جستجو

آموزش، اولین گام سرویس دهی مطلوب در رستوران و هتل

آموزش، اولین گام سرویس دهی مطلوب در رستوران و هتل

فرهاد زعفری هشجین مدرس دانشگاه هتلداری و رستوران داری) مولف کتابهای تخصصی

 


در تعاریف آمده رستوران مکانی است که در آن از افرادی که دوست دارند غذا را بیرون از منزل صرف کنند، پذیرایی می‌شود. «پذیرایی» و «سرویس‌دهی» از جایگاه ویژه‌ای در سیستم رستوران‌داری برخوردار است و اهمیتی در ردیف اهمیت نوع و کیفیت غذاها و حتی شیوه مدیریت دارد.

این آداب که در رستوران ها و هتل های مختلف دارای درجه و انواع متفاوت است، در کشور ما تا سال ها قبل چندان به او قدر و قیمتی نداشت.

رستوران های خاص و پیشرو بر مبنای اصول، در مکان های خاص و برای پذیرایی از مهمانان خاص با قیمت های نجومی ساخته شده بود و سایر افراد، رستوران را تنها مکانی برای تهیه غذا و دریافت هزینه و کسب سود می پنداشتند.

از همین رو، مدیران اغلب حتی از شیوه مدیریت نیز غافل بودند و آنچه احترام به مشتری پنداشته می شد، بیشتر بر مبنای رفاقت و مرام شکل می گرفت یا از شأن اجتماعی مشتری نشأت می یافت و مدیر را وادار می کرد به شاگردان دستور دهد به مشتری خاص مدنظر او توجه بیشتری مبذول دارند.

امروزه با وجود این که هنوز هم در بسیاری از شهرهای کشور رستوران ها چندان تابع اصول پذیرایی مطلوب از مهمان نیستند، اما در برخی از شهرها و همچنین در پایتخت، شاهد پیشرفت این پدیده هستیم و می بینیم در رستوران هایی که بعضا قیمت مناسبی هم دارند، پیشخدمت هایی شیک پوش و تمیز با آداب و ژست و گفتار مخصوص، با هنر و سلیقه ای که حکایت از دیدن آموزش در این زمینه دارد، از مهمانان پذیرایی کرده و مهمانداری مشخص بر فعالیت آنها نظارت دارد.فرهاد زعفری درخصوص پیشرفت کیفیت فعالیت رستوران های ایرانی طی سال های اخیر می گوید درک رستوران داران از اهمیت فعالیت بر مبنای اصول صحیح و روی آوردن به کسب آموزش های لازم در ارتقای سطح این واحدهای پذیرایی تاثیر بسزایی داشته است.

به گفته وی، اکنون اغلب این افراد از این نکته باخبر هستند که اگر از اصول حرفه خود دور مانده باشند، در میدان رقابت جایی نخواهند داشت.

واحد های بین راهی کوچک مجوز نمی گیرد زعفری درخصوص ارتقای وضع سرویس دهی و پذیرایی در رستوران ها می گوید: «معتقد نیستم هم اکنون در شرایط ایده آلی قرار گرفته ایم و همه چیز مطلوب و عالی است، اما تمهیدات به کار برده شده در زمینه بهداشت، نحوه سرویس دهی، کیفیت غذا و مدیریت در رستوران ها و هتل ها، ما را به نسبت گذشته در شرایطی بهتر و می توان گفت در مسیر پیشرفت قرار داده است زعفری معتقد است سابق بر این، اغلب واحد های پذیرایی بویژه واحد های بین راهی و جاده ها، از هر نظر از نوع پذیرایی تا بهداشت و کیفیت غذا در شرایط نامطلوبی قرار داشتند که این موضوع، نگاه ناراضی مردم را در پی داشت و باعث می شد نسبت به آنچه در این واحد ها می دیدند اعتراض و انتقاد کنند و بعضا حتی هرگز برای بار دوم به آن مراجعه نکنند.

وی از نبود برنامه ریزی های منسجم، آموزش و نظارت قوی، به عنوان عوامل اصلی نارضایتی ها در گذشته نام برده و می گوید در حال حاضر برنامه ریزی و سیاست های مشخصی در این زمینه وجود دارد.زعفری در ادامه به عنوان مثال می افزاید در حال حاضر برای واحد های بین راهی کوچک، مجوز کار صادر نمی شود. مجوزها اکنون تنها برای مجتمع های خدمات رفاهی بین راهی مثل مجتمع مهتاب نزدیک به قم، مجتمع مارال، ستاره و بسیاری از مجتمع های اینچنینی دیگر صادر می شود که در هیبت یک مجموعه شکل می گیرند و از هر لحاظ و در هر زمینه، از رستوران های سنتی تا فست فود و کافی شاپ و حتی بستنی و آبمیوه، با کیفیت مطلوب، سرویس دهی های آموزش یافته و قیمت مناسب مشغول به خدمت رسانی می شوند.

  • 12 شهریور 1392
  • نویسنده: SuperUser Account
  • تعداد نمایش ها: 7945
  • نظرات: 0
چاپ

نوشتن یک نظر

نام:
ایمیل:
نظر:
افزودن نظر