جستجو

آموزش و آشنایی با فرهنگ غذاهای چینی

آموزش و آشنایی با فرهنگ غذاهای چینی

(فرهاد زعفری هشجین مدرس دانشگاه هتلداری) مولف کتابهای تخصصی

The-Chinese-Feast.jpg


crispy-chicken-salad.jpg

غذا هاي چيني يکي از متداولترين غذا هاي آسيايي براي توريستها بشمار مي رود که تنوع زيادي در مزه و چاشني آنها بکار رفته است .
غذاهاي بخار پز بخصوص براي افرادي که رژيم غذايي دارند و به فکر سلامتي خود مي باشند از جمله محبوبترين غذاهاي آنها بشمار مي رود

dsc02487.jpg

 

غذاهاي چيني محلي به صرف شام :

غذاهاي محلي كانتن از مشهورترين غذاهاي چيني در دنيا مي باشند , اين غذا ها بسيار متنوع و غالبا سرخ كردني هستند و داراي طعمي لذيذ و مطبوع بوده كه بيشتر بعلت تازگي مواد غذايي مي باشد تا بخاطر چاشني هاي آنها در ليست اين غذا ها عبارتند از ( سوپ مخلوط چيني , مرغ سوخاري با چاشني ليمو چيني , نخود فرنگي و مارچوبه با چاشني عسل چيني , خوراك فيله گوساله چيني , مخلوط برنج چيني , گوشت راسته كبابي چيني , تافي ترد سيب چيني )

غذاهاي چيني به سبك پكن :

غذا هاي محلي پكن معمولا ساده اما بسيار لذيذ و مقوي مي بتشند و اكثرا بجاي برنج از رشته استفاده مي كنند , اين غذا ها در روغن فراوان سرخ شده و گاهي با لايه اي از خمير پوشانده مي شوند , غذاي اردك اين منطقه معروف ميباشد , معمولا اين غذا ها براي ميهماني شام فراهم مي شوند در ليست اين غذا ها عبارتند از ( خوراك بره چيني , ميگو با چاشني فلفل چيني , مخلوط رشته با سبزيجات چيني , فيله گ.ساله سرخ شده چيني , شيريني پفكي چيني , خوراك اردك چيني )

غذاهاي ساده به سبك چيني براي شام :

20080801-seafood.jpg


اين دسته از غذا هاي چيني طعم و پخت گوناگوني دارند و شما مي توانيد آنها را به ميل و سليقه خود سرو نماييد , زمان پخت را طوري تنطيم كنيد كه كيك طلايي بخار پز را بلافاصله بعد از خارج كردن از زودپز سرو نمائيد , در ليست اين غذا ها عبارتند از ( مخلوط جوانه لوبيا و قراچ چيني , تخم مرغ پر شده با ميگو چيني , كيك پفكي طلايي چيني , خوراك گوشت با سس آلو , مرغ با چاشني پيازچه , كلم برگ با سس خامه اي )


غذا هاي كبابي چيني :

اين دسته از غذا ها بسيار لذيذ و معطر بوده و بستني هاي آن شيرين و گوارا مي باشند , غذا را به ترتيبي كه ذكر شده سرخ نموده و سرو نماييد در صورت تمايل مي توانيد ذرت يا سبزيجات پخته را با غذا سرو نماييد , در ليست اين غذا ها عبارتند از ( ميگوي چاشني دار كبابي چيني , گوشت راسته كبابي چيني , استيك با چاشني فلفل سياه چيني , بستني ميوه اي با چاشني نارگيل چيني , برنج و آناناس چيني , بلدر چين كبابي و با چاشني عسل چيني )

غذا هاي چيني تند و چاشني دار :

cold_appetizer.jpg


ايد دسته از غذاها تند و چاشني دار مي باشند , ما مقدار فلفل را در مواد لازم كم ذكر نموديم , اما شما مي توانيد به ميل خود مطابق ذائقه افراد خانواده آن را افزايش دهيد , بستني بادامي در خاتمه اين بخش بسيار لذيذ و مقوي بوده و براي دسر ميهمانيهاي شام مناسب است , در ليست اين غذا ها عبارتند از ( خوراك مرغ با گشنيز چيني , فيله با چاشني آلو و فلفل چيني , بستني بادامي چيني , مرغ با برنج ترد چيني , ماهي سرخ شده با سس سير چيني , مخلوط گوشت و سبزيجات چيني )


پيش غذا هاي چيني :

پيش غذا هاي چيني نيز بسيار لذيذ و خوشمزه هستند , در ليست اين پيش غذا ها عبارتند از ( توپ برنج چيني , مخلوط گوشت با قالب خميري ستاره اي شكل چيني , رولت گوشت و تن ماهي چيني , كلوچه گوشت و مرغ چيني , مخلوط پفكي پيازچه و كنجد چيني , مخلوط توپي ميگو و قارچ چيني , تارت فرني دار چيني , كلوچه ستاره اي خرما چيني )


غذا هاي چيني فصل تابستان :


72fa_7bf276d26eaf4d1a3af3cf8b.jpg

اين دسته از غذاهاي چيني براي ناهار يا بصورت سبك براي عصرانه در هواي گرم ايده آل است , براي پخت سريعتر و آسانتر , غذاها را بهر ترتيبي كه ذكر شده درست كنيد , وعده اصلي غذايي با برنج و سس سويا يا با زنجبيل خرد شده سرو مي شود , دسر لذيذ و خنك خربزه در پايان اين بخش مكمل غذاهاي تابستاني مي باشد , در ليست اين پيش غذا ها عبارتند از ( اردك سرخ شده با سس ميوه چيني , رولت تخم مرغ با سس گشنيز چيني , خوراك غذاهاي دريايي و سبزيجات بروي برگهاي كاهو چيني , كلم بروكلي و زنجيل چيني , دسر خنك هندوانه و نشاسته چيني , گوشت كبابي با قارچ صدفي چيني )

انواع كوكتل چيني :

اين پيش غذا ها بسيار لذيذ و براي ميهمانيها ايده آل مي باشند , سعي كنيد در ميهماني بعدي خود حتما از اين پيش غذا ها استفاده نماييد , در ليست اين پيش غذا ها عبارتند از ( قارچ پر شده چيني , توپ گوشت كنجدي , ترشي مخلوط سبزيجات چيني , مخلوط پفكي ماهي و گوشت چيني , بال پر شده مرغ چيني , بال مرغ چاشني دار سرخ شده )

خوراكهاي متنوع دريايي چيني برای ناهار :


seafood-paella-1.jpg

غذاهاي اين بخش سبك و لذيذ و مقوي مي باشند و تهيه آنها وقت زيادي نمي گيرد , شما مي توانيد بسياري از مقدمات كار را از قبل انجام داده و تنها پخت آنها را در لحظات آخر انجام دهيد , پيشنهاد مي شود سبك غذاهاي دريايي و املتها را با هم سرو كنيد , در ليست اين پيش غذا ها عبارتند از ( خوراك دريايي در سبد سيب زميني چيني , ماهي ترش و شيرين چيني , ماكاروني با مواد دريايي چيني , بستني زنجبيل با كيوي , املت جوانه لوبيا و ميگو چيني و..........

یکی دیگر از غذاهای چینی

مواد لازم
نیم کیلو مرغ یا گوشت خرد شده (بهتره از فیله مرغ و گوشت استفاده کنید)
1پیاز درشت خرد شده
2 تا هویج متوسط خرد شده
2 تا فلفل دلمه قرمز و سبز (یا سه تا فلفل دلمه کوچولو به رنگهای مختلف سبز و زرد و قرمز) خرد شده
2 تا ساقه کرفس خرد شده
بسته به علاقتون قارچ خرد شده
سس سویا (حدودا 2 قاشق)
رشته چینی یک بسته (نودل چینی)
1 لیوان آب مرغ (یا گوشت)
2 قاشق آرد ذرت

نکته مهم می‌تونید اگه دوست دارید از کلم بروکلی خرد شده هم استفاده کنید و اگه دوست داشتید از مرغ یا گوشت یا هر دو در این غذا بهره ببرید
ابتدا گوشتها را با کمی پیاز رنده شده در یک ماهیتابه پهن تفت داده و بهم می‌زنیم. برای گرفتن روغن گوشتها بعد از تفت دادن می‌توانید آنها را روی کاغذ آشپزی بگذارید.
بعد پیاز سپس فلفل دلمه‌ای‌ها و بعد کرفس و هویج و کلم بروکلی را اضافه کنید تا کمی تفت داده شده و نیم‌پز شوند. در هنگام پخت این غذا توجه کنید که باید دائم پای گاز بایستید و مخلوط گوشت یا سبزیجات رو هم بزنید که ته نگیره یا بیش از حد نرم نشه. برخلاف تاس‌کباب که بهتره همه چیز بقول معروف مغزپخت بشه و له این غذا مثل بقیه غذاهای چینی فقط تفت داده می‌شه پس موقع تفت دادن مواظب باشید که باندازه‌ای که دوست دارید گوشت و یا سبزیجات چاینیز رو گرم کنید.
برای سس آب مرغ و آب و آرد ذرت را می‌گذاریم تا کمی غل بزند و غلیظ شود بعد سس سویا را اضافه کرده و می‌گذاریم تا 15 دقیقه در حرارت ملایم بپزد
در آخر نودل یا رشته چینی را حدود 3 تا 4 دقیقه می‌گذاریم در آب جوش و بعد آن را با سس پخته شده و سبزیجات و مرغ مخلوط می‌کنیم
نودل یا رشته چینی بسیار ظریف است و زود خمیر می‌شود و به هم می‌چسبد برای اینکه غذا خوشمزه‌تر و زیباتر باشد بهتر است مرحله مخلوط کردن درست قبل از سرو کردن غذا صورت پذیرد

نکته‌ای در باب مواد تشکیل دهنده : ممکن از شما از کلم پخته یا هویج پخته خوشتان نیاید (من شخصا گل‌کلم پخته یا هویج پخته دوست ندارم) اما وجود هر کدام از این سبزیجات به خوش‌طعم شدن و خوش‌بو شدن چاینییز کمک می‌کند همینطور فلفل سبز و کرفس علاوه بر رایحه خوب کمی تندی به طعم غذا می‌دهد.

