جستجو در بخش آموزش ها

سایت آموزشگاه آشپزی و کافی شاپ ایران شف دارای بیش از 12000 دستورالعمل آشپزی است که به شکل روزانه توسط تیم تخصصی ایران شف افزایش داده می شود. این دستورالعمل ها شامل پهنه گسترده ای از غذاهای بین المللی، سالاد ها، انواع دسر، سوپ، نوشیدنی، کیک و شیرینی است.

Lemon Semifreddo آموزش و طرز تهیه دسر ایتالیایی سِمی فِرِدو

Lemon Semifreddo آموزش و طرز تهیه دسر ایتالیایی سِمی فِرِدو

آموزشگاه تخصصی کافی شاپ باریستا با مدرک معتبر

دسر ایتالیایی سِمی فِرِدو

یک قالب گود و مستطیلی فر را با سلفون بپوشانید. فراموش نکنید که مقداری سلفون از گوشه ها آویزان باشد که بعدا ً بتوانید آنها را تا کرده و روی دسر را بپوشانید. بادام ها را به صورت یک دست و مساوی در ته ظرف قالب بریزید. کنار بگذارید. (ظرف بعدا ً برگردانده می شود، بنابراین ته ظرف روی دسر خواهد شد. پس در زیبایی آن تلاش کنید)!

خامه را با همزن دستی یا برقی هم بزنید تا قله یا برآمدگی های متوسط پیدا کند. تا زمان سرو در یخچال نگه دارید.
یک قابلمه حاوی تقریبا ً 2.5 سانتی متر آب را روی حرارت کم بجوشانید. ¼ 1 پیمانه شکر، زرده تخم مرغ، آب لیمو سنگی و پوست آن را به همراه یک سر انگشت نمک در کاسه فلزی میکسر برقی بریزید. ابتدا مخلوط کرده، سپس هم بزنید. کاسه فلزی را روی قابلمه قرار دهید و حرارت زیر آن را کم کنید تا آب فقط داغ بماند. مخلوط تخم مرغ ها را آنقدر هم بزنید تا خیلی کم رنگ و نرم شود. این مرحله حدود 4 تا 5 دقیقه طول خواهد کشید. برای اطمینان می توانید دمای این مخلوط را اندازه گیری کنید. یک دماسنج فوری باید دمای حدود 74 درجه سانتیگراد را نشان دهد. کاسه میکسر را در میکسر قرار دهید و با تجهیزات مربوطه آنقدر بزنید تا حجم مایه دو برابر شود و کف کاسه در تماس با دست، خنک احساس شود.
خامه زده شده را که از قبل نگه داشته اید در مواد مخلوط کنید. این کار باید سریع و ملایم انجام گیرد. وقتی مایه به یک مخلوط یک دست تبدیل شد، آن را درون قالب بریزید. سلفون را روی آن بکشید و در فریزر قرار دهید. این مایه باید حداقل 4 تا 5 ساعت در فریزر باقی بماند. بهتر است یک شبانه روز زودتر و یا حتی چند روز جلوتر این کار را بکنید.
در یک کاسه کوچک؛ پرتقال ها، انبه ها، نعناع و یک قاشق غذاخوری باقیمانده از شکر را مخلوط کنید. این مخلوط پیش از سرو باید تقریبا ً یک ساعت خیس بخورد.
برای سرو :
قالب را از فریزر در آورده و سلفون آن را باز کنید. دسر را برگردانده و در یک بشقاب مخصوص دسر بکشید. سلفون را دور بیاندازید. با یک چاقوی داغ، دسر را به صورت برش های 2.5 سانتی متری قاچ کرده و با سالاد پرتقال و انبه تزئین نمایید.


مواد لازم:
•½ پیمانه بادام خرد شده، بو داده
•2 پیمانه خامه پرچرب
•¼1 پیمانه شکر، به علاوه یک قاشق غذاخوری
•8 عدد زرده تخم مرغ
•½ پیمانه آب لیمو سنگی
•3 عدد لیمو سنگی، پوسته هایشان را ریز رنده کنید
•یک سرانگشت نمک
•3 عدد پرتقال، قاچ شده به همراه آب ِ آنها
•یک عدد انبه، نگینی ریز خرد شده
•10 عدد برگ نعناع، ریز، باریک و نواری خرد شده

  • 5 خرداد 1390
  • نویسنده: SuperUser Account
  • تعداد نمایش ها: 2884
  • نظرات: 0
چاپ

نوشتن یک نظر

نام:
ایمیل:
نظر:
افزودن نظر