جستجو در بخش آموزش ها

سایت آموزشگاه آشپزی و کافی شاپ ایران شف دارای بیش از 12000 دستورالعمل آشپزی است که به شکل روزانه توسط تیم تخصصی ایران شف افزایش داده می شود. این دستورالعمل ها شامل پهنه گسترده ای از غذاهای بین المللی، سالاد ها، انواع دسر، سوپ، نوشیدنی، کیک و شیرینی است.

آموزش و طرز تهیه 16 نوع ادویه و کاربرد آن در آشپزی حرفه ای

آموزش و طرز تهیه 16 نوع ادویه و کاربرد آن در آشپزی حرفه ای

آموزشگاه آشپزی و کافی شاپ ایران شف

1--ادویه خورشی ایرانی یک قاشق مرباخوری از هر دو نوع فلفل سیاه و قرمز را با هم مخلوط کنید و سپس یک قاشق غذاخوری تخم گشنیز را بسایید و به آن بیفزایید. زردچوبه، دارچین و زیره را از هر کدام، به میزان یک قاشق غذاخوری به آن بیفزایید و همه را هم مخلوط کنید تا ادویه خورشی کامل شود. ٢- ادویه پلویی ایرانی ابتدا از تمام موادی که در پی خواهیم گفت مقداری مساوی فراهم کنید، اما مقدار میخک را نصف بقیه مواد در نظر بگیرید. تخم گشنیز، زیره، جوز هندی و میخک را با همدیگر بسایید. سپس آن ها را با پودر دارچین و زنجبیلی که از قبل رنده کرده اید ترکیب کنید. ٣- ادویه عربی مقدار یک قاشق غذاخوری از موادی چون پودر زیره، رازیانه و تخم گشنیز ساییده شده را درهم آمیزید و سپس یک قاشق مرباخوری جوز هندی پودر شده و دارچین را (از هر کدام یک قاشق) به آن افزوده، یک قاشق چای خوری فلفل سیاه را نیز اضافه کنید و همگی را خوب با یکدیگر مخلوط کنید. ٤- ادویه هندی از زنجبیل، دارچین و فلفل سیاه یک قاشق مرباخوری بردارید و با هم ترکیب کنید. یک قاشق غذاخوری جوز هندی را نیز همراه با یک قاشق مرباخوری هل بسایید و به مواد پیشین اضافه کنید. حالا زیره و میخک را پودر کنید و مقدار یک قاشق غذاخوری از پودر زیره و یک قاشق چای خوری از پودر میخک را با بقیه مواد مخلوط کنید. ٥- ادویه مکزیکی زیره را پودر کنید، فلفل را بسایید و سپس دو قاشق غذاخوری پابریکا (فلفل دلمه ای قرمز) را با یک قاشق مرباخوری زیره و یک قاشق مرباخوری فلفل ساییده مخلوط کنید. اکنون یک قاشق چای خوری پودر سیر را با نصف قاشق چای خوری پودر میخک مخلوط کرده با مواد پیشین ترکیب کنید. ٦- ادویه فرانسوی فلفل سیاه و جوز هندی را بسایید. از هر کدام یک قاشق غذاخوری برداشته، با همین مقدار (یک قاشق) دارچین ترکیب کنید. اکنون یک قاشق چای خوری پودر میخک را به مواد بیفزایید و بار دیگر همه را خوب مخلوط کنید. ٧- ادویه آبگوشتی مقدارهای مساوی از فلفل سیاه ساییده، بادیان، پودر میخک، جوزهندی ساییده و دارچین را ترکیب کرده و به آبگوشت اضافه کنید. ٨- ادویه ترشی مقادیر برابر از زردچوبه، ادویه کاری، زیره سیاه و سبز ساییده شده، تخم های گشنیز و سیاه دانه ساییده شده، گلپر و نعناع خشک را با هم ترکیب کنید و درون انواع ترشی بخصوص لیته بریزید. مزه آن را عالی