جستجو در بخش آموزش ها

سایت آموزشگاه آشپزی و کافی شاپ ایران شف دارای بیش از 12000 دستورالعمل آشپزی است که به شکل روزانه توسط تیم تخصصی ایران شف افزایش داده می شود. این دستورالعمل ها شامل پهنه گسترده ای از غذاهای بین المللی، سالاد ها، انواع دسر، سوپ، نوشیدنی، کیک و شیرینی است.

آموزش و طرز تهیه کوفته کباب هندی

مواد لازم:
گوشت چرخ‌كرده نيم كيلوگرم
پياز سه عدد
آرد يك قاشق غذاخوري
هويج پخته دو عدد
نخودسبز و لوبيا سبز پخته شده يك فنجان
گوجه‌فرنگي و فلفل‌قرمز هندي از هركدام يك عدد
كره 50 گرم
آب يك فنجان
تخم‌مرغ يك عدد
نمك و روغن به ميزان لازم
سير رنده شده به ميزان لازم
ادويه شامل: پودر تخم‌گشنيز، زنجبيل، پودرسير، زردچوبه و كاري به ميزان لازم


طرز تهيه:
ابتدا گوشت را با آرد و يكي از پيازهاي رنده شده و ادويه كه از قبل مخلوط كرده‌ايم، به همراه نمك و تخم‌مرغ ورز داده و آن را به شكل كباب‌هاي كوچك و گرد درمي‌آوريم و مي‌گذاريم نيم‌ساعت بماند، سپس در روغن سرخ مي‌كنيم. يكي ديگر از پيازها و سير رنده شده را با زردچوبه و روغن‌ سرخ مي‌كنيم، سپس درون گوجه‌فرنگي رنده شده آب و نمك مي‌ريزيم، وقتي جوشيد كوفته‌ها را در آن ريخته، مي‌گذاريم بپزد تا آب آن كشيده شود.

هويج‌ها را خرد كرده و با لوبياسبز، نخودسبز و پياز نگيني خرد شده به همراه كره سرخ مي‌كنيم، آن‌گاه فلفل‌قرمز را حلقه‌اي خرد كرده روي آن مي‌ريزيم و بعد از سه دقيقه گاز را خاموش مي‌كنيم. ابتدا كوفته‌ها را در ظرف چيده، آنگاه مخلوط سبزي‌هاي آماده شده را كنار آن ريخته و سرو مي‌كنيم

خوب فکر کنید تا چاق نشوید


كساني كه رژيم مي گيرند دغدغه هاي فراواني دارند كه يكي از مهم ترين آن ها اين است كه چه طور به رژيم خود پايبند بمانند و از آن تخطي نكنند. در اين مطلب چند راه كار مفيد آورده شده است.
وقتي غذا مجاني است...

فكر كنيد و ببينيد كه در طول روز چند بار بدون اين كه لازم باشد، غذا مي خوريد؟ مثلاً سر صبحانه كه همكاران شما ساعت 9 در محل كار مي خورند. شما همين يك ساعت پيش صبحانه مفصلي خورده ايد؛ ولي، باز هم كنار همكاران تان صبحانه مفصلي مي خوريد.

متاسفانه بعضي ها طرز فكر به خصوصي دارند و آن اين است كه اگر جايي غذا مجاني باشد و مجبور نباشند به خاطرش پول بدهند، از غذا نمي گذرند! تعجب نكنيد خيلي از افراد اين طور هستند و اين ها همان دسته اي هستند كه با خطر چاق شدن رو به رو مي باشند.

يكي ديگر از موقعيت هايي كه مي تواند باعث چاقي شود، سمينارها و كنفرانس ها است كه در آن جا غذا روي ميز فراوان است و چون شما مهمان هستيد، چيزي بابت آن پرداخت نكرده ايد.

عده اي ديگر هم عقيده دارند وقتي بابت غذايي پول داده اند بايد آن را تا آخر بخورند! ميلتون استوك، متخصص تغذيه و سخنگوي انجمن رژيم آمريكا مي گويد: " همين خوردني هاي ريز ريز كه در محل كار و سمينارها مي تواند اتفاق بيفتد، روزانه 600 كيلو كالري انرژي اضافي را به بدن تحميل مي كند كه ادامه دادن اين رويه، مي تواند باعث اضافه شدن وزن به ميزان 5/2 كيلوگرم در ماه شود."

غذا چه مجاني باشد و چه بابت آن پول داده باشيد، لازم است به اندازه نيازتان از آن بخوريد و هميشه به اين نكته دقت كنيد كه به چه دليل مي خواهيد غذا بخوريد و آيا در اين لحظه بدن تان به غذا نياز دارد يا خير.

