جستجو

آشنايي با فرهنگ و آشپزي غذاهاي آسيايي و مديترانه اي و كشور خودمان ايران

14717955_China2_b.jpg

به ياد داشته باشيم مكتبهاي مادر آشپزي جهان، چين، روم و ايران بوده است

درحال حاضر آشپزي چيني توانسته نقش و موقعيت خود را بطور كامل در سراسر جهان حفظ كند. ارائه چندين نوع غذا با رعايت سلسله مراتب در يك وعده غذايي؛ طبخ سريع و آسان، و اهميت به سلامت غذا و موادغذايي، ظروف غذا، تنوع و فراواني در طبخ و ارائه غذاها، از عوامل تأثيرگذار در گسترش آشپزي چيني است.
آشپزي چيني، به جز تأثير بسيار در آشپزي كشورهاي خاوري نظير تايلند، مالزي، سنگاپور و… حتي ژاپن و ساير كشورهاي منطقه توانسته به راستي سايه تسلط خود را بر پهنه پهناور كره زمين بگستراند، رستوران هاي چيني را ما مي توانيم در تمامي كشورهاي جهان ببينيم، رستورانهاي چيني در برخي كشورها به دليل فراواني مراكز تأمين غذاي گرم ارزان قيمت، خوشمزه و سالم به شمار مي آيد، نظير كشورهاي اروپايي و يا آمريكا و يا در برخي از كشورها به عنوان غذايي لوكس يا گران شناخته شده است.

ايران با 3000 نوع غذاي حلال در جهان كجاي جدول قراردارد؟

Untitled-1%20copy.jpg


آشپزي و غذاهاي ايراني پايه آشپزي هندي، تركي و عربي(خاورميانه) و… به شمار مي آيد ولي در حال حاضر، اين كشورها از ماسبقت گرفته اند و برخي از غذاهاي هندي، تركي لبناني و عربي، بسيار پرمصرفتر از غذاهاي ايراني در سطح دنيا به شمار مي آيد. آشپزي ايراني حتي در داخل كشور نيز نتوانسته رشد و توسعه لازم را داشته باشد، و روز به روز دچار پس رفت بوده است. كشور ما با داشتن مناطق و فرهنگ هاي گوناگون و غني كه هركدام در جاي خود حرف براي گفتن دارد اميداست كه در آينده با دانش وتجربه بتوانيم جايگاه خود را در جهان بدست بياوريم.

IMG_0028.jpg

در ادامه مطالب آموزش چندنوع غذاي چيني ،عربي،تركي،ايراني،را ملاحظه فرماييد

با تشكر فرهاد زعفري هشجين مولف و مدرس دانشگاه علمي كاربردي


كبه عربي


مواد لازم

بلغور خیس شده 2 لیوان
گوشت چرخ کرده 350 گرم
پیاز متوسط 4 عدد
خلال بادام 1 استکان
گردوی پودر شده 1 استکان
کشمش پلویی 1 استکان
نمک،فلفل،زردچوبه و ادویه به میزان لازم
گرد لیمو عمانی 1 قاشق غذاخوری

طرز تهیه

برای تهیه خمیر کُبه، ابتدا 150 گرم از گوشت چرخ کرده را با بلغور خیس شده و یک عدد پیاز کوچک با هم چرخ می کنیم. نمک و زردچوبه را هم اضافه می کنیم و ورز می دهیم.

برای تهیه مواد داخل کبه، سه عدد پیاز متوسط را خلال می کنیم و 200 گرم از گوشت باقیمانده را همراه با پیاز تفت می دهیم. بعد از اینکه گوشت و پیاز خوب تفت داده شد،خلال بادام ، گرد لیمو عمانی و گردو را به آن اضافه می کنیم. سپس نمک،فلفل و ادویه را به میزان لازم اضافه می کنیم. در آخر کشمش شسته شده را با آن می افزاییم. مواد داخل کبه آماده است.


ام علي يك نوع دسر عربي


اين يك نوع دسر عربي هست كه به صورت گرم مصرف مي شود و طعم آن بسيار لذيذ است.
مواد لازم:
كورن فلكس=2/1 پاكت يا به اندازه دلخواه
كشمش=1 ليوان
مغز پسته=1 ليوان
شير=1 ليتر
شير خشك نيدو=4 قاشق غذاخوري
شكر=1 فنجان
خامه=2/1 ليوان
وانيل=1 قاشق چايخوري
طرز تهيه:
1. كورن فلكس را در ظرف پيركس ريخته بطوريكه تا 3/1 ظرف را بپوشاند سپس روي كورن فلكس را كشمش و مغز پسته بريزيد.

