جستجو در بخش آموزش ها

سایت آموزشگاه آشپزی و کافی شاپ ایران شف دارای بیش از 12000 دستورالعمل آشپزی است که به شکل روزانه توسط تیم تخصصی ایران شف افزایش داده می شود. این دستورالعمل ها شامل پهنه گسترده ای از غذاهای بین المللی، سالاد ها، انواع دسر، سوپ، نوشیدنی، کیک و شیرینی است.

گپی در مورد قهوه اسپرسو

گپی در مورد قهوه اسپرسو

آکادمی ایران شف تنها مرکز تخصصی آموزش کافی شاپ باریستا در ایران

بسیاری فکر می‌کنند میزان مرغوبیت دانه قهوه است که کیفیت قهوه اسپرسو را تعیین می‌کند.
باید گفت که در کنار این، یک سری «نکته‌های طلایی» وجود دارد که اگر رعایت نشوند – هرچه‌قدر هم دانه قهوه‌تان مرغوب باشد – اسپرسوی اصیل و کاملی به‌دست داده نمی‌شود.

دوز قهوه یک شات اسپرسو معمولا در حدود 8 گرم قهوه آسیاب‌شده نیاز دارد.
دمای آبی که استفاده می‌کنید باید در حدود 200 درجه فارنهایت (93 درجه سلسیوس) باشد.
فشار پمپ این آب 93 درجه باید با فشار 9 بار از روی قهوه آسیاب‌شده عبور داده شود.
مدت زمان استخراج نباید بیشتر از 25 ثانیه باشد. اگر فنجان استاندارد اسپرسوخوری کمتر از 25 ثانیه زیر پورتافیلتر باشد، قطعا پر نخواهد شد. اگر بیشتر باشد، حالتی گل‌آلود و بریده‌بریده خواهد داشت.
حجم قهوه استخراج شده باید یک اونس (28.3 گرم) باشد.

نکته بسیار مهم دیگری که باید همیشه به‌خاطر داشته باشید این است که قبل از قهوه‌گیری، حتما فنجان‌تان را گرم کنید یا از قبل روی دستگاه اسپرسو چیده شود ؛ چرا که آن حجم اندک مایع قهوه به‌خاطر جنس سرامیکی فنجان به‌سرعت سرد خواهد شد. توصیه دیگر من این است که تا حداقل یک ساعت پس از نوشیدن اسپرسو، چیز دیگری نخورید تا تجربه طعم ناب قهوه به‌تمامی به‌دست داده شود. نوشیدن یک فنجان اسپرسو معمولا در حدود سی ثانیه طول می‌کشد، در حالی‌که طعم آن تا نیم ساعت بعد در دهان باقی می‌ماند.

بد نیست بدانید – برخلاف تصور عامه – کافئین موجود در یک اونس اسپرسو معادل تنها 60درصد کافئین موجود در 8 اونس قهوه فیلتری است.

  • 9 فروردین 1395
  • نویسنده: iranchef
  • تعداد نمایش ها: 1668
  • نظرات: 0
چاپ

نوشتن یک نظر

نام:
ایمیل:
نظر:
افزودن نظر