جستجو

آموزش و شرح وظایف پرسنل آشپزخانه های حرفه ای با آخرین استانداردها

آموزش و شرح وظایف پرسنل آشپزخانه های حرفه ای با آخرین استانداردها

دوره های تخصصی رشته های هتلداری, رستوران, آشپزی, کافی شاپ

upm10-photo.jpg

%D8%B1%D8%A8.jpg
سرآشپز، یکی از اعضای اصلی و مهم هتل و رستوران محسوب می‌شود و دلیل اینکه تا حد زیادی به شخصیت این عضو اهمیت قائل می‌شویم کاملاً روشن است. وجود غذای خوب و مطبوع و در عین حال مناسب در هتل، موجب جلب رضایت مسافران می‌شود و تهیه غذاهای مورد پسند به مهارت و دقت و وظیفه‌شناسی سر آشپز بستگی کامل دارد. در انتخاب سرآشپز باید نهایت دقت را به کار برد و شخصی را به این سمت انتخاب کرد که دارای مشخصات و خصوصیات زیر باشد:
ـ درکار خود ماهر و مجرب باشد و از حس چشائی و بویائی قوی برخوردار باشد.
ـ علاوه بر مهارت در شغل خود، از یک دیسیپلین مخصوص برخوردار باشد.
ـ مدیر و راهنمای خوبی برای کارکنان آشپزخانه باشد.
ـ توانائی آموزش کارکنان آشپزخانه را دارا باشد.
ـ قدرت رهبری و مدیریت کارکنان آشپزخانه در او باشد.
ـ نیروی ابتکار فراوان در طباخی و کارهای آشپزخانه و تزیین غذا در او وجود داشته باشد.
ـ به طور کامل بتواند کارها و کارکنان آشپزخانه را به بهترین وجهی اداره نماید.
ـ بکوشد تا نتیجه کار آشپزخانه به حد رضایت بخشی برسد.
ـ در تمام کارهای آشپزخانه از جزئی و کلی، اطلاعات کافی داشته باشد و در صورت لزوم، از راهنمائی سایر کارکنان آشپزخانه و تعلیم آنها مضایقه نکند و در حل مشکلات آنان کمک و مساعدت نماید.
آشپزخانه در همه جا، به‌خصوص در هتل، و رستوران محل حساسی است که با سلامت جمعی از مردم ارتباط کامل دارد و اندکی بی‌مبالاتی و مسامحه‌کاری ممکن است جان عده‌ای را با خطر مواجه سازد، یا حوادث بی‌شمار دیگری را پیش آورد و می‌توان گفت که حیثیت و منزلت هتل همیشه در گرو آشپزخانه آن است. از این رو باید به این قسمت از هتل، به ویژه از لحاظ بهداشت و نظافت توجه دقیق و جدی مبذول داشت تا جای هیچ‌گونه نگرانی در بین نباشد. نکاتی را که رعایت آن از طرف کارکنان آشپزخانه کاملاً لازم و ضروری است یادآوری می‌نماییم تا مورد توجه قرار گیرد و به موقع اجرا شود:
ـ غذا را باید به نحوی دلپسند به وسیله سبزیجات و یا مواد دیگر تزئین کرد، زیرا خوش‌نما بودن و زیبائی غذا، علاوه بر تحریک اشتها، آن را مطبوع‌تر هم می‌کند.
ـ میوه و سبزیجات، همچنین گوشت مصرفی هتل را باید قبل از مصرف به خوبی شستشو دهند.
ـ چرخ گوشت را باید پس از هر بار استفاده به خوبی تمیز کرد و شستشو داد.
ـ کارکنان آشپزخانه باید هر روز استحمام کنند.
ـ کارکنان آشپزخانه باید هنگام کار، ملبس به لباس‌های مخصوص خود باشند.
ـ رعایت حفظ سکوت را در محیط کار کاملاً بنمایند.
ـ نکته قابل تذکر اینکه آشپز باید در بریدن گوشت تخصص داشته باشد.
ـ کلیه کاشی‌های دیوار آشپزخانه، همه روزه باید تمیز و شستشو گردد.
ـ کف آشپزخانه هر روز باید پس از اتمام کار شستشو و تمیز شود.
ـ کلیه ظروف پس از شستشو باید در جای خود قرار داده شود.
ـ موقع تعطیل آشپزخانه نباید به هیچ عنوان ظروف نشسته در آنجا باقی بماند.
ـ دقت نمایند که هنگام شستشو، ظروف چینی نشکند و لب پریده نشود.
ـ لیوان و ظروف چای را برای شستن با ظروف غذا خوری مخلوط ننمایند.
ـ موقع تعطیلی آشپزخانه حتماً شیرهای گاز را ببندند.
ـ غذاهای باقی مانده را در یخچال‌ها قرار دهند.
ـ روی تخته مخصوص گوشت بری در قصابی هتل را باید هر شب شستشو دهند و بعد از شستن روی آن نمک بپاشند.
ـ سیخ‌های غذا را خوب بشویند و هرگز قبل از شستن از آن استفاده نکنند.
ـ توری پنجره‌های آشپزخانه را هیچ وقت باز نکنند که موجب ورود و جمع‌شدن مگس شود.
ـ بعد از رفتن به توالت، حتماً دست‌های خود را با آب و صابون بشویند.
ـ آشغال آشپزخانه را نگه ندارند و به محل مخصوص زباله حمل کنند تا باعث جمع شدن حشرات موذی یا موجب ایجاد تعفن هوا نشود.

دوره های تخصصی آشپزی در دانشگاه سان وی مالزی با همکاری موسسه ایران شف

برچسب کافی شاپ

آموزش کافی شاپ،

  • 11 اسفند 1391
  • نویسنده: SuperUser Account
  • تعداد نمایش ها: 8806
  • نظرات: 0
رتبه بندی این مطلب:
2.8
چاپ

نوشتن یک نظر

نام:
ایمیل:
نظر:
افزودن نظر