جستجو

آموزش و طرز تهیه پنیر ماسکارپونه آسان در منزل و محل کار

آموزش و طرز تهیه پنیر ماسکارپونه  آسان در منزل و محل کار

آموزشگاه آشپزی و کافی شاپ ایران شف

ماسکارپونه یک پنیر ایتالیایی پرچربی و دارای خامهٔ سه لایه می‌باشد. این پنیر از خامهٔ تازه که با اسید تارتاریک واسرشت شده‌است، ساخته می‌شود. پس از واسرشتن، آب آن را بدون فشار دادن از آن می‌گیرند. ماسکارپونه دارای رنگ شیری می‌باشد و در منطقهٔ لومباردی ایتالیا بسیار استفاده می‌شود.

این پنیر با خامه خالص تهیه میشه و به نظرم اگه میخواید بهترین نوعش رو داشته باشید حتما از خامه محلی استفاده کنید.

این خامه به خصوص برای اونایی که تو درست کردن خامه فرم گرفته مشکل دارن عالیه چون میتونن برای تزیین کیکها از مخلوط همین
خامه با پودر قند یا پودر کاکائو استفاده کنن و موقع تزیین لذت ببرن چون
به شدت راحت از ماسوره خارج میشه و فرم دهیشم معرکست! من خودم معمولا برای
تزیین کیک از نصف پنیر ماسکارپونه و نصف خامه زده شده استفاده میکنم البته
باید حتما قبلش شیرینش کنید.
ماسکارپونه را می‌توان با استفاده از خامه و اسید سیتریک یا آب لیمو هم تولید کرد. گاهی پس از تهیه به آن آب کره یا همان آب‌دوغ را اضافه می‌کنند. ماسکارپونه جزو مواد اصلی تهیهٔ تیرامیسو می‌باشد.



طرز تهیه نوع اول:

اول خامه رو بریزید داخل یک ظرف و بعد اون رو با چنگال بزنید تا یه خورده یکدست بشه.خامه رو بذارید روی حرارت گاز و حتما زیر ظرف شعله پخش کن بذارید. دماسنج رو بذارید داخل خامه و اونو هم بزنید و صبر کنید تا دما به 190 درجه برسه. وقتی دما به 190 رسید سرکه سفید رو بهش اضافه کنید و یه 5دقیقه ای هم بزنید تا خامه سفت بشه تقریبا مثل فرنی! بعد خامه رو از حرارت بردارید و بریزید داخل پارچه مناسب و بعد بارید آبش
بره!نکته خیلی خیلی مهم اینه که نباید به خامه فشار بیارید یا اینکه جسم
سنگینی روش قرار بدید ولی حتما باید درش رو ببندید و بعد بذارید 24ساعت
بمونه توی یخچال!



طرز تهیه نوع دوم:

چون ممکنه بعضیا تو خونه دما سنج نداشته باشن این روشم میگم. میتونید این کار رو به روش بن ماری هم انجام بدید. یعنی یه ظرف رو بذارید که آب توش بجوشه ،بعد ظرف خامه رو روش قرار بدید.

زیر شعله رو ملایم کنید جوری که آب یکی دوتا قل بزنه…بعد 15دقیقه همش بزنید تا خامه صاف و رقیق بشه. بعدم سرکه سفید رو اضافه کنید و بقیه مراحل بالا.

دقت کنید که خامه 15دقیقه که بمونه باید کاملا روان بشه و مثله اول سفت و گلوله ای نباشه.

دقت کنید خامه ای که شما به دست میارید غلظتش خیلی زیاد نیست مگر اینکه خامه
محلی باشه…اینطوری غلظتش حتی تا اندازه عکس زیر ممکنه زیاد باشه که نشون
دهنده کیفیت خامست.

حتی اگر دماسنج ندارید میتونید خامه رو بذارید روی حرارت مستقیم گاز و تا حد
روان شدن همش بزنید این راه برای افرادیه که چند بار با روش بن ماری این
خامه رو تهیه کردن و قشنگ میدونن کی وقت اضافه کردن سرکه هست پس لطفا همون
بار اول نرید سراغ این روش چون ممکنه خامه خراب بشه! میتونید جای
سرکه از آبلیمو تازه هم استفاده کنید ولی من توصیه نمیکنم چون به نظرم کمی
ترش میشه بهترین گزینه همون سرکه سفید صنعتی هست!


  • 14 دی 1395
  • نویسنده: iranchef
  • تعداد نمایش ها: 1023
  • نظرات: 0
چاپ

نوشتن یک نظر

نام:
ایمیل:
نظر:
افزودن نظر