جستجو

آموزش و اصول میزبانی و پذیرایی در رستورانها و میهمانیها

آموزش و اصول میزبانی و پذیرایی در رستورانها و میهمانیها

(فرهاد زعفری هشجین مدرس دانشگاه هتلداری) مولف کتابهای تخصصی

Waiter_3.gif

desert_22.gif

دعوت ميهمانان در زمان مناسب با فاصله زماني مناسب كه ميهمان بتواند براي حضور خود تصميم گيري بنمايد .
هرگز بدون برنامه و تنهايي يك ميهماني بزرگ به راه نيندازيد كه اداره كردن آن باعث خستگي فراوان و ممكن است پذيرائي از ميهمانان آن طور كه شايسته است انجام نگيرد .

رعايت تناسب و وسعت اطاق پذيرائي و غذا خوري با تعداد ميهمانان ضروري است يعني براي هر ميهمان جاي كافي براي نشستن و حركت كردن و قرار دادن اشياء مورد لزوم در اختيار داشته باشند پس بهتر است ميهمانان كمتر باشند تا آسايش بيشتري داشته باشند .

جريان هوا و ميزان حرارت سرما و گرما را تنظيم نمائيد زيرا ممكن است به علت آلودگي هوا و حرارت نا مناسب باعث سلب آسايش ميهمانها بشويد .

desert_22.gif

Waiter_3.gif

سعي شود كه ظروف و اشيائي كه در ميهماني استفاده مي كنيد هم خواني داشته باشند .

دقت كنيد ميز را با شمعداني هاي كوچك و قشنگ و گلدان هاي بدون پايه و با گلهاي شاداب و با طراوت و با عطرهاي ملايم زينت دهيد

نور محيط پذيرائي بايد كافي و متناسب باشد از نورهائي كه باعث تحريك چشم مي شود و يا از چشمك زنها استفاده نكنيد .

دقت کنید ميز غذا طوري چيده شود كه از بالا نور كافي به آن ها بتابد .

در صورتيكه براي چيدن ظروف در روي ميز تجربه نداريد سعي كنيد از نزديكان با تجربه و يا كتاب هاي آشپزي و سفره آرائي بهره ببريد .

سعي كنيد كه ظروف اضافه استفاده شده را به راحتي از روي ميز برداشته تا اين كه جا براي ادامه پذيرائي داشته باشيد .

سعي كنيد از رنگهاي شاد و گلهاي طبيعي ميز غذا را تزئين نمائيد كه باعث اشتها در خوردن غذا شود .

ميزبان بايد در انتخاب نوع غذا متناسب با ميهمانان ( سن – شغل – ذائقه و ... ) و آشا ميدنيها نهايت دقت را بنمايد تا اين كه ميهمانان از صرف غذا لذت ببرند .

هنر و ذوق و استعداد ميزبان بايد طوري باشد كه خودش را به جاي ديگران بگذارد و به چيز هائي فكر كند كه ديگران دوست دارند .

بايد توجه داشت كه ارزش و پذيرائي و ميهمانان به اندازه هديه اي است كه به يك دوست داده مي شود.

ميزبان بايدمسئوليت آسايش – سر گرمي – خوشحالي و سرور ميهمانان را به عهده بگيرد .

- ميزبان قبل از ورود ميهمانان خود را آماده پذيرائي نمايد و با روحيه اي خندان و شاد و هم با لبا سهاي پاكيزه و مرتب و مناسب و هرگز از زيور آلات و لباسهاي فاخر استفاده نكند كه باعث خجالت كشيدن و ناراحت شدن ميهمانان نگردد .

محل طبخ غذا بايد پاكيزه و عاري از هر گونه نا پاكيزيگي باشد كه باعث ناراحتي و گله گذاري ميهمانان شـود .

هرگز نبايد با چهره اي كه آثار خستگي از آن مي بارد از ميهمانان پذيرائي كرد .

سعي شود كه كليه وسائل پذيرائي قبل از ورود ميهمانان آماده باشد تا زمان بيشتريرا صرف ميهمانان كنيـد .

