جستجو در بخش آموزش ها

سایت آموزشگاه آشپزی و کافی شاپ ایران شف دارای بیش از 12000 دستورالعمل آشپزی است که به شکل روزانه توسط تیم تخصصی ایران شف افزایش داده می شود. این دستورالعمل ها شامل پهنه گسترده ای از غذاهای بین المللی، سالاد ها، انواع دسر، سوپ، نوشیدنی، کیک و شیرینی است.

آنچه در باره کافی شاپ و بستنی و نحوه ساخت و نگهداری آن باید بدانیم

آنچه در باره کافی شاپ و بستنی و نحوه ساخت و نگهداری آن باید بدانیم

آموزشگاه تخصصی کافی شاپ باریستا

بستنی و ارزش غذایی آن

، در سال 62 قبل از ميلاد، نرون امپراطور روم گروههايي را به کوهستانهاي آپنين مي فرستاد تا برايش يخ و برف ببرند، سپس آن را با شربت، پوره ميوه يا عسل مخلوط ميکرد و ميخورد. طبق روايات يکي از تاريخ نويسان هم عصرش ، وقتي مهمان داشت صف بردگان مثل زنجير دست به دست مي دادند و از لاي برفهاي کوه آپنن بستني ميوه و عسل را که به سبک بستني اسکندر درست مي شد به سر ميز غذاي مهمانان مي آوردند ،کشورهاي عربي در قديم شربت خنکي داشتند که به وسيله يخ و نمک آن را خنک مي کردند و مارکوپولو سياح معروف ايتاليائي وقتي از سفر دور و دراز خود برگشت نسخه شربتهايي را که در کشورهاي عربي درست مي کردند، به اروپا آورد و کلمه سوربت از کلمه شربت عربي در زبان اروپايي وارد شد و تا امروز هم مصطلح است و به نوعي بستني که از آب ميوه ها تهيه مي شود اطلاق مي گردد، هانري سوم و بعد از او لويي چهاردهم از سلاطين فرانسه بودند که به بستني علاقه زيادي داشتند و بر اثر اين علاقه بستني هاي متنوعي از شير و تخم مرغ تهيه مي کردند ، هزاران سال است که آب يخ زده در آسيا به مصرف خوراکي ميرسد، اشاره به مصرف مواد لبني يخ زده اولين بار درادبيات چين باستان ديده شده است که قدمت اين منابع به قرن دوازدهم برميگردد.

بستني يکي از بهترين مواد ماه هاي گرم سال است که مصرف آن مي تواند در تامين کلسيم مورد نياز بدن کودکان موثر باشد.بستني به خاطر داشتن ميزان فراوان شير از ارزش بالاي انرژي زايي برخوردار است.همچنين، اين ماده غذايي عناصر و مواد ارزشمندي همچون کلسيم، آهن، فسفر، منيزيم و ويتامين هاي A و B و C، پروتئين، کربوهيدرات و .. را در خود جاي داده است.گفتني است به خاطر افزايش ميزان ميکروارگانيسم هاي شير در مدت کوتاه، بهتر است بستني تهيه شده از شير پاستوريزه مصرف شود و از طرفي ديگر بايستي ميزان و نوع مواد نگهدارنده، مواد رنگي، نوع بسته بندي و استانداردهاي يک بستني مورد توجه قرار گيرد. شايان ذکر است اين دسر محبوب روزهاي گرم تابستان براي نخستين بار در 3 هزار سال پيش در کشور چين تهيه و کشف شد. بستني نوعي دسر يخي است و به احتمال زياد نوع نوشيدنيهاي ديگر يخ زده به شمار ميرود که از شير، خامه به علاوه مواد طعم دهنده و شيرين کننده تهيه مي شود. مخلوط اين مواد را در جاي بسيار سرد قرار مي دهند. به تدريج فضا را سرد تر مي کنند، بستني را مدام هم مي زنند تا از ايجاد تکه يخ هاي بزرگ جلوگيري شود. در قديم، مواد تشکيل دهنده بستني را با هم مخلوط کرده و داخل ظرفي ريخته و آن ظرف را روي مخلوطي از يخ خرد شده و نمک قرار مي دادند . نمک به تدريج يخ را ذوب کرده و تبديل به آب مي نمود. در حين عمل ذوب شدن گرماي مواد تشکيل دهنده بستني گرفته مي شد.


مواد تشکيل دهنده بستني

واژه بستني را براي همه نوع دسر و اسنک يخي به کار مي برند، اگر چه معمولا بستني به دسرهايي اطلاق مي شود که بخش عمده آنها خامه باشد، بستني ها از شير، خامه به علاوه مواد طعم دهنده و شيرين کننده تهيه مي شود. معمولا مواد افزودني همچون خرده شکلات، ميوه، مغز انواع ميوه ها نيز در تهيه بستني استفاده مي شود، بستني امروزي از مواد زير تشکيل يافته است.
الف-16- 10- درصد خامه( چربي شير)
ب- 12- 9- درصد شامل پروتئين، کازئين، پروتئين آب پنير، هيدرات کربن و لاکتوز
ج -16- 12- درصد مواد شيرين کننده که معمولا شيره ذرت مي باشد. اين شيره داراي گلوکز و يا ساکروز مي باشد.
د-2 - 5 - درصد تثبيت کننده و امولسيفاير مثل: آگار
ذ -64 - 55- درصد آب که يا در خود شير موجود است و يا در ساير مواد افزوده شده يافت مي شود ،اين مواد، بخش جامد بستني را تشکيل مي دهند.اما تنها 50 درصد از حجم نهايي بستني متعلق به اين مواد مي باشد. 50 درصد باقيمانده را هوا تشکيل مي دهد که طي هم زدن مداوم، با بستني ترکيب مي شود. هر چه بستني ارزان تر باشد، بايد متوجه شويم که با هواي بيشتري ترکيب شده است. از آنجا که بستني را با توجه به حجم آن مي فروشند، براي توليد کنندگان آن بسيار با صرفه است که با ترکيب بستني با مقدار بيشتري هوا، غلظت آن را کاهش دهند، بدون آنکه حجمش کم شود.

