جستجو در بخش آموزش ها

سایت آموزشگاه آشپزی و کافی شاپ ایران شف دارای بیش از 12000 دستورالعمل آشپزی است که به شکل روزانه توسط تیم تخصصی ایران شف افزایش داده می شود. این دستورالعمل ها شامل پهنه گسترده ای از غذاهای بین المللی، سالاد ها، انواع دسر، سوپ، نوشیدنی، کیک و شیرینی است.

نکات مهم در آشپزی و تغذیه سالم

نکات مهم در آشپزی و تغذیه سالم

coffee book کتاب کافی شاپ باریستا منتشرشد. مولف : فرهاد زعفری هشجین

آب پز کردن تخم مرغ ترک دار:

اگر تخم مرغی را که می خواهیدآب پز کنید ترک دارد مفداری آب لیمو روی ترک آن بمالید و بعد داخل آب قرار داده تا بپزد .

از بین بردن بوی زهم مرغ در موقع پختن:

در موقع پختن مرغ برای از بین بردن بوی زهم آن چند عدد هویج حلقه شده به آن اضافه کنید با این کار هم بوی مرغ از بین می رود و هم طعم بهتری پیدا می کند .

اگر خورش شما شور شد:

اگر خورش شما شور شد اصلا نگران نشوید بلکه یک سیب زمینی پوست کنده و به دو قسمت کنید بعد آن راداخل خورش انداخته تا مدتی بجوشد با این کار شوری خورش را سیب زمینی به خود می گیرد.

از بین بردن بوی ماهی از دست:

1- با محلول آب و سرکه و یا آب نمک بشویید

2- ابتدا دستتان را خیس کنید . سپس کمی زردچوبه به تمام دستتان بمالید چند دقیقه صبر کنید و سپس با

آب و صابون کاملا دستتان را بشویید .


روش پخت سريع سيب زميني:

براي اين كار ابتدا سيب زميني را سوراخ كنيد سپس داخل آب جوش آنها را بپزيد، سريعتر پخته مي شود.

جلوگيري از وا رفتن كوفته:

براي اينكه كوفته هاي شما د رآب از هم نپاشد قدري آرد و تخم مرغ به آن بيفزائيد و حرارت آتش را زياد كنيد.

اگر فلفل غذاي شما زياد شد:

اگر فلفل بيش از اندازه به غذايتان زده ايد و خيلي تند شده است چند دقيقه قبل از آنكه غذا را از روي حرارت برداريد آب يك عدد ليموترش تازه را در آن بريزيد وخوب هم بزنيد تندي غذا از بين خواهد رفت.


نکاتی در باره قارچ

هنگام تمیز کردن قارچ،هیچ گاه آن را در آب خرد نکنید. زیرا قارچ آب زیادی به خود جذب خواهد کرد.

برای آنکه قارچ ها ،هنگام سرخ شدن در روغن،سفت و سفید بمانند،در ازای هر 250 گرم کره یا روغن،یک قاشق چای خوری آب لیمو به آن اضافه کنید.

اگر قارچ هنگام پختن،خیلی خیس باشد،آب زیادی از خود پس خواهد داد و به جای آنکه برشته شود ،با بخار می پزد.برای جلوگیری از این کار،قارچ ها را به وسیله یک چنگال هم بزنید و روغن را خیلی داغ کنید.

برای آنکه لوبیای سبز یا سبزی دیگری پس از پختن زرد نشود،به محض برداشتن از روی آتش در صافی بریزید و آنها را بکشید.


نکات آشپزی با گوشت
پژوهشگران ادعا می ‌کنند گوشتی که زیاد پخته شده باشد خطر ابتلا به سرطان مثانه را تشدید می ‌کند.

به گزارش سرویس بهداشت و درمان ایسنا، نتایج یک تحقیق جدید نشان داده است، خوردن مکرر گوشت، به ویژه گوشتی که در دمای بالا، زیاد پخته شده باشد، احتمال ابتلا به این سرطان را افزایش می ‌دهد.

جی لین متخصص و استادیار دپارتمان اپیدمیولوژی اندرسون در آمریکا در این باره خاطر نشان کرد: این تحقیقات به خوبی نشان داده است که پختن زیاد گوشت در حرارت زیاد سبب تولید ترکیبات سرطان زایی موسوم به HCA ها (Heterocyclic Amines ) می ‌شود.

وی می‌ گوید؛ ما در این مطالعات بررسی کردیم که مصرف گوشت چه تاثیری می‌ تواند روی خطر ابتلا به سرطان مثانه داشته باشد و تفاوت های ژنتیکی چه نقشی در این زمینه ایفا می‌ کنند.

محققان تاکید می ‌کنند که ترکیبات سرطان زای HCA زمانی شکل می‌ گیرند که گوشت ‌های ماهیچه‌ ای مثل گوشت لخم گوساله، ‌مرغ و ماهی روی حرارت بالا طبخ شوند. این ترکیبات در اثر تعامل بین اسیدهای آمینه که اساس تشکیل پروتئین ‌ها هستند، ‌تولید می ‌شوند.

در مطالعات قبلی نیز 17 نوع HCA شناسایی شده است که ممکن است در بروز سرطان نقش داشته باشند.

این پژوهش طی یک دوره 12 ساله و روی 884 بیمار مبتلا به سرطان مثانه و 878 فرد سالم انجام گرفته است

  • 2 تیر 1389
  • نویسنده: SuperUser Account
  • تعداد نمایش ها: 3146
  • نظرات: 0
چاپ

نوشتن یک نظر

نام:
ایمیل:
نظر:
افزودن نظر