جستجو در بخش آموزش ها

سایت آموزشگاه آشپزی و کافی شاپ ایران شف دارای بیش از 12000 دستورالعمل آشپزی است که به شکل روزانه توسط تیم تخصصی ایران شف افزایش داده می شود. این دستورالعمل ها شامل پهنه گسترده ای از غذاهای بین المللی، سالاد ها، انواع دسر، سوپ، نوشیدنی، کیک و شیرینی است.

آموزش و طرز تهیه قویماق و قایقاناق(غذای سنتی هشجین)

قویماق و قایقاناق از جمله غذاهای سنتی هشجین به حساب می آیند که البته در بسیاری دیگراز مناطق ایران نیزپخت می شوند. این دو غذا به خاطر قرار گیری در زمره غذاهای شیرین در وعده صبحانه نیز صرف می شوند. وجود شیرینی و آرد در این غذا بر تبرک و خوش یمنی آن در اعتقادات مردم این دیار افزوده و موجب قرارگیری آن در جایگاه ممتازی از سنتها و رسوم آنان گشته است :

- در فولکلور آذری می توان انعکاسی از آن را یافت:مثلا :
عزیزیم بیزه گه ل قوناق
سنه پیشیریم قایقاناق)
- در اکثر نقاط آذربایجان قویماق غذایی است که بعد از روز اول زندگی زناشویی از طرف خانواده عروس به خانه زوج جوان برای میل در وعده صبحانه برده می شود
- در اکثر نقاط این خطه قویماق به عنوان اولین غذا بعد از زایمان محسوب می شود.
- نذر قویماق و سپس سفره قویماق که تنها زنان حق استفاده از قویماق آن سفره را دارند از دیگر رسم های در ارتباط با این غذا است

- قایقاناق در مراسم نوبارلیق به خانه نوعروس برده می شد

منور ننه میگفت اگر قندی را که از این ساییدن (از ساییدن بر سر عروس و داماد در هنگام مراسم عقد)حاصل می شود مکایه شیرینی کاچی (قویماق) و قیقناق هدیه مادر زن در روز پاتختی کنند و داماد و عروس از آن بخورند ،عشق زن و شوهر به یکدیگر زیاد خواهد شد.این رسم امروز هم در عقد کنان برقرا است گو اینکه لامحاله کاچی و قیقناق در عروسی جوانهای متجدد منسوخ شده است

از غذاهای سنتی اردبیل می‌توان به آش اوماج، آش دوغ، آش شیر، آَش یارما، بزباش، پیچاق قیمه، تاس‌کباب، ترحلوا، ترشی‌قرمه، چیغیرتما، حلوای زرد، حلوای زنجبیل، خشیل، خورشت قاتق، ساج‌ایچی، سوغان‌سو، قرمه‌سبزی، قویماق، قیساوا، قیقاناق، کوفته، لونگی و هرا اشاره کرد.

آش دوغ( آیران آشی ) مهم‌ترین غذای سنتی هشجین است و به‌عنوان غذای سنتی جهانی شناخته شده‌است


پیچاخ قیمه ( قیمه کاردی!)


مواد لازم:

گوشت کوسفندی ۳۰۰ گرم

پیاز متوسط ۲ عدد

تخم مرغ ۴ تا

خلال بادام نصف استکان کمترک!

ادویه خورشتی

زعفران و نمک و فلفل

طرز تهیه:

گوشت ها رو باید مثل قیمه خودمون به قطعات کوچک..بلکه هم کوچکتر خرد کنیم

ابتدا پیاز رو خلال می کنیم و با کمی روغن تفت می دهمیم وقتی پیاز زنگ گرفت یا به اصطلاح اشپز ها شیرین شد گوشت رو یه اون اضافه می کنیم بهتر کمی حرارت رو بالا ببریم تا گوشت به اب نی افته

بعد از این که گوشت ها کمی سرخ شدند نیمی از ادویه ها رو اضافه می کنیم و کمی تفت می دهیم