انواع بستني

کلا" بستني هاي موجود به دو گروه عمده تقسيم مي شوند :
شيري و يخي
که در آنها از اسانسها و رنگهاي خوراکي و شيرين کننده ها استفاده شده است .
دو گروه از بستني هاي شيري در حال حاضر موجود است . انواع سالم و پاستوريزه که درکارخانه هاي معتبر توليد شده و انواعي که به شکل سنتي در مغازه ها تهيه مي شود.انواع کارخانه اي اين حسن را دارد که شير آنها سالم است و حتي اگر بنا به عقيده اکثر مردم در آنها از شير خشک استفاده شده باشد ، هيچ ايرادي نداشته و نکته منفي بهداشتي در مورد آنها وجود ندارد. اما اشکالي که به اين نوع بستني ها وارد مي شود ، افزودني هاي آنهاست زيرا گاهي براي جلب توجه مشتري از لحاظ رنگ و بوي مطبوع ، اسانسهاي شيميايي به اين بستني ها افزوده مي شود و حتي گاهي براي نگهداري طولاني مدت ، نگهدارنده هايي نيز به بستني اضافه مي شود که در مقياس زياد ، براي سلامتي مضر است. اما اگر چنين بستني هايي بطور تفنني و حداکثر 2 بار در هفته مصرف شود ، خطر ساز نيست. و اما بستني هايي که به شکل سنتي و عموما" همراه مقدار زيادي به اصطلاح زعفران و خامه تهيه مي شوند . عموما" ماده اي که به نام زعفران در اين بستني ها بکار مي رود يک ماده گياهي به نام گلرنگ است که با قيمت بسيار ارزاني از عطاري ها تهيه شده و کمي سمي است لذا مصرف زياد آن مي تواند مضر باشد . اما خود زعفران به عنوان يک ادويه آنتي اکسيدان اگر به ميزان کم در غذاها مصرف شود ، مناسب و مفيد است و ارزش غذايي هم دارد.در ضمن خامه هايي که به اين بستني ها اضافه مي شود ، بعضا" استاندارد نيست و حتي شيري که بستني از آن تهيه مي گردد ، نه محل توليد و نه نحوه نگهداري آن مشخص است. ظروفي که اين گونه بستني نيز در آن توليد مي شوند ; تشتهايي هستند که جدار آنها پر از خراش است و يک منبع آلودگي شديد ميکروبي محسوب مي شوند که مسموميت با سموم مترشحه از آنها مي تواند استفراغ ، تهوع ، دل پيچه و سردردهاي شديد در انسان ايجاد کند.به همين جهت توصيه مي شود تا زماني که از سلامت چنين بستني هايي اطمينان نداريم ، از آنها استفاده نکنيم.بستني هاي غير شيري و يخي نيز انواع استاندارد و کارخانه اي دارند و هم انواع غير کارخانه اي .بستني هايي که در کارخانه هاي معتبر توليد مي شوند ، حاوي مقداري مواد رنگي هستند اما از نوع مجاز و استاندارد . شايد در اين بستني ها از مقدار اندکي ترکيبات طبيعي مثل آب توت فرنگي نيز استفاده شده باشد اما در نهايت رنگ زيبا و شفافيت اين بستني ها ، از مواد رنگي شيميايي حاصل مي شود . با اينکه مقداراين ترکيبات شيميايي تحت کنترل است اما عملا" در بحث نگهدارنده ها و مواد شيميايي ترس از اين وجود دارد که بعد از مدتي ، ناگهان معلوم مي شود اين مواد براي سلامتي مضر هستند ودر نهايت محصول ديگري توليد نمي شود اما در طي مدت استفاده از محصول ، اثرات مخرب ماده مورد نظر در مصرف کنندگان ايجاد شده است.انواع شيري و خصوصا" نوع کارخانه اي براي مصرف توصيه مي شود . در مورد بستني هاي رنگي نيز حتما" نوع استاندارد آن توصيه مي شود. بطور کلي بستني بايد به شکل تفنني و يک يا دو بار در هفته ، زماني مصرف شود که به وعده اصلي غذاي شخص لطمه نخورد.يکي از جالبترين کاربردهاي درماني بستني ، علاقه مند کردن بچه ها به لبنيات است ، به اين صورت که به کودکاني که شير و ماست نمي خورند ، روزي 1 بستني شيري بدون کاکائو مي دهيم تا آرام آرام به لبنيات علاقه مند شوند.اما درمورد افزودن داروها به بستني ، شايد به شکل اختصاصي و توسط پزشک مقداري دارو به بستني اضافه شود اما به طور عام و در مقياس کارخانه اي ، بستني که خواص دارويي داشته باشد در حال حاضر در ايران موجود نيست.

بستنی خوب از نظر شما باید چه ویژگی‌هایی داشته باشد؟ پر از تكه‌های خامه باشد؟ قوام مناسبی داشته باشد؟ یا مواد اولیه آن مرغوب باشد؟

طعم بستنی خوب، كاملاً به سلیقه شما بستگی دارد، ولی آنچه متخصصان تغذیه و كارشناسان كارخانه‌های بستنی ‌سازی می ‌گویند چیز دیگری است. بد نیست با این معیارها نیز آشنا شوید:

قوام مناسب:

اجزای بستنی باید كاملاً با یكدیگر مخلوط شده باشند و مخلوط نهایی قوامی صاف و یكنواخت داشته باشد. به نسبت سنگین ‌بوده و تا اندازه‌ای قابل جویدن باشد، تمام اجزای تشكیل ‌دهنده آن به نسبت معین (نه بیش از حد) به خوبی با هم مخلوط شده باشند.

طعم خوب:
یك بستنی خوب باید طعم مناسبی نیز داشته باشد و مواد شیرین‌ كننده به نسبت مناسب در آن به كار رفته باشد. بستنی كه خیلی شیرین یا بی ‌طعم باشد، بستنی مطلوبی به شمار نمی ‌رود.

درجه حرارت مناسب (نه خیلی سرد، نه خیلی گرم):

درجه حرارت بستنی هنگامی ‌كه آن را در دهان می ‌گذارید، از نظر تشخیص طعم آن اهمیت زیادی دارد. اگر بستنی خیلی سرد باشد، پایانه‌های حس سرما را بیش از حد تحریك كرده و ذائقه به وسیله سرما بی ‌حس می ‌شود و قضاوت درباره طعم بستنی را برایتان دشوار خواهد كرد.

در صورتی كه بستنی بر اثر بالا بودن درجه حرارت ذوب هم شود، خواص خود را از دست خواهد داد.

مواد اولیه مرغوب:
هر بستنی كه مواد اولیه سازنده آن از جنس مرغوب، سالم و بهداشتی باشد، می ‌تواند بستنی خوبی باشد. این مواد اولیه نباید به مدت طولانی و به روش نادرست در انبار نگهداری شده باشند. مصرف شیر یا خامه ترش شده با كیفیت پایین و كره نگهداری شده در شرایط نامناسب می ‌تواند از كیفیت بستنی بكاهد. برخی از كارخانه‌های بستنی ‌سازی از شیرخشك‌های نامرغوب یا مانده استفاده می ‌كنند كه می ‌تواند از كیفیت محصول نهایی بكاهد.

