جستجو در بخش آموزش ها

سایت آموزشگاه آشپزی و کافی شاپ ایران شف دارای بیش از 12000 دستورالعمل آشپزی است که به شکل روزانه توسط تیم تخصصی ایران شف افزایش داده می شود. این دستورالعمل ها شامل پهنه گسترده ای از غذاهای بین المللی، سالاد ها، انواع دسر، سوپ، نوشیدنی، کیک و شیرینی است.

نكات مهم در باره مصرف رنگ هاي مجاز و غير مجاز خوراكي

اگر مي‌خواهيد درباره رنگ‌هاي مجاز و غيرمجاز غذايي بيشتر بدانيد، با ما همراه شويد.

در بحث صنايع غذايي، تنوع جزو مهم ‌ترين مباحث است. بهترين غذاهاي دنيا هم اگر هر روز با يك رنگ و شكل تكراري طبخ شوند، از چشم مي‌افتند. براي همين، بشر براي ايجاد تنوع در ظاهر غذا، به سراغ رنگ‌ها رفت. اين روزها رنگ‌هاي متعدد غذايي براي ايجاد حق انتخاب بيشتر، زيبايي، تنوع و بازارپسندي در اكثر فروشگاه‌ها عرضه مي‌شود.

در يك تقسيم‌بندي كلي، رنگ‌ها به دو دسته تقسيم مي‌شوند: مجاز و غيرمجاز.

رنگ‌هاي غيرمجاز براي رنگ كردن قالي و لباس به كار مي‌روند و متاسفانه به علت ارزان بودن، كم‌كم راه‌شان را در بين خوراكي‌ها باز كرده‌اند. ناگفته نماند كه توليد و عرضه اين‌گونه رنگ‌ها در حيطه صنايع غذايي كار عده‌اي سودجو است و شما نمي‌توانيد اثري از آنها در بين خوراكي‌هاي استاندارد و داراي پروانه ساخت پيدا كنيد.

اما رنگ‌هاي مجاز به سه گروه تقسيم مي‌شوند: گروه اول، رنگ‌هاي طبيعي هستند كه منشا آنها گياهان و مواد طبيعي مختلف است. گروه دوم، گروه مشابه طبيعي كه فرمول‌شان شبيه رنگ‌هاي طبيعي است، اما منشا شيميايي دارند و گروه سوم، رنگ‌هاي شيميايي كه از اساس به صورت شيميايي تهيه مي‌شوند.

بيماري‌هاي رنگي

دكتر دباغ‌ مقدم اعتقاد دارد كه استفاده مناسب و در حد مجاز از رنگ‌هاي مورد تاييد نمي‌تواند اثر نامطلوبي روي سلامت افراد بگذارد، اما استفاده بيش از اندازه آنها مي‌تواند عطر و طعم غذا را تحت تأثير قرار دهد و سلامت مصرف كننده را به خطر بيندازد. او درباره مصرف رنگ‌هاي غيرمجاز خوراكي مي‌گويد: "بسته به نوع رنگ‌، احتمال بروز سرطان، بيماري‌هاي كبدي و كليوي در مصرف‌كنندگان وجود دارد و احتمال‌ آسيب ديدن كبد و كليه به عنوان دو سيستم سم ‌زداي بدن، بيشتر از ساير ارگان‌هاست."

او همچنين افراد آسيب‌پذيري مثل كودكان، خانم‌هاي باردار و سالمندان را بيشتر در معرض خطر به حساب آورده و مي گويد: "استفاده از رنگ‌هاي غيرمجاز در خوراكي‌هاي كودكانه‌اي مثل بيسكوييت يا يخمك مي‌تواند باعث از كارافتادن كبد كودك يا حتي مرگ او شود. امكان بروز ناهنجاري كودك و سقط جنين هم در مادراني كه مصرف‌ كننده رنگ‌هاي غيرمجاز هستند، دور از انتظار نيست."

رنگ‌هاي مجاز، رنگ‌هاي غيرمجاز

در برخي از كشورها از جمله كشورهاي اروپايي، عمليات نظارتي طولاني ‌مدتي براي بررسي و تاييد افزودني‌ها وجود دارد. مسوولان نظارتي اين كشورها تنها به تاييد كالا بسنده نمي‌كنند و چند سال پس از عرضه ي آن به بازار، مجددا روي آن آزمايش انجام مي‌دهند تا در صورت مغايرت با استانداردهاي روز، آن را از چرخه توليد خارج كنند. رنگ‌هاي غذا هم از اين سخت‌گيري‌ها مستثنا نيستند. متخصصان اروپايي در صورت مشاهده هر گونه كاستي در اين محصولات، توليد آن را متوقف مي‌كنند، اما متاسفانه در ايران سيستم نظارت ثانويه‌اي وجود ندارد. شايد اين امر به اين دليل باشد كه كشور ما در زمينه رنگ‌هاي خوراكي بيشتر واردكننده است تا توليدكننده.

