جستجو در بخش آموزش ها

سایت آکادمی آشپزی و کافی شاپ ایران شف بیش از 12000 دستورالعمل آشپزی است که به شکل روزانه توسط تیم تخصصی ایران شف افزایش داده می شود. این دستورالعمل ها شامل پهنه گسترده ای از غذاهای بین المللی، سالاد ها، انواع دسر، سوپ، نوشیدنی، کیک و شیرینی است.

آموزش و طرز تهیه طرز تهیه سس هالندیز

آموزش و طرز تهیه طرز تهیه سس هالندیز

فرهاد زعفری مولف و مدرس دانشگاه

مواد لازم : کره ۲۵۰ گرم آب لیموترش تازه ۲ الی ۳ قاشق غذاخوری دانه فلفل سیاه ۱ قاشق چایخوری ترخون ۱ دسته زرده تخم‌مرغ ۳ عدد نمک به میزان لازم 

 

دستور تهیه : در ظرفی آب لیموترش و دانه فلفل سیاه و ترخون را بریزید، روی شعله قرار دهید تا کمی بجوشد و حجم آن کمی کم شود. بعد از جوشیدن آن را از صافی رد کرده و کنار بگذارید. زرده تخم‌مرغ‌ها را درون ظرفی روی بن‌ماری (حرارات کتری آب) بگذارید و آهسته هم بزنید. حرارت بن‌ماری نباید زیاد باشد. سپس آب لیموترش جوشیده را به زرده تخم‌مرغ‌ها اضافه کنید و هم بزنید تا کاملا یکدست و کرمی شود. کره را در ظرفی دیگر روی شعله بگذارید تا آب شود اما زیاد نباید داغ شود. سپس کره آب‌کرده را آهسته آهسته و کم کم به زرده تخم‌مرغ‌ها اضافه کنید و هم بزنید. اگر در هنگام اضافه کردن و هم زدن آن‌ها متوجه شدید مواد در حال جوشیدن است ظرف را از روی بن‌ماری برای دقایقی بردارید و دوباره بگذارید، اما مداوم و آهسته هم بزنید تا بافت کرمی داشته باشد. در انتها نمک را اضافه کنید و از روی شعله بردارید، سس باید بافتی کرمی و غلیظ داشته باشد. نکات : این سس باید بافت کرمی و غلیظ داشته باشد، اگر غلظت آن زیاد شد کمی آب گرم اضافه کنید و دوباره روی حرارت بن‌ماری هم بزنید. طعم سس هالندیز ترش و کره‌ای است اگر در انتها طعم آن ترشی مورد نظر را نداشت کمی آب لیموترش دیگر بیافزایید. در هنگام اضافه کردن کره آب‌کرده حتما دقت کنید که آهسته آهسته و کم کم اضافه شود، در غیر این صورت بافت سس خوب نمی‌شود. اگر دانه فلفل سیاه نداشتید در انتهای طبخ به سس پودر فلفل سیاه بزنید.

  • 4 دی 1397
  • نویسنده: iranchef
  • تعداد نمایش ها: 135
  • نظرات: 0
چاپ

نوشتن یک نظر

نام:
ایمیل:
نظر:
افزودن نظر