ثبتنام
ورود
search
صفحه اصلی
راه اندازی-مشاوره-تجهیز
آموزش های رایگان
دوره های آموزشی موسسه
اخبار و مقالات
رزومه و سوابق مدیریت
گالری و تصاویر
پرسش و پاسخ
درباره ایران شف
تماس با ما
درباره ما
کاریابی
کارجو
88663644 021 ,88663551 021 ,88663463 021 ,88662973 021, 1490154 0912
جستجو
جستجو
دسته ها
RSS
Expand/Collapse
123
مقالات هتلداری
RSS
Expand/Collapse
11
مقالات آموزشی
RSS
Expand/Collapse
54
مقالات آشپزی
RSS
Expand/Collapse
37
مقالات تغذیه
RSS
Expand/Collapse
71
مقالات رستوران داری
RSS
Expand/Collapse
16
مصاحبه ها
RSS
Expand/Collapse
514
اخبار
RSS
Expand/Collapse
24
سایر مقالات
آداب غذا خوردن در ایران باستان
دوشنبه, 03 مهر,1396
فرهاد زعفری هشجین - مدرس دانشگاه و پژوهشگر غذا و زیبایی شناسی
در گذشته نیز مانند امروز در سر غذای روزانه چندان درنگ نمی كردند و اگر سخنی به میان می آمد نمی بایستی دهان پر باشد و بناچار در سخن گفتن چیزی از دهان بیرون افتد. دیگر اینكه در آیین ایرانیان باستان بایستی پیش از غذا و پس از آن هر یك با آبی جداگانه دست خود را بشویند نه اینكه همه در یك تشت یا لگن دست خود پاك كنند آنچنان كه در هنگام خورش در یك كاسه دست فرو نمی بردند و چند تن از یك جام نمی نوشیدند. اینها آدابی بود كه در میان همه ایرانیان كه زرتشتی بودند رواج داشت ولی نزد برخی دیگر كه به این آئین باستانی رشك میبردند نكوهیده بشمار رفته و نوشته اند كه باید بر خلاف آنها رفتار كرد تا كاری همانند زرتشتیان انجام نداده باشند!ایرانیان مانند همه مردم سرزمینهای دیگر جهان با انگشت خود غذا می خوردند (رسم با چنگال غذا خوردن از قرن یازدهم میلادی بكار گرفته شد).از دیگر آداب ایرانیان در هنگام غذا خوردن برسم گرفتن و باژ گرفتن بود و همچنین پس از غذا به عنوان سپاسگزاری سخنانی می گفتند. یك قطعه كوچك پهلوی كه سور سخن نامیده می شود از روزگار ساسانیان به ما رسیده است. چكیده:ایرانیان پیش و پس از خوردن دستهای خود را در ظرفهای جداگانه میشستند.پیش از خوردن از خداوند سپاسگزاری مینمودند.در هنگام خوردن گفتگو نمیكردند.با آرامش بر سر سفره مینشستند و در حال راه رفتن غذا نمیخوردند. اما خاموشی ایرانیان در سر خوان موضوع اصلی این گفتار است. در نوشتاری كه از گذشتگان نقل شده باز گفته میشود:۱. باژ گرفتن ایرانیان در سر خوان و از هر گونه سخن پرهیختن در آیین چنین بود. آنگاه كه برای پادشاهان ساسانی خوان می گستردند آنان باژ می گرفتند و كسی سخن نمی گفت تا آنگاه كه از سر خوان بر خیزند اگر كسی در سر خوان ناگزیر بایستی چیزی بخواهد بجای سخن بایستی به اشارت بخواهد.۲. كیومرث نخستین كسی است كه در هنگام خورش (در سر خوان) خاموشی فرمان داد تا اینكه درین هنگام طبیعت بتواند از آن بهره بگیرد و آن خورش به تن سازگار آید ... ۳. و رسم چنان است كه اهل عجم را كه چون جماعتی نان خورند یك تن زمزمه گیرد و ایشان را دعا كند و خاموش شود و مردمان نان خورند و سخن نگویند و مغان نیز سخن نگویند در وقت خوردن.اما می رسیم به سخنان ابو حامد محمد غزالی طوسی از بزرگترین دشمنان ایران و ایرانی. كسی كه هر چه كرد نتوانست نوروز را از ریشه بركند، در كتاب كیمیای سعادت در بخش آداب غذا خوردن آورده است:...دوم آنكه خاموش نباشد كه آن سیرت عجم است لكن سخنهای خوش بگوید.و در چند سطر پس از آن یكی دیگر از آداب ایرانیان را كه جداگانه دست شستن پس از غذا باشد را نیز نپسندیده و گوید:...آب جمله دستها جمع كنند و هر آبی جدا نریزند كه این عادت عجم است و اگر به جمع دست یكبار بشویند اولی تر و به تواضع نزدیكتر ...(خب، خدا را سپاس كه دشمنان ایرانیان چندش آورند)برای اینكه در یابید، این هم میهن تا به چه اندازه دشمن ایرانیان بوده چند جمله دیگر از كتاب كیمیای سعادت در اینجا می آورم:اما بعضی چیزها حرام است بعضی مكروه ، حرامست آنچه برای سده و نوروز فروشند چون سپر، شمشیر و بوق سفالین كه در نفس خود حرام نیست ولیكن شعار گبرانست.... نوروز و سده باید مندرس شوند و كسی نام آنها نبرد و شب سده چراغ نباید گرفت تا اصلا آتش نبینند.از دیگر آداب ایرانیان به نقل از مورخ یونانی كه چندی پیش در كتابی خواندم اما اكنون منبع دقیق آنرا بیاد نمی آورم درنگ نكردن در كشیدن غذا است و دیرتر از دیگران بر سر غذا حاضر می شوند و همچنین هنگام راه رفتن نیز از خوردن پرهیز می كردند.