انبارداری صحیح:
پس از تهیه بستنی، ممكن است توده‌های زیادی از بستنی در سردخانه انبار شوند تا در زمان مناسب به بازار ارائه شوند. اگر بستنی‌ها زمان طولانی در سردخانه بمانند، سفت‌ می ‌شوند و طعم‌های نامطلوب سردخانه را به خود می‌ گیرند، بنابراین محصول نهایی ممكن است كیفیت مطلوبی نداشته باشد.

ارزش غذایی بستنی
شاید شما هم دیده باشید كه روی پاكت بستنی‌ها، میزان كالری آن، مواد تشكیل‌ دهنده و... را در جدولی درج می‌ كنند. اگر حسابی دنبال رژیم لاغری هستید، نباید بستنی را در برنامه غذایی‌ تان قرار دهید، ولی اگر وسوسه شدید و دور از چشم دیگران یك عدد بستنی نوش ‌جان كردید، حداقل به سراغ بستنی‌های ساده‌تر كه در آنها خبری از پسته و بادام و تكه‌های خامه نیست بروید. متخصصان می‌ گویند: ارزش غذایی بستنی‌ها به ارزش غذایی مواد اولیه كه در ساخت آن استفاده شده است، بستگی دارد. چربی بستنی دو تا سه برابر چربی شیر و پروتئین آن كمی بیشتر از شیر است. تخم‌ مرغ، میوه و شكر تركیبات دیگر بستنی هستند كه ارزش غذایی آن را افزایش می‌ دهند كه ممكن است از این نظر چندان به ذائقه طرفداران رژیم، خوشایند نباشد.

بستنی یكی از عالی ‌ترین منابع انرژی است كه دو تا سه برابر شیر چربی دارد و بیش از نصف مواد جامد آن شكر (ساكاروز و لاكتوز) است. بنابراین باید هنگام خوردن آن حساب كالری‌ها را بكنید، ولی اگر رژیم افزایش وزن دارید، خوردن این خوراكی انرژی ‌زا را به شما پیشنهاد می‌ كنیم.

چون در تهیه بستنی از شیر استفاده شده است، بنابراین شما ویتامین A ، ویتامین B1 (تیامین)، B2(ریبوفلاوین)، B3(نیاسین) و ویتامین E را در بستنی خواهید یافت. اگر هم در تولید بستنی میوه‌ای از میوه‌های تازه استفاده شده باشد، ویتامین C نیز در بستنی شما پیدا خواهد شد. كلسیم و فسفر كه در شیر بستنی موجود است، برای سلامت استخوان‌ها و دندان‌ها مفید است.

بستنى

غذائى كه در تابستان مطبوع است ولى بايد بدانيد چه وقت و چقدر بخوريد...
در اولين نظر وقتى كلمه بستنى را مى شنويم فكر مى كنيم بستنى يكى از محصولات تمدن جديد است و حال آنكه تاريخ بستنى خيلى قديمى است .
اسكندر كبير در قرن چهارم ميلادى نوعى دسر مى خورد كه به نام ((ماسدوان ))معروف است . در آن زمان ، ميوه هاى مختلف را مخلوط مى كردند و با عسل شيرين مى كردند و در كوزه هاى گلى مى ريختند و كوزه ها را در برف مى گذاشتند تا يخ كند.
نرون امپراتور جبار روم ، بر طبق روايات يكى از تاريخ نويسان هم عصرش ، وقتى مهمان داشت صف بردگان مثل زنجير دست به دست مى دادند و از لاى برفهاى كوه ((آپنن )) بستنى ميوه و عسل را كه به سبك بستنى اسكندر درست مى كردند، به سر ميز غذاى مهمانان مى آوردند...
كشورهاى عربى در قديم شربت خنكى داشتند كه به وسيله يخ و نمك آن را خنك مى كردند و ماركوپولو سياح معروف وقتى از سفر دور و دراز خود برگشت نسخه هاى شربتهايى را كه در كشورهاى عربى درست مى كردند، به اروپا آورد و كلمه ((سوربت )) از كلمه شربت عربى در زبان اروپايى وارد شد و تا امروز هم مصطلح است و به نوعى بستنى كه از آب ميوه ها تهيه مى شود اطاق مى گردد.
شربتهايى كه به اين ترتيب در آن زمان تهيه مى شد در ((ونيز)) و در ايتاليا رواج كامل يافت و ((كاترين دومديسى )) كسى بود كه هنگام عروسى خود با هانرى دوم - در سال 1533 - آن را به فرانسه آورد و در آنجا هم رواج داد.
هانرى سوم و بعد از او لويى چهاردهم از سلاطين فرانسه بودند كه به بستنى علاقه زيادى داشتند و بر اثر اين علاقه بستنيهاى متنوعى از شير و تخم مرغ تهيه مى كردند.
آمريكا اولين كشورى بود كه بستنى را تجارتى كرد و كارخانه هاى جديدى براى ساختن بستنى به وجود آمدند كه اين محصول را به سبكى خاص ‍ مى ساختند و به همه نقاط دور دست حمل و نقل مى كردند. صنايع جديد بستنى سازى از امريكا به كشورهاى ديگر وارد شد. اكنون در فرانسه در حدود پنجاه كارخانه صنعتى بستنى سازى و بيش از نه هزار كارگاه بستنى سازى دستى وجود دارد كه جمعا هر سال بيش از صد ميليون ليتر بستنى مى سازند.
كشورهايى كه بر طبق آمار بستنى زياد مصرف مى كنند، اول آمريكا است كه حداقل مصرف سرانه آن نه ليتر در سال و بعد ايتالياست كه مصرف سرانه هشت ليتر نيم و بعد روسيه شوروى است كه هر نفر روسى در سال حداقل هفت ليتر بستنى مصرف مى كند. صنايع جديد بستنى سازى و نگهدارى آن در يخچال ، مصرف انواع بستنى را در كشورهاى مختلف جهان افزايش داده است .
در ايران هم از وقتى به وسيله كارخانه هاى جديد تهيه مى شود و در يخچالهاى جديد آن را نگهدارى مى كنند، مصرف آن در سراسر كشور افزايش يافته است .

ارزش غذايى بستنى

ارزش غذايى بستنى بستگى به مواد اوليه آن دارد كه بستنى را با آن مى سازند.
بستنى آب ميوه ها مثل خود ميوه ها از نظر غذايى ضيعف ولى از نظر املاح معدنى و ويتامين غنى است و نبايد آب ميوه را قبل از غذا خورد بلكه بايد آن را در پايان غذا به عنوان دسر مصرف كرد.
بستنى ميوه و آب ميوه ها بر خلاف بستنى شير و تخم مرغ و خامه يا مواد تركيبى ديگر خيلى زود هضم مى شود. بستنى شير و تخم مرغ و خامه كه شيرين تهيه مى شود غذايى كامل است كه وقتى بعد از شام يا ناهار به عنوان دسر خورده شود چون خودش غذاى كاملى است ، دير هضم مى شود و اغلب اشتها را به غذاى بعدى از بين مى برد.
حساب شده است كه يك ليتر بستنى شير و تخم مرغ بيش از هزار و صد كالرى داد.
بنابراين كسانى كه بستنى كامل مى خورند بايد آن را در حكم غذا تلقى كنند و چيز ديگرى نخورند تا هضم آن آسان گردد و از مصرف آن بدن استفاده كند.

