جستجو در بخش آموزش ها

آموزش آشپزی ملل، فست فود، غذاهای مدیترانه ای، غذاهای ایرانی، کافی شاپ،قنادی، اردورها،پیش غذاها،سوپ ها،آموزش های تخصصی برای شما در سایت ایران شف

آموزش و طرز تهیه چگدرمه باگوشت و ماهی(غذای سنتی ترکمان)

وقتی پلو ایرانی را با یک ملاقه به هوا پرت کنیم ، تو هوا پخش و پلا میشه ! اما وقتی یک پلو ترکمنستانی را به هوا پرت کنیم با ملاقه دیگه اونو میشه گرفت !!

چگدرمه با گوشت
* مواد لازم برای شش نفر:
گوشت: نیم كیلو (البته من ترجیح میدهم گوشتش بیشتر باشد)
پیاز: دو عدد بزرگ(من ترجیح میدهم اول کاملا رنده شوند)
رب‌گوجه:‌ دو قاشق سوپخوری (من گوجه طبیعی را ترجیح میدهم و یا اینکه رب آن بیشتر باشد)
روغن: یك پیمانه
آب: چهار پیمانه
برنج شسته و خیس شده: چهار پیمانه
نمك و فلفل: به میزان لازم

* طرز تهیه:
ابتدا روغن را خوب داغ می‌كنیم و سپس گوشت را در آن سرخ می‌كنیم و پیاز را به آن اضافه كرده و می‌‌گذاریم تا طلایی شود و سپس رب‌گوجه را اضافه می‌كنیم و با هم سرخ می‌‌كنیم. مواد كه خوب سرخ شد آب را به آن اضافه می‌‌كنیم و شعله را كم می‌كنیم تا مواد بپزد. بعد از این كه گوشت پخت و آب موادمان كمی كشیده شد برنج را اضافه می‌‌كنیم و می‌‌گذاریم تا برنج، آب مواد را بكشد. بعد به مدت نیم ساعت می‌‌گذاریم تا دم بكشد.

چگدرمه با ماهي اوزون برون
* مواد لازم :
ماهي اوزون برون 400 گرم (فکر کنم اگر بیشتر باشد خوش بو تر و خوشمزه تر میشود)
پياز داغ عسلي 2 قاشق سوپخوري (رنده شده و زیاد باشد برای من طعم بهتری دارد)
رب گوجه فرنگي 2 قاشق سوپخوري (من گوجه طبیعی را ترجیح میدهم و یا اینکه رب آن بیشتر باشد).
پياز 0.5 فنجان
برنج 4 فنجان
زعفران 0.25 فنجان
زردچوبه قدري
فلفل قدري
نمك قدري

* طرز تهيه :
ماهي اوزون برون خرد شده مربع شكل باشد , پياز سرخ شده باشد , زعفران آبگرفته باشد
ماهي را در مقداري روغن با حرارت ملايم با زعفران , نمك , زردچوبه و ادويه سرخ مي كنيم , سپس پياز سرخ شده و رب گوجه فرنگي را اضافه كرده و چند بار بهم مي زنيم اما رب نبايد سياه رنگ شود , سپس آب در آن مي ريزيم و در قابلمه را مي زنيم تا ماهيهاي تكه شده آن پخته شود ، قابلمه ماهيها بايد حدودا 7 ليوان آب داشته باشد برنج را در آن ريخته و يكي دوبار بهم مي زنيم حرارت را زياد كرده تا جوش بيايد , هنگام برچيدن آب, برنج را يكبار بهم مي زنيم تا مواد كاملا مخلوط شوند سپس حرارت را كم كرده و دم كن را روي قابلمه مي گذاريم تا دم بكشد , غذا را در ظرف كشيده و مصرف مي كنيم .
در صورت رعايت مقادير مواد اوليه اين غذاي سنتي براي 4 تا 6 نفر کافيست.

hot1.bmp

  • 14 مرداد 1389
  • نویسنده: SuperUser Account
  • تعداد نمایش ها: 1046
  • نظرات: 0
کلمات کلیدی:
رتبه بندی این مطلب:
بدون رتبه
چاپ

نوشتن یک نظر

نام:
ایمیل:
نظر:
افزودن نظر