3 مهر 1396
نویسنده:
iranchef
تعداد نمایش ها:
1139
نظرات:
0
دسته ها:
اخبار
کلمات کلیدی:
آشپزی ملل
آشپزخانه های صنعتی
آموزشگاه آشپزی
آموزش غذاهای بین الملل
آشپزخانه های بی آشپز
مدرسه آشپزی ایران شف
رتبه بندی این مطلب:
5.0
چاپ
مطالب مرتبط
آنچه در باره پخت انواع استیک باید بدانیم.
آموزش و طرز تهیه طرز تهیه سس هالندیز
تندترین سس های دنیا در ایران شف جستجو کنید
آموزش و طرز تهیه سس گریوی | Gravy Sauce
آموزش و طرز تهیه سس مورنی – Mornay sauce
نوشتن یک نظر
نام:
لطفا نام خود را وارد نمایید.
ایمیل:
لطفا یک آدرس ایمیل وارد نمایید
لطفا یک آدرس ایمیل معتبر وارد نمایید
نظر:
لطفا یک نظر وارد نمایید
افزودن نظر
آمار بازدید سایت
بازدیدکنندگان میهمان:
189
اعضا:
0
مجموع:
189
ارسال به دوست
Do not fill this textbox.
تبلیغات رایگان
دسته ها
120
کافی شاپ ها
8
قنادی ها
107
هتل ها
25
کارخانه های مواد غذایی
14
کارخانه های صنعتی
11
آموزشگاه ها
10
آژانس های هواپیمایی
82
رستوران ها، فست فود ها و تالارها
لینک دوستان
شعبه مرکزی کافه صدف
آموزش کافی شاپ و آشپزی
...
مرکز آموزش های تخصصی کافی شاپ، آشپزی
بلاگر فرهاد
...
ایران شف اولین بانک اطلاعات مرجع هتل، رستوران، کافی شاپ، تالار، فست فود، فود کورت در ایران
آپارات ایران شف
sadaf coffee shop+
وبلگ پشتیبان کافی شاپ های زنجیره ای صدف
کافه صدف شعبه 24 اردبیل
کافه صدف شعبه 31 میرداماد
plus sadaf coffee shop
...
کافی شاپ باریستا موسسه ایران شف اولین مرکز تخصصی آموزش کافی شاپ در ایران 88663551
plus iranchef academy
...
ایران شف اولین مرکز آموزش تخصصی کافی شاپ باریستا در ایران
اولین مرکز تخصصی راه اندازی رستوران و کافی شاپ
...
آکادمی بین المللی ایران شف به عنوان یکی از توانمند ترین مرکز آموزش های بین المللی در پی گسترش حوزه فعالیت خود با چشم اندازی بین المللی در ایران و کشورهاي منطقه است ایران شف اولین مرکز تخصصی آموزش منابع انسانی، رشته های زیر مجموعه هتلداری، مدیریت کترینگ،مدیریت رستوران،میزبانی و تشریفات، مدیریت غذا و نوشابه،فست فود، کافی شاپ، آشپزی ملل در ایران و خارج از کشور آماده خدمات آموزشی میباشد.
plus cafe sadaf
...
کافی شاپ باریستا موسسه ایران شف 88663551
رستوران قصرالشرق سوییس