سالاد رشته چینی

یک لیوان مرغ پخته‌ي خرد شده
• یک لیوان جعفری خرد شده
• یک لیوان هویج رنده شده
•2 قاشق غذاخوری پیاز خرد شده
• 1/4 لیوان مایونز
• 1/4 لیوان خامه
• یک بسته نودل (رشته چینی)

اول سس مایونز را با خامه مخلوط کرده و خوب هم می‌زنیم. در یک ظرف سالاد مرغ و جعفری و پیاز خرد شده و هویج رنده شده را با هم مخلوط کرده و مخلوط سس و خامه را به آن اضافه می‌کنیم . در آخر (قبل از سرو غذا) نودل را به روش بالا آبکش کرده و به مخلوط اضافه می‌کنیم

غذای چاینییز چون هم سبزیجات داره و هم گوشت و از طرفی نیمه سرخ‌کرده هم هست مورد علاقه خیلی‌ها وبخصوص نوجوانها و بچه‌هاست . تو اکثر فیلمهای امریکایی آدمها (بخصوص پلیسها) همه یک پاکت کاغذی (مقوایی) دستشونه و دارن با چاپ‌سویی (chop suey) یا چوبهای چینی چاینییز می‌خورن !


راسته کبابی چینی

مواد لازم :

گوشت راسته گوساله 750 گرم
سير 0.25 عدد
ادويه 0.5 قاشق مرباخوري
سس سويا 1 قاشق سوپخوري
شكر 2 قاشق مرباخوري
آب ليموترش 1 قاشق سوپخوري
زنجبيل 1 قاشق مرباخوري
رنگ غذائي 0.5 قاشق مرباخوري
آرد ذرت 2 قاشق مرباخوري
فلفل سبز دلمه اي 1 عدد

طرز تهيه :

گوشت را تميز كرده و به قطعات كوچك خرد كنيد . سير , ادويه , سس سويا , شكر , آبليمو , زنجبيل , رنگ غذا و گوشت را با هم در كاسه مخلوط كنيد و درب آن را گذاشته و بمدت يك ساعت در يخچال قرار دهيد . آرد ذرت را به مخلوط گوشت افزوده و بهم بزنيد . گوشتها و فلفلها را يكي در ميان به سيخ بكشيد و كباب كنيد

سینه ی مرغ با سفیده ی تخم مرغ و گردو.


مواد لازم برای 4 نفر:

سینه مرغ متوسط 4 عدد
گردوی خرد کرده 1 فنجان
سفیده تخم مرغ 2 عدد
روغن مایع 2 تا 3 قاشق سوپخوری
روغن مایع برای سرخ کردن به حد کافی
نمک و فلفل بقدر کافی

طرز تهیه:

هر یک از قطعات سینه مرغ را به دو قسمت تقسیم کرده،کمی نمک و فلفل به آنها می زنیم. سفیده تخم مرغ را با 2 تا 3 قاشق سوپخوری روغن مخلوط کرده،هم می زنیم تا کف کند؛روغن فراوان را در ظرف گودی داغ می کنیم،به حدی که دود نکند؛حرارت را ملایم نموده،قطعات سینه را در سفیده می زنیم و در گردوی خرد کرده می غلتانیم و آنها را تک تک در روغن می اندازیم؛گاهی زیر و رو می کنیم؛وقتی طلایی شدند،آنها را با کفگیر از روغن خارج کرده،در دیس می چینیم و روی آن مقداری گوجه فرنگی خرد کرده و فلفل دلمه سبز خلال شده و مقداری زیتون سیاه می ریزیم.


برنج چینی

مواد لازم:
۱ - ۲ پیمانه برنج۲ - ۳ قاشق غذاخوری روغن۳ - ۱۰۰ گرم لوبیا سبز ریز خرد شده۴ - ۲ عدد هویج ریز خرد شده۵ - ۱۰۰ گرم کلم سفید خرد شده۶ - ۲ تا ۳ عدد فلفل سبز که برش زده اید۷ - یک قاشق چای خوری زنجبیل رنده شده۸ - یک قاشق چای خوری سیر رنده شده۹ - ۲ قاشق غذاخوری سس سویا۱۰ - یک عدد پیاز خرد شده۱۱ - نمک و فلفل به میزان کافی۱۲ - ۲ عدد پیازچه خردشده

طرز تهیه:
۱ - برنج را آبکش کنید.
۲ - بعد از آبکش کردن، آب سرد روی برنج بریزید و کنار بگذارید.
۳ - سبزی ها را با روغن در قابلمه ای بزرگ به مدت ۳ تا ۴ دقیقه تفت دهید.
۴ - سبزی ها نباید نرم شود، بلکه ترد باقی بماند.
۵ - نمک و فلفل و بقیه مواد را اضافه کنید.
۶ - سپس برنج را به سبزی اضافه و خوب مخلوط کنید.
۷ - سس سویا به آن اضافه کنید و بگذارید به مدت ۲ تا ۳ دقیقه بپزد؛ غذا آماده خوردن است می توانید آن را سرو کنید

 

غذای چینی (دریایی)


مواد لازم :

ماهي 500 گرم
ميگو تاره 500 گرم
نخود فرنگي 250 گرم
روغن 1 فنجان
زنجبيل 2 قاشق مرباخوري
فلفل قرمز دلمه اي 1 عدد
سس چيني 2 قاشق سوپخوري
سس ميگو 2 قاشق مرباخوري
سيب زميني 200 گرم
آرد ذرت 0.25 فنجان

طرز تهيه :

سبد هاي سيب زميني را مي توانيد آماده نموده و خنك كنيد و در كاغذ فويل يا مشماع بپيچيد و در جاي خشكي بمدت 4 روز نگهداري كنيد و هنگام سرو غذا آن را بمدت 10 دقيقه در فر با حرارت متوسط گرم كنيد , براي درست كردن سبدهاي سيب زميني از سبد ها مخصوص كه تصويري كه تصوير آن در پايين صفحه نمايان است استفاده مي شود كه شما مي توانيد از فروشگاهها تهيه كنيد همچنين مي توانيد از دو صافي فلزي به قطرهاي 9 و 7 سانتي متر استفاده كنيد .
ماهي را به قطعات كوچك ببريد , ميگو ها را تميز كرده و بشوئيد , سر و ته نخود فرنگي ها را ببريد , روغن را در ماهيتابه گرم كرده و فيله ماهي و زنجبيل را بمدت 2 دقيقه در آن تفت دهيد , ميگو , فلفل و نخود فرنگي را افزوده و بهم بزنيد تا ميگو ها بپزند سپس سسها را اضافه كرده و مخلوط كنيد و آن را با قاشق در سبد هاي سيب زميني بريزيد .

طرز تهيه سبد سيب زميني :
مرحله 1 :
سيب زميني ها را پوست كنده و درشت رنده كنيد و با آب سردشسته و كنار بگذاريد تا آب آنها برود سپس با آرد ذرت مخلوط نماييد . دو صافي را با روغن چرب كنيد و حدود يك چهارم از سيب زميني هاي رنده شده را كف صافي بزرگتر قرار داده و فشار دهيد .
مرحله 2 :
صافي كوچكتر را روي سيب زميني ها گذاشته و دسته هاي دو صافي را سفت با هم نگه داريد و در روغن داغ فراوان فرو كرده و سرخ كنيد تا طلايي شوند و بهم بچسبند , اين كار را با باقي سيب زميني ها تكرار كرده و 4 سبد درست كنيد و انها را در فر با حرارت متوسط گرم كنيد .
طرز تهيه سس چيني:
لوبيا , پياز و سير پوره شده را با هم مخلوط كنيد
طرز تهيه سس ميگو:
شكر , روغن , فلفل , پياز , سير و ميگوي رنده شده را با هم مخلوط كنيد


غذاهای چینی(کلم برگ با سس خامه)

مواد لازم :

كلم 1 عدد
كره 75 گرم
شير هموژنيزه 0.5 فنجان
آب مرغ 2 قاشق سوپخوري
خامه 1 فنجان
آرد سفيد 2 قاشق مرباخوري
گوشت بدون استخوان 30 گرم
پياز سبز خرد شده 2 قاشق سوپخوري

طرز تهيه :

كلمها را بشوئيد و خرد كنيد ( در صورت تمايل بجاي كلم مي توانيد از كاهو فرنگي استفاده كنيد در اين صورت برگهاي سبز آن را جدا كرده و ساقه هاي سفيد آن را مصرف نماييد و ساقه را به قطعات 5 سانتي متري خرد كنيد ) . كره را در ماهيتابه آب كرده و كلمها را افزوده و روي شعله كم بمدت يك دقيقه تفت دهيد . شير و برش مكعبي ژله آب مرغ خرد شده را بيافزاييد و درب آن را گذاشته و بجوشانيد تا كلمها نرم شوند . مخلوط خامه و ارد را بيافزاييد و بپزيد تا سس بجوشد و غليظ شود . كلمها را سرو نموده و مخلوط گوشت و پيازچه را روي آنها پخش كنيد .

