جستجو در بخش آموزش ها

سایت آموزشگاه آشپزی و کافی شاپ ایران شف دارای بیش از 12000 دستورالعمل آشپزی است که به شکل روزانه توسط تیم تخصصی ایران شف افزایش داده می شود. این دستورالعمل ها شامل پهنه گسترده ای از غذاهای بین المللی، سالاد ها، انواع دسر، سوپ، نوشیدنی، کیک و شیرینی است.

آموزش و طرز تهیه سس انواع پاستاهمراه با تاریخچه

کلمه پاستا در زبان ایتالیایی یعنی خمیر و منظور از خمیر همان چیزی است که ما آن را رشته می‌نامیم. می‌گویند مارکوپولو پاستا را از چین به ایتالیا برده است ولی تحقیقات تاریخی این فرضیه را رد کرده‌اند.

در دوران صفوی ایرانیان هم ترکیباتی از رشته را در آشپزی استفاده می‌کردند که بی‌شباهت به پاستای ایتالیایی نبوده است. پاستای ایتالیایی از آردِ نوعی گندمِ سخت تهیه می‌شود و به اشکال گوناگونی عرضه می‌شود.

پاستا پای ثابت آشپزی ایتالیایی است و در واقع جانشین نان فرانسوی و سیب‌زمینی آلمانی و نان یا چلو ایرانی است. سس پاستا در واقع خورشی است که پاستا را به عنوان غذا کامل می‌کند. در این جا طرز پخت پاستا را آموزش می‌دهیم و در پست‌های بعدی طرز تهیه خورش‌های گوناگون پاستا را.

در پختن پاستا باید برای هر نفر ۱۰۰-۱۲۰ گرم پاستای خشک در نظر گرفت. دیگ پاستا باید جادار باشد، چون پاستا هم مانند برنج باید در آب جوش فراوان شناور شود. برای هر ۲۰۰ گرم دست کم ۱ لیتر آب لازم است. مدت پخت پاستا به جنس آرد و درشتی و ریزی پاستا بستگی دارد. ولی به طور معمول بین ۱۰ تا ۱۵دقیقه زمان لازم دارد.

در ایتالیا پاستا را کمی سفت از آب در می‌آورند و به این کیفیت بسیار اهمیت می‌دهند.

در انتخاب نوع سس نیز می‌باید دقت بسیاری کرد. پاستاهای باریک با سس‌های سبک بهتر می‌گیرند. و پاستاهای زخیم با سس‌های سنگین‌تر و دقت در هماهنگی سس و شکل پاستاست که شما را در آشپزی به یک هنرمند تبدیل می‌کند

مواد لازم:


• 2/1 فنجان پياز رنده شده
• 1 ليوان معدل 700 گرم گوجه فرنگي خرد شده
• 2 ليوان رب گوجه فرنگي
• 2/1 فنجان آب
• 2/1 1 قاشق چايخوري ريحان خشك شده
• 2 قاشق غذا خوري شكر سفيد
• 2/1 قاشق چايخوري دانه رازيانه
• 1 قاشق چايخوري ادويه ايتاليايي
• 2/1 قاشق چايخوري نمك
• 4/1 قاشق چايخوري فلفل سياه پودر شده

طرز تهيه:

در يك ماهي تابه بزرگ پياز را حرارت دهيد تا زماني كه به درستي قهوه اي رنگ شود و كاملا روغن بيندازد. سپس گوجه فرنگي خرد شده را به همراه سس گوجه فرنگي و رب گوجه فرنگي و آب را در ماهيتابه اضافه كرده و خوب بهم مي زنيم. سپس نمك و فلفل و ريحان را اضافه كرده و هم مي زنيم و به مدت 1 ساعت و نيم روي حرارت قرار داده و هر چند دقيقه يكبار به خوبي هم بزنيد.

سس شما آماده سرو است مي توانيد با سبزيجات تزئين كرده و روي پاستايي كه از قبل آماده كرده ايد، بريزيد

03_sauce_pan.jpg

  • 20 مرداد 1389
  • نویسنده: SuperUser Account
  • تعداد نمایش ها: 9549
  • نظرات: 0
کلمات کلیدی:
رتبه بندی این مطلب:
بدون رتبه
چاپ

نوشتن یک نظر

نام:
ایمیل:
نظر:
افزودن نظر