مصرف بستنى براى چه اشخاصى مجاز است :

كسانى كه از سلامت كامل برخوردارند، بهتر است در فاصله دو غذاى اصلى به عنوان عصرانه صرف كنند.
وقتى كسى دچار خونريزى معدى مى شود (چون سرما از خونريزى جلوگيرى مى كند) به او بستنى مى خورانند.
كسانى كه لوزتين خود را عمل كرده اند به عنوان غذا تا چند روز به آنها بستنى مى دهند.
خانمهايى كه حامله هستند و دوران ويار را مى گذرانند اغلب دچار حالت تهوع و دل به هم خوردگى مى شوند كه نمى توانند غذا بخورند، اين خانمها گاهى در مقابل بستنى و نوشابه هاى سرد تحمل نشان مى دهند و از مصرف آن دچار دل به هم خوردگى نمى شوند، در چنين مواردى بستى و نوشابه هاى سرد و خنك تجويز مى شود.
چه اشخاصى نبايد بستنى بخورند؟

كسانى كه مرض قند دارند زيرا بستنى شيرين و مقدار قند آن زياد است .
كسانى كه چاق هستند بستنى شير و تخم مرغ و خامه آنها را چاق تر مى كند ولى مى توانند بستنى ميوه و آب ميوه را بخورند.
كسانى كه از كبد ناراحت هستند، نبايد بستنى بخورند، زيرا شير و تخم مرغ و خامه وقتى بسته شود كبد اين اشخاص را ناراحت مى كند و تحمل هضم آن را ندارند.
كسانى كه داراى معده و روده هاى عليل هستند نبايد بستنى بخورند زيرا غذاهاى سرد در دستگاه هاضمه دير هضم مى شود و علاوه بر آن ترمزى است بر ترشح غده هاى معدى كه ترشحات معده را متوقف مى كند.
كسانى كه هضمى كند دارند بايد بستنى را از صورت غذاى خود حذف كنند و هيچوقت آن را به عنوان دسر غذا مصرف نكنند.

چطور بايد بستنى را صرف كرد:

بستنى را بايد به آهستگى و به مقدار كم خورد، كسانى كه يك دفعه يك تكه بزرگ بستنى ار در دهان مى گذارند عكس العملى در دهان خود احساس ‍ مى كنند كه ناراحت كننده است زيرا برودت بستنى وقتى به دندان رسيد دندان آنها درد مى گيرد و در دهان خود احساس ناراحتى مى كنند و چون آن را مى بلعند وقتى به مخاط معده رسيد از ترشح عصير معدى جلوگيرى مى كند و عواقب وخيمى از نظر دستگاه هاضمه ايجاد مى كند.
پس بايد بستنى را به مقدار كم و آهسته آهسته خورد و به بچه ها توصيه كرد كه آهسته آهسته آن را بخورند و اگر در جايى بستنى جلو آنها مى گذاريد، يك قاشق كوچك هم به آنها بدهيد كه يواش يواش و كم كم بخورند.
وقتى چاى و قهوه گرمى را خورده ايد پشت سر آن بستنى نخوريد و اگر بر عكس بستنى خورده ايد روى آن آشاميدنيهاى گرم نخوريد، زيرا تماس ‍ چيزهاى گرم و سرد با هم در معده ، عوارض بدى در پيش دارد و درست مثل اين است كه شما آنا چيز سردى را گرم كنيد، دستگاهى كه در معرض ‍ اين تغييرات قرار مى گيرند خسته مى شوند و عواقب آن به صورت دل درد و سوء هاضمه پيش مى آيد.
بستنى را در كشور دوست و همسايه و هم زبان ما افغانستان ((شيريخ )) مى گويند و اسم فارسى و قشنگى است ، با مواد تركيبى بستنى هم ارتباط كامل دارد.

تاریخچه مختصری از بستنی

احتمالاً آب ميوه‌ي سرد شده در بسياري از کشورهاي جهان از جمله چين از 3000 سال پيش شناخته شده و طبق اطلاعات موجود، رومي‌هاي قديم از برف کوه‌ها براي سرد کردن آب ميوه استفاده مي‌کرده‌اند. از آن تاريخ تا قرن هيجدهم ميلادي، مدارک زيادي در دست نيست، تا اين که مارکوپولو اطلاعاتي در زمينه‌ي ساخت شيريني از شير منجمد(احتمالاً نوعي بستني ميوه‌اي امروزي) را همراه خود از چين آورد. اين روش در ونيز مورد استفاده مورد گرفت و سپس در سرتاسر ايتاليا گسترش يافت.

در ايران، بستني ابتدا به صورت سنتي و دستي با عنوان "بستني زعفراني" تهيه مي‌شد. اين بستني درون ظرفي(بشکه اي) دو جداره درست مي‌شد؛ به اين صورت که درون جدار داخلي شير، خامه، شکر، ثعلب و زعفران، و در جدار بيروني يخ و نمک ريخته مي‌شد؛ سپس بشکه را مرتباً تکان مي‌دادند تا بستني تهيه شود. اما امروزه اين صنعت توسعه‌ي فراوان يافته و تقريباً در تمام شهرهاي ايران به صورت صنعتي تهيه و مصرف مي‌گردد.

نحوه‌ي توليد بستني

در ارتباط با نحوه‌ي توليد بستني، به اختصار مي‌توان موارد ذيل را مطرح کرد:

شير پس از تحويل به کارخانه، بلافاصله در آزمايشگاه، از لحاظ سلامت يا تقلب و درصد چربي مورد آزمايش قرار گرفته و پس از تاييد وارد چرخه‌‌ي توليد مي‌شود. نحوه‌ي توليد به اين گونه است که ابتدا مواد اوليه‌ي تشکيل‌دهنده‌ي بستني نظير شير، مواد قندي، چربي، مواد جامد بدون چربي و مواد افزودني مجاز مانند امولسيفاير و پايدارکننده با هم مخلوط شده و شربت اوليه‌ي بستني را تشکيل مي‌دهند که البته اين اختلاط با توجه به نوع و فرمول بستني فرق مي‌کند. مخلوط پس از تهيه‌ي شربت توسط دستگاه‌هاي مخصوص، پاستوريزه و هموژنيزه مي‌شوند و سپس از آن جا به سالن‌هاي توليد منتقل مي‌گردد. در سالن‌هاي توليد، در تانک‌هاي ذخيره نگه‌داري مي‌شود تا دماي آن پايين آمده و پس از گذشت زماني حدود 8 ساعت، به اصطلاح برسد. سپس وارد فريزرها شده و پس از اين که به ‌صورت نيمه جامد درآمد، توسط صافي‌هاي مختلف که براي هر نوع بستني متفاوت است و مراحل مخصوص به خود را دارا مي‌باشد، در قالب‌هاي مختلف پرشده و پس از انجماد، روکش شده و بسته‌بندي و قابل عرضه به بازار مي‌شود که البته تمام موارد فوق توسط آزمايشگاه کنترل کيفي کارخانه، کنترل شده و مرحله به مرحله نمونه‌برداري و آزمايش مي‌شود تا از بروز هر گونه مشکل و آلودگي‌اي جلوگيري شود.