غذاهای چینی(کلوچه گوشت)


مواد لازم :

گوشت سينه مرغ بدون پوس 450 گرم
گوشت راسته گوساله 100 گرم
قارچ 4 عدد
شاه بلوط 230 گرم
آرد ذرت 2 قاشق مرباخوري
پياز سبز خرد شده 3 عدد
زنجبيل 1 قاشق مرباخوري
روغن 3 قاشق سوپخوري
سس سويا 1 قاشق سوپخوري
روغن كنجد 1 قاشق مرباخوري
شكر 0.5 قاشق مرباخوري
آب 1 فنجان
آرد سفيد 2 فنجان
بكين پودر 3 قاشق مرباخوري

طرز تهيه :

روی قارچها آبجوش بريزد و بمدت 20 دقيقه كنار بگذاريد تا خيس بخورند سپس آبكش كرده و ساقه آنها را جدا كنيد. قارچها و بلوط آبكش شده را ريز خرد كنيد. گوشت و مرغ را نيز ريز خرد كرده و با آرد ذرت و آبليمو مخلوط نمائيد . روغن را در ماهيتابه داغ كنيد و پيازچه و زنجبيل را بمدت يك دقيقه تفت دهيد . گوشت , مرغ , بلوط و قارچ خرد شده را بيافزاييد و بهم بزنيد تا نرم شوند , سس را اضافه كرده و بهم بزنيد تا مخلوط بجوشد سپس از روي گاز برداريد و در دماي اتاق قرار داده تا خنك شود.
در صورت رعايت مقادير مواد اوليه اين غذا براي 4 تا 6 نفر کافيست

طرز تهيه خمير :
آرد , بكينگ پودر و شكر را در كاسه اي الك كرده و وسط ان را گود كنيد آب و روغن را كم كم به ان اضافه كرده و مخلوط كنيد تا بصورت خمير نرم و قابل انعطافي شود. خمير را روي سطح آردي ورز دهيد و آن را با مشماع پلاستيكي پوشانده و بمدت ده دقيقه كنار بگذاريد خمير را از وسط نصف كرده و هر نيم آن را بصورت سوسيس بپيچيد .
سپس هر يك را به 8 قطعه مساوي ببريد و آنها را با كف دست پهن كنيد و با وردنه به شكل دايره 9 سانتي متري صاف كنيد
يك قاشق غذاخوري از مخلوط را وسط هر يك از برشهاي گرد خمير قرار داده و لبه ها را بطرف هم جمع كنيد و محكم بپيچيد . كلوچه ها را در كاغذ روغني پيچيده و در بخار پز قرار داده و درب آن را ببنديد تا بمدت 10 دقيقه با بخار آب پخته و سفت شوند.

غذاهای چینی(قارچ تو پر)


مواد لازم :

قارچ 250 گرم
گوشت چرخ كرده 60 گرم
سس سويا 1 قاشق مرباخوري
شكر 1 قاشق مرباخوري
آرد ذرت 1 فنجان
ميگو تاره 100 گرم
آرد سفيد 0.75 فنجان
روغن 1 فنجان
بكين پودر 2 قاشق مرباخوري
شير هموژنيزه 0.5 فنجان
آب 0.5 فنجان

طرز تهيه :

شما مي توانيد در صورت تمايل قارچها را چند ساعت قبل از سرخ كردن آنها پر كنيد و اماده كنار بگذاريد.
قارچها را تميز كرده و ساقه آنها را جدا كنيد . گوشت را با سس سويا , شكر و ارد ذرت مخلوط كرده و ميگوي خرد شده را نيز بيافزاييد و آنها را حفره خالي كلاهك قارچها قرار دهيد . روي قارچها آرد بپاشيد و در خميري كه آماده نموده ايد فرو كرده و در روغن داغ بمدت 5 دقيقه سرخ كنيد تا قارچها و مواد داخل آنها بپزند .

طرز تهيه خمير :
مواد خشك را در كاسه اي الك كرده و وسط آن را گود كنيد و آب و شير را كم كم به آن افزوده و مخلوط كنيد تا خمير نرمي حاصل شود


خوراك دريايي در سبد سيب زميني |چینی|

مواد لازم :

ماهي 500 گرم
ميگو تاره 500 گرم
نخود فرنگي 250 گرم
روغن 1 فنجان
زنجبيل 2 قاشق مرباخوري
فلفل قرمز دلمه اي 1 عدد
سس چيني 2 قاشق سوپخوري
سس ميگو 2 قاشق مرباخوري
سيب زميني 200 گرم
آرد ذرت 0.25 فنجان

طرز تهيه :

سبد هاي سيب زميني را مي توانيد آماده نموده و خنك كنيد و در كاغذ فويل يا مشماع بپيچيد و در جاي خشكي بمدت 4 روز نگهداري كنيد و هنگام سرو غذا آن را بمدت 10 دقيقه در فر با حرارت متوسط گرم كنيد , براي درست كردن سبدهاي سيب زميني از سبد ها مخصوص كه تصويري كه تصوير آن در پايين صفحه نمايان است استفاده مي شود كه شما مي توانيد از فروشگاهها تهيه كنيد همچنين مي توانيد از دو صافي فلزي به قطرهاي 9 و 7 سانتي متر استفاده كنيد .
ماهي را به قطعات كوچك ببريد , ميگو ها را تميز كرده و بشوئيد , سر و ته نخود فرنگي ها را ببريد , روغن را در ماهيتابه گرم كرده و فيله ماهي و زنجبيل را بمدت 2 دقيقه در آن تفت دهيد , ميگو , فلفل و نخود فرنگي را افزوده و بهم بزنيد تا ميگو ها بپزند سپس سسها را اضافه كرده و مخلوط كنيد و آن را با قاشق در سبد هاي سيب زميني بريزيد .

بال مرغ چاشني دار سرخ شده |چینی|

مواد لازم :

گوشت مرغ 600 گرم
عسل 0.5 فنجان
سركه 1 قاشق سوپخوري
سس گوجه فرنگي 3 قاشق سوپخوري
سس سويا 0.5 فنجان
سس ميگو 3 قاشق سوپخوري
زنجبيل 2 قاشق مرباخوري

طرز تهيه :

بالهاي مرغ را در آبجوش ريخته و بمدت 10 دقيقه بپزيد سپس آبكش كنيد . باقي مواد را در كاسه اي با هم مخلوط كرده و بالها را به آن افزوده و بهم بزنيد تا كاملا مخلوط شوند و بمدت يك ساعت كنار بگذاريد و گاهي آنها را بر گردانيد .
بالهاي آغشته به چاشني را در سيني فر بچينيد و بمدت 45 دقيقه در فر با حرارت متوسط بپزيد و گاهي آنها را برگردانيد تا دو طرف سرخ شوند .
در صورت رعايت مقادير مواد اوليه اين غذا براي 4 تا 6 نفر کافيست
طرز تهيه سس ميگو:
شكر , روغن , فلفل , پياز , سير و ميگوي رنده شده را با هم مخلوط كنيد

 

بال پر شده مرغ (چینی)

مواد لازم :

گوشت مرغ 600 گرم
ميگو تاره 250 گرم
گوشت چرخ كرده 60 گرم
زنجبيل 1 قاشق مرباخوري
كنجد 1 قاشق مرباخوري
آرد ذرت 0.5 قاشق مرباخوري
شكر 0.5 قاشق مرباخوري
سس سويا 2 قاشق سوپخوري
ادويه 0.25 قاشق مرباخوري
عسل 1 قاشق مرباخوري
آب ليموترش 1 قاشق مرباخوري

طرز تهيه :

در صورت تمايل مي توانيد بالها را از يك روز قبل آماده نماييد , بالهاي پر شده را مي توان پيچيده و بمدت دو ماه در فريزر نگهداري كنيد و يك شب قبل از استفاده در يخچال بگذاريد تا يخ آنها باز شود .
ميگو ها را تميز كرده و خرد كنيد , ميگو , گوشت , زنجبيل , دانه كنجد , آرد ذرت و شكر و آبليمو را با هم مخلوط كنيد.
مرحله 1 :
بالها را از وسط نصف نموده بطوريكه قسمت ران پايين ان جدا و تكه وسط و بالاي بال بهم پيوسته باشد ( تكه پايين رانها را در دستور غذاي بعدي استفاده نماييد ) .
مرحله 2 :
بال را از ناحيه مفصل آن بپيچيد و استخوان آن را بدون اينكه پوست آن را ببريد با چاقوي تيزي خارج كنيد .
مرحاه 3 :
حفره خالي داخل بال را با يك قاشق چايخوري از مخلوط ميگو پر كنيد . سس سويا , ادويه و عسل را با هم مخلوط كرده و روي بال مرغ بماليد سپس بمدت پنج دقيقه بالها را در روغن داغ سرخ كنيد تا ترد و طلايي شوند .