. بقيه مواد را با هم مخلوط كرده در ماهيتابه ريخته روي حرارت ملايم بگذاريد تا وقتيكه شير بجوشد و كرم نرم و لطيفي بدست آيد. كرم بدست آمده نبايد سفت باشد.
3. كرم را روي سطح مواد ريخته بطوريكه زير و روي مواد را بپوشاند و تمام مواد با كرم مخلوط شود.
4. ظرف را در فر به مدت 20 الي 30 دقيقه با حرارت 160 درجه سانتيگراد بگذاريد تا وقتيكه روي مواد طلايي رنگ شود و كرم كمي غليظ شود.
5. اين دسر را بايد پس از خارج كردن از فر و بصورت داغ مصرف كنيد.

تَبــــولي (سالاد لبنانی)

مواد لازم:
بلغور گندم ريز= 3/2 پيمانه
جعفري –ريز خرد شده=6 پيمانه
نعنا تازه- ريز خرد شده =2/1پيمانه
گوجه فرنگي- خرد شده= 5عدد
پيازكوچك- خرد شده 2عدد(200گرم)
پيازچه- خرد شده= 2عدد
روغن زيتون-تصفيه نشده= 4/1پيمانه(60ميل)
آب ليموي تازه =2/1پيمانه(125ميل)
نمك و فلفل سياه= به ميزان لازم

طرز تهيه:
بلغور را با آب ولرم به مدت15 دقيقه خيس و سپس آبكش مي كنيم به طوري كه آب آن كاملاٌ گرفته شود آن را در يك ظرف بزرگ مي ريزيم، جعفري، نعنا، گوجه فرنگي، پياز و پيازچه را به آرامي با بلغور مخلوط مي كنيم، نمك و فلفل را اضافه مي كنيم.
چند دقيقه قبل از سفرو، روغن زيتون و آب ليمو را اضافه مي كنيم.
نكته:1-اين خوراك را بلافاصله پس از تهيه مصرف كنيد.
2- اين خوراك را نبايد پس از تهيه فريز كنيد.


تدوک مرغ و تخم‌مرغ

مواد لازم

تخم‌مرغ
4 عدد

مرغ چرخ شده
350 گرم

جعفری ریز شده
یک پیمانه کوچک

سیب‌زمینی آب پز
2 عدد متوسط

پیاز رنده شده
یک عدد متوسط

آرد سوخاری
یک پیمانه بزرگ

نمک و فلفل و زردچوبه
به مقدار لازم

روغن
به مقدار لازم


ابتدا تخم مرغ ها را آب پز کنید و پوست آنها را بکنید.

سیب‌زمینی‌های آب پز را کوبیده و له کنید. سپس با مرغ، جعفری و پیاز خوب مخلوط نمایید تا خمیر یک دستی به دست آید.نمک و فلفل و زردچوبه را به مواد بیافزایید.

دور هر تخم‌مرغ آب پز، مقداری از مواد مخلوط شده را قرار دهید و به‌صورت یک گلوله در آورید. سپس توپ‌ها را در آرد سوخاری بغلطانید و در روغن داغ شده سرخ کنید.

حمص لبنانی (حموص)

مواد لازم برای ۶نفر:
▪ ۵۰۰گرم نخود،
▪ یک لیوان روغن کنجد،
▪ یک بوته سیر،
▪ نمک به قدر کافی،
▪ ۲عدد لیموترش،
▪ زیتون سیاه به مقدار لازم
▪ نصف قاشق سوپخوری پاپریکا یا همان فلفل قرمز کوبیده.
● طرز تهیه:
نخود را چند ساعت قبل خیس کرده، پوست می گیریم و اگر فرصت نبود، ابتدا نخود را پخته بعد پوست آن را می گیریم. نخود پوست گرفته را با مقداری آب و یک بوته سیر پوست کنده و نصف قاشق نمک کاملا می پزیم و بلافاصله از چرخ مخصوص پوره رد می کنیم. نخود باید طوری پخته باشد که پس از چرخ کردن، هیچ زبری نداشته باشد. سپس روغن کنجد را کم کم داخل پوره نخود می ریزیم و به هم می زنیم تا روغن کاملا جذب نخود شود. آب یک عدد لیموترش را می گیریم و با پوره مخلوط می کنیم. مخلوط را می چشیم و نمک آن را اندازه می کنیم. «حمص» بدست آمده را در یک ظرف گود بلورین می ریزیم، رویش را با پشت قاشق صاف می کنیم و فلفل قرمز را روی آن می پاشیم. یک دانه لیموی دیگر را حلقه حلقه می بریم. با این حلقه ها و مقداری زیتون سیاه روی حمص را تزئین می کنیم. بقیه زیتون ها را نیز در ظرف جداگانه ای می ریزیم و سرو می کنیم.