علت پاستوريزه کردن بستني

پاستوريزه کردن تمام مواد اوليه بستني اجباري است؛ زيرا اين فرآيند تمام باکتري‌هاي توليد‌کننده‌ي بيماري‌ها را از بين مي‌برد. مزاياي پاستوريزه کردن بستني عبارت‌انداز:

1- باعث حذف کامل آلودگي ميکروبي و باکتري‌هاي بيماري‌زا مي‌شود.

2- اجزاي بستني را حل کرده و به ترکيب آن‌ها کمک مي‌کند.

3- کيفيت را بالا نگه مي‌‌دارد.

4- در محصول شکل واحدي را ايجاد مي‌کند.

پاستوريزه کردن بستني عبارت است از:

حرارت‌دهي مواد در تانکي که اجزا در همان تانک با هم مخلوط گرديده‌اند. براي حرارت دادن از گاز، برق يا بخار استفاده مي‌کنند. در سيستم‌هاي جديد براي کنترل دقيق درجه‌ي حرارت و زمان پاستوريزاسيون، از دستگاه‌هاي اتوماتيک الکترونيکي استفاده مي‌شود. مطابق استاندارد، حداقل دما و زمان لازم براي پاستوريزاسيون به شرح ذيل است:

الف) 150درجه ي فارنهايت(5/65 درجه ي سانتيگراد) حداقل به مدت 30 ثانيه

ب) 160 درجه ي فارنهايت (1/71 درجه ي سانتيگراد) حداقل به مدت 10 ثانيه

علت هموژنيزه کردن بستني

هموژنيزه کردن بستني، نقش مهمي را ايفا مي‌کند. نقش اصلي آن افزايش يکنواختي مواد و پايداري چربي، به وسيله‌ي کاهش اندازه‌ي گلبول‌هاي چربي است. به اين ترتيب مواد بعد از اتمام عمل پاستوريزاسيون، وارد دستگاه هموژنيزه مي‌شوند. اين دستگاه مانند پمپ، با فشار بالايي عمل کرده و مخلوط بستني را با فشار از داخل قسمت هموژنيزه کننده‌ي دستگاه که داراي سوراخ‌هاي ريزي است، عبور مي‌دهد. در اثر هموژنيزه کردن، گلبول‌هاي چربي به ذرات ريزي شکسته و بدين ترتيب از صعود گلبول‌هاي چربي جلوگيري کرده و موجب حل کردن کامل چربي در باقي مانده‌ي مخلوط بستني مي‌گردد.

مزاياي هموژنيزه کردن بستني:

1- به هنگام رسيدن بستني، از جدا شدن چربي ممانعت مي‌کند.

2- يک بستني يکنواخت با بافت نرم را توليد مي نمايد.

3- خطر ايجاد کره را در جريان انجماد کاهش مي‌‌دهد.

4- مصرف پايدار کننده را کاهش مي‌دهد

بستني به احتمال زياد نوع تحول يافته نوشيدني هاي يخ زده است. در قرن چهارم قبل از ميلاد، اسكندر كبير به نوشيدني هاي يخ زده يا به اصطلاح امروز تگري (تگرگي)، علاقه فراواني داشته و در مدارك باستاني نيز ديده شده كه در سال 62 قبل از ميلاد، نرون، امپراتور روم گروه هايي را به كوهستان هاي آپنين (Apennines) مي فرستاد تا برايش يخ و برف بياورند، سپس آن را با شربت، پوره ميوه يا عسل مخلوط مي كرده و مي خورد.

هزاران سال است كه آب يخ زده در آسيا به مصرف خوراكي مي رسد. مصرف مواد لبني يخ زده، اولين بار در ادبيات چين باستان ديده شده است كه قدمت اين منابع به قرن دوازدهم برمي گردد. بازرگانان و ماجراجوياني چون ماركوپولو، روش تهيه يخ را از خاور دور به اروپا بردند. در 1660، كافه پروكوپ توسط يك ايتاليايي به نام كولتلي در پاريس افتتاح شد كه در آن انواع يخ (طعمدار) و خامه يخ زده يا همان بستني، توليد و عرضه مي شد.

بعد از آن، دسرهاي يخي راه خود را به آمريكا باز كردند و در سال 1700 ميلادي، فرماندار مريلند، از ميهمانان خود با بستني پذيرايي كرد.

در سال 1843 ميلادي، اولين فريزر دستي چرخشي توسط نانسي جانسون اختراع و ثبت شد. در فاصله سالهاي 1848 و 1873، 69 بستني ساز چرخشي ديگر به ثبت رسيد و در سال 1851 اولين واحد صنعتي توليد بستني توسط جاكوب فيوزل در بالتيمور راه اندازي شد.

يك سال قبل از پايان قرن، آگوست گالين دستگاه هموژنيزه كننده را اختراع كرد كه به ايجاد بافت نرم و خاص بستني بسيار كمك كرد.

با به وجود آمدن دستگاه هاي سردكننده مكانيكي، اولين فريزر افقي يك پارچه توسط اچ.اچ ميلر ساخته شد كه با آن قطعات كوچك بستني، جداگانه فريز مي شدند، اما اولين بستني قيفي توسط يك مهاجر ايتاليايي به نام ايتالو مارچيوني در نيويورك تهيه شد و او قالب مخصوص خود را در 1903 به ثبت رساند و يك سال بعد به طور اتفاقي در نمايشگاه جهاني سنت لوئيس معرفي شد. در اين نمايشگاه، يك توليدكننده نان شيرين اهل سوريه به نام حموي تعدادي نان شيرين را به شكل مخروط لوله كرد تا همسايه بستني فروشش بتواند براي توزيع بستني از آن استفاده كند. اين شكل عرضه بستني تا امروز، يكي از محبوب ترين شيوه ها باقي مانده است. توليد انواع ديگر بستني از نوع چوبي، بستني با رويه ميوه و شكلاتي از سال 1920 آغاز شده است كه در آن زمان، پديده اي نوظهور بود.