مخلوط پفكي ماهي و گوشت(چینی)

مواد لازم :

خمير نان سفيد 375 گرم
ماهي 2 عدد
گوشت بدون استخوان 125 گرم
پياز سبز خرد شده 3 عدد
سس سويا 2 قاشق مرباخوري
شاه بلوط 4 عدد
تخم مرغ 1 عدد
روغن 3 قاشق سوپخوري

طرز تهيه :

اين غذا را مي توانيد از چند ساعت قبل از سرو آن آماده كنيد همچنين مي توانيد اين مخلوط را بصورت نپخته بمدت 2 ماه در فريزر قرار دهيد و يك شب قبل از استفاده در يخچال بكذاريد تا يخ آن باز شود .
مرحله اول :
نيمي از خمير را روي سطح آردي با وردنه صاف كنيد و ان را بصورت دايره هاي 8 سانتي متري ببريد , گوشت , ماهي , پيازچه , سس سويا را در مخلوط كن ريخته تا نرم و له شوند , بلوط را نيز بيافزاييد سپس يك قاشق چايخوري از اين مخلوط را روي برشهاي گرد خمير قرار داده و لبه هاي آن را با تخم مرغ چرب كنيد و آن را تا بزنيد بطوريكه روي مواد بپوشاند .
مرحله دوم :
لبه هاي خمير را همانند تصوير زير بپيچيد , روغن را در ماهيتابه داغ كرده و خمير ها را در آن سرخ كنيد تا طلايي شده سپس از ماهيتابه خارج كرده و روي دستمال تميزي قرار دهيد تا روغن اضافي آنها گرفته شود .

 

ترشی(چینی)

مواد لازم :

كلم 100 گرم
كاهو 100 گرم
هندوانه 1 عدد
خيار 1 عدد
كلم پيچ قرمز 125 گرم
نمك 4 قاشق سوپخوري
آب 5 فنجان
زنجبيل 1 قاشق سوپخوري
فلفل سياه 1 قاشق سوپخوري
سركه 2 قاشق سوپخوري

طرز تهيه :

سبزيها را مي توانيد در ظرف درب داري بمدت 4 هفته در يخچال نگهداري كنيد , براي نتيجه بهتر , دقت كنيد كه نمك كاملا در آبجوش حل شود
كلم برگ يا كاهو را خرد كنيد , هويج و خيار را بصورت خلالهاي ضخيم و بلندي خرد كرده و دانه هاي خيار را جدا كنيد , كلم بروكلي را نيز به گلهاي كوچكتر خرد كنيد , تمام سبزيها را بشوئيد و در سبد گذاشته تا آب آنها برود , سبزيها را بشوئيد و در سبد گذاشته تا آب آنها برود , سبزيها را در بطري بزرگي قرار دهيد , نمك را در آبجوش حل كنيد و زنجبيل , دانه فلفل سياه , آب يرد و سركه را افزوده و بهم بزنيد تا كاملا مخلوط شوند و روي سبزيها بريزيد تا كاملا مخلوط شوند و روي سبزيها بريزيد و دقت كنيد كه آب كاملا روي سبزيها را بگيرد و بمدت 5 روز كنار بگذاريد سپس سرو نماييد .


کوفته چینی

مواد لازم :

گوشت بره 500 گرم
قارچ 4 عدد
پياز خام خلال شده 1 عدد
پياز سبز خرد شده 2 عدد
هندوانه 1 عدد
سس سويا 4 قاشق مرباخوري
سير 0.25 عدد
كنجد 90 گرم
سس گوجه فرنگي 2 قاشق مرباخوري
روغن 1 فنجان
آب ليموترش 1 قاشق سوپخوري

طرز تهيه :

مخلوط توپي شكل را مي توانيد يك روز قبل از سرو غذا آماده نموده و در ظرف درب داري در يخچال بگذاريد . همچنين مي توانيد اين توپهاي نپخته را بمدت دو ماه در فريزر نگهداري كنيد و هنگام استفاده از يك شب قبل در يخچال قرار دهيد تا يخ آنها باز شود .
قارچها را در كاسه اي قرار داده و روي آنها آبجوش بريزيد و درب كاسه را گذاشته و بمدت 20 دقيقه كنار بگذاريد تا خيس بخورند سپس آبكش كنيد و ساقه قارچها را جدا كرده و كلاهك آنها را ريز خرد كنيد . گوشت را ريز خرد كرده و پياز , هويج , پيازچه , قارچ , سس سويا و سير را به آن افزوده و مخلوط كنيد . يك قاشق چايخوري از اين مخلوط را برداشته و به شكل توپ فرم دهيد و در دانه كنجد بغلطانيد تا كاملا آغشته به كنجد شده و بمدت 3 دقيقه در روغن داغ سرخ كنيد . باقي مخلوط را به همين ترتيب درست كنيد , سس اين غذا را ماهيتابه گرم كرده و توپها را بيافزاييد و بهم بزنيد تا آغشته به سس شوند .
طرز تهيه سس :
تمام مواد را با هم مخلوط كرده و بهم بزنيد.


سبزیجات رژیمی(چینی)

مواد لازم :

قارچ 250 گرم
گوشت چرخ كرده 60 گرم
سس سويا 1 قاشق مرباخوري
شكر 1 قاشق مرباخوري
آرد ذرت 1 فنجان
ميگو تاره 100 گرم
آرد سفيد 0.75 فنجان
روغن 1 فنجان
بكين پودر 2 قاشق مرباخوري
شير هموژنيزه 0.5 فنجان
آب 0.5 فنجان

طرز تهيه :

شما مي توانيد در صورت تمايل قارچها را چند ساعت قبل از سرخ كردن آنها پر كنيد و اماده كنار بگذاريد.
قارچها را تميز كرده و ساقه آنها را جدا كنيد . گوشت را با سس سويا , شكر و ارد ذرت مخلوط كرده و ميگوي خرد شده را نيز بيافزاييد و آنها را حفره خالي كلاهك قارچها قرار دهيد . روي قارچها آرد بپاشيد و در خميري كه آماده نموده ايد فرو كرده و در روغن داغ بمدت 5 دقيقه سرخ كنيد تا قارچها و مواد داخل آنها بپزند .

طرز تهيه خمير :
مواد خشك را در كاسه اي الك كرده و وسط آن را گود كنيد و آب و شير را كم كم به آن افزوده و مخلوط كنيد تا خمير نرمي حاصل شود .


کباب چینی یا قارچ(غذای چینی)

مواد لازم :

قارچ 30 عدد
گوشت راسته گوساله 185 گرم
پياز سبز خرد شده 2 قاشق سوپخوري
زنجبيل 1 قاشق مرباخوري
سير 0.25 عدد
سس سويا 2 قاشق مرباخوري

طرز تهيه :

شما مي توانيد در صورت تمايل مخلوط گوشتي را از يك روز قبل آماده نموده و در ظرف درب داري در يخچال بگذاريد .
گوشت , پيازچه , زنجبيل , سير و سس سويا را در كاسه اي با هم مخلوط كرده و بمدت يك ساعت كنار بگذاريد , مخلوط را روي قارچهاي صدفي شكل بزرگ پخش كرده و در فر قرار دهيد تا مواد بپزند يا مي توانيد آنها را در ماهيتابه سرخ كنيد .

 

دسر هندوانه (چینی)


مواد لازم :

نشاسته 0.25 فنجان
آب 2 فنجان
شكر 0.35 فنجان
هندوانه 1000 گرم
خامه 0.25 فنجان
نارگيل 2 قاشق سوپخوري

طرز تهيه :

در اين دسر مي توانيد به دلخواه از خربزه يا طالبي استفاده نماييد , اين دسر را از يم روز قبل آماده كرده و در يخچال نگهداري كنيد , در اينجا دسر در پوست طالبي سرو مي شود و ان را با قاشق ميل نماييد .
آب را قابلمه بجوشانيد و نشاسته را اضافه كرده تا بمدت 10 دقيقه با حرارت ملايم بدون اينكه درب آن را بگذاريد بجوشد و شفاف شود , هندوانه را در مخلوط كن بريزيد تا بصورت پوره شود , شما به يك فنجان هندوانه پوره شده نياز داريد , هندوانه را با خامه نارگيلي به مخلوط نشاسته افزوده و بهم بزنيد سپس درب آن را گذاشته و در يخچال قرار دهيد تا خنك شود و به دلخواه در پوسته طالبي يا در كاسه سرو نماييد .


کلم جینجر (غذای چینی)


كلم بروكلي و زنجبيل |چینی|

مواد لازم :

قارچ 750 گرم
زنجبيل 110 گرم
پياز سبز 1 عدد
آب 1 فنجان
روغن 1 قاشق سوپخوري
سس سويا 1 قاشق سوپخوري
شكر 1 قاشق مرباخوري
بادام 1 قاشق سوپخوري
آب ليموترش 1 قاشق مرباخوري

طرز تهيه :

گلهاي كلمها را به قطعات كوچكتر خرد كنيد و با زنجبيل , پيازچه و آب در ماهيتابه ريخته و آن را بجوشانيد سپس آبكش كرده و زنجبيل و پيازچه را جدا كنيد . روغن را در ماهيتابه گرم كرده و سس سويا , آبليمو و شكر را افزوده و بهم بزنيد و روي گل كلمها بريزيد , آن را سرو نمائيد و با بادام تزئين كنيد.