هومز (لبنانی )|عربی|

مواد لازم برای 6 نفر:
نخود=500گرم
روغن کنجد=1لیوان
سیر=1بوته
نمک=بقدر کافی
لیمو ترش=2عدد
زیتون سیاه=مقداری
پاپریکا(یا فلفل قرمز کوبیده)=2/1 قاشق سوپخوری
طرز تهیه:
نخود را چند ساعت قبل خیس کرده،پوست می گیریم. اگر فرصت نبود،ابتدا نخود را پخته،بعد پوست آنرا می گیریم. در هر حال نخود پوست گرفته را با مقداری آب و یک بوته سیر پوست کنده و نصف قاشق نمک کاملا می پزیم و بلافاصله از چرخ مخصوص پوره رد می کنیم. نخود باید طوری پخته باشد که پس از چرخ کردن، هیچ زبری نداشته باشد. روغن کنجد را کم کم داخل پوره نخود می ریزیم و به هم می زنیم تا روغن کاملا جذب نخود شود. آب یک عدد لیمو را می گیریم و با پوره مخلوط می کنیم. مخلوط را می چشیم و نمک آن را اندازه می کنیم. هومز بدست آمده را در یک ظرف گود بلورین می ریزیم، رویش را با پشت قاشق صاف می کنیم و فلفل قرمز را روی آن می پاشیم. یک دانه لیموی دیگر را حلقه حلقه می بریم. با این حلقه ها و مقداری زیتون سیاه روی هومز را تزئین می کنیم. بقیه زیتونها را در ظرف جداگانه ای می ریزیم و سر میز می بریم.

امام بايلدي

عربی|مواد لازم :

بادمجان 4 عدد
پياز 3 عدد

طرز تهيه :

بادمجانها را بدون اينکه پوست بکنيد ، از ميان چاک دهيد و در روغن زيتون سرخ کنيد .
سپس پيازها را خرد نموده عليحده در روغن زيتون سرخ کرده در شکم بادمجانها بگذاريد و در تاوه بچينيد .
بعد آب گوجه فرنگي برويش بريزيد تا بپزد و آبش تمام شود ، سپس آنرا به کناري گذاشته و بگذاريد سرد شود ، بعد از اينکه ولرم شد آن را سرو کنيد .


بره پلو|عربی

مواد لازم :

برنج 2 فنجان
شكر 30 گرم
جعفري ساطوري شده قدري
برگ مريم گلي قدري
گوشت گوسفند 250 گرم
كشمش 60 گرم
بادام 60 گرم
آب گوشت 4 فنجان
فلفل سياه 1 قاشق مرباخوري
فلفل هندي 1 قاشق مرباخوري
ادويه 0.5 قاشق مرباخوري
پياز 3 عدد

طرز تهيه :

پيه را در قابلمه آب نموده گوشت گوسفند را قطعه قطعه کرده سرخش کنيد ، سپس گوشت را از قابلمه بر داشته پياز خرد شده را در آن ريخته آنرا هم کمي در همان پيه ، سرخ کرده و مغز بادام کوبيده و برنج را در آن ريخته مدت پنج دقيقه مخلوط فوق را بپزيد و در طول اين مدت مرتب همش بزنيد ، سپس ادويه جات ، مويز ، گوجه فرنگي خرد شده و آب با اندازه کافي ريخته و همش بزنيد و روي آتش ملايم بپزيد .
همينکه آب کاملا بمخلوط فوق جذب گرديد ، گوشت گوسفند و مقداري مريم گلي و جعفري در آن ريخته و در يک محل گرم مدت 17 الي 20 دقيقه بگذاريد .
حالت من در ميان بره پلوها .......... حالت گرگي بود که در گله باشد !