شيوه توليد بستني در كارخانه

ماده اوليه براي توليد بستني، خامه و مواد لبني ديگر است كه با شيرين كننده مخلوط مي شود. اين مواد به ميزان لازم در يك مخزن مخصوص با دقت مخلوط مي شوند. اين مخلوط ممكن است شامل مقدار كمي از مواد ديگر چون ثابت كننده ها باشد كه از ايجاد بلورهاي يخ در بستني جلوگيري مي كند.
اين مخلوط سپس به بخش هموژنيزه مي رود و در آنجا تحت فشار 003/0 اتمسفر، مولكول هاي چربي شير به اندازه كوچكتر خرد شده و بستني را نرم تر مي كنند. پس از اين مرحله، مخلوط به سرعت سرد مي شود و دماي آن تا چهار درجه سلسيوس پايين مي آيد و سپس براي فريز شدن آماده مي شود.
طي فريز شدن بستني، تيغه هاي مخصوصي در فريزر، مخلوط را به طور مرتب به هم مي زند تا به اصطلاح هوا بگيرد ، در غير اين صورت محصول به دست آمده، بلوك سخت و غير قابل مصرفي از شير يخ زده خواهد بود. در اين مرحله، انواع افزودني ها مانند ميوه، انواع آجيل يا طعم دهنده هاي مايع به مخلوط اضافه مي شوند.
اكنون اين بستني براي بسته بندي در انواع ليتري، ليواني و چوبي آماده است. در آخرين مرحله، بستني هاي قالب ريزي شده و آماده در اتاق مخصوصي باز هم سردتر شده و براي توزيع آماده مي شود.

ورود بستني به ايران

شايد تاريخچه توليد بستني در ايران به حدود 60 سال پيش برگردد، اما در دهه هاي 30 و 40 بود كه بستني فروش ها براي خود اسم و رسمي پيدا كردند.
در سالهاي اوليه توليد بستني، شكر و شير و ثعلب را در استوانه هاي فلزي كه در بشكه هاي چوبي قرار داشت، مي ريختند و اطراف استوانه هاي فلزي را با نمك و يخ مي پوشاندند. يخ و نمك باعث مي شد دما به حدود 20 درجه سانتيگراد زير صفر برسد. بعد از آن، قطعات يخ بسته اطراف استوانه فلزي را جدا مي كردند، آن هم توسط پارو، اين كار باعث مي شد تا تمام محتويات استوانه سفت شود.
با اين روش، تهيه بستني حدود هشت ساعت طول مي كشيد و حدود 20 كيلو بستني آماده مي شد.
اما تاريخچه ورود دستگاه هاي بستني سازي به اواخر دهه 40 برمي گردد. آن موقع در كنار بستني، فالوده هم درست مي كردند. فالوده از نشاسته و آب و شكر تهيه مي شد. نشاسته را با آب مخلوط مي كردند و مي پختند، سپس آن را در استوانه اي كه پايين آن مشبك بود، مي ريختند، زير استوانه ها آب صفر درجه و زير صفر مي گذاشتند. با عبور محلول نشاسته از استوانه مشبك و ورود آن در آب صفر درجه، رشته هاي منجمد درست مي شد. اين رشته را با شكر مخلوط مي كردند و فالوده آماده مي شد.
براي تهيه يخ هم از برف يخچال هاي طبيعي توچال استفاده مي كردند. در اواخر دهه 40 كه دستگاه هاي بستني ساز وارد كشور شد، شركت سازنده اين دستگاه ها به هريك از بستني فروشي هاي معروف تهران، يك دستگاه هديه داد، اما در اين ميان، يكي از بستني فروشي هاي بسيار قديمي به نام اكبر مشدي كه هنوز هم قديمي ترها از آن بسيار ياد مي كنند، زير بار استفاده از اين دستگاه ها نرفت.

قديم ترها روزهاي جشن و اعياد مصادف با رونق كسب و كار بستني فروشي ها بود و رونق سفارش هايي كه به مناسبت جشن ها داده مي شد. اما آن موقع پذيرايي از مشتريان در ظرف هاي بستني خوري بلوري انجام مي شد. بستني فروشي ها سالن بزرگي داشت كه انتهاي سالن مخصوص خانواده ها بود.
بتدريج و با گذشت زمان تعداد بستني فروشي ها و به تبع آن مشتريان آنها بيشتر شد، دستگاه هاي بستني ساز ديگر كار بستني فروشي ها را راحت كرده بود و ديگر نيازي به صرف هشت ساعت وقت براي تهيه بستني نبود. ظرف هاي بلوري هم كم كم جاي خود را به ظروف يك بار مصرف پلاستيكي دادند، هرچند كه اين ظرف هاي پلاستيكي نصف ذوق بستني خوردن را مي گرفت، اما شكستن پي درپي ظرف هاي بلوري هم هزينه اي اضافي بود، روي دست بستني فروشي ها.

كم كم بستني هاي كارخانه اي هم باب شد، بستني هاي يخي و شيري، با انواع چوبي، قيفي، ليواني و ... .

و حالا كه ديگر دنيايي از طعم و رنگ در بستني ها وجود دارد. انواع شكلاتي، زعفراني، قهوه، نسكافه، پرتقالي، توت فرنگي، نعنايي و ... كه البته تنوع توليد بستني در ايران در مقايسه با آنهايي كه در توليد اين ماده خوراكي پيشرو هستند، اصلا قابل مقايسه نيست. جالب است بدانيد در ژاپن بستني با طعم هاي ماهي شور ژاپني، كاكتوس، هشت پا، سيب زميني شيرين، زبان گاو، خرچنگ، بادمجان و جلبك هم تهيه مي شود.

گذشته از اين طعم هاي عجيب و غريب كه البته هنوز در كشور ما باب نشده، بستني ها اين روزها با اشكال متنوعي به دست مصرف كننده مي رسند.

شايد قرار گرفتن فالوده در كنار بستني كه با عنوان بستني مخلوط تهيه مي شود، يكي از قديمي ترين اشكال آن باشد.
غير از آن قرار دادن بستني در كنار انواع آبميوه نظير هويج بستني، طالبي بستني و ... يا تزئين بستني به شكل انواع عروسك ها يا قرار دادن موز و ژله و ... روي بستني ها ظاهر آنها را حتما براي مشتريان دلچسب تر خواهد بود.

