جستجو

آموزش و طرز تهیه طرز تهیه سس هالندیز

آموزش و طرز تهیه طرز تهیه سس هالندیز

فرهاد زعفری مولف و مدرس دانشگاه

مواد لازم : کره ۲۵۰ گرم آب لیموترش تازه ۲ الی ۳ قاشق غذاخوری دانه فلفل سیاه ۱ قاشق چایخوری ترخون ۱ دسته زرده تخم‌مرغ ۳ عدد نمک به میزان لازم 

 

دستور تهیه : در ظرفی آب لیموترش و دانه فلفل سیاه و ترخون را بریزید، روی شعله قرار دهید تا کمی بجوشد و حجم آن کمی کم شود. بعد از جوشیدن آن را از صافی رد کرده و کنار بگذارید. زرده تخم‌مرغ‌ها را درون ظرفی روی بن‌ماری (حرارات کتری آب) بگذارید و آهسته هم بزنید. حرارت بن‌ماری نباید زیاد باشد. سپس آب لیموترش جوشیده را به زرده تخم‌مرغ‌ها اضافه کنید و هم بزنید تا کاملا یکدست و کرمی شود. کره را در ظرفی دیگر روی شعله بگذارید تا آب شود اما زیاد نباید داغ شود. سپس کره آب‌کرده را آهسته آهسته و کم کم به زرده تخم‌مرغ‌ها اضافه کنید و هم بزنید. اگر در هنگام اضافه کردن و هم زدن آن‌ها متوجه شدید مواد در حال جوشیدن است ظرف را از روی بن‌ماری برای دقایقی بردارید و دوباره بگذارید، اما مداوم و آهسته هم بزنید تا بافت کرمی داشته باشد. در انتها نمک را اضافه کنید و از روی شعله بردارید، سس باید بافتی کرمی و غلیظ داشته باشد. نکات : این سس باید بافت کرمی و غلیظ داشته باشد، اگر غلظت آن زیاد شد کمی آب گرم اضافه کنید و دوباره روی حرارت بن‌ماری هم بزنید. طعم سس هالندیز ترش و کره‌ای است اگر در انتها طعم آن ترشی مورد نظر را نداشت کمی آب لیموترش دیگر بیافزایید. در هنگام اضافه کردن کره آب‌کرده حتما دقت کنید که آهسته آهسته و کم کم اضافه شود، در غیر این صورت بافت سس خوب نمی‌شود. اگر دانه فلفل سیاه نداشتید در انتهای طبخ به سس پودر فلفل سیاه بزنید.

  • 4 دی 1397
  • نویسنده: iranchef
  • تعداد نمایش ها: 438
  • نظرات: 0
چاپ

نوشتن یک نظر

نام:
ایمیل:
نظر:
افزودن نظر