جستجو

آموزش میزبانی و فنون سرو غذا در رستوران های بین المللی

آموزش میزبانی و فنون سرو غذا در رستوران های بین المللی

آکادمی ایران شف تنها مرکز تخصصی آموزش کافی شاپ باریستا ، مدیریت رستوران و میزبانی در ایران و خارج از کشور

سرو، به معنی آوردن غذا و نوشیدنی سفارش شده به میز و توجه به نیازهای میهمان در هنگام صرف غذا است. سرویس خواب، ارائه غذاها و نوشیدنی ها به روشی موثر است که ترکیبی از فنون صحیح سرو غذا همراه با فروتنی نسبت به میهمانان است. همچنین سرو کردن به معنای آمادگی برای رفتار مناسب در شرایط غیر معمول در میان وعده های غذایی سرویس دهی است. در آخر باید گفت سرو غذا به معنی ارائه خدمات با رفتاری است که در خور پرداخت انعام شد.

توجه به میهمانان

هیچ عذری برای نادیده گرفتن میهمانان پذیرفتنی نیست. بگذارید بین دو بخش غذا وقفه ای باشد و چشمانتان را از روی میهمان هایتان زمانی که در قسمت خودتان مشغول ارائه خدمت به دیگران هستید بر ندارید. میهمانان نیازهای خودشان را با چشمان، حرکات دست و صورت و با یادآوری مجدد به شما نشان می دهند و شما باید به نیازهای آنان پاسخ بگویید. بعد از غذای اصلی به میهمانان توجهی ویژه مبذول دارید. زمانی که میهمانان شروع به خوردن قسمت اصلی غذا کردند، برگردید و همه چیز را بررسی کنید. تا یقین پیدا کنید که همه سفارشات غذای اصلی کامل است و مورد رضایت آنها قرار گرفته است. در همان زمان به آسانی میتوانید اشتباهات را اصلاح کنید تا میهمانان ناراحت یا ناراضی نباشند. پایان غذا برای رفع اشتباهات خیلی دیر است. مجدداً و به آرامی ، نان و آب و قهوه بیاورید به میهمانان به اندازه کافی توجه داشته باشید . از صحبت بیش از انتظار و همچنین قطع سخنان دیگران پرهیز کنید.

انتقال انتقادات

انتقادات، یا پیشنهادات زمانی ارائه می شوند که میهمانان احساس کنند، سرویس دهی یا غذای مورد نظر خود را آن طور که شایسته آنها بوده دریافت نکرده اند. به طور کلی سرویس خوب و میز غذا با کیفیت بهتر شکایت کمتری را به دنبال خواهد داشت. زمان برخورد با انتقادات و شکایات میهمانان، ناراحت نشوید، زیرا برخورد مناسب با شکایات و انتقادات آنان ، به رستوران اعتبار می بخشد و باید در ارائه سرویس بهتر برای آنهای که در آینده به رستوران می آیند مورد استفاده قرار گیرد. شکایت یک میهمان عصبی را نادیده بگیرید و یا آن را کمتر منعکس کنید. میهمان بد اخلاق ، تبلیغات منفی را در ارتباط با رستوران گسترش خواهد داد. به یاد داشته باشید که از برخی شکایات می توان قبل از وقوع جلوگیری کرد برای مثال اگر سفارش میهمانی در بر گیرنده غذاهای جنبی نباشد و به دلیل این که مبلغ غذاهای جنبی در صورت حساب همراه با غذای اصلی نوشته می شود برای میهمان آن را کاملاً توضیح دهید تا زمانی که این قیمت را در صورت حساب خود می بیند متعجب نشود. هنگامی که غذای سفارش داده شده در آشپزخانه تاخیر اشته باشد وی را از فراموش نشدن سفارشش آگاه کنید و هرگز کارمندان دیگر را برای یک اشتباه یا تأخیر در آماده کردن سفارش ملامت نکنید، به ویژه زمانی که اداره میز زیر نظر شما قرار دارد.

در هر شرایطی از بحث کردن با مشتری پرهیز کنید و با درایت و تواضع، به نظر مشتری احترام بگذارید و به خاطر بسپارید که همیشه حق با مشتری است.
  • 8 فروردین 1395
  • نویسنده: iranchef
  • تعداد نمایش ها: 1011
  • نظرات: 0
چاپ

نوشتن یک نظر

نام:
ایمیل:
نظر:
افزودن نظر