بستني ها به دو گروه شيري و يخي تقسيم مي شوند. در بستني هاي يخي از اسانس ها و رنگ هاي خوراكي و شيرين كننده ها استفاده مي شود. بستني هايي كه از شير تهيه مي شوند، خود بر دو نوعند؛ يكي از نوع كارخانه اي و ديگر انواع سنتي كه داخل مغازه ها تهيه مي شوند. در اين بستني ها از شير خشك استفاده مي شود، تنها اين مسئله از نظر بهداشتي ايرادي ندارد، اما عيبي كه اين بستني ها دارند، مربوط به افزودني هاي آنهاست، زيرا انواع اسانس هاي شيميايي كه باعث خوشرنگي و خوشبويي بستني ها مي شود، به آنها اضافه مي كنند. از طرفي افزايش نگهدارنده ها در اندازه هاي زياد براي سلامتي مضر است، اما اگر اين بستني ها حداكثر دو بار در هفته مصرف شود، ضرري متوجه سلامتي نمي شود.
اما بستني هايي كه با نام سنتي و با زعفران و خامه درست مي شوند؛ اگر ماده اي كه به نام زعفران استفاده مي شود، واقعا زعفران باشد، خوب است، اما بعضي بستني فروشي ها از گلرنگ استفاده مي كنند. گلرنگ در مقايسه با زعفران با قيمت بسيار پايين و در عطاري ها عرضه مي شود. اين ماده تا حد كمي خاصيت سمي دارد، پس مصرف زياد آن براي سلامتي مضر است، اما زعفران كه خود يك ادويه آنتي اكسيدان است، اگر به ميزان كم در غذاها مصرف شود، حتي ارزش غذايي هم دارد و مفيد است. اما شير و خامه هايي كه به بستني هاي سنتي اضافه مي شود، اگر پاستوريزه باشد، باز هم مشكلي ايجاد نمي شود، اما اگر محل توليد و نحوه نگهداري اين مواد، بهداشتي نباشد، اين بستني ها تبديل به منبع غني آلودگي ميكروبي مي شوند و سموم مترشحه آن باعث ايجاد مسموميت همراه با استفراغ، دل پيچه، سردردهاي شديد و تهوع مي شود. پس تا زماني كه از سلامت اين بستني ها اطمينان حاصل نكرده ايد، آنها را نخوريد.
به لحاظ صرفه اقتصادي هم تفاوت چنداني بين بستني هاي كارخانه اي و سنتي نيست، البته بستني هاي سنتي كه در كارخانه ها تهيه مي شوند، قيمت نسبتا بالاتري نسبت به انواع سنتي غيركارخانه اي دارند، در عوض از نظر سلامتي كاملا مطمئن هستند.

بستني هاي يخي هم در انواع كارخانه اي و غير كارخانه اي تهيه مي شوند.

بستني هايي كه در كارخانه هاي معتبر توليد مي شوند، مقداري مواد رنگي مجاز و استاندارد دارند. در اين بستني ها از مقدار اندكي تركيبات طبيعي مثل آبميوه ها استفاده مي شود، اما اين بستني ها رنگ زيبا و شفافي دارند كه البته از مواد رنگي شيميايي حاصل شده است. هرچند كه مقدار تركيبات شيميايي اين بستني ها كنترل مي شود، اما در مورد نگهدارنده و مواد شيميايي هميشه اين مشكل وجود دارد كه ممكن است طي مدت استفاده از محصول، اثرات مخرب اين ماده نمايان شود.
اما توصيه مي شود از ميان اين همه بستني رنگارنگ و متنوع، بيشتر سراغ كارخانه اي ها برويد، آن هم از نوع شيري. اگر خواستيد بستني هاي رنگي بخوريد، اول مطمئن شويد كه استاندارد هستند.
اگر هفته اي دو بار بستني بخوريد، البته نه به جاي وعده اصلي غذا، مشكلي پيش نمي آيد، اما مواظب باشيد كه با بستني خوردن زياد چاق نشويد. افرادي كه به جاي مصرف غذاهاي سالم، بستني را در بسياري وعده ها جايگزين كرده اند، چاق مي شوند، اما به لحاظ منابع ويتامين و مواد معدني غني نيستند. برخي افزودني ها هم اين ضرر را تشديد مي كند، مثلا كاكائو كه مانع جذب كلسيم و روي مي شود، اما مصرف به اندازه بستني مفيد است.
بچه هايي كه عادت به خوردن لبنيات نظير شير و ماست ندارند، با خوردن بستني هم مي توانند تا حدي فقر موادي همچون كلسيم را در بدن خود جبران كنند و هم اينكه كم كم به لبنيات علاقه مند شوند.
افرادي كه تحت عمل جراحي لوزه يا دستگاه گوارشي قرار گرفته اند، بايد با خوردن بستني، محل جراحي را خنك نگاه دارند. اين كار تا حد زيادي باعث كاهش خطر خونريزي مي شود.

متاسفانه در كشور ما بيشتر به تنوع طعم و مزه بستني توجه مي شود تا خاصيت آن، اما در بسياري كشورها، بستني هاي كم چرب و كم شيرين به طور گسترده اي توليد مي شود. اگر بستني هايي با چربي و شيريني كم و بدون اسانس در ايران توليد شود، افرادي با بيماري هاي خاص نظير ديابتي ها هم مي توانند از اين خوراكي خوشمزه استفاده كنند


هزاران سال است که آب یخ زده در اسیا به مصرف خوراکی می رسد اشاره به مصرف مواد لبنی یخ زده اولین بار در ادبیات چین باستان دیده شده است که دیرینگی این منابع به سده دوازدهم بر می گردد.
بازرگانان و ماجراجویانی چون مارکوپولو دستور تهیه یخ را از خاور دور به اروپا بردند .


● بستنی در غرب


بستنی به احتمال زیاد نوع تحول یافته شراب و نوشیدنیهای دیگر یخزده به شمار میرود.در قرن چهارم قبل از میلاد اسکندر مقدونی به نوشیدنیهای یخ زده یا به اصطلاح امروز تگرگی علاقه فراوانی داشت . در مدارک باستانی نیز دیده شده که در سال ۶۲ قبل از میلاد نرون امپراتور روم گروهائی را به کوهستانهای آپنین می فرستاد تا برایش یخ وبرف ببرند سپس آن را با شربت و پوره میوه یا عسل مخلوط میکرد و می خورد .
در میانه سالهای ۱۶۰۰ مخلوط یخ ونمک برای پائین آوردن نقطه انجماد برای تولید سریع یخ و انواع مختلف مایعات یخ زده مورد استفاده همگان قرار می گرفت . در ۱۶۶۰ کافه پروکوپ توسط یک ایتالیائی به نام کوکتلی در پاریس افتتاح شد که در آن انواع یخ طعم دار و خامه یخ زده با همان بستنی تولید و عرضه می شد .