درهم تابستان غذاي عربي
مواد لازم :

لوبيا سبز 100 گرم
باميه 100 گرم
بادمجان 100 گرم
كدو 100 گرم
پياز 1 قاشق سوپخوري
گوشت گوسفند 100 گرم
روغن 1 قاشق مرباخوري
آب گوجه فرنگي 2 فنجان
نمك قدري

طرز تهيه :

گوشت را خرد کرده سپس لوبياي سبز ، باميا ، با دمجان ، کدوي کوچک و پياز را خرد کرده با مقداري گوشت خرد شده سرخ کنيد


املت جوانه لوبيا و ميگو|چینی|


مواد لازم :

تخم مرغ 4 عدد
ميگو تاره 185 گرم
لوبيا سبز تازه 2 فنجان
پياز سبز 6 عدد
زنجبيل 1 قاشق مرباخوري
آرد ذرت 1 قاشق سوپخوري
آب 1 فنجان
روغن كنجد 1 قاشق مرباخوري
سس سويا 1 قاشق سوپخوري
شكر 0.5 قاشق مرباخوري

طرز تهيه :

تخم مرغها را بهم برنيد تا كف كرده و رنگ آن روشن شود , ميگوي رنده شده , جوانه لوبيا , پيازچه و زنجبيل را بيافزاييد و مخلوط كنيد , كف ماهيتابه را با روغن كمي چرب كنيد و ان را گرم كرده و يك چهارم املت را در ان ريخته و بپزيد تا يك طرف آن سفت شود , سپس برگردانيد و طرف ديگر را بپزيد , املت را در بشقاب سرو نموده و باقي املتها را بپزيد و با سس سرو نماييد .
در صورت رعايت مقادير مواد اوليه اين غذا براي 4 تا 6 نفر کافيست
طرز تهيه سس :
آرد ذرت و آب را در قابلمه اي با هم مخلوط كرده و سس سويا را بيافزايي
__________________


بستني زنجبيل با كيوي|چینی|

مواد لازم :

شكر 0.35 فنجان
آب 1 فنجان
كيوي 4 عدد
زنجبيل 2 قاشق سوپخوري

طرز تهيه :

شما مي توانيد در صورت تمايل اين بستني را از 2 روز قبل آماده نماييد.
شكر و آب را در قابلمه اي با هم مخلوط كرده و روي گاز قرار داده و بدون اينكه بجوشد بهم بزنيد تا شكر حل شود و سپس مايع را بمدت 10 دقيقه بجوشانيد و دقت كنيد كه درب آن را نگذاشته و در اين مدت آن را بهم نزنيد , آن را در دماي اتاق قرار دهيد تا خنك شود , كيوي را در مخلوط كن بريزيد و صاف كنيد تا دانه هاي آن جدا شود سپس آن را با عرق زنجبيل به شربت داخل قابلمه بيافزاييد , مخلوط را در قالب ريخته و روي آن را با كاغذ فويل بپوشانيد و بمدت يك ساعت در فريزر قرار دهيد تا سفت شود سپس مخلوط را در كاسه اي ريخته و با هم زن برقي بهم بزنيد تا نرم شده و مجددا در قالب ريخته و روي آن را بپوشانيد و بمدت چند ساعت در فريزر قرار دهيد .
__________________

ماكاروني با مواد دريايي |چینی|

مواد لازم :

ماكاروني 250 گرم
ميگو تاره 500 گرم
قارچ 500 گرم
روغن 2 قاشق سوپخوري
پياز سبز خرد شده 1 قاشق سوپخوري
سير 0.25 عدد
فلفل قرمز 0.5 قاشق مرباخوري
فلفل قرمز دلمه اي 1 عدد
زنجبيل 0.5 قاشق مرباخوري
آرد ذرت 1 قاشق سوپخوري
آب 0.5 فنجان
سس سويا 1 قاشق مرباخوري

طرز تهيه :

ماكاروني را در قابلمه آبجوش ريخته و بدون اينكه درب آن را بگذاريد بمدت 3 دقيقه بجوشانيد تا نرم شده سپس آبكش كنيد و زير آب سرد بگيريد و روي دستمال تميزي پهن كنيد تا آب آنها گرفته شود . ميگو ها را تميز كرده و قارچها را نيز بشوئيد و خرد كنيد , روغن را در ماهيتابه گرم كرده و پيازچه , سير , فلفل قرمز , فلفل دلمه اي و زنجبيل را بمدت يك دقيقه در ان تفت دهيد. ميگو , قارچ و سس را اضافه كرده و بهم بزنيد تا مخلوط بجوشد و غليظ شود سپس ماكاروني را بيافزاييد و بهم بزنيد تا گرم شود .

