جستجو

اختراع دستگاه اسپرسو توسط لوییجی ایتالیایی

اختراع دستگاه اسپرسو توسط لوییجی ایتالیایی

آموزش, باریستا, کافی شاپ, مدرک معتبر, موسسه ایران شف, کتاب کافی شاپ,

Cappuccino_machine.jpg

اسپرسو (Espresso) نوع خاصي از دانه‌هاي قهوه نيست،
بلكه بيشتر به فرآيندي اشاره دارد كه طي آن به كمك آب داغ نزديك‌ به جوش و فشار عصاره بسيار دلپذيري از دانه‌‌هاي قهوه بيرون كشيده مي‌شود.
اسپرسو كه گاهي به اشتباه «اكسپرسو» تلفظ مي‌شود كلمه‌اي است ايتاليايي كه از كوتاه شدن عبارت «قهوه اسپرسو» به دست آمده است.

هرچند كه بسياري از مردم گمان مي‌كنند
واژه اسپرسو برگردان ايتاليايي واژه انگليسي «Express» به معني سريع است و آن را به فوري بودن و سريع حاضر شدن قهوه اسپرسو نسبت مي‌دهند،
اما ماجرا چيز ديگري است.
در واقع اسپرسو اسم مفعول فعل «esprimere» در زبان ايتاليايي است كه در زبان انگليسي معادل است با فعل «to express» يا «press out» به معني دوشيدن، كشيدن يا شيره چيزي را گرفتن.

به هر حال عبارت قهوه اسپرسو اولين بار توسط يك ايتاليايي به نام لوئيجي بتزرا (L.Bezzera) مطرح شد كه در اوايل دهه 1900 اختراع ماشيني را به ثبت رساند كه با عبور آب جوش و بخار از دانه‌هاي قهوه نوشيدني مطبوعي درست مي‌كرد.

اولين دستگاه ساخت قهوه اسپرسو ديگ بخار غول‌پيكري موسوم به «Tipo Gigante» بود كه در سال 1901 توسط لوئيجي بتزرا ساخته شد.
که در شهر صنعتی شهر میلانو واقع است.
بتزرا كه در آن زمان صاحب شركتي توليدي بود،
به لحاظ اقتصادي در شرايط بسيار نامناسبي به سر مي‌برد.
لوئيجي پريشان‌احوال كه سخت به افزايش توليد نياز داشت،
‌نمي‌توانست تحمل كند كه كارگرانش زمان زيادي را صرف آماده كردن و نوشيدن قهوه مي‌كنند.

رفته‌رفته قهوه خوردن كارگران به كابوس هر روزه او تبديل شد.
لوئيجي ديگر طاقت نداشت شاهد چهره‌هاي آرام و بي‌روح كارگران‌اش باشد كه در انتظار آماده شدن قهوه وقت تلف مي‌كردند.
بنابراين او كه در نظرش همه راه‌ها به قهوه ختم مي‌شد،
تصميم گرفت دستگاه قهوه‌سازي طراحي كند كه كارگران را سريع‌تر به كارشان برگرداند.

در واقع اختراع او دستگاهي بود كه با تركيب آب جوش و بخاري كه در فشار بسيار بالا از دانه‌هاي قهوه عبور مي‌كردند مي‌توانست به سرعت قهوه دم كند. با اين حال دستگاه لوئيجي يك اشكال اساسي داشت: قهوه‌هاي درست شده با آن دستگاه تلخ‌تر از قهوه‌هاي عادي از آب درمي‌آمد. مشكلات مالي لوئيجي با وجود اين اختراع بدتر و بدتر شد.

سرانجام لوییجی كه ديگر حتي سرمايه‌اي براي بهتر كردن اختراع‌اش هم نداشت مجبور شد امتياز آن اختراع را در سال 1905 به دزيدريو پاووني (D.Pavoni) واگذار كند.

در واقع اين پاووني بود كه براي اولين بار كشف كرد بخار و حرارت بيش از حد آن است كه بر دانه‌هاي قهوه اثر مي‌گذارد و باعث تلخ شدن قهوه مي‌شود.
پاووني فشارها و دماهاي گوناگوني را مورد آزمايش قرار داد تا سرانجام دريافت كه دماي 90 درجه سانتيگراد و فشار بين هشت تا 9 بار بهترين نتيجه را در پي خواهد داشت. اعداد به دست آمده توسط او براي فشار و دما همان‌هايي هستند كه در دستگاه‌هاي اسپرسوي امروزي نيز رعايت مي‌شوند.

اما به هر حال اولين ماشين قهوه‌ساز مدرن در سال 1947 توسط گاگيا (Gaggia) معرفي شد.

دستگاه گاگيا اولين ماشين قهوه‌سازي بود كه مي‌توانست به طور مداوم آب داغ تحت فشار را از ميان دانه‌هاي آسياب شده قهوه عبور دهد.
مارکهای معروف دستگاه های اسپرسو.
بیزرا-کنتی-پاوونی-ارورا-جیم بالی-استوریا-فایما-وصدها مارک دیگر در شهر صنعتی میلان فعالیت میکنند.

جهت خرید و فروش دستگاه به فروشگاه ایران شف مراجعه نمایید


کافی شاپ های زنجیره ای صدف

ک

  • 2 آبان 1386
  • نویسنده: SuperUser Account
  • تعداد نمایش ها: 5384
  • نظرات: 0
دسته ها: اخبار
رتبه بندی این مطلب:
5.0
چاپ

نوشتن یک نظر

نام:
ایمیل:
نظر:
افزودن نظر