جستجو

آشپزی هنر است و به عنوان یک حرفه تخصصی از آن یاد کنید

آشپزی هنر است و به عنوان یک حرفه تخصصی از آن یاد کنید

(فرهاد زعفری هشجین مدرس دانشگاه هتلداری) مولف کتابهای تخصصی


امروزه آشپزي نه تنها به عنوان يك هنر، بلكه به عنوان حرفه اي تخصصي مطرح است كه رسيدن به درجات عالي آن به طي كردن كلاسهاي آموزشي مختلف و كسب مهارتهاي فني بسيار نياز دارد. در بسياري از كشورهاي جهان براي آموزش افراد در اين زمينه كلاسها و حتي مدارس مختلفي تشكيل مي شود

كه كارآموزان در طول تحصيل بسياري از مهارتهاي آشپزي را از افراد با تجربه و تحصيلكرده در اين زمينه مي آموزند. افزايش اين گونه مدارس در اروپا و آمريكا و حتي كشورهاي آسيايي نشان از استقبال عمومي از اين رشته جذاب و متنوع دارد.
دانش آموختگان هنرهاي آشپزي صلاحيت و شايستگي لازم را براي كار در حيطه هاي بسيار وسيع و مختلف صنايع غذايي دارند. آنها مي توانند به عنوان آشپز و يا سرآشپز در آشپزخانه ها استخدام شوند و يا به عنوان مدير يا سرپرست آموزش كارآموزان در مؤسسات مختلف آموزشي آشپزي به كار بپردازند، البته درجات موفقيت فرد به خود او بستگي خواهد داشت. به عنوان مثال سازمانها و مؤسسات مختلفي در ايالات متحده و بخصوص در ايالت تگزاس، دانش آموختگان مركز آموزشي آشپزي هارسينگن را به استخدام در مي آورند.
همچنين مراكزي چون بيمارستانها، مراكز مراقبتهاي پزشكي و سلامتي، رستورانها، ارتش و مراكز زنجيره اي غذايي نيز با آنان قراردادهايي به صورت روزمزد مي بندند.
چشم انداز آينده شغلي براي دانش آموختگان اين رشته بسيار روشن است تا جايي كه 35درصد از شغلهاي جديد ايجاد شده در ايالت تگزاس مربوط به رشته هاي غذايي بوده اند! متوسط حقوق يك متخصص آشپزي براي ارايه خدمات در سازمانهاي مختلف ايالت تگزاس از 11 تا 22هزار دلار درنظر گرفته شده است.
پيش نياز ورود به اين مؤسسات آموزش عالي آشپزي، داشتن ديپلم از دبيرستانهاي كشور است. دروس انگليسي، رياضي و كسب مهارت ارتباط با ديگران از درسهايي است كه كسب نمرات عالي در آنها جهت ورود به اين مراكز آموزشي بسيار لازم است!
يكي از قديمي ترين اين مراكز، مدرسه آشپزي "كامپ" در نيويورك است كه آقاي پيتر كامپ 30سال قبل آن را بنيان نهاده است. داستان اين مدرسه آشپزي نيز در نوع خود بسيار جالب توجه است. در سال 1975 پيتر كامپ كه عاشق آشپزي بود، در طبقه بالاي آپارتمان خود در غرب نيويورك اصول آشپزي را به پنج نفر از كارآموزان خود مي آموخت. بخت و اقبال با آقاي كامپ همراه بود؛ زيرا كه روزنامه نيويورك تايمز مقاله جالبي درباره كلاس كوچك آشپزي او با عنوان "مدرسه جوجه ها!" نوشت كه باعث معروفيت كلاسهاي پيتر در تمامي نيويورك شد!
پس از آن سيل تلفنهاي بي شمار به سوي آقاي كامپ روانه شد كه از او مي خواستند در كلاسهاي آشپزي شركت كنند و بدين ترتيب مدرسه آشپزي پيتركامپ بنيان نهاده شد. در طول 5 سال، مدرسه كامپ به بالاترين درجات شكوفايي و پيشرفت رسيد.
در سال 1979 كامپ در مقاله اي جالب، نظريات متفاوت خود را در زمينه آشپزي ارايه نمود. او گفته بود كه من نمي خواهم كارآموزاني تربيت كنم كه آشپزي را از روي كتاب و يا قدم به قدم انجام دهند! من دانش آموزاني خلاق و مبتكر مي سازم كه بتوانند براساس ذائقه و سليقه مشتريان خود آشپزي كنند. آنها بايد يادبگيرند كه نيروي چشايي مخاطبان خود را گسترش دهند! آنها بايد دليل آميختن و مخلوط كردن مواد با يكديگر را بياموزند و اصول و فنون آشپزي را بخوبي در خود پياده كنند.
در سال 1983 پيتركامپ برنامه بلند پروازانه "آموزش سرآشپزهاي حرفه اي" را آغاز نمود. او كه خود از بهترين آشپزهاي نيويورك بود، گروهي از عالي ترين معلمان آشپزي را براي تدريس در كلاسهايش به مدرسه خود آورد. در اين ميان استاداني جهاني چون جيمز پيترسون، جوليا چايلد و ديويد بلي نيز به طور متناوب و به عنوان مربي مهمان به مركز آموزشي او مي آمدند. در سال 1968 شركت "نيك مالگيري" كه يكي از بزرگترين شركتهاي شيريني پزي و پخت موادغذايي جهان است، تصميم گرفت تا با مدرسه كامپ ارتباط و همكاري نزديكي برقرار نمايد. پنج كتاب آقاي مالگيري در زمينه آشپزي به كسب جوايز ارزشمندي نايل شده است و همگان او را به عنوان يكي از رهبران جهان آشپزي و شيريني مي ستايند!
در سال 1995 مدرسه داراي مديري لايق و زيرك چون "ريك اسميلو" شد كه تحولات چشمگيري را در مدرسه ايجاد نمود. در اين سال همگان شاهد پيشرفت خارق العاده مدرسه در زمينه ثبت نام، برنامه ها و فضاي آموزشي آن بودند. مدرسه دومين ساختمان خود را در منهتن نيويورك ايجاد نمود و در سال 1999 آن را به ساختماني چهار طبقه ارتقا داد و داراي 9 آشپزخانه مجهز شد كه در كشور بي نظير بودند. در سال 2000 مدرسه برنامه هاي آموزشي خود را با نيازهاي بهترين رستورانهاي كشور هماهنگ نمود و به اين منظور تعداد درسهاي كارآموزان را از 70 به 100درس افزايش داد.
همچنين مدرسه پيتر كامپ توانست در چهار زمينه رضايت كارآموزان، امكانات و تجهيزات، استادان و آموزشياران و ارائه خدمات عمومي به درجه عالي دست يابد كه تا آن زمان در بين مدارس آموزشي بي نظير بود. مدرسه و كارآموزان آقاي كامپ تا به حال جوايز بي شماري را كسب نموده اند. در سال 1997 مجله نيويورك مدرسه كامپ را بهترين مدرسه آشپزي نيويورك لقب داد. در سال 1999 آقاي مالگيري، همكار كامپ در اين مدرسه به عنوان يكي از ده مرد برتر عرصه شيريني پزي كشور معرفي شد و سرانجام آنكه در سال 2000 "جوزف رد" يكي از دانش آموختگان مدرسه كامپ عنوان "بهترين سرآشپز جوان" كشور را به دست آورد!

 

  • 17 آذر 1388
  • نویسنده: SuperUser Account
  • تعداد نمایش ها: 5677
  • نظرات: 0
چاپ

نوشتن یک نظر

نام:
ایمیل:
نظر:
افزودن نظر