز تهیه غذاهای گوشتی، سبزیها و اطلاعات دیگری در آن شرح داده شده است.

در مورد رژیمهای غذایی آغاز پیدایش آن به لوحه ای متعلق به سال 1900 قبل از میلاد مسیح در ناحیهسومر مربوط میشود که در آن برنامه غذایی یک کودک نوشته شده و در حال حاضر در موزه باستان شناسی استانبول نگهداری میشود .

طی دورانهای مختلف تاریخ و ازدیدگاه مذاهب گوناگون، رژیمهای غذایی حائز اهمیت بسیار بوده و در بسیاری از کتب مذهبی مطالبی در زمینة تغذیه در دوران بارداری، شیردهی و روزه منعکس شده است. بقراط غالباً نصایح و توصیه‌هایی در زمینةمصرف یا عدم مصرف بعضی از غذاها به بیماران خود می‌کرده است و اکثر پزشکان یونان باستان رژیم درمانی را به عنوان بخش مهمی از معالجة بیماریها بکار می‌بردند.

زکریای رازیکه از دید عدة زیادی پدر علم تغذیه و رژیمهای غذایی کودک شناخته شده توصیه‌های مختلفی در زمینة رژیمهای غذاییدارد. همچنین در کتاب حفظ الصحه اثر اسرف بن محمد در زمینة تغذیه و رژیم در دورانمختلف زندگی مطالبی سودمند عنوان شده است.

با وجود اهمیت زیاد این رشته درحفظ سلامت انسان از گذشته تا حال داشته ، ولی تا سالهای پایان وضعیت زندگی استاد درجنگ جهانی اول هیچ سازمانی که رسما در این زمینه فعالیت کند وجود نداشت ، تا اینکه در سال 1917 نخستین انجمن مربوط به رژیم دانان توسط گروهی از کارشناسان تغذیه آمریکا تاسیس شد . این انجمن برای اولین بار مجله علمی رژیم شناسان را در سال 1925 منتشر کرد . و به تدریج دامنه فعالیت خود را در زمینه مدیریت خدمات غذایی مراکز تغذیه توسعه داد .
فارغ التحصیلان این رشته که رژیم‌شناس (Dietition) نامیده میشوند ، بایدتمام اطلاعات و دانش خود را در راه کمک به برقراری وبهبود سلامت بشر بکار گیرند .
اصطلاح رژیم درمانی یا درمان با رژیم (Diet-therapy) به معنای استفاده ازرژیم غذایی نه فقط برای بیماران بلکه برای افراد سالم نیز می‌باشد. بدین معنی که افراد سالم نیز باید به نوبة خود از رژیم غذایی مناسب استفاده کنند تا بدین وسیله از ابتلا به سوء‌تغذیه مصون مانده و از سلامت کامل برخوردار شوند


sandwichart21.jpg


sandwich-art.jpg

  • 6 خرداد 1389
  • نویسنده: SuperUser Account
  • تعداد نمایش ها: 1216
  • نظرات: 0
کلمات کلیدی:
رتبه بندی این مطلب:
1.0
چاپ

نوشتن یک نظر

نام:
ایمیل:
نظر:
افزودن نظر