خواهد کرد. ٩- ادویه غذاهای دریایی نمک 5 قاشق. پودر خردل 2 و 1/2 قاشق چای خوری. فلفل دلمه ای خشک شده 2 قاشق. فلفل سیاه 1 و 1/2 قاشق چای خوری. فلفل سفید 1 و 1/2 قاشق چای خوری. پودر برگ بو 1 و 1/2 قاشق چای خوری. پودر میخک 1 قاشق چای خوری. زنجبیل 1 قاشق چای خوری. هل 3/4 قاشق چای خوری. دارچین 1/2 قاشق چای خوری طرز تهیه: تمام پودرها را باهم در میکسر بریزید و مخلوط کنید تا یک پودر یکنواخت به دست بیاید. از این ادویه جهت طعم دار کردن انواع ماهی و میگو استفاده می شود. ١٠- ادویه مخلوط تاکو از مکزیک 2 قاشق چای خوری پودر فلفل قرمز 2 قاشق چای خوری پونه کوهی (اورگانو) 3/4 قاشق چای خوری نمک ½ قاشق چای خوری دارچین ¼ قاشق چای خوری فلفل هندی ¼ قاشق غذاخوری زردچوبه ١١- ادویه مخلوط بهارات از ترکیه 2 قاشق غذاخوری فلفل سیاه 2 قاشق غذاخوری زردچوبه 1 قاشق غذاخوری تخم گشنیز 1 قاشق غذاخوری نعناع خشک 1 قاشق غذاخوری میخک 1 قاشق غذاخوری جوز هندی 1 قاشق غذاخوری هل سبز 1 نوک قاشق چای خوری دارچین ١٢- ادویه مخلوط تندوری از پاکستان 1 قاشق چای خوری پودر زنجبیل 1 قاشق چای خوری زردچوبه 1 قاشق چای خوری پودر زیره 1 قاشق چای خوری پودر تخم گشنیز 1 قاشق چای خوری پاپریکا 1 قاشق چای خوری زردچوبه 1 قاشق چای خوری نمک 1 قاشق چای خوری فلفل هندی ١٣- ادویه ی بخارات، یا 7 ادویه ی عربی 2 قاشق غذاخوری فلفل سیاه آسیاب شده 2 قاشق غذاخوری پاپریکا 2 قاشق غذاخوری پودر زیره سبز 1 قاشق غذاخوری پودر تخم گشنیز 1 قاشق غذاخوری پودر میخک 1 قاشق غذاخوری پودر دارچین ½ قاشق چای خوری پودر هل ١٤- پنج ادویه، از چین 1 قاشق چای خوری پودر دارچین 1 قاشق چای خوری پودر میخک 1 قاشق چای خوری پودر دانه ی بوداده ی رازیانه 1 قاشق چای خوری پودر رازیانه ی ستاره ای 1 قاشق چای خوری پودر فلفل سیچوان بوداده ١٥- ادویه مخلوط از جامائیکا 2 قاشق چای خوری فلفل هندی (Cayenne) 1 قاشق غذاخوری پودر جوز هندی 4 قاشق چای خوری نمک 4 قاشق چای خوری شکر 1 قاشق چای خوری پودر فلفل 2 قاشق غذاخوری پیاز خردشده ی خشک 1 ½ قاشق چای خوری پودر پیاز 1 ½ قاشق چای خوری پودر آویشن 1 ½ قاشق چای خوری تخم خردل 1/8 قاشق چای خوری پودر میخک ١٦-گارام ماسالا، از هند 12 عدد فلفل سیاه 3 عدد دانه ی هل (پوست کنده) 12 عدد میخک 1 عدد چوب دارچین ¼ پیمانه تخم گشنیز ¼ پیمانه دانه ی زیره دانه رازیانه جوز هندی تمامی این مواد و دانه ها را با هم مخلوط و در آسیاب برقی، آسیاب کنید. نکته: لازم به ذکر است که با وجود در دسترس بودن تمامی این مواد و ادویه ها به صورت پودری، اگر آن ها را به صورت دانه تهیه کنید و خودتان آسیاب کنید، عطر و طعم ادویه ها چندین برابر می شود.
  • 23 فروردین 1396
  • نویسنده: iranchef
  • تعداد نمایش ها: 399
  • نظرات: 0
چاپ

نوشتن یک نظر

نام:
ایمیل:
نظر:
افزودن نظر