در نوع غذا و نوع سرويس و تزئين ميز زوق و سليقه انجام داده تا آسايش ميهمانان را فراهم نمائيد .

هميشه بدانيد كه تجربه بزرگترها بهترين نعمتي است كه انسان ميتواند از آن در كارهاي خود از آن بهره برد تا اينكه پذيرائي شما بدون نقص باشد .

براي پذيرائي از ميهمانان از نفراتي كه آمادگي و تسلط كامل براي پذيرائي دارند و از پيشخدمتهاي كار آزمـوده استفاده نمائيد .

هرگز در مورد نحوه پخت و گراني يا ارزاني مواد غذائي صحبت به ميان نياوريد .

سعي كنيد با سليقـه و دست پخت خود از ميهمانان پذيرائي كنيد تا ايـنكه غذاها را خارج از منزل تهيـه كنيــد .

ظروف روي ميز را طوري بچنيد كه ميهمانان مجبور به بلند شدن براي برداشتن ظروف نشوند .

ادب و احترام نسبت به كليه ميهمانان داشته باشيد .

هرگز با صداي بلند و شوخي با ميهمانان صحبت نكنيد .

ميزبان بايد در پذيرائي به كليه ميهمانان توجه داشته باشد و هرگز با يك يا دو ميهمان گرم صحبت نشود وديگران را فراموش كند .

هرگز ميهمانان رابه مدت طولاني تنها نگذاريد .

ميهمانان را خود براي نشستن راهنمائي كنيد و با آنها حال و احوال پرسي نمائيد و براي چند لحظه اي دنبال پذيرائي برويد .

ميزبان بايد برنامه ميهماني را طوري تنظيم كند كه در ساعت تعين شده ميز غذا آماده باشد كه ميهمانان بتوانند به موقع از خوردن غذا لذت ببرند .

ميزبان بايد خود سر ميز غذا حاضر باشد نه اينكه ميهمانان را در سر سفره غذا منتظر بگذارد بلكه بهتر است هميشه اول ميز غذا را آماده كند و سپس ميهمانان را دعوت به سر سفره نمايد .

بعضي از افراد آهسته غذا مي خورند ميزبان بايد آخرين كسي باشد كه سفره را ترك مي كند .

در پايان از كليه ميهمانان كه شركت كرده بودند تشكر نما ئيد .


۱- بهتر است آقاو خانم میزبان در دو انتهای میز غذاخوری و یا در وسط میز روبروی یكدیگر بنشینند.
2- اگـر فرد مهمی‌میهمان بود می‌باید وی سمت راسـت خانم میزبان و همسرش سمت راست میزبان آقا نشانده شود.

3- بطوری كلی طرز قرار گرفتن میهمانان باید طوری ترتیب داده شود كه هیـچ دو مـــرد و هیچ دو زنی كنار یكدیگر قرار نگیرند.

4- زوج متاهل باید روبروی یكدیگر و زوج نامزد باید در كنار یكدیگر بنشینند.

5- بهتر است گروههای سنی در كنار یكدیگر بنشینند به طوری كه بزرگترهای فامیل در راس میز و جوانترها سمت دیگر.

6- غذا باید در جهت عقربه های ساعت و از چپ به راست سرو گردد. و همچنین غذا از سمت چپ افراد سرو شده و ظروف غذا از سمت راست میهمانان جمع آوری می‌گردد.

7- دستمال سفره هنگام آغاز صرف غذا میباید روی زانو قرار داده شود و تا انتهای صرف غذا باید همان جا باقی بماند. از دستمال سفره تنها برای تمـیز كردن مختصر دهان باید استفاده كرد و نه صورت و یا پیشانی. اگر خــواستـید صندلی خود را برای مدت كوتاهی ترك كنید باید دستمال سفره خود را روی صندلی قرار دهید كه دیـگـران و پیـش خــدمت متوجه ان گردند. هنگام پایان یافتن صرف غذا میباید دستمال سفره را بطور مرتبی روی میز و سمت راست بشقاب قرار داد (آن را تا و یا مچاله نكنید)

8- پیش از آن كـه مـیـزبـان شـروع بـه صـرف غـذا نكرده و یا اجازه صرف غذا را نداده نباید شروع به صرف غذا كرد.