يك دليل ديگر براي پرهيز از خوردن غذاهاي مجاني وجود دارد و آن اين است كه مغز ما به واقع غذاهاي مجاني را به عنوان غذا قبول ندارد و مانند غذايي كه برايش پول داده باشيم، مزه آن را حس نمي كند! جالب اينجا است كه ما احساس نمي كنيم با خوردن آن ها كالري دريافت كرده ايم! ممكن است هنگام خوردن صبحانه در محل كار درست يك ساعت پس از خوردن صبحانه در خانه، به خودمان قول دهيم كه سر وعده ناهار كمتر غذا مي خوريم؛ ولي، به واقع اين طور نيست و بيشتر ما در موقع ناهار هم مانند قبل، دلي از عزا در مي آوريم!

به همين خاطر، وقتي جايي به غذاي مجاني برخورديد، از خودتان بپرسيد كه آيا اگر اين غذا را مي فروختند، براي خريدنش پول مي داديد؟
دردسر مودب بودن...

شايد فكر كنيد اگر تعارف دوستان را كه يك تكه بزرگ كيك به شما تعارف مي كند رد كنيد او ناراحت خواهد شد يا اگر سر ميز جلسه اداري شيريني روي ميز را كه رئيس تان تعارف مي كند، نخوريد بي ادبي كرده ايد. ولي، همين كارهايي كه براي رعايت ادب انجام مي دهيد، مي توانند صدها كالري اضافي را به بدن شما تحميل كنند. متاسفانه در بسياري از خانواده ها تعارف كردن غذا و شيريني روشي است براي ابراز محبت و معني اين را دارد كه " دوستت دارم". اگر ميزبان يك شيريني يا كيك پُركالري به شما تعارف كرد يا بار ديگر بشقاب تان را از غذا پُر كرد، با احترام برايش توضيح دهيد كه ديگر ميل به غذا نداريد و تصميم داريد بيش از اندازه غذا نخوريد. اگر با ميزبان رودربايستي نداريد و او مي گويد غذايي كه به شما تعارف كرده سهم شما است و بايد بخوريد، به او بگوييد كه غذا را با خود به خانه مي بريد و پس از گذشت چند ساعت كه دوباره گرسنه شديد آن را مي خوريد.
وقتي غذا ته بشقاب مي ماند...

يكي از مشكلات همه ي ما اين است كه فكر مي كنيم بايد در يك وعده غذايي همه محتويات بشقاب مان را بخوريم و چيزي ته بشقاب باقي نگذاريم. اسراف نكردن به خودي خود بسيار درست و پسنديده است، ولي خوردن مقدار غذايي كه بيش از حد در بشقاب كشيده ايم، دريافت كالري هاي اضافي و چاقي را در پي دارد. اين مشكل معمولا درباره بشقاب غذاي بچه ها، روي مي دهد و پدر و مادرها اصرار دارند كه آن ها همه غذاي خود را بخورند و بدتر از همه اين كه پدر و مادرها گاهي خود ته مانده بشقاب غذاي بچه ها را مي خورند كه اين خود به چاق شدن آن ها كمك مي كند. براي حل اين مشكل از ابتدا در بشقاب غذاي بچه ها، غذاي كمتري بكشيد و به آن ها بگوييد كه اگر سير نشدند، دوباره براي شان غذا خواهيد كشيد. درباره خودتان هم همين كار را انجام دهيد. يادتان باشد كه انبار كردن غذاي اضافي در معده و فرستادن چربي اضافي به سلول ها فرق چنداني با خالي كردن اضافه بشقاب خودتان يا فرزندتان در سطل زباله ندارد؛ در هر صورت شما هستيد كه ضرر مي كنيد.
در مهماني و رستوران...

بسياري از ما فكر مي كنيم تا زماني كه در خانه درست و سالم غذا مي خوريم، پُرخوري در مهماني ها و رستوران ها و در " موقع خاص " اشكالي ندارد. واقعيت چيز ديگري است و پُرخوري و خوردن غذاهاي ناسالم در هر حالتي مضر مي باشد و قابل توجيه نيست. گاهي اين مواقع خاص براي ما هر روز يا با فاصله هاي كم اتفاق مي افتند، مثلاً به جشن تولد دعوت مي شويم، همكاران تان غذاهاي خوشمزه اي سر ميز ناهار مي آورند كه نمي توانيد از آن ها بگذريد، براي تان مهمان مي آيد يا به جشن ارتقاي شغلي همكارتان دعوت مي شويد، سالگرد ازدواج تان و يا بي هيچ دليل خاصي تصميم گرفته ايد براي خود و همسرتان جشن دو نفره اي بگيريد. اگر شما مدام با اين وقايع روبه رو باشيد، ديگر " مواقع خاص " به شما نمي آيند. بدتر از همه اين كه اگر عادت داريد چند بار در هفته بيرون و در رستوران غذا بخوريد، بايد خيلي مراقب باشيد، چرا كه اين مواقع خاصي كه مدام تكرار مي شوند، به سادگي مي توانند شما را چاق كنند و كالري هاي فراواني را به بدن شما تحميل نمايند. براي حل اين مشكل، هر روز چه بيرون غذا بخوريد و چه در مهماني باشيد، اهداف تغذيه اي خاصي را براي خودتان تعيين كنيد و بكوشيد به آن ها پايبند باشيد.