● بستنی در آمریکا و ابداع روشهای تازه

به زودی دسرهای یخی راه خود را به آمریکا باز کردند و در سال ۱۷۰۰ فرماندار بالدن در مریلند از مهمانان خود با بستنی به عنوان دسر در کاخ سفید هیجان فراوانی به وجود آورد.
در سال ۱۸۴۳ اولین فریزر دستی چرخشی توسط نانسی جانسون اختراع و ثبت شد . در فاصله سالهای ۱۸۴۸ و ۱۸۷۳ سصت و نه بستنی ساز چرخشی دیگر به ثبت رسید و درسال ۱۸۵۱ اولین واحد صنعتی تولید بستنی توسط جاکتوب فیوزل در بالتیمور راه اندازی شد .
یک سال پیش از پایان سده آگوست گالین دستگاه همگن ساز (هموژنیزه کننده ) را اختراع کرد که به ایجاد بافت نرم و خاص بستنی بسیار کمک کرد . با به وجود آمدن دستگاههای سرد کننده مکانیکی نخستین فریزر افقی یک پارچه توس اچ اچ میلر ساخته شد که با آن قطعات کوچک بستنی جداگانه فریز می شدند .


کافی شاپ در ایران چگونه شکل گرفت؟

و اما کافی شاپ در ایران چگونه شکل گرفت حدود30 سال پیش کافی شاپ امروزی وجود نداشت به جز کافه نادری و چندتا لابی هتل جایی برای خوردن قهوه وجود نداشت .برحسب علاقه ای که به این رشته لعنتی پیدا کردم تمام زندگی خودرا وقف کافی شاپ کردم روز بود که 2 لیتر قهوه می خوردم تا اینکه معتاد قهوه شدم . خوب مردم هم قهوه هارا نمی شناختند به جز ترک.فرانسه.نسکافه هرچی تو منو می نوشتیم مثل کاپچینو یا ماکیاتو.اوله.کرتو.ریسترتو.اسپرسو مردم متوجه نبودند.فکر میکردند پرنده است یا خزنده .الان را نگاه نکنید هرکی از مامانش قهر کرده رفته کافی شاپ زده به خدا همینها نمی دانستند کافی شاپ خوردنی است یا محل فروش قهوه و امثالهم. حالا مدعی کذایی زیاده یکی مدعی است هر هفته یکبار می ره دوبی تو استارباکس دوره می بینه ویکی مدعی است اولین دارنده مدرک استارباکس در ایرانه.دهها هزار نفر را در کل ایران اموزش دادیم خدا را شکر هرکسی روزی خودرا یه جورایی پیدا می کنه. مشکلات کافی شاپ و کافی شاپ داری خوب اون اوایل یعنی چند وقت بعداز انقلاب اسلامی و هجوم صدام و اطرافیانش به ایران و چندتا کافی شاپی که بودیم دختر پسرهای جون و پول دار هجوم اوردند یواش یواش هم کافی شاپ شد لانه زنبور.از یه طرف جنگ و جبهه و از یه طرف تجمع جونها و از یک طرف ایراد مسولین و کمیته ها البته جایی که خانواده بیشتر می امدند کاری نداشتند.حدود سالهای 1361 به بعد کافی شاپ مثل قارچ رشد کرد. خوب کافی شاپ منو حسین اقا صالح اعلا بودیم دیگه کسی به واقع کافی نمی فهمید تابلو کافی شاپ هم کسی نداشت چون اصلا اتحادیه نداشت .سال 65 کافی شاپ در تهران انگشت شمار بود ولی حالا یعنی سال 87 و اول 88 هزاران کافی شاپ در ایران تاسیس شده کافی شاپ حرفه ای در ایران اولین کافی شاپ حرفه ای را در سال 1364 در تهران تاسیس کردم منو کامل و متنوع خوب اینترنت و ماهواره هم نبودن اطلاعات مردم هم نسبت کافی شاپ کمتر بود .با این حال هر روز به تعداد کافی شاپهااضافه میشد. بعد از چندین سال تلاش شبانه روزی تونستم .اولین کتاب عمومی کافی شاپ را بنویسم که سر مجوزش هم خیلی سختی کشیدم.سال 1371 آموزش کافی شاپ را در هتل اوین شروع کردم که با استقبال مردم و مدیران هتلها روبرو شد.زمان اجلاس سران کشورهای اسلامی هم کلی تو هتلها اموزش دادم و منو هتلها را هم کلی متحول کردیم. اموزش کافی شاپ یواش یواش از رستورانها.آموزشگاه ها.رستورانها شروع کردیم تا از صدا وسیما سر در آوردیم برنامه بخانه برمی گردیم اون هم با استقبال مردم روبرو شد .به این فکر افتادم کتاب استاندارد کافی شاپ را بنویسم سر مجوزش هم با ارگانهای مختلف در تماس بودیم برای اولین بار استاندار کافی شاپ را در اداره پژوهش سازمان فنی حرفه ای کشور تدوین کردم و کتاب دنیای دسرها1و2 چاپ و در دست رس مردم قرار گرفت الان کلیه آموزشگاه های فنی حرفه ای کشور به عنوان منبع آموزشی استفاده میکنند.

و اما کافی شاپ صدف خودمون کافی شاپ صدف سال 1368 در خیابان ولیعصر افتتاح کردیم نا گفته نماند چندتا فیلم و سریال هم در اونجا بازی شد

مثل سالهای بی قراری بیژن امکانیان.آپارتمان شاد.وچندتای دیگر که اسماشنو فراموش کردم. شعبه های دیگر صدف سربزنید شعبات دیگر هم بزودی افتتاح میشود. کافی شاپ های زنجیره ای صدف شماره ثبت 124508 تاریخ 13/6/1384 اولین کافی شاپهای زنجیره ای در ایران : کافی شاپهای زنجیره ای صدف در نظر دارد تعدادی محدود نمایندگی خودرابا شرایط ویژه واگذارنماید. کافی شاپهای زنجیره ای صدف اولین کافی شاپهای حرفه ای در ایران با استاندارد بین المللی با منوهای منحصر به فرد مطابق با استانداردهای اروپا و آمریکا کاملا متفاوت باکافی شاپهای موجود درایران با منو متنوع فورمولاسیون جدید،تنوع،نوآوری در تمام فصول و تضمین فروش بالا انواع نوشیدنی های گرم و سرد شامل: قهوه ها،بستنیها،گلاسه ها،میلک شیک ها،آبمیوه ها،فراپه ها،کوکتلها،اسنکها،دسرها،کیک ها،شربتهاو فروت پکهای جدید توسط بنیانگذار کافی شاپ حرفه ای در ایران دارای منشور کیفیت ثبت شده یک سرمایه گذاری مطمئن برای سرمایه گذاران

شعبات زنجيره اي صدف

شعبه 1 مرکزی تهران خیابان ولیعصر بالاتر از پارک ساعی مرکز خرید صدف طبقه همکف 88774591

  • 14 دی 1389
  • نویسنده: SuperUser Account
  • تعداد نمایش ها: 10867
  • نظرات: 0
چاپ

نوشتن یک نظر

نام:
ایمیل:
نظر:
افزودن نظر