جستجو

آشنایی با فرهنگ و غذاهای کشور مجارستان

آشنایی با فرهنگ و غذاهای کشور مجارستان

فرهاد زعفری هشجین مولف و مدرس دانشگاه هتلداری

مشخصه آشپزی مجارستانی ها و گروه های قومی اولیه آن، عمدتا در گوشت، سبزیجات فصلی، میوه ها، نان تازه و پنیر خلاصه می شود. مجارها به ویژه آتشین مزاجی خود را در مورد خورش های گوشتی، استیک، گوشت گاو، مرغ، ماهی، گوشت بره و گوشت شکار اعمال می کنند. مخلوط کردن انواع مختلف گوشت با هم یکی از ویژگی های سنتی غذاهای مجارستان است.
در قرن های متمادی، گولاش غذای محبوب و متداول مجاری ها بوده و ارزشی به بزرگی یک نماد ملی دارد. این غذا قدمتی 200 ساله دارد و مجاری ها همان طور که زبان و تمدن خود را حفظ می کنند در حفظ آن نیز می کوشند. انواع مختلف گولاش مانند پاپریکا، توکانی و پورکولت، همچنان مثل گذشته زیاد پخته می شود و مورد علاقه مردم است. در گوشه و کنار مجارستان در طول سه ماه تابستان مردان و گاهی نیز زنان با هم به رقابت بهترین و خوشمزه ترین گولاش می پردارند. کسب مقام اولی از این مسابقه برای آنان بسیار ارزشمند است.
ماده اولیه مورد نیاز در گولاش و اکثر غذاهای مجاری فلفل پاپریکا ست. پاپریکا که در قرن 16 و 17 با ورود بلغارها و ترک ها به این کشور آمد، هم به صورت پودر و هم به صورت خمیری برای تهیه غذاها استفاده می شود. برای پختن هر یک از غذاهای مجاری یک نوع فلفل از خیلی شیرین تا تند مورد استفاده قرار می گیرد. 7 نوع پاپریکا وجود دارد : مخصوص، ملایم، نیمه تند، شیرین، نیمه شیرین، قرمز و تند. اگر به دنبال تند ترین نوع پاپریکا می گردید، پاپریکای مورد نظر شما اِروس می باشد.
علاوه بر انواع مختلف فلفل پاپریکا، دیگر ادویه ها چاشنی های مخصوص مجاری عبارتند از: برگ بو، فلفل سیاه، زیره سیاه، گشنیز، دارچین، سس گوجه فرنگی، سیر، ترب کوهی، آب لیمو و پوست لیمو، مرزنجوش، خردل (آماده شده)، پونه، سرکه، جعفری و وانیل. ادویه جاتی که کمتر استفاده می شود عبارتند از رازیانه، ریحان، جعفری فرنگی، موسیر، میخک، دانه خشخاش، رزماری، مرزه، ترخون، آویشن و دانه فلفل سفید.

وعده های غذایی
در مجارستان به عنوان صبحانه خوراکی های فراوانی می توان یافت، مقداری گوشت بر روی نان تازه با مقداری سبزیجات و یا نان تست و خامه بر روی آن. مجاری ها عادت به خوردن صبحانه های سنگین دارند و کم پیش می آید روزی را بدون صبحانه شروع کنند.
Májkrém که اصطلاحاً خامه جگر نامیده می شود، ترکیب خامه با نان تازه یا نان تست است. خامه تند آن جزو رایج ترین افزودنی ها به ساندویچ است.
یکی دیگر از خامه های معروف، پنیر روستایی مجاری túró می باشد، چیزی شبیه به پنیر تازه که مانده و ترشیده شده است. این پنیر هم در ساندویچ و هم در سالاد بسیار خوشمزه است. همچنین از آن در تهیه پنکیک و چیزکیک هم استفاده می شود. kőrözött نوع خاصی از túró است که دارای پیاز خرد شده، فلفل، گوجه و پاپریکا می باشد.
eggplant cream بادمجان را گریل کرده و قسمتهای نرم و خوشمزه اش را برداشته و میل می کنند.
خامه Greavel از چربی حیوانی تهیه می شود که در صبحانه می توان آنرا همراه با هر چیز دیگری سرو کرد. البته بعد از خوردن این خامه در صبح، پیاده روی فراموش نشود.
سوسیس و کالباس یکی از معروفترین و رایجترین خوراکی های سرد است. سوسیس ها را می توان پخت، دودی کرد و یا خام مصرف کرد. همچنین از سوسیس و کالباس می توان در تهیه انواع ساندویچ ها و یا به عنوان یک طعم افزودنی در غذاهای دیگر استفاده کرد. سالامی مجاری یکی از انواع این خانواده است که از ادویه های مخصوص و گوشت دودی و با طعمی منحصر به فرد تهیه می شود.
یکی از خوراکی هایی که مجارها عاشقش هستند و آنرا برش داده، درون ساندویچ می گذارند، خوراک زبان است. خوبی این خوراکی این است که وقتی پخته شد و برش خورد، دیگر شکل زبان نیست.
Villásreggeliبه مجاری یعنی: صبحانه با چنگال. این صبحانه با تخم مرغ درست می شود. تخم مرغ و املت به عنوان یک صبحانه بی نظیر است مخصوصاً اگر با ادویه ها و سبزیجات مجاری تهیه شده باشد.
پنکیک مجاری برای شروع یک روز خوب می تواند عالی باشد. در اینجا پنکیک ها نازک درست می شوند با یک لایه ضخیم مربا، شکلات تلخ مایع و پودینگ سرو می کنند.

شیرینی های مجاری برای خود دنیای فریبنده و جداگانه ای دارند. پیدایش این شیرینی ها به امپراطوری پادشاه اتریشی- مجاری بازمی گردد. در آن زمان از این شیرینی ها برای پذیرایی در جشن ها استفاده می شد. شیرینی اشترودل که از شیرینی های مشهور مجاری است با مغز سیب، آلبالو یا گیلاس، پنیر خامه ای، سیاه دانه و گردو پر می شود.
  • 26 آبان 1395
  • نویسنده: iranchef
  • تعداد نمایش ها: 594
  • نظرات: 0
چاپ

نوشتن یک نظر

نام:
ایمیل:
نظر:
افزودن نظر