رولت تخم مرغ چینی(غذای چینی)

رولت تخم مرغ با سس گشنيز|چینی|

مواد لازم :

گوشت سينه مرغ بدون پوس 500 گرم
پياز سبز خرد شده 1 قاشق سوپخوري
تخم مرغ 4 عدد
آب 3 قاشق سوپخوري
اسفناج 120 گرم
روغن 0.5 فنجان
آب ليموترش 1 قاشق سوپخوري
آب مرغ 2 فنجان
گشنيز 1 قاشق سوپخوري
آرد ذرت 3 قاشق مرباخوري

طرز تهيه :

اين رولتها را مي توانيد چند ساعت قبل از زمان پخت آنها آماده نماييد .
مرغ را بمدت 30 دقيقه در آبليمو بخوابانيد سپس آن را ريز خرد كرده يا در مخلوط كن بريزيد تا نرم شود و پيازچه را بيافزاييد , تخم مرغها و اب را در كاسه اي با چنگال بهم بزنيد . روغن را در ماهيتابه گرم كرده و به اندازه كافي از مخلوط تخم مرغ در آن بريزيد تا بصورت املت به قطر 12 سانتي متر شود . ماهيتابه را بچرخانيد تا املت تا آنجا كه كه ممكن است گرد شود و آن را بپزيد تا سفت شود سپس از ماهيتابه خارج كرده و اين عمل را با باقي مخلوط تخم مرغ تكرار كنيد و شش تا هشت املت گرد درست كنيد .
ساقه اسفناجها را جدا كرده و برگ آنها را در قابلمه آبجوش فرو كرده و بلافاصله آبكش كنيد. برگهاي اسفناج را روي املتها پهن كرده و اطراف آنها را مرتب كنيد بطوريكه متناسب با پهناي املتها شوند سپس مخلوط مرغ را روي آنها ريخته و محكم بچينيد . سه پايه فلزي را در ماهيتابه قرار داده و اب كافي در آن بريزيد تا حدود يك سانتي متر بالاي سه پايه قرار بگيرد و ان را بجوشانيد. بشقاب را روي سه پايه قرار داده و درب ماهيتابه را گذاشته تا بمدت ده دقيقه با بختر بپزد , رولتها را با سس گشنيز سرو نماييد .

طرز تهيه سس گشنيز :
آب مرغ و گشنيز را در قابلمه اي ريخته و بجوشانيد سپس شعله زير آن را كم كرده و درب قابلمه را برداشته تا بمدت 5 دقيقه با حرارت ملايم بپزد , آب آن را صاف كنيد و گشنيز ها را جدا كرده و مجددا آب آن را داخل قابلمه بريزيد و مخلوط آب و آرد ذرت را افزوده و مرتب بهم بزنيد تا سس بجوشد و غليظ شود .


اردک با سس پرتقال(غذای چینی)


اردك سرخ شده با سس ميوه|چینی|

مواد لازم :

گوشت مرغابي 1 عدد
عسل 2 قاشق سوپخوري
سس سويا 2 قاشق سوپخوري
روغن 1 قاشق سوپخوري
پرتقال 2 عدد
آب پرتقال 1 فنجان
آب ليموترش 0.25 فنجان
آب مرغ 0.25 فنجان
آرد ذرت 1 قاشق سوپخوري
آب 1 قاشق سوپخوري
كمپوت هلو 425 گرم
آناناس كنسرو شيرين 450 گرم

طرز تهيه :

اين غذا را با مخلوط يك قاشق غذا خوري سس فلفل و يك قاشق چايخوري سس سويا سرو نماييد .
اردك را تميز كرده و گردن آن را جدا كنيد و بشوئيد , داخل و خارج اردك را با مخلوط سس سويا و عسل چرب كنيد و در ظرفي قرار داده و بدون اينكه درب آن را بگذاريد بمدت يك شب در يخچال قرار دهيد تا چاشني آن كاملا جذب گوشت اردك شود. اردك را با روغن چرب كنيد و بمدت يك ساعت در فر با حرارت متوسط بپزيد سپس آن را خارج كرده و به قطعات كوچك خرد كنيد و با سس ميوه سرو نماييد .

طرز تهيه سس ميوه :
پرتقال را پوست كنده و قاشهاي آن را جدا سازيد و پوست نازك اطراف هر قاشق آن را بكنيد , آب پرتقال , عسل , آبليمو , سس سويا , آب مرغ و مخلوط آرد ذرت و آب را در ماهيتابه ريخته و روي گاز قرار داده و مرتب بهم بزنيد تا بجوشد و غليظ شود , گلابي , آناناس و پرتقالها را بيافزاييد و مخلوط كنيد .

شیرینی ستاره(چینی)

كلوچه ستاره اي خرما |چینی|

مواد لازم :

خمير نان سفيد 150 گرم
خرما 200 گرم
كمپوت گلابي 325 گرم
گردو 0.5 فنجان
پوست ليمو ترش 1 قاشق سوپخوري
آب ليموترش 2 قاشق سوپخوري
روغن 1 فنجان

طرز تهيه :

اين كلوچه ها را مي توانيد از چند ساعت قبل آماده نموده و روي آنها را با پارچه مرطوبي پوشانده و در يخچال نگهداري كنيد .
پوست و هسته خرما ها را جدا كرده و انها را ريز خرد كنيد , گلابي را نيز ريز خرد كرده و با خرما , گردو , خلال ليمو و آب ليمو مخلوط كنيد .
يك قاشق چايخوري از مخلوط را وسط هر يك از برشهاي خمير قرار داده و لبه هاي آن را جمع كنيد و بهم بفشاريد روغن را داغ كرده و خميرها را در آن سرخ كنيد تا ... اي شده سپس روي دستمال تميزي قرار دهيد و روي آنها شكر بپاشيد و سرو نماييد .


تارت میوه بشامل شیرین(شیرینی چینی)

تارت فرني دار |چینی|

مواد لازم :

آرد سفيد 1.5 فنجان
آب 2 فنجان
روغن اعلاي كرمانشاهي 125 گرم
كره 125 گرم
شكر 0.75 فنجان
تخم مرغ 5 عدد
شير هموژنيزه 0.5 فنجان

طرز تهيه :

بهتر است اين تارتها را گرم , بلافاصله بعد از پخت سرو نماييد , همچنين مي توانيد آنها را از يك روز قبل آماده كرده و در ظرف درب داري در يخچال بگذاريد , كره و روغن حيواني را نيز در يخچال نگهداري كنيد .
طرز تهيه خمير آبي :
آرد را در كاسه اي الك كنيد و آب كافي به ان افزوده و بهم بزنيد تا خمير سفتي حاصل شود , خمير را روي سطح آردي ورز دهيد تا نرم شود و ان را بصورت مستطيلي به ابعاد 8×12 سانتي متر فرم دهيد و با مشماع پوشانده و بمدت 30 دقيقه در يخچال بگذاريد
طرز تهيه خمير روغني :
آرد را در كاسه اي الك كرده و كره و روغن حيواني را به آن افزوده و مخلوط كنيد و روي آن را با مشاماع پوشانده و بمدت 30 دقيقه در يخچال قرار دهيد تا سفت شود سپس خمير را روي سطح آردي با وردنه بصورت مستطيلي به ابعاد 12 × 15 سانتي متر صاف كنيد .
طرز تهيه فرني :
شكر و آب را د قابلمه اي ريخته و روي گاز قرار دهيد بدون اينكه بجوشد بهم بزنيد تا شكر حل شود سپس كنار گذاشته تا خنك شود , شربت شكر , تخم مرغها و شير را در كاسه اي مخلوط كرده و با چنگال بهم بزنيد.
آماده كردن تارت :
مرحله 1 :
خمير مستطيلي آبي را در يك طرف خمير مستطيلي روغني قرار داده و طرف ديگر خمير روغني را روي خمير آبي تا بزنيد بطوريكه روي آن را بپوشاند , خمير را برگردانيد بطوريكه طرف تاي ان سمت چپ شما باشد و آن را بصورت مستطيلي به ابعاد 12 × 30 سانتي متر بپيچيد .
مرحله 2 :
لبه هاي كوتاهتر مستطيل را طوريكه در مركز با هم تلاقي داشته باشند تا بزنيد و مجددا بار ديگر آن را از وسط تا كنيد . عمل پيچيدن و تا زدن را سه بار ديگر ادامه دهيد و دقت كنيد كه هر بار طرف تاي آن سمت چپ شما باشد .
مرحله 3 :
خمير را با وردنه صاف كنيد بطوريكه قطر آن دو ميلي متر شود و با چاقوي شيار دار آن را بصورت دايره هاي 9 سانتي متري ببريد و در قالبهاي گود شيار دار تارت فرو كرده و فرني را با دقت روي آن بريزيد و بمدت 10 دقيقه در فر با حرارت بالا بپزيد سپس شعله آن را كمتر كرده و بمدت 15 دقيقه ديگر در فر با حرارت متوسط بپزيد تا سفت شده و شكل بگيرند .