9- در حین غذا بهیجوجه نباید میز غذا را ترك كنید مگر در موارد اضـطراری مانند رفتن به دستشویی و یا داشتن حالت تهوع. در ایــن هنگام عذرخواهی كنید و میز را ترك كنید.

10- اگر چیزی روی میز خواستید كه دستتان به آن نمیرسید خـودتان سعی نكنید آن را بردارید بلكه از فردی كه به آن نزدیك است بخواهید كه آن را به شما بدهد.

11- هنگامیـكه غذا خوردنتان پایان یافت هیچگاه بشقابتان را به سمت جلو هل ندهید این عمل خلاف آداب معاشرت میباشد.

12- برای بریدن و خردكردن غذا چنگال را با دست چپ و كارد را با دسـت راست گرفته و سپس با چنگال آن چیزی را كه می‌خواهید ببرید محكم نگاه داشته و با چاقو آنرا ببرید. سپس چنگال را به دست راست منتقل و میل كنید.

13- در روی صندلی راست و مستقیم بنشینید هیچگاه بجلو و یا عقب خم نشوید.

14- حین صرف غذا مشغول محاوره های دلنشین و مطـبـوع گـردید و از موضوعات بحث انگیز پرهیز كنید.

15- اگر تكه هایی از غذا میان دندانهایتان گیر كرد با عذر خواهی میز را تـرك كـرده و بــه دستشویی بروید سپس آن را خارج كنید.

16- آرام و با حوصله غذا بخورید. غذا خوردن شتابزده بی حرمتی به میزبان میباشد.

17- لقمه های كوچك برداشته و با دهان بسته غذای خود را بجوید. هیچ گــاه بـا دهان باز غذا را نجوید و یا با دهان پر صحبت نكنید.

18- هیچگاه پیش از چشیدن غذا به آن ادویه اضافه نكـنـیـد ایـن عـمل بی احترامی‌به میزبان و آشپز میباشد.

19- هیچگاه سر میز غذا سیگار نكشید.

20- هنگامی‌كه از غذا خوردن فارغ شدید دستتان را روی زانو و یا میز (مـچ دست روی لبه میز) قرار دهید. هیچگاه هنگام صرف غذا آرنج خود را روی میز قرار ندهید.

21- هنگامی‌كه در رستوران میهمان میباشید هیچگاه باقی مانده غذایتــان را به خانه نبرید و سعی كنید غذای گرانقیمتی سفارش ندهید.

22- در رسـتـوران بهـتــر است غذایی سفارش دهید كه صرف آن با كارد و چنگال مقدور باشد. غذاهایی كه باید با دست خورده گردند را به مـوقعـیـتـهای غــیر رسمی‌اختصاص دهید.

23- هرگاه سوپ داغ بود برای خنك كردن به آن ندمید بلكه صبـر كنـیـد تـا خــودش خنك گردد. چای را نیز برای خنك شدن در نعلبكی نریزید.

24- هنگام صرف سوپ قاشقتان را تماما بداخل دهان نبرده و هورت نكشید بلكه از لبه قاشق سوپ را اندك اندك بنوشید.

25- هنگام سفارش غذا در رستـوران اگر از نـوع و مـحـتـویـات غـذای مـورد نــظر آگاهی نداشتید، از پیشخدمت كمك بخواهید.

26- برای خارج كردن استخوان و یا غضروف غذا را از قاشق و یا چنگال كمك بگیرد (نه با دست) و آن را گوشه بشقاب خود قرار دهید.

27- غـذاهـایی را كـه شمـا مـجازید با دست بخورید عبارتند از: تكه نان، بلال، گـوشـت دنـده هـا،صــدف و خرچنگ خوراكی، بال و استخوان مرغ، ساندویچ، میوه های كـوچـك، شیرینی، سیبزمینی سرخ كرده، چیپس، ترشی، سبزیجات و پیتزا.

