جستجو

آموزش حرفه ای میزبانی و تشریفات مدرن

آموزش حرفه ای میزبانی و تشریفات مدرن

فرهاد زعفری مولف، محقق غذا و زیبایی شناسی و مدرس دانشگاه

فصل اول آشنایی با میزبان ميزبان کيست؟

 

انتظارات یک مدیر از کارمندان سرویس

استانداردهای ظاهری از کارمندان سرویس

وسایل شخصی ميزبان

شرایط سرویس دادن خوب

اصول سرویس

اصول پذیرایی

مراحل سرویک وعده غذایی

پشگيری از پيشامدها

وظایف ميزبان هنگام آتش سوزی

نقش و اهمیت گارسن

فصل دوم :

آداب میزبانی در منزل

آیین مهمان‌نوازی

وظایف میزبان

وظایف مهمان

آداب میزبانی و مهمانی

روش هایی برای یک میزبانی خوب

اولین لحظه ورود مهمان

حضور کنار مهمان معرفی خانه به مهمان

تعارف به مهمان

جای خواب مهمان

انتقال حس خوب به مهمان

راحتی مهمان با تعارف،

کار را خراب نکنید

آداب یک پذیرایی رسمی و تشریفاتی

فصل سوم :

آداب میزبانی در هتل

هتل‌های لوکس

هتل‌های تجاری

امنیت مهمانان

مهمانخانه

آداب‌دانی و صحبت‌کردن

ادب و رفتار

برخورد با میهمان

الگوهای رفتاری و آداب معاشرتی كه كاركنان هتل باید بدانند

اصول پذیرایی و مهمانداری در هتل

آشنایی با انواع مهمانی ها نحوه آماده سازی سالن رستوران و چیدن میزها

آشنایی با نحوه سرو غذاها،

صبحانه، نهار

آشنایی با نحوه سرو نوشیدنی ها (چای، قهوه، کافه گلاسه، بستنی و . . . )

ارتباط میزبان با آشپزخانه

منو شناسی و منو نویسی برای پیش غذاها، غذاهای اصلی، دسرها(ایرانی و خارجی)

آداب معاشرت با مهمانان، همکاران و ایجاد ارتباط با آن ها الگوهای ماندگاری ميهمان

فصل چهارم :

آشنایی با روش های پذيرايي در رستوران و هتل

روش بشقابي (Plate service)

روش فرانسوي (French Service)

روش سيلور سرويس (Silver Service)

روش روسي (Russian Service)

روش گريدون (Griduen Service)

روش بومي و سنتي (Traditional Service)

روش بوفه (Buffet Service) الف)

بوفه ايستاده (سواره) ب) روش بوفه نشسته: روش سلف سرويس (Self Service):

فصل پنجم:

ملزومات میزبانی

تعریف غذا

تعریف منو

انواع منو

طراحی منو

تعریف سرویس دهی آشپزخانه:

میزهای رستوران چیدن میزها میزهای چرخدار(trolly)ترولی ظروف سرویس chef & dish شف اندیش چیست

 

فصل ششم :

اصول پذیرش میهمان

تعریف ارتباط و انواع ان

اصول و روابط در هتل ها

متصدی پذیرش هتل ساعت کار متصدی

پذیرش هتل

وظایف متصدی پذیرش هتل

شخصیت شناسی متصدی پذیرش هتل

شخصیت شناسی متصدی پذیرش هتل بر اساس تست MBTI اجزاء و مؤلفه هاي فرآیند پذيرش گرفتن اطلاعات از ميهمان هتل شيوه پذيرش ميهمان تطابق ويژه فهرست اتاق

 

فصل هفتم:

آداب مهماني از منظر روايات اسلامي

ترغيب به مهماني دادن

تشويق به پذيرفتن

دعوت مؤمن

آثار و بركات مهمان براي ميزبان

وظايف ميزبان از منظر قرآن

اكرام مهمان پذيرايي بدون سؤال

پذيرايي كافي و مناسب از مهمان

غذا خوردن همراه مهمان

پرهيز از به‌كار گرفتن مهمان وانداشتن مهمان به كاري كه دوست ندارد

بدرقة مهمان

وظايف مهمان از منظر قرآن

پرهيز از مهماني ناخوانده همراه نبردن غيرمدعو

شستن در محل تعيين‌شده توقع بي‌جا نداشتن

كوتاه بودن زمان مهماني

فرمانبرداري و تبعيت از ميزبان عدم تجسس رازداري

  • 29 دی 1397
  • نویسنده: iranchef
  • تعداد نمایش ها: 102
  • نظرات: 0
چاپ

نوشتن یک نظر

نام:
ایمیل:
نظر:
افزودن نظر