حدود ۲ تا ۳ لیوان اب به اون اضافه می کنیم یا در زود پز یا در دیگ معمولی اونه رو میپزیم

بادام ها رو با ۱ استکان اب در یک قابلمه کوچک روی حرارت می گذاریم

تا کمی نرم بشوند در انتهای پخت کمی کره به بادام هامون اضافه می کنیم و می تونیم در همین موقع کمی زعفران اب شده هم به بادام اضافه میکنیم تا رنگ بگیره

گوشت پخته شده رو همراه با بادام های فن اوری شده! را در یک ماهی تابه میریزم تا کمی با هم بجوشند و اب اضافه اون تبخیر بشه

نمک و فلفل و ادویه ها رو اندازه می کنیم بهتره کمی ابغوره هم اضافه کنیم ...البته خیلی کم!

وقتی میزان اب خورش به میزان دلخواه رسید تخم مرغ ها را دانه دانه روی خورش می شکنیم

البته به علت وجود انفولانزای مرغی شما زرده را بترکانید و کاری به رسم و رسوم نداشته باشید در انتها اون رو با زعفران و پیاز داغدیده تزیین کنید


آش اوماج هشجین - اوماج آشی

ناگفته نماند زمانی که بچه بودم مادرم زمستانهاکه خیلی سرد بود آش اوماج درست میکردو توی تنور بار میذاشت جاتون خالی چقدر خوشمزه بود


اوماج يا آماج ماده اي است كه از آرد تهيه مي شود . روش تهيه بدين ترتيب است كه مقدار كمي آرد را با آب جوشيده مخلوط مي كنند و و با دو دست آن را به شكل گلوله هاي ريز در مي آورند سپس ماده به دست آمده را اندكي خشك مي كنند. بعداز آن گلوله ها ي خميري خشك شده را از يك الك كه حكم يك صافي را دارد عبور مي دهند و گلوله هاي خميري درشت تر دوباره بين دو دست ماليده مي شود تا ريز تر گردد.
بدين ترتيب اوماج تهيه مي شود .
در شهر ما هشجین اين محصول دو كاربرد دارد و در تهيه دو غذاي سنتي مصرف مي شود.
1- اوماج آشي (آش اوماج )
2- اوماج حالواسي (حلواي اوماج)

در كتاب خوراك هاي ايراني اثر نادر ميرزا شاهزاده قاجار نيز به غذاي سنتي آش اوماج اشاره شده است.

نانهای محلی هشجین


1- نان لواش
2- نان مغز دار(فتیر)
3- نان ساج که مثل تافتون شما فارسها
4- نان کوکه
5- نان پنجییش
6- نان فتير معمولي
7- نان فتير روغني

کله جوش محلي( كه سرشار از پروتئيهاست):
1- بلغور شير (تركيبات ابتدايي: شير و بلغور گندم)
2- كشك زرد يا قوروت آشی
3- كشك سفيد يا قروت(تركيبات ابتدايي: ماست چكيده پر چرب و كم چرب)
4- اشكنه قورمه
5- اشكنه تخم مرغ
6- كمه جوش
7- گوره ماست
علاوه بر اينها خوركهايي چون عدسي، لوبيا و بلغور نيز مرسوم است.

در آينده به طرز تهيه و استفاده کلیه غذاها اشاره خواهد شد.
* پلوها:
1- رشته پلو
2- استانبلي با تركيبات بلغور گندم، برنج و قورمه(بلغور پلو)
3- قورمه سبزي (كه بجاي گوشت تازه از گوشت قورمه شده استفاده مي شود)
علاوه بر آن انواع و اقسام پلوها چون قيمه، مرغ پلو و . . . در اين منطقه طبخ مي شود.


