جستجو در بخش آموزش ها

سایت آکادمی آشپزی و کافی شاپ ایران شف بیش از 12000 دستورالعمل آشپزی است که به شکل روزانه توسط تیم تخصصی ایران شف افزایش داده می شود. این دستورالعمل ها شامل پهنه گسترده ای از غذاهای بین المللی، سالاد ها، انواع دسر، سوپ، نوشیدنی، کیک و شیرینی است.

مدرسه آشپزی ایران شف ic academy

تندترین سس‌ های دنیا در ایران شف جستجو کنید
درباره‌ی ذائقه غذایی تند، یک نقطه‌ی مشترک بین طرفداران وجود دارد و آن هم استفاده از تندترین سس های دنیا و ادویه‌جات سینوس پاک کن و اشک‌آور است که خوردن آن‌ها کار هرکسی نیست. سس تند از کره جنوبی گرفته تا آمریکای جنوبی یک خوراکی همیشه حاضر در تمام میزهای غذا است و این ترکیبات فلفل‌دار درست مانند اسکناس یا جلد گذرنامه‌های شما حرف‌های زیادی برای گفتن در مورد اصلیت خود و ناحیه‌ای که از آن می‌آیند دارند. این ۱۱ مورد از تندترین سس های دنیا چه دهان را بسوزانند و چه صرفا غذا را طعم‌دار کنند، استفاده از آن‌ها در آشپزی بومی ضرورت دارد و بنابراین غذا خوردن در خارج از کشور را برای گردشگران بسیارهیجان‌انگیز و گاهی سخت می‌کند.‌

آکا دمی ایران شف مرکز آموزش دپارتمانهای هتلداری و آشپزی

آموزش و طرز تهیه سس گریوی | Gravy Sauce
گریوی، نوعی سس است که از عصاره ی گوشت در حال پخت تهیه می شود.

آکا دمی ایران شف مرکز آموزش دپارتمانهای هتلداری و آشپزی

آموزش و طرز تهیه سس مورنی – Mornay sauce
سس مورنی (Mornay sauce) یا اصطلاحا سس پنیر یکی از سس‌های فرانسوی و از مشتقات سس بشامل است که معمولا از اضافه کردن پنیر گریور یا پارمژان یا پنیر چدار سفید تهیه می‌شود. برخی اوقات نیز برای غلظت بیشتر و طعم دهی بالا به این سس خامه و زرده تخم مرغ اضافه می‌کنند. درباره منشا پیدایش سس مورنی بحث بسیار است، اما برخی بر این باورند ماری آنتوان کارِم آشپز افسانه‌ای فرانسوی ابداع کننده این سس بوده است و ایشان به افتخار دوک مورنی فرانسوی فرماندار سومور نام این سس را مورنی گذاشته‌اند. البته برای اولین بار بصورت مکتوب نام این سس در مجموعه خاطرات خانم بلِزینگتون در سال ۱۸۲۹ آورده شده است، که در آن اشاره می‌کند این سس توسط فردی به نام مارکیس مورنی و برادرش در یکی از مراسم‌های شارل دهم معرفی شد و شاید به همین دلیل به آن مورنی گفته می‌شود.

آکا دمی ایران شف مرکز آموزش دپارتمانهای هتلداری و آشپزی

آنچه در باره سس بشامل باید بدانید
سس سفید یا سس بشامل (Béchamel sauce) یک سس پایه و قدیمی فرانسوی است که به عنوان یک سس پرکاربرد یا سس مادر در بسیاری از غذاهای فرنگی و بخصوص فرانسوی استفاده می‌شود. معمولا ترکیب سس بشامل با سایر مواد باعث ساخت سس‌های فراوان دیگری می‌شود همانند ترکیب سس سفید و پنیر که باعث بوجود آمدن سس مورنی شده است. سس بشامل بصورت دست نخورده نیز کاربردهای فراوانی در آشپزی فرنگی دارد بطور مثال در تهیه لازانیا سس سفید یک جز اصلی بحساب می‌آید اما به طور سلیقه‌ای گاهی به سس بشامل چاشنی‌های مختلف همانند خامه برای طعم دهی بهتر اضافه می‌کنند. این سس را بصورت افتخاری به نام بِشامل مشاور ارشد پادشاه لویی چهاردهم نامگذاری کردند اما از تاریخچه دقیق ساخت این سس اطلاعاتی در دسترس نیست. برای اولین بار در کتاب آشپزی ایتالیایی در قرن پانزدهم میلادی به این سس اشاراتی شده است، اما بصورت تفصیلی در سال ۱۶۵۱ در کتاب آشپزی شِف فرانسوا پیِرا به سس بشامل اشاره شده است. سس بشامل از زمانی که ابداع شد تا امروزه دستخوش تغییراتی فراوانی شده است در برخی منابع ذکر شده، سس سفید ابتدا از جوشاندن شیر و گوشت گوساله و اضافه کردن چاشنی‌های متفاوت بدست می‌آمده اما امروزه سس سفید از ترکیب آرد، شیر، کره و نمک یا ادویه دیگری بدست می‌آید.

آکا دمی ایران شف مرکز آموزش دپارتمانهای هتلداری و آشپزی

آموزش و طرز تهیه طرز تهیه سس مارینارا
سس مارینارا (Marinara sauce) یک سس گوجه‌فرنگی با اصالت ایتالیایی است که از گوجه‌فرنگی، سیر، سبزی و پیاز تهیه می‌شود. این سس خوشمزه در بسیاری از پاستا، پیتزا و اسپاگتی‌های ایتالیایی و آمریکایی استفاده می‌شود و طعمی بسیار لذیذ به آن‌ها می‌بخشد.
RSS
12345678910 انتها