میگو وقارچ سوتو(غذای چینی)

 

مواد لازم :

قارچ 250 گرم
ميگو تاره 375 گرم
گوشت مغز ران گوساله 125 گرم
پياز سبز خرد شده 3 عدد
بادام 2 قاشق سوپخوري
خيار شور 0.25 فنجان
سس سويا 2 قاشق مرباخوري
آرد ذرت 2 قاشق سوپخوري
روغن 2 قاشق سوپخوري

طرز تهيه :

شما مي توانيد در صورت تمايل اين مخلوط توپي را تا مرحله سرخ كردن آن از يك روز قبل آماده نماييد و هنگام سرخ كردن آنها را در آرد ذرت بغلطانيد . همچنين مي توانيد آنها را بجاي سرخ كردن با بخاربپزيد كه حدود 10 دقيقه طول مي كشد .
قارچها را تميز كرده و بمدت يك الي دو دقيقه در آب بپزيد , ميگو ها را تميز كرده و پوست بكنيد , ميگو و گوشت را چرخ كنيد و پيازچه , بادام , خيار ترشي , سس سويا و آرد ذرت را افزوده و مخلوط كنيد , اين مخلوط را به شكل توپ فرم دهيد و وسط هر توپ يك قارچ قرار دهيد. توپها را در آرد ذرت بغلطانيد تا آغشته به آرد شده و در روغن داغ سرخ كنيد و سرو نماييد


میکس پیاز و کنجد(غذای چینی)

 

مواد لازم :

خمير نان سفيد 100 گرم
روغن 1 قاشق سوپخوري
زنجبيل 1 قاشق مرباخوري
سير 0.25 عدد
پياز سبز خرد شده 3 قاشق سوپخوري
كنجد 0.5 فنجان
سس قارچ 2 قاشق سوپخوري
زرده تخم مرغ 1 عدد

طرز تهيه :

روغن را در ماهيتابه داغ كنيد و سير , پيازچه , زنجبيل و دانه كنجد را به آن بيافزاييد و بگذاريد خنك شود , ورقه هاي خمير را به اندازه 8 سانتيمتر مربع ببريد و يك قاشق غذا خوري از مخلوط پيازچه را وسط هر برش خمير قرار دهيد , لبه هاي آن را با زرده تخم مرغ چرب كنيد و هر چها رگوشه را بطرف وسط جمع كنيد و لبه ها را بهم بفشاريد. روي خمير ها را با باقي زرده تخم مرغ چرب كنيد و كمي دانه كنجد روي هر يك بپاشيد و در روغن داغ سرخ كنيد تا طلايي شوند

رولت ساب مورین(غذای چینی)


مواد لازم :

ماهي 375 گرم
قارچ 100 گرم
پياز سبز 3 عدد
كالباس 200 گرم
روغن 0.5 فنجان
آرد ذرت 0.5 فنجان
آرد سفيد 0.5 فنجان
آب 0.75 فنجان
تخم مرغ 1 عدد

طرز تهيه :

اين رولتها را مي توانيد از يك روز قبل بصورت خام آماده كرده و در ظرف درب داري در يخچال نگهداري كنيد و هنگام سرو غذا آنها را به خمير آغشته نموده و سرخ كنيد . در اين دستور غذايي از فيله ماهي استفاده نماييد.
شما مي توانيد به دلخواه بجاي گوشت از كالباس استفاده كنيد.
ماهي را به قطعات كوچك خرد كنيد. ساقه قارچها را جدا كرده و كلاهك آنها را از وسط نصف كنيد . پيازچه ها را به قطعات شش سانتي متري خرد كنيد . گوشت را تميز كرده و هر ورقه را بصورت 3 برش طولي ببريد .
يك تكه ماهي , قارچ و پيازچه را در يك طرف هر ورقه گوشت قرار داده و محكم بپيچيد و انتهاي آن را با خلال دنداد محكم كنيد.
رولتها را در خميري كه اماده نموديد فرو كرده و در روغن داغ سرخ كنيد تا طلايي شده سپس خارج كرده و كنار بگذاريد تا روغن اضافي آنها گرفته شود.
در صورت رعايت مقادير مواد اوليه اين غذا براي 4 تا 6 نفر کافيست
طرز تهيه خمير :
آرد ذرت و آرد ساده را در كاسه اي الك كنيد و كم كم آب و زده تخم مرغ را به آن افزوده و بهم بزنيد تا نرم شود , سفيده تخم مرغ را در ماسه اي بهم بزنيد تا كف كرده و سفت شود و به خمير بيافزاييد .


شانی شانی(غذای چینی)

مواد لازم :

گوشت چرخ كرده 500 گرم
قارچ 6 عدد
روغن 1 قاشق سوپخوري
آرد ذرت 2 قاشق مرباخوري
سس سويا 2 قاشق مرباخوري
سس قارچ 2 قاشق مرباخوري
پياز سبز خرد شده 1 عدد
لوبيا 1 فنجان
خمير نان سفيد 4 عدد

طرز تهيه :

خميرها را مي توانيد از يك روز قبل سرخ كرده و خنك كنيد و آنها را محكم بپيچيد و در جاي خشك نگهداري كنيد. قبل از پركردن آنها و سرو غذا بمدت ده دقيقه در فر با حرارت متوسط گرم كنيد. مخلوط گوشتي را نيز مي توانيد از دو روز قبل اماده كرده و در يخچال نگهداري كنيد و هنگام استفاده آن را مجددا گرم كنيد ( پيازچه و جوانه ها را بعد از گرم كردن مجدد آن بيافزاييد).
روي قارچها آبجوش بريزيد و بمدت 20 دقيقه كنار بگذاريد تا خيس بخورند سپس آبكش كرده و يك سوم فنجان آب آن را نگه داريد . ساقه قارچها را جدا كرده و كلاهك آنها را ريز خرد كنيد , روغن را در ماهيتابه گرم كرده و گوشت چرخ كرده را در ان تفت دهيد و خارج كرده تا روغن اضافي آن گرفته شود.
آرد ذرت را با قارچ و سسها مخلوط كنيد و به گوشت افزوده و در ماهيتابه روي گاز قرار دهيد و بهم بزنيد تا بجوشد و غليظ شود سپس پيازچه و جوانه ها را اضافه كرده و بهم بزنيد و مخلوط را با قاشق روي خمير هاي ستاره اي داغ بريزيد .
اين نوع غذا ها معمولا بين ساعات 10 صبح تا 3 صبح بعد از ظهر سرو مي شوند . ترتيبي كه براي تهيه اين غذا ها ذكر شده است آسانترين روش براي پخت مي باشد . سعي كنيد براي ميهمانان خود از چاي مرغوب و معطر استفاده نموده و بين غذا ها سرو نماييد. شما همچنين مي توانيد هنگام سرو غذا ها شور و مزه دار از سس سويا و سس فلفل استفاده كنيد.
در صورت رعايت مقادير مواد اوليه اين غذا براي 4 تا 6 نفر کافيست
طرز آماده كردن خمير قالبي :
مرحله اول :
هر خمير آماده را به اندازه 9 سانتي متر مربع ببريد , دو مربع برداشته و بصورت ستاره روي يكديگر قرار دهيد
مرحله دوم :
روغن را در ماهيتابه گرم كنيد , خمير ها را با دقت در روغن داغ فرو كرده و بلافاصله كف ملاقه يا كفگيري را وسط آنها فشار داده و بمدت 5 ثانيه به همين حالت نگهداريد تا خمير شكل بگيرد سپس ملاقه يا كفگير را خارج كرده و بمدت 5 ثانيه ديگر در روغن سرخ كنيد تا طلايي شوند و از ماهيتابه خارج كنيد .


کوفته برنجی(غذای چینی)

e48b04699ca77912_m.jpg


مواد لازم :

برنج 1 فنجان
گوشت چرخ كرده 300 گرم
قارچ 8 عدد
سس سويا 3 قاشق سوپخوري
زنجبيل 1.5 قاشق سوپخوري
پياز سبز خرد شده 2 عدد
سركه 0.25 عدد
سفيده تخم مرغ 2 عدد

طرز تهيه :

مخلوط توپي شكل را مي توانيد يك روز قبل از غذا آماده نماييد و در ظرف درب داري در يخچال نگهداري كنيد , سپس آنها را قبل از پختن و سرو غذا در برنج بغلطانيد.
روي برنج آب سرد ريخته و بمدت دو ساعت كنار بگذاريد و آبكش كنيد. روي قارچها آبجوش بريزيد و بمدت 20 دقيقه كنار گذاشته تا خيس بخورند سپس آبكش كنيد و ساقه قارچها را جدا كرده و كلاهك آنها را ريز خرد كنيد . قارچ , گوشت , سس سويا , زنجبيل , پيازچه , سير و سفيده تخم مرغها را در كاسه اي با هم مخلوط كنيد , يك قاشق چايخوري پر از مخلوط را به شكل توپ فرم دهيد و توپها را در برنج بغلطانيد تا كاملا آغشته به ان شوند . توپهاي برنجي را روي بخار پز قرار داده و درب آن را بگذاريد و بمدت 15 دقيقه روي آب جوش بپزيد سپس بمدت دو دقيقه كنار گذاشته تا خنك شوند و با سس سرو نماييد.