طرز تهيه سس :
آرد ذرت و آب را در قابلمه اي با هم مخلوط كرده و سس سويا را بيافزاييد و مرتب بهم بزنيد تا بجوشد و غليظ شود

ماهي ترش و شيرين|چینی|

مواد لازم :

ماهي 1000 گرم
تخم مرغ 1 عدد
آرد ذرت 0.3 فنجان
روغن 0.4 فنجان
هندوانه 1 عدد
فلفل سبز دلمه اي 1 عدد
پياز 1 عدد
آب 0.75 فنجان
سس سويا 1 قاشق مرباخوري
سس گوجه فرنگي 2 قاشق سوپخوري
شكر 2 قاشق سوپخوري
سركه 0.5 قاشق سوپخوري
پياز سبز خرد شده 1 قاشق سوپخوري

طرز تهيه :

سس اين غذا را مي توانيد از يك روز قبل آماده كرده و هنگام سرو آن را گرم كنيد
ماهي را تميز كرده و پولك آن را بگيريد , سرتاسر ماهي را با تخم مرغ چرب كنيد سپس روي آن آرد ذرت بپاشيد , روغن را در ماهيتابه گرم كرده و دور طرف ماهي را كمي سرخ كنيد تا طلايي شود , ماهي را در ظرف پيركس قرار داده و بمدت 20 دقيقه در فر با حرارت متوسط بپزيد و بعد از 10 دقيقه آن را برگردانيد تا طرف ديگر نيز بپزد , هويج , فلفل و پياز را بصورت خلالي خرد كنيد , روغن اضافي را در ماهيتابه گرم كرده و پياز و هويج را بمدت 3 دقيقه در آن سرخ كنيد سپس فلفلها را افزوده و بمدت 2 دقيقه بهم بزنيد , آرد ذرت اضافي را با آب , سسها , شكر و سركه مخلوط كنيد و به ماهيتابه افزوده و بهم بزنيد تا بجوشد و غليظ شود سپس روي ماهي پخش كنيد و ان را با پيازچه تزئين نماييد .


خوراك دريايي در سبد سيب زميني |چینی|

مواد لازم :

ماهي 500 گرم
ميگو تاره 500 گرم
نخود فرنگي 250 گرم
روغن 1 فنجان
زنجبيل 2 قاشق مرباخوري
فلفل قرمز دلمه اي 1 عدد
سس چيني 2 قاشق سوپخوري
سس ميگو 2 قاشق مرباخوري
سيب زميني 200 گرم
آرد ذرت 0.25 فنجان

طرز تهيه :

سبد هاي سيب زميني را مي توانيد آماده نموده و خنك كنيد و در كاغذ فويل يا مشماع بپيچيد و در جاي خشكي بمدت 4 روز نگهداري كنيد و هنگام سرو غذا آن را بمدت 10 دقيقه در فر با حرارت متوسط گرم كنيد , براي درست كردن سبدهاي سيب زميني از سبد ها مخصوص كه تصويري كه تصوير آن در پايين صفحه نمايان است استفاده مي شود كه شما مي توانيد از فروشگاهها تهيه كنيد همچنين مي توانيد از دو صافي فلزي به قطرهاي 9 و 7 سانتي متر استفاده كنيد .
ماهي را به قطعات كوچك ببريد , ميگو ها را تميز كرده و بشوئيد , سر و ته نخود فرنگي ها را ببريد , روغن را در ماهيتابه گرم كرده و فيله ماهي و زنجبيل را بمدت 2 دقيقه در آن تفت دهيد , ميگو , فلفل و نخود فرنگي را افزوده و بهم بزنيد تا ميگو ها بپزند سپس سسها را اضافه كرده و مخلوط كنيد و آن را با قاشق در سبد هاي سيب زميني بريزيد .



