جستجو در بخش آموزش ها

سایت آموزشگاه آشپزی و کافی شاپ ایران شف دارای بیش از 12000 دستورالعمل آشپزی است که به شکل روزانه توسط تیم تخصصی ایران شف افزایش داده می شود. این دستورالعمل ها شامل پهنه گسترده ای از غذاهای بین المللی، سالاد ها، انواع دسر، سوپ، نوشیدنی، کیک و شیرینی است.

در قانون ما هر نوشیدنی سیاه قهوه نیست!

در قانون ما هر نوشیدنی سیاه قهوه نیست!

فرهاد زعفری هشجین مدرس و مولف کتاب استاندارد کافی شاپ باریستا

فرهاد زعفری مدیرعامل کافی شاپهای زنجیره ای صدف

شما هم جزو قهوه خورهای این سرزمین هستید یا اینكه یك استكان چای را به آن ترجیح می‌دهید؟ شاید باورتان نشود اگر بگوییم كه در سال‌های اخیر بر شمار افرادی كه به قهوه و یا نسكافه خوردن عادت كرده‌اند، افزوده شده است؟
در زمان‌های قدیم در میان خانواده‌های خاص و در مراسم ویژه قهوه تهیه می‌شد اما این روزها با واردات انواع آن، این نوشیدنی به خصوص در میان قشر جوان محبوبیت فراوانی پیدا كرده است، به ویژه در روزهای سخت كاری. اما مهم‌ترین نكته آن است كه هر روز ما تأثیرات جدیدی را در زمینه عادت به نوشیدن قهوه می‌شنویم.
البته در برخی از خبرها از فواید آن صحبت می‌شود اما در برخی دیگر از مضرات آن .نوشیدن قهوه به شدت برای سلامت دندان ها مضر‌ ‌است. بر اساس تازه ترین تحقیقات پزشكی، مصرف زیاد این‌ ‌نوشیدنی‌ سبب از بین رفتن مینای دندان ها می‌شود. ‌ بر اساس این تحقیقات، قهوه فرآوری شده ۳۰ برابر بیش از نوع عادی آن البته به علت اسید سیتریك موجود، سبب‌ ‌خوردگی مینای دندان می‌شود و به این ترتیب پوسیدگی دندان ها را به همراه خواهد داشت. در ادامه، دلایل كامل و توضیحات بیشتر درباره این تحقیق به چشم نمی‌خورد اما شما درباره خواصی كه بارها و بارها تحقیقات، آنها را به اثبات رسانده اند چیزی می‌دانید؟‌ ‌
بهتر است بدانید كه بیش از یك‌سوم مردم جهان قهوه را دوست دارند و مصرف می‌كنند. واژه قهوه، برگرفته از زبان عربی و به معنای تحریك‌كننده و زایل‌كننده اشتها است و برخی از مورخان، پیشینه این واژه را به كشور اتیوپی نسبت می‌دهند. درخت قهوه بین ۷ تا ۱۰ متر بلندی دارد و درهوای گرم و مرطوب رشد می‌كند. این درخت گل‌هایی كوچك و سپید دارد كه بوی آن شبیه به بوی گل یاسمن است.
جالب است بدانید كه دانه های آن در آغاز، رنگ سبز و پس از رسیدن، رنگ گیلاس به خود می‌گیرند. از این رو، در بعضی كشورها به درخت گیلاس هم شهرت دارد. دانه‌های قهوه دو به دو به یكدیگر چسبیده اند و پرده نازكی میان آنها وجود دارد كه آنها را از هم جدا می كند. تهیه قهوه در كشورهای گوناگون، متفاوت است، اما اغلب آن را با آب جوش ، بخار آب و یا از طریق گذراندن آب جوش از پودر آن تهیه می‌كنند.
بهترین قهوه جهان از نظر بو و طعم ، از بوته ای به نام Arabica به دست می آید كه در برزیل به خوبی رشد می كند و از آنجا به سراسرجهان صادر می شود .
تا به حال از خودتان پرسیده اید كه اسپرسو چه تفاوتی با قهوه معمولی دارد؟ باید بگوییم كه این نوع قهوه را با بخار آب درست می كنند و این روش تهیه قهوه در ایالات متحده بسیار رایج است.
اما سؤالی كه همیشه در میان مصرف كنندگان این نوشیدنی وجود دارد آن است كه <مقدار مجاز نوشیدن قهوه چه‌قدر است؟جالب است بدانید، متخصصان تغذیه توصیه می‌كنند كه نوشیدن آن را به دو فنجان قهوه دم كرده یا سه فنجان قهوه فوری در روز محدود كنید.
اما درباره میزان كافئینی كه از طریق این نوشیدنی به بدن می‌رسد باید بگوییم كه با نوشیدن یك فنجان قهوه معمولی، ۱۱۵ میلی گرم كافئین، قهوه فوری، ۶۵ میلی گرم و با نوشیدن یك فنجان قهوه بدون كافئین باز هم مقداری معادل ۳ میلی‌گرم از این تركیب وارد بدن می‌شود. بنابراین می‌توان گفت كه این تركیب در هیچ شرایطی به طور كامل از قهوه جدا نمی‌شود بلكه مقدار آن به حداقل می‌رسد. حتماً خواص فراوانی را از گوشه و كنار درباره این نوشیدنی شنیده‌اید تا به حال خواصی نظیر بهبود خستگی و افسردگی، افزایش متابولیسم بدن و كاهش حملات آسم به اثبات رسیده است. به این ترتیب كه كافئین موجود در قهوه به میزان ۱۰ درصد سرعت پردازش اطلاعات را در مغز افزایش داده و مصرف یك فنجان آن بعد از نهار مانع از بی حالی پس از مصرف غذا در ظهر می‌شود.
به علاوه، دیده شده است كه از این نوشیدنی می‌توان در كاهش افسردگی و اضطراب نیز استفاده كرد. در ضمن، قهوه موجب افزایش سرعت متابولیسم بدن و شكستن چربی‌ها شده و به میزان قابل ملاحظه‌ای سوخت و ساز را در سلول‌ها بالا می‌برد، اما به این موضوع توجه كنید كه نباید بیش از شش فنجان در یك روز از قهوه استفاده كرد. حتی در مطالعه ای كه در آمریكا و ایتالیا به انجام رسیده است دیده شده كه با نوشیدن مرتب قهوه در بیمارانی كه به آسم برونشیال مبتلا هستند، كمتر حملات آسمی‌به بیماران دست می‌دهد.
در آخر نیز باید اضافه كنیم كه مهم ترین نكته‌ای كه باید در مصرف این نوشیدنی در نظر داشت، رعایت اعتدال است. زیرا دریافت بیش از اندازه كافئین بی‌قراری، بی خوابی، تعریق و تپش قلب را به همراه دارد. به علاوه، قهوه هایی كه به شكل سنتی یعنی به روش دم كرده تهیه می‌شوند اگر بیش از اندازه به مصرف برسند، می‌توانند كلسترول خون را نیز بالا ببرند

 

  • 13 دی 1389
  • نویسنده: SuperUser Account
  • تعداد نمایش ها: 2746
  • نظرات: 0
چاپ

نوشتن یک نظر

نام:
ایمیل:
نظر:
افزودن نظر