جستجو در بخش آموزش ها

سایت آموزشگاه آشپزی و کافی شاپ ایران شف دارای بیش از 12000 دستورالعمل آشپزی است که به شکل روزانه توسط تیم تخصصی ایران شف افزایش داده می شود. این دستورالعمل ها شامل پهنه گسترده ای از غذاهای بین المللی، سالاد ها، انواع دسر، سوپ، نوشیدنی، کیک و شیرینی است.

آموزش و طرز تهیه شیرینی پاستل دو ناتا Pasteis de nata هلندی

مواد لازم برای حدود ٢۴ تا ٢٨ شیرینی:

خمیر هزارلا ____________________ حدود ١٠ برگ (۴٠٠گرم)

شیر***_______________________ ۵٠٠ سی سی (نیم لیتر=٢لیوان)

شکر _________________________ ٢۵٠ گرم

نشاسته ______________________ ٣٠ گرم

نمک _________________________ یک نوک قاشق چایخوری

کره***________________________ ٣٠ گرم

تخم مرغ ______________________ ١ عدد

زرده تخم مرغ ___________________ ٣ عدد

وانیل* _________________________ ١ ساقه (باید به vanilla pod بگم ساقه؟)

رنده ی پوست لیمو* _______________ پوست ١ لیمو

دارچین و شکر ____________________ برای تزیین به مقدار لازم**

*: وانیل یا رنده ی پوست لیمو یکی اش کافیه.

**: دارچین و خاکه قند به نظر من بهتره.

***:‌ میشه به جای کره و شیر از خامه استفاده کرد.

طرزتهیه:

اگر از شاخه (ساقه) وانیل استفاده می کنید، به قطعات کوچک بشکنیدش و دانه هایش رو بیرون بیارید. همراه با شیر و کره می گذاریم گرم بشه. وقتی جوش آمد، دانه های وانیل رو خارج می کنیم. اگر از رنده پوست لیمو ترش استفاده می کنید، همراه با شیر و کره می گذاریم بجوشه.

شکرو نمک و نشاسته رو باهم مخلوط می کنیم، بعد به مخلوط شیر و کره اضافه می کنیم. (!!توجه را نگاه کنید.). می گذاریم کرم به جوش بیاد. چند لحظه که جوشید و غلیظ شد از روی حرارت برمی داریمش. می گذاریم خنک بشه. (حدود یک ربع).

تخم مرغ و زرده تخم مرغ ها رو می زنیم تا یکدست بشه. و با کرم که خنک شده مخلوط می کنیم.

خمیرهزارلا رو می گذاریم یخش باز بشه (معمولاً ١۵ دقیقه کافیه).خمیر رو با وردنه سرد باز می کنیم. بعد با سر لیوان یا استکان یا هر قالب گردی که دارین (به نظر من به قطر حدود ١٢ سانت) قالب می زنیم و تو قالب مافین (کیک فنجانی) می گذاریمش؛ بعد تویشون رو با کرم تا دو سوم پر می کنیم.

فر رو از قبل با حرارت ٢٢۵ تا ٢۵٠ درجه سانتی گرادگرم می کنیم. و بین ١٢ تا١۶ دقیقه شیرینی ها رو می پزیم. یه قسمت هایی از شیرینی باید کاملاً قهوه ای تیره بشه و یا حتی سیاه! (سنتی اش اینجوری ه!).

وقتی شیرینی رو از داخل فر بیرون آوردید رویش رو دارچین و شکر می پاشیم. و سرو می کنیم.

!!توجه!!:‌اگر از خامه به جای شیر و کره استفاده می کنید، اول شکر و تخم مرغ و زرده تخم مرغ رو می زنیم با خامه مخلوط می کنیم و بعد می گذاریم بجوش بیاد.

Nata_03.jpg

  • 17 تیر 1389
  • نویسنده: SuperUser Account
  • تعداد نمایش ها: 6448
  • نظرات: 0
کلمات کلیدی:
رتبه بندی این مطلب:
5.0
چاپ

نوشتن یک نظر

نام:
ایمیل:
نظر:
افزودن نظر