بال مرغ چاشني دار سرخ شده |چینی|

مواد لازم :

گوشت مرغ 600 گرم
عسل 0.5 فنجان
سركه 1 قاشق سوپخوري
سس گوجه فرنگي 3 قاشق سوپخوري
سس سويا 0.5 فنجان
سس ميگو 3 قاشق سوپخوري
زنجبيل 2 قاشق مرباخوري

طرز تهيه :

بالهاي مرغ را در آبجوش ريخته و بمدت 10 دقيقه بپزيد سپس آبكش كنيد . باقي مواد را در كاسه اي با هم مخلوط كرده و بالها را به آن افزوده و بهم بزنيد تا كاملا مخلوط شوند و بمدت يك ساعت كنار بگذاريد و گاهي آنها را بر گردانيد .
بالهاي آغشته به چاشني را در سيني فر بچينيد و بمدت 45 دقيقه در فر با حرارت متوسط بپزيد و گاهي آنها را برگردانيد تا دو طرف سرخ شوند .
در صورت رعايت مقادير مواد اوليه اين غذا براي 4 تا 6 نفر کافيست
طرز تهيه سس ميگو:
شكر , روغن , فلفل , پياز , سير و ميگوي رنده شده را با هم مخلوط كنيد


بال پر شده مرغ |چینی|

مواد لازم :

گوشت مرغ 600 گرم
ميگو تاره 250 گرم
گوشت چرخ كرده 60 گرم
زنجبيل 1 قاشق مرباخوري
كنجد 1 قاشق مرباخوري
آرد ذرت 0.5 قاشق مرباخوري
شكر 0.5 قاشق مرباخوري
سس سويا 2 قاشق سوپخوري
ادويه 0.25 قاشق مرباخوري
عسل 1 قاشق مرباخوري
آب ليموترش 1 قاشق مرباخوري

طرز تهيه :

در صورت تمايل مي توانيد بالها را از يك روز قبل آماده نماييد , بالهاي پر شده را مي توان پيچيده و بمدت دو ماه در فريزر نگهداري كنيد و يك شب قبل از استفاده در يخچال بگذاريد تا يخ آنها باز شود .
ميگو ها را تميز كرده و خرد كنيد , ميگو , گوشت , زنجبيل , دانه كنجد , آرد ذرت و شكر و آبليمو را با هم مخلوط كنيد.
مرحله 1 :
بالها را از وسط نصف نموده بطوريكه قسمت ران پايين ان جدا و تكه وسط و بالاي بال بهم پيوسته باشد ( تكه پايين رانها را در دستور غذاي بعدي استفاده نماييد ) .
مرحله 2 :
بال را از ناحيه مفصل آن بپيچيد و استخوان آن را بدون اينكه پوست آن را ببريد با چاقوي تيزي خارج كنيد .
مرحاه 3 :
حفره خالي داخل بال را با يك قاشق چايخوري از مخلوط ميگو پر كنيد . سس سويا , ادويه و عسل را با هم مخلوط كرده و روي بال مرغ بماليد سپس بمدت پنج دقيقه بالها را در روغن داغ سرخ كنيد تا ترد و طلايي شوند .
__________________


مخلوط پفكي ماهي و گوشت|چینی|

مواد لازم :

خمير نان سفيد 375 گرم
ماهي 2 عدد
گوشت بدون استخوان 125 گرم
پياز سبز خرد شده 3 عدد
سس سويا 2 قاشق مرباخوري
شاه بلوط 4 عدد
تخم مرغ 1 عدد
روغن 3 قاشق سوپخوري

طرز تهيه :

اين غذا را مي توانيد از چند ساعت قبل از سرو آن آماده كنيد همچنين مي توانيد اين مخلوط را بصورت نپخته بمدت 2 ماه در فريزر قرار دهيد و يك شب قبل از استفاده در يخچال بكذاريد تا يخ آن باز شود .
مرحله اول :
نيمي از خمير را روي سطح آردي با وردنه صاف كنيد و ان را بصورت دايره هاي 8 سانتي متري ببريد , گوشت , ماهي , پيازچه , سس سويا را در مخلوط كن ريخته تا نرم و له شوند , بلوط را نيز بيافزاييد سپس يك قاشق چايخوري از اين مخلوط را روي برشهاي گرد خمير قرار داده و لبه هاي آن را با تخم مرغ چرب كنيد و آن را تا بزنيد بطوريكه روي مواد بپوشاند .
مرحله دوم :
لبه هاي خمير را همانند تصوير زير بپيچيد , روغن را در ماهيتابه داغ كرده و خمير ها را در آن سرخ كنيد تا طلايي شده سپس از ماهيتابه خارج كرده و روي دستمال تميزي قرار دهيد تا روغن اضافي آنها گرفته شود .
__________________