در ضمن، به اين نكته هم توجه كنيد كه اگر در مواقع عادي غذاهاي تان تمام رژيمي و بدون رنگ، بو و مزه باشند، طبيعي است كه وقتي به رستوران مي رويد، هوس كنيد غذاهاي ناسالم و پُرچرب سفارش دهيد. بكوشيد روش هاي پخت غذاهاي سالمي را ياد بگيريد كه در عين سالم بودن، خوشمزه هم هستند و رنگ و بوي خوبي دارند. هيچ قانوني نيست كه بگويد غذاهاي سالم بايد بي رنگ و رو و بي مزه باشند.

يك كتاب آشپزي مخصوص غذاهاي سالم تهيه كنيد و با پخت غذاهاي سالم و خوشمزه به رژيم غذايي خود تنوع ببخشيد و از خوردن غذاهاي سالم لذت ببريد؛ به اين ترتيب، دفعه بعد كه به رستوران مي رويد غذاهاي رنگارنگ و وسوسه كننده منوي رستوران باعث نمي شوند، رژيم تان را بشكنيد.
جلوي تلويزيون و در سينما...

در ذهن بسياري از ما خيلي از فعاليت ها با خوردن تعريف شده است. ديدن فيلم و تماشاي مسابقه فوتبال، با خوردن غذاهايي مثل چيپس و پفك همراه شده است. تارا گيدوس، متخصص تغذيه و يكي از سخنگوهاي انجمن تغذيه آمريكا در فلورايدا، مي گويد: " وقتي كاري مانند تماشاي تلويزيون يا روزنامه خواندن را با غذا خوردن همراه مي كنيم، بدن عادت مي كند كه ديگر به پيغام گرسنگي توجه نكند و تا زماني كه مشغول انجام آن كار باشيم به خوردن ادامه مي دهيم."

بايد بكوشيد اين عادت خود را تغيير دهيد. اگر هميشه بعد ازظهرها با يك بسته چيپس و جلوي تلويزيون خستگي در مي كنيد، از اين به بعد به جاي اين كار يك كتاب برداريد و روي كاناپه با كتاب خواندن و استراحت كردن بعدازظهر را سپري كنيد.

بايد به خودم جايزه بدهم...

خيلي ها اين طور فكر مي كنند كه پس از پشت سرگذاشتن يك روز سخت و پُرتلاش لايق اين هستند كه خوراكي هاي خوشمزه زيادي بخورند و بيشتر افرادي كه اين طرز تفكر را دارند، به اضافه وزن دچار هستند.

دكتر ريك تمپل، روانشناسي كه اختلالات خوردن را در دانشگاه فلوريداي جنوبي معالجه مي كند، در اين باره مي گويد: " خوراكي ها مي توانند به روشي بسيار ساده براي انجام كارهاي سخت به ما پاداش دهند و به تعويق انداختن دريافت اين پاداش كار راحتي نيست." ولي مشكل اينجا است كه ما هيچ وقت براي پاداش گرفتن از غذا به سراغ يك تكه هويج يا بروكلي نمي رويم، بلكه در بيشتر مواقع يك تكه شكلات يا بستني شيرين و خوش مزه را انتخاب مي كنيم. مطالعات نشان داده است در مواقعي كه ما به خوردن احساسي روي مي آوريم به ندرت به ارزش غذايي خوراكي هايي كه مي خوريم، توجه مي كنيم و بيشتر به رنگ و مزه آن ها توجه داريم.

يك روش براي غلبه بر اين عادت نادرست و مُضر اين است كه بنشينيد و چيزهايي غير از خوردن كه خوشحال تان مي كند را يادداشت كنيد. مي توانيد به دوست خود تلفن بزنيد، با همسرتان تلويزيون نگاه كنيد يا به موسيقي مورد علاقه خود گوش دهيد. هر كاري كه انجامش حواس شما را از اين نوع خوردن نادرست و مُضر پرت كند، خوب است و به شما كمك مي كند كالري هاي اضافي دريافت نكنيد.

inia.jpg

  • 15 خرداد 1389
  • نویسنده: SuperUser Account
  • تعداد نمایش ها: 1501
  • نظرات: 0
دسته ها: آشپزی ملل
کلمات کلیدی:
رتبه بندی این مطلب:
بدون رتبه
چاپ

نوشتن یک نظر

نام:
ایمیل:
نظر:
افزودن نظر