خوراک گوشت مخلوط یووو(غذای چینی محلی)


مواد لازم :

قارچ 6 عدد
روغن 1 قاشق سوپخوري
گوشت بدون استخوان 125 گرم
سس لوبيا 1 قاشق سوپخوري
سس سويا 1 قاشق سوپخوري
سس فلفل 1 قاشق سوپخوري
شكر 0.5 قاشق مرباخوري
زنجبيل 2 قاشق مرباخوري
كرفس خرد شده 1 قاشق مرباخوري
هندوانه 2 عدد
فلفل سبز دلمه اي 2 عدد
فلفل قرمز دلمه اي 1 عدد
ذرت كنسرو شده 1 عدد
آب مرغ 425 گرم
پياز سبز 2 عدد

طرز تهيه :

روي قارچها آبجوش ريخته و بمدت 20 دقيقه كنار بگذاريد تا خيس بخورند سپس خارج كرده و ساقه قارچها را جدا كنيد و كلاهك آنها را ريز خرد كنيد. روغن را در ماهيتابه گرم كرده و گوشت را بمدت يك دقيقه در ان تفت دهيد سپس خارج كنيد , روغن اضافي را در ماهيتابه گرم كنيد و سسها , شكر و زنجبيل را بيافزاييد و بمدت 30 ثانيه بهم بزنيد. قارچ , كرفس , هويج , فلفل و ذرت را افزوده و بمدت چند دقيقه ديگر بهم بزنيد , مجددا گوشت و پيازچه ها را به ان افزوده و بهم بزنيد تا گرم شوند

ماهی چینی(محلی)

005-steamed-fish.jpg


مواد لازم :

ماهي 500 گرم
آرد سفيد 0.75 فنجان
آرد ذرت 0.4 فنجان
سفيده تخم مرغ 2 عدد
روغن 0.5 فنجان
آب 1 فنجان
شكر 0.25 فنجان
نمك 1 قاشق مرباخوري
سركه 1 قاشق سوپخوري
فلفل 0.5 قاشق مرباخوري
سير 0.25 عدد
رنگ غذائي 0.25 قاشق مرباخوري

طرز تهيه :

استخوانهاي ماهي را جدا كرده و ان را از وسط ببريد . آرد ساده و آرد ذرت را در كاسه اي الك كرده و وسط آن را گود كنيد . سفيده تخم مرغها و روغن را به ان افزوده و بهم بزنيد سپس كم كم آب را اضافه كرده بهم بزنيد تا خمير نرمي حاصل شود , روغن را در ماهيتابه داغ كرده و قطعات ماهي را به خمير آغشته نماييد و در ماهيتابه سرخ كرده سپس خارج كنيد. سس قرمز را در ماهيتابه گرم كنيد و ماهيها را به ان افزوده و مخلوط كنيد تا گرم شوند و سرو نماييد .
طرز تهيه سس قرمز :
شكر , نمك , سركه , پودر فلفل و سير را در قابلمه اي به هم مخلوط كرده و مخلوط آرد ذرت , آب و رنگ غذا را به آن بيفزاييد و بهم بزنيد تا سس بجوشد و غليظ شود و قبل از استفاده آن را صاف كنيد


جوجه با برنج تند(غذای چینی)

مواد لازم :

برنج 2 فنجان
روغن 0.5 فنجان
فلفل سبز دلمه اي 1 عدد
گوشت سينه مرغ بدون پوس 2 عدد
پياز 1 عدد
گوشت بدون استخوان 60 گرم
پياز سبز خرد شده 2 عدد
سس گوجه فرنگي 3 قاشق سوپخوري
شكر 2 قاشق مرباخوري
سركه 3 قاشق مرباخوري
زنجبيل 1 قاشق مرباخوري
سس سويا 3 قاشق مرباخوري
آرد ذرت 2 قاشق مرباخوري
فلفل قرمز2 قاشق
فلفل دلمه رنگی 2 فنجان
آب 1 فنجان

طرز تهيه :

برنج را با مقدار كافي آب در قابلمه اي بريزيد بطوريكه سه سانتي متر بالاتر از سطح برنج باشد و درب قابلمه را گذاشته و ان را بجوشانيد سپس شعله زير قابلمه را كم كرده و بمدت سي دقيقه بپزيد تا آب آن جذب شده و برنج نرم شود . درب قابلمه را برداشته و برنج را بمدت يك شب داخل قابلمه كنار بگذاريد تا خشك شود سپس برنج را از قابلمه روي تخته برگردانيد و بصورت برشهاي مربعي ضخيم ببريد . برنجها را در روغن داغ فراوان سرخ كنيد , روغن را در ماهيتابه گرم مرده پياز را بمدت چند دقيقه در ان سرخ كنيد سپس گوشت و پيازچه را بيافزاييد و بمدت يك دقيقه تفت دهيد و انها را از ماهيتابه خارج كنيد . مخلوط سس گوجه شكر , سركه , زنجبيل , سس سويا و مخلوط آب و آرد ذرت را افزوده و مرغ و مخلوط سبزيجات را نيز اضافه كنيد و بمدت يك دقيقه بهم بزنيد تا گرم شوند برشهاي قالبي برنج را در بشقاب سرو نموده و مخلوط سبزيجات را روي آنها بريزيد.


فیله ترد(غذای چینی)

مواد لازم :

گوشت مغز ران گوساله 750 گرم
سس آلو 0.25 فنجان
سس سويا 1 قاشق سوپخوري
سير 0.25 عدد
زنجبيل 1 قاشق مرباخوري
فلفل قرمز 0.5 قاشق مرباخوري
شكر 2 قاشق مرباخوري
آرد ذرت 4 قاشق مرباخوري
روغن 2 قاشق سوپخوري
آب 0.5 فنجان
آب گوشت 0.5 فنجان

طرز تهيه :

گوشت را تميز كرده و خرد كنيد. گوشت , سسها , زنجبيل , فلفل , شكر و آرد ذرت را در كاسه بزرگي با هم مخلوط كرده و درب آن را گذاشته و بمدت 30 دقيقه يا يك شب در يخچال قرار دهيد . كمي روغن را در ماهيتابه گرم كرده و حدود يك چهارم گوشت را بمدت چند دقيقه در آن سرخ كنيد و از ماهيتابه خارج كرده و اين كار را با باقي روغن و گوشت تكرار كنيد . گوشت را مجددا با باقي چاشني , مخلوط آرد ذرت اضافي و آب , ژله آب گوشت خرد شده به ان اضافه كرده و بهم بزنيد تا بجوشد و غليظ شود.


مرغ جینجر(غذای چینی)


مواد لازم :

گوشت سينه مرغ بدون پوس 250 گرم
پياز سبز 1 عدد
زنجبيل 1 قاشق مرباخوري
آب مرغ 0.5 فنجان
آرد ذرت 1 قاشق مرباخوري
گشنيز 2 قاشق مرباخوري
فلفل قرمز 0.25 قاشق مرباخوري
سير 0.25 عدد
شكر 0.25 قاشق مرباخوري

طرز تهيه :

سينه مرغ را به قطعات كوچك خرد كرده , پيازچه و زنجبيل را نيز بصورت خلالهاي باريكي خرد كنيد . قطعات مرغ را بپزيد بطوريكه پس از پخت نصف فنجان آب آن باقي بماند.
آب مرغ را با آرد ذرت مخلوط كرده و پيازچه , زنجبيل , گشنيز , فلفل , سير و شكر را افزوده و بپزد تا سس بجوشد و غليظ شود . قطعات مرغ را در شش بشقاب تقسيم نموده و سس را روي آن پخش كنيد و سرو نماييد .


بلدرچین کبابی با سس شیرین(غذای چینی)

 


مواد لازم :
بلدرچين 6 عدد
سس سويا 2.5 قاشق سوپخوري
ادويه 0.25 قاشق مرباخوري
زنجبيل 0.5 قاشق مرباخوري
عسل 2 قاشق سوپخوري
روغن 1 قاشق سوپخوري

طرز تهيه :

بلدر چين را در امتداد طول سينه از وسط نصف كنيد و آن را در قابلمه آبجوش قرار داده و بمدت يك دقيقه بجوشانيد و ابكش كنيد , سس سويا , ادويه و زنجبيل را با هم در كاسه اي مخلوط كرده و بلدرچين را به آن افزوده و بهم بزنيد , درب كاسه را گذاشته و بمدت يك ساعت كنار بگذاريد و گاهي بلدر چين ها را برگردانيده سپس آنها را خارج كرده و دو بار كاملا با عسل چرب كنيد و روي صفحه فلزي قرار دهيد و بمدت 30 دقيقه صبر كنيد تا خشك شوند , بلدر چين ها را بمدت 15 دقيقه روي شعله ملايم گاز سرخ كنيد و بطور مرتب برگردانده و با روغن چرب كنيد يا بمدت 30 دقيقه روي صفحه فلزي در فر قرار دهيد.


خوراک آناناس با برنج(غذای چینی)

مواد لازم :

آناناس تازه 1 عدد
برنج 2 فنجان
پياز سبز خرد شده 4 عدد
پودر كاري 1 قاشق مرباخوري
فلفل سبز دلمه اي 1 عدد
شاه بلوط 140 گرم
سس سويا 2 قاشق مرباخوري
بادام بو داده با نمك 0.25 فنجان

طرز تهيه :

مخلوط برنج را مي توانيد از يك روز قبل آماده نموده و هنگام سرو غذا آن را در پوسته آناناس گرم كنيد .
آناناسها را در امتداد طول آنها از وسط نصف كنيد و ميوه آنها را بدون اينكه پوست آن بشكند خارج كرده و ريز خرد كنيد , برنج را بمدت 12 دقيقه در آبجوش بپزيد و آبكش كنيد , برنج را در كاسه اي با پيازچه , پودر كاري , فلفل دلمه اي , بلوط خرد شده , سس سويا و آناناس مخلوط كرده و اين مخلوط را با قاشق داخل پوسته هاي آناناس بريزيد و با كاغذ فويل محكم بپيچيد و بمدت 20 دقيقه روي شعله ملايم گاز يا بمدت 10 دقيقه در فر با حرارت متوسط بپزيد , قبل از سرو كردن بادامها را روي آن پخش كنيد .