زعفران‌ عربي نخريد!

متاسفانه اين روزها زياد ديده مي‌شود كه زائران ايراني اقدام به وارد كردن رنگ غذا با عنوان زعفران عربي از كشورهاي حوزه خليج‌فارس مي‌كنند، غافل از اينكه به گفته دكتر دباغ‌ مقدم، اين ماده فاقد تاييديه وزارت بهداشت است و سوغاتي بدون مجوز يعني يك بيماري وارداتي! بنابراين اگر دوست نداريد به نزديكان‌تان بيماري سوغات دهيد، از خريدن خوراكي‌هاي مجهول‌الهويه مثل زعفران عربي پرهيز كنيد.

حركت به سمت طبيعت

از دكتر دباغ ‌مقدم در مورد آخرين پيشرفت‌هاي جهاني در زمينه رنگ‌هاي خوراكي پرسيديم و جواب گرفتيم كه: "هم ‌اكنون دنيا در حال حركت به سمت خوراكي‌هاي ارگانيك و طبيعي است كه كمترين مواد شيميايي در آنها به كار رفته باشد. مصرف ‌كنندگان اروپايي ديگر به فكر پيشرفت در زمينه توليد افزودني‌هاي شيميايي به خوراكي‌ها نيستند و مصرف خوراكي‌‌هاي داراي رنگ و افزودني را به حداقل رسانده‌اند."

وي استفاده از مواد غذايي طبيعي را به مردم پيشنهاد مي‌كند و مي‌گويد: "خوشبختانه مسوولان كشور ما هم به فكر توليد محصولات ارگانيك و طبيعي افتاده‌اند و به زودي مرغ و تخم‌مرغ ارگانيك به بازار عرضه مي‌شود." ايشان نقش فرهنگ‌سازي را در مصرف غذاهاي ارگانيك و حذف خوراكي‌هاي غيرطبيعي و شيميايي بسيار پُررنگ مي‌داند.

طرز تشخيص رنگ‌هاي مجاز و غيرمجاز

براي تشخيص مجاز يا غيرمجاز بودن رنگ خوراكي‌تان مي‌توانيد مقداري از آن را در آب ولرم و در ظرف سراميكي سفيد رنگي حل كنيد. اگر رنگ‌تان به سرعت حل شد و ظرف‌تان تغيير رنگ داد (يعني پس از خالي كردن رنگ از ظرف، اثر آن روي ظرف باقي ماند) يعني اينكه شما داريد از يك رنگ غيرمجاز استفاده مي‌كنيد.

برويد سراغ رنگ‌هاي طبيعي

لازم نيست براي تزيين و شكل دادن به غذاهاي‌تان از رنگ‌هاي مصنوعي و مضر استفاده كنيد. شناخت و استفاده از رنگ‌هاي طبيعي مي‌تواند سلامت شما و اعضاي خانواده‌تان را تضمين كند. اگر نمي‌دانيد چه‌طور اين كار را انجام دهيد، مي‌توانيد با اين چند رنگ شروع كنيد:

- آب چغندر براي رنگ قرمز

- آب اسفناج يا جعفري براي رنگ سبز

- گلرنگ براي رنگ زرد

- زعفران براي رنگ نارنجي

- پودر كاكائو براي قهوه‌اي كردن كيك‌ها و شيريني‌ها

- شربت‌هاي خانگي (توت‌فرنگي، آلبالو و به) براي رنگ نوشيدني‌ها و شيريني‌ها

با تشكر از جناب آقاي دكتر آراسب دباغ‌ مقدم، استاد گرانقدر

Coffee_for_Mister_Mondrian_by_Floriandra.jpg

  • 4 شهریور 1389
  • نویسنده: SuperUser Account
  • تعداد نمایش ها: 5235
  • نظرات: 0
کلمات کلیدی:
رتبه بندی این مطلب:
بدون رتبه
چاپ

نوشتن یک نظر

نام:
ایمیل:
نظر:
افزودن نظر