ترشي مخلوط سبزيجات|چینی|

مواد لازم :

كلم 100 گرم
كاهو 100 گرم
هندوانه 1 عدد
خيار 1 عدد
كلم پيچ قرمز 125 گرم
نمك 4 قاشق سوپخوري
آب 5 فنجان
زنجبيل 1 قاشق سوپخوري
فلفل سياه 1 قاشق سوپخوري
سركه 2 قاشق سوپخوري

طرز تهيه :

سبزيها را مي توانيد در ظرف درب داري بمدت 4 هفته در يخچال نگهداري كنيد , براي نتيجه بهتر , دقت كنيد كه نمك كاملا در آبجوش حل شود
كلم برگ يا كاهو را خرد كنيد , هويج و خيار را بصورت خلالهاي ضخيم و بلندي خرد كرده و دانه هاي خيار را جدا كنيد , كلم بروكلي را نيز به گلهاي كوچكتر خرد كنيد , تمام سبزيها را بشوئيد و در سبد گذاشته تا آب آنها برود , سبزيها را بشوئيد و در سبد گذاشته تا آب آنها برود , سبزيها را در بطري بزرگي قرار دهيد , نمك را در آبجوش حل كنيد و زنجبيل , دانه فلفل سياه , آب يرد و سركه را افزوده و بهم بزنيد تا كاملا مخلوط شوند و روي سبزيها بريزيد تا كاملا مخلوط شوند و روي سبزيها بريزيد و دقت كنيد كه آب كاملا روي سبزيها را بگيرد و بمدت 5 روز كنار بگذاريد سپس سرو نماييد .
__________________

خوراک سبزیجات چینی

مواد لازم


– برنج 1 پیمانه

– کلم بروکلی 200 گرم

– کرفس 2 ساقه

– پیاز 1 عدد

– فلفل دلمه ای 1 عدد

– کدو سبز 1 عدد

– نخود فرنگی 100 گرم

– سویا سس 2/1 پیمانه

– شکر 1 قاشق غذاخوری

– پودر نشاسته ذرت 1 قاشق غذاخوری

– گشنیز تازه خرد شده 2 قاشق غذاخوری

– لیمو ترش تازه 1 عدد

طرز تهیه


ابتدا برنج را آبکش کرده کنار می گذاریم .کلم بروکلی را گل گل کرده کرفس را همراه با پیاز ، کدو سبز وفلفل دلمه ای باریک بصورت خلال خرد کرده در ماهیتابه با روغن یا روغن زیتون کمی تفت می دهیم حدود 4 تا 5 دقیقه به اندازه ایکه سیزیجات سبک شود و بعد نخود فرنگی را کمی نیم پز می کنیم همراه با برنج آبکش شده به سبزیجات اضافه می کنیم ، در ظرفی از سویاسس و شکر و آب لیمو ترش و پودر نشاسته حل می کنیم تا کاملا رقیق شود و به غذا اضافه می کنیم که غلظت پیدا کند .در آخر گشنیز تازه را خرد می کنیم به خوراک اضافه می کنیم حدود 1 دقیقه و بعد سرو می کنیم .
نکته : در صورت نبودن کلم بروکلی می توانیم از گل کلم سفید یا برگ کلم استفاده کنیم .مراقب باشید سبزیجات له نشود در واقع زیر دندان حس شود .

لطفا سوالات خودرا در بخش پاسخ و پرسش عنوان كنيد

  • 1 آبان 1388
  • نویسنده: SuperUser Account
  • تعداد نمایش ها: 5365
  • نظرات: 0
دسته ها: اخبار
کلمات کلیدی:
رتبه بندی این مطلب:
بدون رتبه
چاپ

نوشتن یک نظر

نام:
ایمیل:
نظر:
افزودن نظر