ثبتنام
ورود
search
صفحه اصلی
راه اندازی-مشاوره-تجهیز
آموزش های رایگان
دوره های آموزشی موسسه
اخبار و مقالات
رزومه و سوابق مدیریت
گالری و تصاویر
پرسش و پاسخ
درباره ایران شف
تماس با ما
درباره ما
کاریابی
کارجو
88663644 021 ,88663551 021 ,88663463 021 ,88662973 021, 1490154 0912
جستجو
جستجو
دسته ها
RSS
Expand/Collapse
123
مقالات هتلداری
RSS
Expand/Collapse
11
مقالات آموزشی
RSS
Expand/Collapse
54
مقالات آشپزی
RSS
Expand/Collapse
37
مقالات تغذیه
RSS
Expand/Collapse
71
مقالات رستوران داری
RSS
Expand/Collapse
16
مصاحبه ها
RSS
Expand/Collapse
514
اخبار
RSS
Expand/Collapse
24
سایر مقالات
آشپزخانه های بی اشپز
دوشنبه, 03 مهر,1396
فرهاد زعفری هشجین - مدرس دانشگاه و پژوهشگر غذا و زیبایی شناسی
قدیم ترها وقتی از خیابان ها، محله ها و به خصوص کوچه ها گذر می کردی، بوی انواع غذاها از پنجره های باز آشپزخانه ها به مشام می رسید. ارزش پولی و غذایی آن غذاها خیلی مهم نبود؛ مهم این بود خانه ای که غذا در آشپزخانه ی آن طبخ شده، خانم کدبانوی خانه و مادر ایرانی، عشق و علاقه به همسر و فرزندان خود را در آشپزی به مدد گرفته است و از این روست که عطر خوش و رنگ زیبای غذاها، هر مرد ایرانی را متوجه این هنرِ آمیخته با عشق و محبت زن ایرانی می کند. غذاهای ایرانی حاوی این پیام فرهنگی است که کانون خانواده ی ایرانی با مدیریت، اهمیت و محبت زن کدبانو بسیار گرم تر و منسجم تر است. خانه ی ایرانی، همیشه نشانه ای از فرهنگ و برداشت های خاص از مفهوم زندگی است؛ خانه ای که همان کانون گرم محبت و عشق اعضای خانواده به یک دیگر است. با ورود به هر خانه و کمی سرچرخاندن به زوایای خانه، به راحتی می توان دریافت که با خانم کدبانوی ایرانی طرف هستید یا نه؟ مهم ترین جایی هم که بیش تر از همه نمایان گر این قضیه هست، آشپزخانه است و تا خانم خانه آن جا را درست و حسابی و به میل خود نچیده و تزیین نکرده و غذایی ایرانی طبخ نکرده باشد و عطر و بوی آن تمام فضای خانه را نگرفته باشد، هم چنان عیب و هنرش نهفته باشد. قدیمی ترها شاید بیش تر یادشان باشد که یکی از شرط و شروط های هنگام خواستگاری، کدبانوگری و دست پخت عروس خانم آینده بود که البته فی الحال در هیاهوی مدرک های رنگارنگ و یکی از یکی بالاتر، کم رنگ شده است و صد البته نه این که این دومی، یعنی همان تحصیلات عالیه بد باشد؛ ولی چه قدر خوب بود که با اولی، یعنی همان هنر خانه داری و کدبانوگری همراه بود! اخیراً با پیش رفت چشم گیر فن آوری، تغییرهای بسیاری در وسایل و لوازم آشپزخانه پدید آمده که وقتی وارد آشپزخانه های مدرن امروزی می شوی، بیش تر از این که غذا و عطر و بویی در کار باشد، انواع مدل ها و برند های معروف و نامعروف ابزار و لوازم آشپزی را می توانی پیدا کنی و چندین مدل هم از بهترین و خوش رنگ ترین پیش بند، کلاه و دستکش آشپزی هم به در و دیوار آن آویزان است و با انواع لامپ های رنگی نورپردازی شده که به همان مثل معروف قدیمی می رسی که خیلی چیزها هفت دست و شام و ناهار، هیچی! تازه از لابه لای این لوازم، آن از همه عزیزتر است که اصلاً یک بار هم مصرف نشده باشد. از سر و شکل لوازم که بگذریم، سخن ظاهر و ساخت آشپزخانه خیلی خوش تر است. آشپزخانه های ایرانی که قبلاً مطبخ نامیده می شد و محدود به فضایی برای تنور، اجاق یا یک چراغ گاز ساده و چند ظرف گلی و مسی بود، حالا جایش را به فضایی داده که از نظر معماری و هویت کم تر شباهتی به فرهنگ دیرینه ی ایرانی