جستجو در بخش آموزش ها

سایت آکادمی آشپزی و کافی شاپ ایران شف بیش از 12000 دستورالعمل آشپزی است که به شکل روزانه توسط تیم تخصصی ایران شف افزایش داده می شود. این دستورالعمل ها شامل پهنه گسترده ای از غذاهای بین المللی، سالاد ها، انواع دسر، سوپ، نوشیدنی، کیک و شیرینی است.

آموزش و طرز تهیه سس گریوی | Gravy Sauce

آموزش و طرز تهیه سس گریوی | Gravy Sauce

آکا دمی ایران شف مرکز آموزش دپارتمانهای هتلداری و آشپزی

در زمان درست کردن استیک ویاهرنوع گوشتی درتاوه یا فر،مقداری ماده ژلاتینی در کف ظرف فریا تاوه باقی میماند که دراصطلاح به آن دمی گلاس میگویند.در زمانهای قدیم که بسیاری از سرآشپزها تمایل به فاش شدن اسرار آشپزی نداشتند وهنوزدانشگاه یاکالجی برای آموزش آشپزی وجودنداشت ،سرآشپزان به ظرفشورها تاکید میکردند تا این مواد ژلاتینی مانند را از ته ظرفها جمع کنندو در اختیار آنها قرار دهند و در صورتی که فراموش می کردند و ته ظروف را کامل میشستند ومواد ژلاتینی آنها را نگه نمیداشتند آنها راجریمه های سنگینی مینمودند چون دمی گلاس واقعا با ارزش است واین سرآشپزان باریختن مقداری ازدمی گلاس دربسیاری از سسها طعمی منحصر بفرد درآن سس بوجود می آوردند وبسیاری بدنبال این راز بودند که چطور این سسها اینقدر خوشمزه هستند وبا پیشرفت علم آشپزی وتعلیم آن این راز برملا شد و نام آن دمی گلاس گذاشته شد دمی گلاس دارای دولایه است یکی چربی ویکی ماده ژلاتینی که درزیر قرار میگیرد که درواقع دمی گلاس همین لایه میباشد. سس گریوی را به دوشیوه میتوان درست کرد، یکی با آرد سفید ویا با نشاسته ذرت درصورت درست کردن سس بانشاسته ذرت سس مان دارای چربی کمتری خواهد بود اما رسیپی اصلی این سس با آردسفید است .ابتدا چربی دمی گلاس که درظرف با آن همراه است را برداشته وآرد رابا آن تفت میدهیم به میزان برابر باید آرد ریخت یعنی اگر مقدار ۱قاشق چربی به جا مانده است آنرا با ۱قاشق آرد تفت میدهیم واگر میزان آرد برای غلیظ کردن سس کم بود باید مقداری کره به آن اضافه کرده ومتقابلا آرد آنرا نیز اضافه کرد.استاک ورزماری ویا ارگانووفلفل دان سیاه رانیز به دمی گلاس اضافه میکنیم وپس از به جوش آمدن کم کم آرد تفت داده شده یا آرد ذرت محلول درآب سرد را به آن اضافه میکنیم ومرتب هم میزنیم تا سس یکدست شود باید دقت داشت که دمی گلاس دراکثر مواقع دارای نمک زیادی میباشد ودر زمان آماده سازی سس باید میزان نمک آنرا کم درنظر بگیریم ،سس حاصله ،سس گریوی میباشد.
  • 30 آذر 1397
  • نویسنده: iranchef
  • تعداد نمایش ها: 103
  • نظرات: 0
چاپ

نوشتن یک نظر

نام:
ایمیل:
نظر:
افزودن نظر