1- آش كشك(قروت)
2- آش رشته
3- آش اماچ
4- آش لخشك مخصوص كه با خمير تازه درست مي شود
5- آش خِلَوَك كه با تكه هاي خمير تازه درست مي شود
6- آش زيربار (زيربار شبيه زرشك است اما دانه دار و ترش)
7- آش قره قورت
8- آش بلغور و برنج
9- حليم
آبگوشتها
1- آبگوشت با گوشت گوسفندي كه با سبز و بدون سبزي درست مي شود
2- آبگوشت كله و پاچه
3- آبگوشت با گوشت پرندگان كه بيشتر از کپک، خروس، مرغ و بوقلمون درست مي شود.


2 ـ آش اماج (اماج بر وزن « مراد » يا اوماج بر وزن « طومار »): آشى است نظير «شولى » يزديها، البته بى سركه وچغندر. سبزى و عدس و آب را بار مى گذارند، عدس كه پخته شد، آرد را «اماج» مى كنند و در ديگ مى ريزند. مزه خامى و فطيرى خمير كه رفع شد، پياز داغ و نعنا داغ در آن مى ريزند. جوشى كه خورد، غذا آماده خوردن است. آش اماج و آش لخشه غذاى كاملى نيست، پيش غذايى است كه لختى قبل از «ناهار» و در واقع براى رفع يا پيشگيرى كسالت و تنبلى جهاز هاضمه خورده مى شود.

بزودی غذاهای دیگر روستاهای خلخال و تابعه را براتون میزارم

از کاربران تقاظادارم غذاهای محلی شهر یا روستای خودرا برای ما ارسال کنند تا بانام شهر و ارسال کننده چاپ نماییم


غذاهای محلی و سنتی ایران

آش گوشواره (آذربایجان – قفقاز)
آش کلم برگ (تبریز)
آش آلو (ساوه)
آش سبزی (شیراز)
آش ماستی (سبزوار)
آش قلیه (گیلان)
آش بادمجان (ملایر)
آش شیر (تبریز، دریان)
آش نذری (گیلان)
آش کلم قمری (تویسرکان)
آش یخ (آذربایجان)
آش ترخینه دوغ (اراک)
آش مصطفی (اراک)
آش عدس بلغور (سنندج)
آش اماج (همدان )
آش غلغل (شوشتر)
آش شولی (یزد)
آش کشگینه (ترخینه)
آش کشک (سنندج )
آش دوغ (اردبیل)
آش سماق (اصفهان)
آش‌های محلی استان زنجان و گلستان
آش‌های محلی استان یزد
آش‌های محلی استان مرکزی
فواید آش برنج همدانی ها
سیر قلیه (گیلان)
کوفته نخودی (تویسرکان)
برنج کاسه ای (آذربایجان)
کوکوی اِشبل (غذای گیلانی)
آبگوشت کشک (لرستان)
ریزه کوفته (آذربایجان)
خورش فسوجن کشک (تفرش)
قروتو (غذای بجنوردی)
رشته پلو قیصی (آذربایجان)
کوفته شیرین (کرمانشاه)
خورش خلال بادام (کرمانشاه)
ماهی میدم (غذای جنوب)
دو پیازه‌ی میگو (جنوب)
فسنجان گیلانى
ترش کباب (غذایی شمالی)
ترش تره (غذایی شمالی)
بریونی (اصفهان)
ماهی تنوری صُبور(خوزستان)
آبگوشت بادمجان و کشک (کرمان)
کشک کدو (کرمان)
کدوبره (مازندران)
قیمه نثار (غذای سنتی قزوین)
خورش سیب درختی (لرستان)
خورش هویج (تبریز)
پلو شوشتری
کال کباب(غذای شمالی)
باقلا وابیج (شمال)
چند نوع غذای گیلانی
میرزا قاسمی (شمال)
نازخاتون( غذای مخصوص شمال کشور)
کوکوی پوکورا (خوزستان)
باقلا قاتق (شمال)

30.bmp

hal.bmp

  • 14 مرداد 1389
  • نویسنده: SuperUser Account
  • تعداد نمایش ها: 8777
  • نظرات: 0
کلمات کلیدی:
رتبه بندی این مطلب:
3.0
چاپ

نوشتن یک نظر

نام:
ایمیل:
نظر:
افزودن نظر