28- اگر ندانستید چگونه باید غذا را میل كنید بهتر است به دیگران نگاه كنید.

29- هیچ گـاه كـارد و چـنـگال و قـاشقی را كــه استـفاده كرده اید را مجددا روی میز قرار ندهید بلكه آنها را روی بشقاب بگذارید.

30- هنگام صرف غذا خم نشوید و صورت خود را به سمت غذا نبرید بـلكه غذا را توسط قاشق و چنگال بسمت دهان خود ببرید.

31- اگـر قـاشـق و یـا كـارد و چـنـگال شـما بـه زمیـن افـتاد آن را بـردارید و به میزبان و یا پیشخدمت بدهید و تمیز آن را درخواست كنید.

32- هـرگـاه چـیـزی را ســهوا روی لباس میهمان دیـگـری ریخـتـیـد بـا خـونسـردی از وی عذرخواهی كرده و بگذارید خود فرد و یا پیشخدمت آن را تمیز كند خودتان اقدام بـه تمیز كردن لباس فرد نكنید.

33- هرگاه فردی از شما درخواست نمك و یا فلفل نمود، هـم فلـفل و هم نمك را به وی بدهید حتی اگر فرد تنها یكی از این دو را درخواست كرده باشد.

34- پیش از نوشیدن مایعات لبهای خود را بـا دسـتـمال پاك كنید تا جای لك چربی روی لیوان شما نمایان نگردد.

35- از واژه های "متشكرم" و "لطفا" در میز غذا بسیار استفاده كنید.

36- اگر حشره، تار مو و یا هر چیز دیگری را در غذای خود یافتید آن را اعلام نكنـید بلكه مخفیانه آن را از غذایتان خارج كنید.

37- همیشه در انتهای صرف غذا از مـیـزبـان و یـا آشــپز تشكر كرده و از غذا تعریف كنید حتــی اگــر غذا زیاد هم خوشایند نبود باز تشكر كنید. لازم نیـست دروغ بگویـیـد، مـثـلا میتوانید از سس غذا تعریف كنید.

38- هنگام صرف غذا خود را نخارانید، سرفه نكنید و بینی خود را تمـیـز نـكنـیـد. هـرگـاه خواستید عطسه كنید حتما جلوی دهان و بینی خود را با دستمال بگیرید.

39- هنگام صرف غذا سر خود را شانه نكرده و یا با لوازم روی میز بازی نكنید. بـا صدای بلند نیز صحبت نكرده و دستكش نیز دست نكنید.

40- سعی كنید رومیزی را تا انتهای صرف غذا پاكیزه نگاه دارید.

41- هنگای كه صرف غذایتان پایان یافت بـاید كارد و چنگال خود را به صـورت اریـب روی بشـقـاب قـرار دهـیـد. اگــر هـم خواستید كه میز را برای مدت كوتاهی ترك كنید، بـاید كـارد و چنگال را بصرت ضربدری روی بشـقاب قرار دهید تا دیگران و پیشخدمت مطلع گردند كه شما بازخواهید گشت.

42- طـرز چــیدن میز معمولا به این قرار است: بشقاب در وسط، قاشق، كـارد و لـیـوان سمت راست و چنگال، دستمال سفره و نان سمت چپ.

 

 

A: دستمال سفره

B: بشقاب

C: كاسه سوپخوری

D: بشقاب مخصوص نان و كره همره با كارد كره

E: لیوان آب

F-G: لیوان برای نوشیدنیهای دیگر

H: چنگال صرف ماهی

I: چنگال غذاخوری

J: چنگال صرف سالاد

K: كارد غذا خوری

L: كارد مخصوص ماهی

M: قاشق سوپخوری

N: قاشق دسر وچنگال صرف كیك

  • 27 اردیبهشت 1389
  • نویسنده: SuperUser Account
  • تعداد نمایش ها: 640
  • نظرات: 0
چاپ

نوشتن یک نظر

نام:
ایمیل:
نظر:
افزودن نظر