استیک چینی

مواد لازم :

گوشت راسته گوساله 750 گرم
پياز 2 عدد
روغن كنجد 0.5 قاشق مرباخوري
شكر 2 قاشق مرباخوري
زنجبيل 2 قاشق مرباخوري
سس سويا 1 قاشق سوپخوري
فلفل سياه 2 قاشق سوپخوري
آب ليموترش 2 قاشق سوپخوري

طرز تهيه :

گوشت را مدت كوتاهي در فريزر قرار دهيد تا كمي يخ بزند سپس خارج كرده و به قطعات نازك خرد كنيد , گوشتها را با پياز , روغن كنجد , شكر , زنجبيل , سس سويا و آبليمئ در كاسه اي مخلوط كرده و درب آن را گذاشته و بمدت چند ساعت يا يك شب در يخچال بگذاريد سپس آنها را روي شعله زياد كباب كنيد تا نرم شده و بپزند .


میگوچینی

مواد لازم :

ميگو تاره 1000 گرم
سير 0.25 عدد
زنجبيل 1 قاشق مرباخوري
شكر 1 قاشق مرباخوري
سس گوجه فرنگي 3 قاشق سوپخوري
سركه 1 قاشق مرباخوري
روغن كنجد 0.5 قاشق مرباخوري
سس سويا 2 قاشق مرباخوري
سس فلفل 1 قاشق مرباخوري

طرز تهيه :

ميگوها را پوست كنده و دم آنها را متصل به بدن باقي بگذاريد و رگه سياه پشت آنها را خارج كنيد . ميگو ها را از سمت پشت همانگونه كه در تصوير نشان داده شده ببريد و با تيغه چاقو آنها را پهن كنيد . باقي مواد را در كاسه اي با هم مخلوط كرده و ميگو ها را افزوده و بهم بزنيد و درب كاسه را گذاشته و بمدت چند ساعت يا شب در يخچال قرار دهيد سپس آنها را دز ماهيتابه يا روي كباب پز سرخ كنيد تا ترد شده و سرو نماييد


تافی چینی باسیب


مواد لازم :

سيب 4 عدد
پياز 1 فنجان
آب 3 فنجان
آرد سفيد 2 فنجان
بكين پودر 1 قاشق سوپخوري
كنجد 1 قاشق سوپخوري

طرز تهيه :

سيبها را به 8 قسمت برش بزنيد و دانه آنها را جدا کنيد.
براي تهيه خمير : آرد را در کاسه اي الک کرده وسط آن را گود کنيد و آب و روغن را افزوده و بهم بزنيد تا نرم شود. سيبها را به خمير آغشته نموده و خارج کرده و خمير اضافي را جدا کنيد و آنها را در روغن داغ فراوان سرخ کنيد تا طلايي شوند سپس روي دستمال تميزي قرار دهيد تا روغن اضافي آنها گرفته شود.
طرز تهيه تافي : روغن را در قابلمه داغ کرده و آب و شکر را افزوده و بدون اينکه بجوشد آن را بهم بزنيد تا شکر حل شود . شعله زير قابلمه را زياد کرده تا بمدت 5 الي 10 دقيقه بجوشد و در اين مدت آن را بهم نزنيد تا رنگ آن طلايي روشن شود سپس از روي گاز برداريد و دانه هاي کنجد را بياقراييد يک تکه سيب را داخل تافي فرو کرده و بلافاصله خارج کنيد و آن را داخل کاسه آب يخ قرار دهيد. اين عمل را با باقي سيبها تکرار کنيد .
همچنين فراموش نکنيد که قبل از هر کاري : سيبها را پوست بکنيد و آرد سفيد را با بکين پودر مخلوط کنيد .


مرغ سرخ کرده (غذای چینی)

مواد لازم :

گوشت سينه مرغ بدون پوس 600 گرم
آب ليموترش 0.35 فنجان
شكر 2 قاشق سوپخوري
سس چيني 1 قاشق مرباخوري
آرد ذرت 3 قاشق مرباخوري
روغن 2 قاشق مرباخوري
آب مرغ 0.25 فنجان

طرز تهيه :

هر تکه سينه مرغ را به سه قسمت ببريد . آبليمو ، شکر و سس سويا را در کاسه اي با هم مخلوط کرده و روي قطعات مرغ بريزيد و بمدت 30 دقيقه کنار بگذاريد سپس آنها را خارج کرده و چاشني را نگه داريد . آرد ذرت را روي قطعات مرغ بپاشيد و آنها را تکان دهيد تا اضافي آرد بريزيد . روغن را ماهيتابه گرم کرده و مرغها را سرخ کنيد و روي دستمال تميزي قرار دهيد تا روغن اضافي انها گرفته شود . مايتابه را تميز کنيد و چاشني اي را که نگه داشته بوديد در آن ريخته و آرد اضافي و آب مرغ را افزوده و به هم بزينيد تا مايع بجوشد و غليظ شود . آن را روي مرغها بريزيد و سرو نمائيد

سوپ چینی(مخلوط)

مواد لازم :

گوشت سينه مرغ بدون پوست 400 گرم
روغن كنجد 0.5 قاشق مرباخوري
اسفناج 0.5 فنجان
ميگو تاره 250 گرم
گوشت راسته گوساله 125 گرم
گوشت ران مرغ بدون پوست 1200 گرم
گوشت ماهيچه گوسفندي 2 عدد
كرفس خرد شده 125 گرم
فلفل سياه 1 قاشق مرباخوري
برگ بو 3 عدد
خمير نان سفيد 125 گرم
گوشت چرخ كرده 125 گرم
كلم 0.5 عدد
سس چيني 2 قاشق مرباخوري
زنجبيل 0.5 قاشق مرباخوري
تخم مرغ 1 عدد

طرز تهيه :

ايتدا موارد زير را بروي مواد اوليه انجام دهيد :
سينه مرغ را خرد کنيد ، و ران مرغ را آب پز کنيد ، ميگو ها پوست بکنيد ، هويج ها را خرد کنيد ، ساقه کرفس را نيز خرد کنيد ، خمير را به 18 قطعه مربي در آوريد ، زنجبيل را رنده کنيد ، کلم را خرد کنيد و تخم مرغ را بزنيد .
مايع اين سوپ را مي توانيد از يک روز قبل از سرو آن آماده کنيد . رشته ها را چند ساعت قبل از پخت غذا تهيه کرده و در يخچال بگذاريد و روي آنها را با دستمال مرطوبي بپوشانيد . سس سويا را سر ميز غذا سرو نمائيد تا هر ... مطابق ميل خود از آن استفاده نمايد .
تهيه مخلوط رشته :
اسفناج را به قطعات 5 سانتي متري خرد کنيد . مايع سوپ را گرم کنيد و روغن کنجد ، سينه مرغ و اسفناج خرد شده را به آن بيافزاييد تا بمدت 2 دقيقه بجوشند. ميگو و گوشت راسته را اضافه کرده و بمدت چند دقيقه ديگر بجوشانيد سپس خمير هاي بقچه اي را افزوده و بمدت يک دقيقه آنها را گرم کنيد .
تهيه مايع سوپ :
تمام مواد را در قابلمه اي با هم مخلوط کرده و آب را اضافه کرده و آن را بجوشانيد سپس با حرارت ملايم بپزند و آن زا صاف کنيد . دقت نماييد بقدري آب بريزيد که پس از صاف کردن حدود 2 ليتر از اين مايع داشته باشيد . پس از خنک شدن آن را بمدت يک شب در يخچال قرار دهيد و هنگام استفاده چربي روي آن را جدا کنيد .
طرز تهيه خمير بقچه اي :
مرحله 1) گوشت چرخ کرده ، کلم برگ ، سس سويا ، روغن کنجد و زنجبيل را با هم مخلوط کرده و روي هر لايه خمير يک قاشق چايخوري از اين مخلوط را بريزيد . خمير را با تخم مرغ چرب منيد و آنها را بصورت اريب از وسط تا بزنيد .
مرحله 2) دو گوشه مثلث را با تخم مرغ چرب کرده و بهم بچسبانيد . بقچه هاي خمير را در قابلمه آبجوش فرو کرده و درب آن را نگذاريد تا بپزند و خمير ها روي آب شناور شوند سپس شعله زير آن را کم کرده تا بمدت 15 دقيقه با حرارت ملايم بجوشد و آبکش کنيد .

خوراک چینی با جگرو سبزیجات

 

مواد لازم :

موز 1 عدد
قارچ 1 عدد
پياز سبز 1 عدد
سير 1 عدد
روغن 0.25 فنجان
اسفناج 10 شاخه
زنجبيل قدري
سس چيني 2 قاشق سوپخوري
شراب شري 1 قاشق مرباخوري
شكر 1 قاشق مرباخوري
نمك 1 قاشق مرباخوري
گلابي , بارلت , تازه 1.5 قاشق مرباخوري
آب 1 قاشق سوپخوري

طرز تهيه :

جگر سياه و قارچ و پياز را به قطعات کوچک خرد کنيد . سبزيجات و سير را هم خرد کرده آنرا با مواد فوق مخلوط کنيد .
سپس روغن در تاوه ريخته ، داغ که شد مواد فوق الذکر را در آن بريزيد و سرخ کنيد . همينکه کمي سرخ شد و رنگش تغيير يافت ، در داخلش سس بريزيد و همچنان روي آتش بپختن ادامه دهيد ، همينکه جا افتاد ، خوراک را از روي آتش برداريد .


fish%282%29.jpg

  • 21 آبان 1388
  • نویسنده: SuperUser Account
  • تعداد نمایش ها: 4512
  • نظرات: 0
دسته ها: اخبار
رتبه بندی این مطلب:
5.0
چاپ

نوشتن یک نظر

نام:
ایمیل:
نظر:
افزودن نظر