اسلامی دارد. آشپزخانه هایی اُپن و بعضی مواقع خیلی اپن و جزیره ای که باید برای رسیدن اتاق خواب ها یا سرویس ها از وسط آن بگذری. از این ها که بگذریم، حال و هوا و خواسته های آقایان دمِ بخت امروز هم با دیروزی ها فرق کرده و دیگر خیلی مایل به این نیستند که خانم خانه بوی سیرداغ و پیازداغ بدهد و بهتر است که خانم خانه خیلی مرتب و شیک با لباس های مد روز بنشیند و با تلفن های همراهی که اندازه ی درِ ماکروفر یا کنترل های کوتاه و بلند لوازم امروزی است، وارد فضاهای مجازی بشود و از سر و شکل، خانه، لوازم، ماشین، علایق و سلایق خود بگوید و شماره ای که بیش تر در ذهنش باقی می ماند، همان شماره ی فستفودی یا رستوران سرِ کوچه باشد و بس! در آخر به یک سؤال چهارگزینه ای خیلی مهم در زندگی مردان جوان می رسیم: کدام دختر برای ازدواج مناسب تر است؟ 1ـ دختر کدبانو؛ 2ـ دختر تحصیلکرده؛ 3ـ هر دو؛ 4ـ هیچ کدام. مطمئناً بهترین جواب، سومی است که طبق مثل قدیمی که نمی شود؛ ولی اگر بشود، چه می شود. جواب چهارمی هم که از همه راحت تر است و نشان از این دارد که آقای جوان خانه، حالاحالاها باید با روش های مختلف طبخ تخم مرغ سر کند تا شاید وقتی دیگر!
3 مهر 1396
نویسنده:
iranchef
تعداد نمایش ها:
514
نظرات:
0
دسته ها:
اخبار
کلمات کلیدی:
آشپزی ملل
آشپزخانه های صنعتی
آموزشگاه آشپزی
آموزش غذاهای بین الملل
آشپزخانه های بی آشپز
مدرسه آشپزی ایران شف
رتبه بندی این مطلب:
بدون رتبه
چاپ
مطالب مرتبط
آنچه در باره پخت انواع استیک باید بدانیم.
آموزش و طرز تهیه طرز تهیه سس هالندیز
تندترین سس های دنیا در ایران شف جستجو کنید
آموزش و طرز تهیه سس گریوی | Gravy Sauce
آموزش و طرز تهیه سس مورنی – Mornay sauce
نوشتن یک نظر
نام:
لطفا نام خود را وارد نمایید.
ایمیل:
لطفا یک آدرس ایمیل وارد نمایید
لطفا یک آدرس ایمیل معتبر وارد نمایید
نظر:
لطفا یک نظر وارد نمایید
افزودن نظر
آمار بازدید سایت
بازدیدکنندگان میهمان:
257
اعضا:
0
مجموع:
257
ارسال به دوست
Do not fill this textbox.
تبلیغات رایگان
دسته ها
120
کافی شاپ ها
8
قنادی ها
107
هتل ها
25
کارخانه های مواد غذایی
14
کارخانه های صنعتی
11
آموزشگاه ها
10
آژانس های هواپیمایی
82
رستوران ها، فست فود ها و تالارها
لینک دوستان
شعبه مرکزی کافه صدف
آموزش کافی شاپ و آشپزی
...
مرکز آموزش های تخصصی کافی شاپ، آشپزی
بلاگر فرهاد
...
ایران شف اولین بانک اطلاعات مرجع هتل، رستوران، کافی شاپ، تالار، فست فود، فود کورت در ایران
آپارات ایران شف
sadaf coffee shop+
وبلگ پشتیبان کافی شاپ های زنجیره ای صدف
کافه صدف شعبه 24 اردبیل
کافه صدف شعبه 31 میرداماد
plus sadaf coffee shop
...
کافی شاپ باریستا موسسه ایران شف اولین مرکز تخصصی آموزش کافی شاپ در ایران 88663551
plus iranchef academy
...
ایران شف اولین مرکز آموزش تخصصی کافی شاپ باریستا در ایران
اولین مرکز تخصصی راه اندازی رستوران و کافی شاپ
...
آکادمی بین المللی ایران شف به عنوان یکی از توانمند ترین مرکز آموزش های بین المللی در پی گسترش حوزه فعالیت خود با چشم اندازی بین المللی در ایران و کشورهاي منطقه است ایران شف اولین مرکز تخصصی آموزش منابع انسانی، رشته های زیر مجموعه هتلداری، مدیریت کترینگ،مدیریت رستوران،میزبانی و تشریفات، مدیریت غذا و نوشابه،فست فود، کافی شاپ، آشپزی ملل در ایران و خارج از کشور آماده خدمات آموزشی میباشد.
plus cafe sadaf
...
کافی شاپ باریستا موسسه ایران شف 88663551
رستوران قصرالشرق سوییس